Мраморный РУЛЕТ с вишней и рикоттой || Elena Stasevich HM
Вставка
- Опубліковано 6 лис 2021
- Предлагаю приготовить наивкуснейший мраморный рулет с черешней (или вишней) и сыром рикотта.
В видео рассказываю, как приготовить мягкий и пластичный бисквит, который не ломается при скручивании. Рулет нереально вкусный! А мой секретный ингредиент придаст нотку волшебства.
🔅Бисквит 20х40 см:
Яйца - 5 шт (260г)
Масло растительное - 70 г
Молоко - 60 г
Мука пшеничная - 80 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Лимонная кислота - щепотка (в белки)
Сахар - 65 г
Какао-порошок - 10 г
Вода горячая - 20 г
Все ингредиенты комнатной температуры.
Желтки с мешать с маслом и молоком.
Всыпать просеянную муку, перемешать.
Отдельно взбить белки, подсыпая сахар, до средних пик.
Аккуратно объединить две массы лопаткой.
Отделить 1/3 части теста. Отдельно в горячую воду добавить какао и перемешать. Добавить в эту треть теста и аккуратно перемешать.
Белое тесто вылить на противень, застеленный пергаментом, сверху нанести полоски из шоколадного теста. Ложкой сделать узор.
Выпекать при 160 С - 30 минут или при 200 С - 7 минут.
🔅Крем:
Сыр рикотта (можно заменить на творог) - 100 г
Сливки от 33% - 100 г
Сахарная пудра - 60 г (по вашему вкусу)
Взбить все ингредиенты 2 минуты. Натереть немного боб тонка.
+
Шоколад темный 54-65% - 30 г (по вкусу)
Черешня или вишня - 100 г (по вкусу)
Можно замороженную, но избавиться от жидкости. Можно даже клубнику, персики, голубику, малину, но вкус поменяется, конечно. И тогда шоколад вряд ли подойдёт к другим фруктам.
Нанести крем на бисквит, выровнять и положить вишню, присыпать порубленным шоколадом.
Завернуть рулет в пергамент, положить на час в холодильник. Затем посыпать сахарной пудрой.
_____________
Все этапы приготовления смотрите в видео.
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
Добрый день Елена! Спасибо Вам за рецептик, все получилось просто великолепно, очень нежный и вкусный!
Спасибо за рецепт. Красиво и вкусно выглядит 👍👍👍ВСЕМ ХОРОШЕГО ДНЯ И ВЕСЁЛОГО НАСТРОЕНИЯ 💖💖💖🌷🌷🌷
Какая вкуснятина 😍
Елена, у вас такой приятный голос🙈☺️спасибо за рецептик!💐
спасибо :)
😋😍🌷
Очень красиво и аппетитно выглядит. А вместо рикотты можно положить маскарпоне,?
конечно)
Благодарю за рецепт 🤗 немного непонятен момент муки с крахмалом, какое соотношение? Заранее благодарю за ответ♥️
я дописала в ингредиентах:)
Доброго дня!На весах вроде бы было порядка 200 гр рикотты , а в описании 100?Можете уточнить точно сколько нужно?Спасибо!
Я готовила 2 рулета