Como separar una tapa de ternera en 4 texturas/el taller del carnicero/beef top round separation
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- Опубліковано 10 вер 2024
- despiezar una tapa de ternera en 4 texturas diferentes para mejorar la terneza
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Buen video si señor. Yo trabajo con mi tío algunos días y el la tapa la corta en dos trozas a lo largo. Yo como futuro carnicero lo haré asin ...jeje me gusta más. Un saludo máquina.
Este sistema francés es el que hacía mi madre y hago yo en casa (tengo 70) y salen de ambos sitios unos filetes gorditos para hacer a la plancha. El cantero o redondo de cadera sirve para hacer unos falsos solomillos o asarlo como roast beef.
Yo compro la cadera entera pues en las carnicerías hacen unos filetes finos enormes que no me apetecen. O la cortan al bies, incluso con la tapa o picaña.
en colombia le llamamos tabla o capon, generalmente se corta mal en casi todas las carnicerias inferiores por lo que a tomado fama de ser muy dura, bien manejada y cortada como manda el manual es una muy buena carne, en mexico le llaman bola negra y con ella se hace la cecina, que es un corte ultra delgado, se sala y se asolea, con ella hacen tacos y burritos y es maravillosa.
No es bola como dice en mexico es centro o pulpa negra y sicorta como milanesa omilanesa de cara
hola. como separo en buen corte la ubre de la vaca ?
El labio de la tapa para picar ? Si picar se puede picar lo que quieras pero esa pieza si la sabes abrir para rellenar es mejor que la aleta y antes de pícarla la vendo para guisar
Si tengo oportunidad para rellenar bien, si no va a picar,brochetas para guisar no me. Suele gustar
¡Hola! ¿Cuál sería el nombre de esas partes más pequeñas de la tapa? ¡Gracias!
María Otero en principio no conozco ninguna zona de españa en la que les den un nombre
Todo sera ponerse a ello jejej
Así no se trabaja.
Esa pulpa yo la ago en cecina..
Beto Vasquez me encantaria ver como prepara esa cecina y que ingredientes le pone!
Mandanos tu video de la elaboracior porfavor
yo la e echo en cesita y bisteses
esta pieza en venezuela se llama pulpa negra,y este colega le falta mucho para enseñar,aqui lo ven haciendo ese picadillo y sacando ese poco de recorte q luego solo sirve para moler y tendria un menor valor lo despiden de una,ademas co solo quitar la tapa y darle el corte correcto toda la pieza sale muy blanda.ojo no estoy criticando,solo es una observacion.
Gracias x tu comentario, si eres carnicero en venezuela me gustaria mucho crear un apartado con videos de.los cortes de tu pais , asi es q si te animas esttas invitado a participar en la comunidad de carniceros mas grande de la red saludos
ok con gusto..
Aqui en mexico no pasa de ser un. Chalan desperdicia mucha carne que solo va ala molida
Muchos retasos así no se trabaja
Alan cesar Quispe de la cruz deben de ser uno excelentes carniceros alli en su carniceria
Me quedo asombrado solo del comentario
Si trabajan igual q hablan me refiero
Alan cesar Quispe de la cruz es sierto. Yo la ago en cecina toda...