46:20 L'anise etoile c'est une epice tres tres fort, je ne comprends pas tous ces chefs qui le mets dans leur plats. Et 2 etoiles completes, c'est trop!
Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
Wonderful and informative episode. Would be even more so if there was a French translation for those of us who love French cuisine but are not as fluent in French.
J'aime beaucoup , c'est intéressant de voir les diverses versions de ce plat emblématique , connaissez vous d'autres versions de la bouillabaisse ? Quels poissons utilisez-vous ?
Bonjour et bienvenue dans ce nouvel épisode de "Faites entrer l'accusé". Aujourd'hui Thierry Marx le tueur de l'est Parisien qui a assassiné froidement la BOUILLABAISSE qui ne lui avait rien fait.
Effectivement THIERRY Marx trouve TOI un autre nom à ta recette mais sûrement pas BOUILLABAISSE ça n'a rien à voir avec la recette ta recette n'est pas une BOUILLABAISSE les vrais connaisseurs n'y adhèrent pas. 👀
pour le poulpe,l'attendrire avec une décoction de radis noir pendant 24 heures,puis cuisson de 15 mn,ã l'eau bouillante avec gros sel.Pour la rouille sans pommes de terre.fumet + ail +safran+ huile d'olive+ piment.
Pour le poulpe - conseil de 200 expériences. Le laver et le congeler pour casser les fibres, ou alors le frapper 40 coups sur un sol propre et le caresser (méthode grecque). Décongeler entièrement votre client - ne pas le plonger en bloc. Grand volume de départ à l'eau froide. Porter l'invité à basse ébulition et compter exactement 25 à 30 minutes selon son rang. Puis, retirer du feu et laisser continuer à cuire dans son eau de cuisson jusqu"à obtenir une eau totalement froide. Inratable.
Conseil d'un vendeur posionnier a Marseille : cuire le poulpe sans rien d'autre dans une cocotte minute - sous pression. La meileure technique que j'ai essayee et de loin
@@petermill8209 waipe...un oui peut être. Et les Galiciens y mettent également une pièce de nickel. Mais haute pression et poulpe = chair bien rabougrie. Je ne suis pas convaincu. Pas du tout même.
very expensive dish this days,but, Rafael really should get in touch with Heston blumenthal to cook up something for us on our human maiden journey to return (home) to Mars.
je trouve cette émission superbe tout le monde est bien là-dedans à part que Julie coupe trop souvent la parole aux gens ils ne peuvent pas s'exprimer ou sinon ça va
Contrairement au commentaire précédent, le terme réinventé est un mot inventé. C'est un mot qui sous-entend que l'on a inventé la recette alors qu'on s'en ai inspiré et que l'on a modifié la recette originelle. Ce faisant on pense pouvoir s'en attribuer tout le mérite. Alors que l'on a juste modifié un ingrédient ou la simplement la présentation. Cest comme ces imposteurs qui changent un virgule à un texte et qui en revendiquent le travail. Quand j'entends ce terme de réinvention, je sais qu'il ne s'agit que de plagiat. Ce qui n'est pas dans les habitudes de Thierry Marx biensur.
Oui, chaque époque a ses clichés et ça devient vite ridicule. Celui que j'aime beaucoup aussi, c'est "sublimer", mis à toutes les sauces (c'est le cas de le dire). Les candidats ont une heure pour "sublimer" le navet ou le rutabaga, comme on dit dans Top Chef.
# 1. Bouillabaisse japonaise au poisson cru ??? Donnez lui le nom que vous voulez, mais pas "bouillabaisse". # 2. Bouillabaisse laboratoire !!! Et avec du poulpe ? Vachement authentique !
Fenouil et anis dans la bouillabaisse, franchement ? Incapables d'inventer avec des produits accessibles une recette populaire, ces chefs stars en sont réduits à massacrer le patrimoine culinaire. Dans le même genre, allez voir ce qu'Etchebest fait de la salade niçoise. Attention : il faut avoir le cœur bien accroché.
Super le chef trés ouvert à la critique et dans l'analyse. Voilà un grand chef
Magnifique panel de personnalités !!!!! Vraiment bravo pour les recettes et les échanges !!!!!!👍👍👍👍👍👍👍💖💖💖💖💖💖
J'adore les instructions de M. Camille. La bouillabaisse veritable!
46:20 L'anise etoile c'est une epice tres tres fort, je ne comprends pas tous ces chefs qui le mets dans leur plats. Et 2 etoiles completes, c'est trop!
Bonjour Julie , merci pour toutes ces très bonnes recettes qui m'aident au quotidien a une saine alimentation , tu as toujours de super idées .le bonjour a ton équipe de tournage bravo. 👍🏻j'ai vu l'émission la restauration de micheline et maintenant elle est en forme pour d'autres aventures.
Super émission ❤
Quel plaisir
Wonderful and informative episode. Would be even more so if there was a French translation for those of us who love French cuisine but are not as fluent in French.
vos recettes son fantastique merci Julie
vous êtes fantastiques!!
Thierry Marcs qui rigole cest bien la 1ere fois que je vois ca
J'aime beaucoup , c'est intéressant de voir les diverses versions de ce plat emblématique , connaissez vous d'autres versions de la bouillabaisse ?
Quels poissons utilisez-vous ?
Bonjour et bienvenue dans ce nouvel épisode de "Faites entrer l'accusé". Aujourd'hui Thierry Marx le tueur de l'est Parisien qui a assassiné froidement la BOUILLABAISSE qui ne lui avait rien fait.
Effectivement THIERRY Marx trouve TOI un autre nom à ta recette mais sûrement pas BOUILLABAISSE ça n'a rien à voir avec la recette ta recette n'est pas une BOUILLABAISSE les vrais connaisseurs n'y adhèrent pas. 👀
pour le poulpe,l'attendrire avec une décoction de radis noir pendant 24 heures,puis cuisson de 15 mn,ã l'eau bouillante avec gros sel.Pour la rouille sans pommes de terre.fumet + ail +safran+ huile d'olive+ piment.
On sent bien ce petit goût de noisette
Pour le poulpe - conseil de 200 expériences. Le laver et le congeler pour casser les fibres, ou alors le frapper 40 coups sur un sol propre et le caresser (méthode grecque).
Décongeler entièrement votre client - ne pas le plonger en bloc.
Grand volume de départ à l'eau froide. Porter l'invité à basse ébulition et compter exactement 25 à 30 minutes selon son rang.
Puis, retirer du feu et laisser continuer à cuire dans son eau de cuisson jusqu"à obtenir une eau totalement froide.
Inratable.
Conseil d'un vendeur posionnier a Marseille : cuire le poulpe sans rien d'autre dans une cocotte minute - sous pression. La meileure technique que j'ai essayee et de loin
@@petermill8209 waipe...un oui peut être. Et les Galiciens y mettent également une pièce de nickel. Mais haute pression et poulpe = chair bien rabougrie. Je ne suis pas convaincu. Pas du tout même.
very expensive dish this days,but, Rafael really should get in touch with Heston blumenthal to cook up something for us on our human maiden journey to return (home) to Mars.
très interisons merci bien
Intéressant, on dit
Thanks guys,great dish.I hope the filter part was not near the crotch.
It was. It gives a much stronger taste.
🥰
La bouillabaisse des bobos Parisiens prise de tête assuré
question Julie a Thierry Marx si le bicarbonate de soude attendri la chair est ce que ca marche pour le poulpe ou calamar...
GG de Montréal certainement, mais pas suffisamment ou trop superficiellement.
magnificque mademoesaille presente amore
je trouve cette émission superbe tout le monde est bien là-dedans à part que Julie coupe trop souvent la parole aux gens ils ne peuvent pas s'exprimer ou sinon ça va
Alors le coup du fenouil!… la claque…
Le merluchon ne serait-il pas un poisson d'ultra-gauche ?
Autant que le rouget !
une belle complicité entre la non moins délicieuse que sa cuisine julie et le bruce willis de la cuisine...BROVO
Le chef fait un genre de sushi et non le vrai bouillabaisse
Julie tu parles trop! Bises
Ya pas la galinet
Contrairement au commentaire précédent, le terme réinventé est un mot inventé. C'est un mot qui sous-entend que l'on a inventé la recette alors qu'on s'en ai inspiré et que l'on a modifié la recette originelle. Ce faisant on pense pouvoir s'en attribuer tout le mérite. Alors que l'on a juste modifié un ingrédient ou la simplement la présentation. Cest comme ces imposteurs qui changent un virgule à un texte et qui en revendiquent le travail. Quand j'entends ce terme de réinvention, je sais qu'il ne s'agit que de plagiat. Ce qui n'est pas dans les habitudes de Thierry Marx biensur.
Oui, chaque époque a ses clichés et ça devient vite ridicule. Celui que j'aime beaucoup aussi, c'est "sublimer", mis à toutes les sauces (c'est le cas de le dire). Les candidats ont une heure pour "sublimer" le navet ou le rutabaga, comme on dit dans Top Chef.
# 1. Bouillabaisse japonaise au poisson cru ??? Donnez lui le nom que vous voulez, mais pas "bouillabaisse".
# 2. Bouillabaisse laboratoire !!! Et avec du poulpe ? Vachement authentique !
Fenouil et anis dans la bouillabaisse, franchement ?
Incapables d'inventer avec des produits accessibles une recette populaire, ces chefs stars en sont réduits à massacrer le patrimoine culinaire.
Dans le même genre, allez voir ce qu'Etchebest fait de la salade niçoise. Attention : il faut avoir le cœur bien accroché.
stop trop de pub
installé adblock ;-)
@Varoon installé adblock ;-)