Zu den Kernen: die sind nur giftig, wenn man sie zerstört oder zerbeißt. Gilt auch für Apfelkerne.Ich koche sie immer mit, es gibt sogar den wirklich Kerneschleim, der sehr gut bei Husten hilft!
Das mit dem "Schleim" geht so: Die ganzen Kerne einfach bei der Verarbeitung des Fruchtfleisches trocknen. Bei trocknem und Reizhusten weichst du mehrere Stunden oder besser über Nacht die Kerne in kaltem Wasser. Das machst du genauso mit Königskerze, Huflattich, Eibisch usw. Am Morgen gibst du diesen Kaltansatz zu deinem warmen HustenTee. So kannst du die Vorteile der schleimbildenden Kräuter nutzen. Ich brauchte so diesen Winter nicht zur Apotheke und Hustenstiller für die Nacht kaufen. Ich liebe Quitten. Es gibt ein klasse Buch von Monika Schirmer nur über diese tolle Frucht.
Danke für dieses Video. Ich bekomme heuer sehr viele Quitten. Dieses Mus werde ich von einigen auch so machen heuer, ich mach Quittenbrot, und den Rest fahren wir zur Obstpresse und lassen ihn zu Saft pressen, er schmeckt wie Apfelsaft. Das ist total unkompliziert, wir lassen den Saft in 5l Beutel abfüllen, davon kann ich dann Gelee kochen, Sirup, oder was auch immer. Die Beutel halten jahrelang, ich hab jetzt noch 40l vom letzten Jahr! Mit den Äpfeln mach ich es ebenso. Den letzten Saft mischen wir dann, kurz bevor die Obstpresse schließt, der wird auch sehr süß, denn die späten Äpfel reifen noch nach, und gemischt mit den Quitten schmeckt das vorzüglich.
Hallo Steffi. Ich habe das gestern nachgemacht, und es hat prima geklappt. Leider war eine Flasche nicht zu , nach dem Einkochen. ABER ich habe daraus direkt deine Grillsoße gekocht und eingekocht. Jetzt habe ich ein weiteres Weihnachtsgeschenk für meinen Grill begeisterterten Bruder. Den Rest stelle ich kühl und dunkel in den Keller. 🤗😋 Danke für die Rezepte. Sylvia
Tolle Idee, habe ich heute schon gemacht. Das Kernhaus habe ich mit einem Kugelstecher herausgeholt, ging ganz einfach. Vielen Dank für deine tollen Videos
Meine Oma in Bugarien hat aus den Schalen und dem Kerngehäuse mit dem Bereich wo die Steinchen sind Gelee gekocht, nur mit Zucker, Zitronensäure und einen Blatt Duftpelargonie, es schmeckte himmlich. Den Rest hat sie geraffelt und zu eine Art Kompott eingekocht.
Liebe Gabriele, Quitten zu machen ist eine Erfahrung wert, sie schmecken nämlich tatsächlich ganz besonders! 😃. Dir einen schönen Sonntag nach Kehdingen! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein 👍Kannte ich bisher nur als Gelee aus dem Supermarkt . Das wird sich nu aber ändern . Mal sehen , ob und wo ich diese Frucht bekommen kann . Wünsche Dir auch einen schönen Sonntag . LG
Danke fürs Teilen! Genial und so einfach! Nun mach ich die Quitten auch so, aber es gibt dann Gelee und aus dem Mus dann Konfitüre …Ich hab die Quitten immer mühsam rüsten müssen. ..bis jetzt, nach dem Vorbild meiner Mutter …. Aber nun geht das viel einfacher.
Steffi, Sie sind super. Ich mache mir gerade sehr viele Gedanken, was ich, wie, wann in der aufkommenden Quittensaison machen soll. Das Video vom letzten Jahr heute zu veröffentlichen, spart mir viele Iterationsschleifen. Vielen Dank!
Sehr lehrreiches Video, danke für die ausführliche Erklärung . Quitten sind so lecker,ich hab bisher nur Quitten Kompott gemacht, letztes Jahr auch Quittenbrot versucht,gaaanz lecker. Zu empfehlen.
Ich auch soviel Quitten geerntet und ein Teil verarbeitet fast 2kg Quittenmark und Saft und Konvetüre raus gemacht( Apfelquitten), aber wenigstens Zitronensaft dazu gegeben und dann bleibt das Mark gelb wie die Apfelquitte. Danke für ihren Beitrag dazu. MfG
Steffi, ich schneide die kleinen Kerne grob weg, lasse sie aber an einer Stelle mitkochen. Danach passiere ich den Rest...Guter Tip von Dir. Das Quittenmus, wie Du es gemacht hast, schweiße ich flach ein und gebe es in Gefriertruhe. Passt auch sehr gut auf einem Boden vom Apfelkuchen.
Hallo Claudia, vielen Dank 😀👍 Aber auch Steffi kann Fehler machen. Deshalb niemals den eigenen Verstand ausschalten 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke Liebe Steffie für die tolle Informationen. In den Kommentaren habe ich auch ein paar gute Tipps gefunden. Mein Quittenbaum ist nicht groß, hat aber riesige Früchte und noch so viele dazu. Schöne Grüße und alles gute
Mir ist nie etwas anderes eingefallen, wie Quitten zu Gelee zu verarbeiten. Aber ohne große Gedanken über die Kerne. Also Danke für diesen intensiven Kurs. Und dann habe ich die Quitten auch noch als Raumduft verwendet und fand das eine sehr gute Verwendung. Liebe Grüße Ute
Du kannst auch die Quitten schälen, Kerne und Steinchen entfernen, mit Apfelsaft, Zucker, zimtstange, Sternanis aufkochen, und als weihnachtliches Dessert heiss oder kalt mit Vanilleeis oder Zimteis servieren. So lecker. Ich bereite das Dessert vor und wecke es für Weihnachten ein.
Habe heute gerade ein paar Quitten kaufen können, bei uns bekommt man die sonst kaum. Einen eigenen Baum haben wir auch leider nicht. Also danke für diese Idee. So eine Sieb-Flotte Lotte habe ich kürzlich gekauft, die ist wirklich Gold wert für Beerenobst und Co.
Mit diesem tollen Passiersieb mache ich es seit 2 Jahren genau so. Allerdings habe ich gleich Marmelade aus der Masse gekocht. Die Idee des Einkochens der Pulpe ist allerdings ein Hammer. Ich koche sehr viel ein, aber auf die Idee kam ich noch nicht. Wegen meiner riesigen Quitten-Ernte entsafte ich 1:1 mit meinen Falläpfeln und streue dabei etwas Zimt auf die Früchte. Probier mal zur Marmelade Lebkuchengewürz zu geben, dann hast du Weihnachten auf der Zunge. Danke für den Einkochtipp. LG aus Kärnten.
Richtig tragisch, dass wir dieses Jahr keine Quitten haben! Die Idee finde ich super! Ulkigerweise dachte ich, als ich das mit den 'Ideen von morgen' las, erst mal an zukunftsweisende Konservierungsmethoden 😅 Passt aber ja auch irgendwie... 😉 GLG von der Nadja 🤗😄
Liebe Nadja, schade mit den Quitten. Nächstes Jahr geht es sicher wieder los! 😉 Die zukunftsweisenden Konservierungsmethoden sind übrigens in der Mache... 😁 😎. Einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi
Hallo, ich habe die Quitten geputzt, entkernt, gekocht und durch das Sieb gedrückt, eingefroren! 😃 Im Winter als mehr Zeit war habe ich Marmelade davon gekocht. Viele Grüße an Euch alle aus dem Vogtland. 😘
@@Steffikochtein habe auch 2Kilo davon portioniert und eingefroren... Hätte ich Dein Video vorher gesehen, hätte ich es lieber eingekocht... Das geht hinterher schneller, verbraucht keinen Platz im Frierschrank, und man ist flexibler ❤ Vielen lieben Dank für Deine tollen Videos und Tipps ❤❤❤ Das Einzige was ich nicht mag, sind die Gläser auf den Kopf stellen... Tue ich jetzt nicht mehr, und bin sehr glücklich darüber ❤... Zwar ist mir auch vorher nie ein Glas dadurch schlecht geworden, aber jetzt sind meine Deckel von innen immer sauber und nix verklebt ❤❤❤ Und vor allen Dingen ist mir beim rum drehen mal ein Deckel weggeflogen, und der kochendheiße Inhalt eines großen Glases mit einem Essig/Zucker Sud ergoß sich über meine Hose und den Boden... Ich riss mir die Jeans vom Körper und sprang unter die Eiskalte Dusche... Hat gebrannt wie Feuer, und ich lief mit einem Bettuch umwickelt ins nahe Krankenhaus... Gott sei Dank blieb nix zurück, aber auf den Kopf stelle ich KEIN Glas mehr...
Hallo Johanna, das kenne ich. Also das weggeben. Manchmal sind es aber auch einfach zu viele 😀👍 Und manchmal nur drei Stück 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi....ich schäle die Quitten mit den Sparschälel und schneide eimfach kleine Stücke ringsherum ab...da merkt man wenn kerne kommen...und dann 20min kochen...also hab ich nichts hartes kerne..Steinchen..und dann koch ich Marmelade....die schalen koch ich extra für Gellee und lange ziehen lassen also Herd aus und ca 12h dann est Gellee kochen
Salü liebes Team, Ich mache das schon immer so wie ich es von meiner Oma in Finnland gelernt habe. Ich schneide vier Mal um den Kern herum das Fruchtfleisch ab und entsorge den Kern mit den Steinchen. Eigendlich entsorge ich so schnell nichts und verwerten so viel wie ich kann. Aber das hat sich bei mir so ins Hirn eingebrand, meine Oma hatte großen Respekt davor. Sie sagte immer, da schneidet sie lieber ein paar mehr um genug einzukochen. Grüässli aus dem Südschwarzwald
Vielen Dank für das Video 😊 Werde mir die anderen Quittentipps gleich auch noch ansehen. Vorher aber ein kleiner Klugscheißerkommentar zur Blausäure in den Kernen: macht euch da mal nicht so einen Kopf drum😊 Es stimmt, dass die Kerne sogenannte cyanogene Glykoside enthalten, die beim Kauen und Verdauen zu Blausäure umgewandelt werden. Das haben sich so einige Pflanzen schlau ausgedacht, um ihre Samen vor dem Gefressenwerden zu schützen. Womit sie nicht gerechnet haben, ist dass Menschen ihr Essen kochen😄. Der Stoff ist nämlich sehr hitzeempfindlich und fängt schon bei über 25 Grad an, sich zu verflüchtigen. Macht also nichts, wenn man die Quittenkerne mitkocht.
Hallo Christine, ich habe wirklich nichts gegen Klugscheißerkommentare. Ganz im Gegenteil, dass ist ja das, was ich hier jeden Tag mehrere Stunden mache 😎👍 Wenn Dir also etwas auffällt: Immer her damit. Ich lasse mich auch gerne überzeugen, wenn ich mal falsch liege 👍 Nur, wenn man diskutiert, kann sich Fortschritt einstellen, oder? Du hast völlig recht mit der Blausäure. Die ist ja auch in anderen Samen enthalten, wie etwa in Apfelkernen. Bei Quitten gibt es aber das Problem, dass um das Kerngehäuse herum die Steinzellen liegen. Und die sind tatsächlich nicht essbar. Sie sind schlicht zu hart. Selbst Hochleistungsmixer mit 20.000 Messerumdrehungen bekommen die nicht kaputt. Daher macht es Sinn, das Kerngehäuse großzügig zu entfernen um auch die Steinzellen los zu werden. Danach die Kerne herauszupuhlen um sie wieder mitzukochen könnte man machen. Aber mal im Ernst: Da muss man schon viel Freizeit haben, oder? Eine Ausnahme gibt es: Die Kerne enthalten sehr viel Pektin. Wenn man es also darauf abgesehen hat, lohnt sich die Mühe. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ja, für die Entfernung der Steinchen gibt es ja noch mehr Tipps, u.a. ein weiteres Video von Steffi, für das ich auch sehr dankbar bin. Mir ging es hier nur darum, dass man keine Sorge machen haben muss, wenn die Kerne erstmal mitgekocht werden. In dem anderen Video zeigt Steffi nämlich, wie man die Kerngehäuse erst nach dem Kochen entfernt und wie es dann ohne Pürieren und Sieb ganz leicht geht.
Ich danke dir, dann mache ich es wie in den früheren Videos von Steffi und tu die Kerne erst mit den Steinchen mit der Gabel entfernen. Ich freu mich sehr über deine Info, liebe Grüße Kreszenz
Gute Lösung, aber mir gefällt die Arbeitsweise aus Deinem alten Quitten Video besser und das mit dem Einfrieren probiere ich dieses Jahr auch mal aus- vielen Dank für die vielen Tipps und Anregungen ❤
Le mele cotogne le trasformo in mille modi. Tolgo i semi e taglio a pezzi i frutti per il liquore, tolgo il torsolo tagliando a pezzettini la polpa( il contrario di quello che si fa di solito) poi le faccio bollire. Tolgo il succo di bollitura per fare la gelatina uso una parte della polpa per fare la purea di mele, una parte da seccare e una parte per fare le caramelle.😊I tuoi video sono sempre divertenti e istruttivi👍 grazie Steffi
Hallo Steffi ,hab dein Video schon mal gesehen und es mir nochmals angesehen .Das ist ja ganz super wie du das machst mit den Quitten .Hab wahrscheinlich beim ersten mal nicht gut aufgepasst .Da ich jährlich in Quitten ersticke und sie Schiebetruhenweis verschenke ,werde ich das genauso machen wie du es gezeigt hast. Du bist ohnehin die beste Erklärerin .Ich hör dir gerne zu .l.G.Alice aus Österreich, Waldviertel. ❤❤❤😊
Hallo Alice, wie schön. Ich selber habe dieses Jahr leider nur rund zwei Dutzend Quitten. Das klingt aber nach viel Arbeit bei Dir. Ich wünsche trotzdem viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße von der Ostsee Thomas - Team Steffi
Bin dabei meine Quitten zu verarbeiten: Likör ist aufgesetzt, die ersten sieben Gläser Quittenpaste sind abgefüllt und kühlen jetzt ab, die nächsten sechs Quitten, in Viertel geschnitten, sind im Topf gerade gar geworden. Die lasse ich nun abkühlen und nehme heute Abend nach Deiner Methode von vor drei Jahren die Kerngehäuse und Steine mit der Gabel heraus. Das klappt bei meinen Früchten hervorragend. Vielleicht verarbeite ich dann das letzte Drittel meiner Quitten ersteinmal zu Quittenmark. Vielen Dank für Deine tollen Ratschläge!
Gute Idee, ich mache auch noch Essig aus den Abschnitten und der ein oder anderen Quitte, das ist ein Essig den gibt es so nicht zu kaufen , nur so als weitere Idee, schnell angesetzt und macht von allein. Das meiste werde ich dampfentsaften und heiss abfüllen. Da kann man auch einiges mit anfangen, Rest werde ich jetzt ohne Zucker also auch das aus dem Dampfentsafter auf die hier vorgestellte Art haltbar machen. Leider hat bei mir Quittenbrot noch nie funktioniert, wäre froh über neue Tips.
@@Steffikochtein Habe gerade Quitten im Dampfentsafter, habe mir nochmals das Video über das Quittenbrot angeschaut. Werde das übriggebliebene Fruchtfleisch durch die flotte Lotte jagen und eienen neuen Versuch starten. hoffe es klappt. Liebe Grüße Jutta
Einfach super! Letztes Jahr hatte ich das erste mal Quitten verarbeitet und genau dieses Steine haben mich im Endprodukt gestört 😅 Jetzt habe ich eine Verarbeitungsmöglichkeit für die vielen Quitten! Vielen lieben Dank 👍
Da schau ich voll fasziniert dieses Video und hinterher fällt mir erst ein, dass ich leider nicht in die Situation kommen kann, überhaupt an Quitten ranzukommen. Geschweige denn, zuviele zu bekommen. 🤣🤣🤣So toll gemacht... Danke Steffi!
Hallo Ingeborg, geh mal ins Vereinshaus von einem Kleingartenverein. Leute, die einen Quittenbaum haben sind manchmal froh ein paar für ein Bier oder so abzugeben. So ein Baum hat immer mehr Quitten, als man selber verbrauchen kann 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke, wir haben hier in der gegend keinen kleingartenverein. ich glaube, im raum salzburg gibt es generell wenig quitten. aber ich frag mal rum!
Hallo Ingeborg, Du kannst auch mal im Herbst bei Ebay Kleinanzeigen suchen oder selber eine Anzeige aufgeben. Das könnte auch klappen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@ingeborglemberg6685 Ich würde auf willhaben suchen, wenn du in Österreich bist. Es gibt viele Leute, die quitten haben und sie verrotten lassen (Bienenstrauch, schöne Frühjahresblüte, langsam wachsender Strauch, also muss man im Gegensatz zu Rosen oder Heckenrosen nicht so viel zurückschneiden). Man kann übrigens auch Zierquitten verkochen. Die kann man allerdings wirklich nur gekocht verwenden (Marmelade usw - das übliche) - aber bei uns kriegen auch die anderen Quittensorten nicht genug Sonne, um roh gegessen zu werden, also ist es egal. Unsere Zierquitten haben übrigens diesen "Flaum" nicht - angeblich ist das bei anderen Sorten, wie der Flaum von den Pfirsichen (und es muss runter, sonst wird es bitter.
Vielen Dank liebe Steffi für die tollen Tipps. 2019 habe ich mal Quittenspalten eingerichtet. Heute war ich mit meinen 3 Jungs im Wald spazieren....und .....Ich kam mit nem Wäschekorb voll Quitten zurück 🤣 aber es ist Herbst...warum sollte der Einkochmarathon schon vorbei sein. 😉
Hallo Sandra, das klingt nach viel Arbeit 😉👍 Ich habe auch noch einen Wäschekorb voll herumstehen und mag irgendwie gar nicht anfangen 😀 Denn wenn ich mal loslege, kann das auch die Nacht durchgehen bis alles verarbeitet ist. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja so geht es mir auch. Vor allem nehme ich mir 1 oder 2 Sachen vor und wären dem Verarbeiten kommen mir wieder sooooo viele Ideen wa auch noch geht.
Liebe Steffi, Dankeschön für deine nette Erklärungen 😊 Ich habe vor Urzeiten mal eine aus Quitten in Rauten geschnittene Süßigkeit gegessen, aber an das Rezept komme ich nicht mehr ran. Das wurde im Ofen auf dem Backblech getrocknet und war definitiv kernig und seeeehr lecker. Vielleicht könnt ihr da mal rumprobieren. Ich komme leider an Quitten nicht ran 🤣 Viel Freude damit 💕
Einfach den Quittenmus mit Zucker lange im Topf köcheln und reduzieren lassen. Wenn man mit Löffel durchfährt und Masse bleibt stehen, ist es richtig, Auf Backblech streichen und trocknen lassen. Geht auch bei Zimmmertemperatur...dauert ca. 5 Tage. Dann in Routen schneiden.
Liebe Christina, ich habe dieses hier: www.glaeserundflaschen.de/passiersieb-mittelfein-oe-20? Es sollte in ein paar Tagen wieder da sein. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank! Ich hatte die weichen Früchte erst püriert, das Mus dann eine Runde durch die Flotte Lotte und dann habe ich es von Hand durch ein normales Passiersieb gestrichen. Das war allerdings viel Arbeit und sehr mühsam. Dann warte ich mal gespannt, bis es wieder lieferbar ist. Das erleichtert die Arbeit doch um einiges. Vielen Dank!
Wieder so ein sympathisches und informatives Video, liebe Steffi. Danke! Was die Quitten betrifft, so schneide ich das Kerngehäuse großzügig weg, wenn ich Quittenbrot daraus mache, und ich lasse es drin, wenn ich Saft oder Likör daraus mache.
Hallo Renate, ganz herzlichen Dank für das Kompliment 😀👍 Es gibt eine ganze Reihe von Methoden, wie man mit Quitten umgehen kann. Und das schöne ist: Sie funktionieren alle 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sorry, German isn't my language. Thank you for your video. For removing the core from the cut quince may I suggest using a Melon baller. Good for removing the flower from the whole fruit and makes light work of removing the core. Great if you want to bake the quince.
Hello Clifford, no problem. We understand english and if not: We are using a translator software sometimes 😎👍 Thanks for your hint 👍 A melon baller (a round spoon with a sharp edge) is a cool solution. Thanks for this idea! Friendly greetings from Germany Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das mit dem Passiersieb ist eine tolle Idee. Könnte man aus derPulpe auch Fruchtleder herstellen? Ich mache ein weihnachtliches Kompott mit Zimtstange und sternanis aus den Quitten, das ich entweder kalt oder warm mit Vanille-oder Zimteis serviere.
Liebe Steffi, ich koche die Quitten im Entsafter bis ich die Haut abziehen kann. Dann schabe ich das Fruchtfleisch vom harten Kern mit einem stabilen Esslöffel ab.und streiche das Fruchtfleisch durch ein Sieb. Dann koche ich das Fruchtfleisch ein. Im Winter wenn der Kaminofen brennt kann ich dann daraus Quittenbrot trocknen. Mein Mann hat Darren mit Hasendraht gebastelt, die ich mittels Ketten und Haken über dem Ofen aufhängen kann. 3 Stück passen übereinander. Es ist schon eine Heidenarneit aber wie mit allem, da muss man durch. Liebe Grüße, Elke
Ich habe die Kerne noch nie entfernt. Nur den Flaum abreiben, dann die Quitten waschen, mit Stängel und Blüte klein schneiden, ab in den Topf und mit etwas Zucker kochen. Ich mache Gelee, Saft, Marmelade und Likörchen. Mein Baum hängt dieses Jahr auch proppenvoll, werde also auch Mus einkochen. Ich habe die Birnenquitte, da wiegt eine schon mal so locker 400-600 Gramm. Werde also viel zu tun haben Danke für das Video.
Ich habs mich kaum getraut zu sagen, aber ich koche die Kerne auch mit. Quittenkerne nutzte man früher als Volksheilmittel gegen Halsschmerzen. Dafür trockne ich immer ein paar. Die lutscht man dann wegen der Schleimstoffe und spuckt sie anschließend aus. Aus Pflaumenkernen mache ich "falschen" Amaretto, die Kerne geben den typischen Bittermandelgeschmack. Genau genommen enthalten all diese Kerne keine Blausäure, sondern Amygdalin, aus dem sich Blausäure abspalten kann, wie übrigens auch Äpfel. Jeder Apfelsaft wird mit Kernen hergestellt und man müsste jede Menge davon essen, damit das gesundheitliche Auswirkungen hat. Ich hab immer mehr auch das Gefühl, dass die Natur immer gefährlicher gemacht wird und andererseits völlig kritiklos Medikamente genommen werden.
Selbst die abgespaltene Blausäure "überlebt" den Kochvorgang nicht. Blausäure ist hitzeinstabil! Leider kann ich meine Quitten nur noch verschenken. Verarbeiten kann ich sie nicht mehr. Sie sind einfach zu hart. 😥
@@krautergroupie3009, bin bei dir! Ich kenne die Kerne auch als Heilmittel- eingelegt in Wasser zum "Schleimen" bei müden, entzündeten Augen. Zum Entsaften schneiden ich die Quitten klein, mit Kerngehäuse und entsafte sie im Dampfentsafter. Ich lebe noch 🌝👍🤪
@@horaetminutes5745 Ich habe mir dieses Jahr ein paar Quitten gekauft, weil die so gut duften. Zum verarbeiten waren die mir aber auch zu hart. Ich habe dann einfach die ganzen Früchte gekocht, geschält und das Fruchtfleisch vom Kern abgeschnitten. Das Fruchtfleisch habe ich dann nochmal gekocht, püriert, nach dem Wiegen mit Gelierzucker versetzt und dann nochmal aufkochen lassen. Ich hoffe, dass ich so die Blausäure verkocht habe. Ich habe noch das Fruchtfleisch einer Zierquitte zugegeben, weil ich kürzlich gelesen habe, dass die Zierquitten eßbar sind und sogar sehr aromatisch sein sollen. Mein Zierquitte war richtig sauer, aber nicht so hart, bei der konnte man das Fruchtfleisch ohne sie vorher gekocht zu haben leicht abschneiden. Jetzt macht sich diese Säure richtig gut in meinem Quittenmus.
Bin gerade aus dem Urlaub zurück und sehe erst jetzt dieses Quittenvideo. Superidee mit dem Quittenmark! Falls jemand jetzt noch Quitten hat, möchte ich unbedingt meine "Bratquitten-Erfahrung" vom letzten Jahr teilen. Ich hatte ein Quittenmuß, was nach rumänischem? ungarischem? Traditionsrezept mit 10% Akazienhonig eingeköchelt worden war, geschenkt bekommen - superlecker!!!! Nun wollte ich es nachmachen. Da ich das Entfernen des Kerngehäuses der harten Früchte auch immer sehr mühsam fand und ich mir damit bei einigen meiner sich selber schleifenden, wunderbaren "Windmühlenmesser" richtig Zacken aus der Klinge gefetzt hatte, kam mir die Idee, die sauberen Quitten im Backofen bei milder Hitze leicht vorzugaren. Nach etwa 20 Minuten war der Duft in unserer Gemeinschaftküche so unwiderstehlich, dass jedem, der in die Küche kam, das Wasser im Munde zusammen floss. Wir haben dann die Hälfte der Quitten direkt aus dem Ofen als "Bratquitten" verspeist - sooooo lecker!!! Ich musste die andere Hälfte richtig verteidigen, weil ich ja auch das Traditionsrezept mit Akazienhonig ausprobieren wollte. Wem damit meine Erfahrung interessiert, melde sich gerne. Ansonsten wünsche ich allen, die noch Quitten haben, leckere "Brat-Quitten"!
Hallo, leider habe ich keine Quitten mehr. Aber die als Brat-Quitten zu machen werde ich mir für das nächste Jahr merken. Vielen Dank für die Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Aus dem Saft mache ich Quittengelee. Die Pulpe wird zu Quittenbrot verarbeitet. Pulpe+ Zwieback+ gehackte Mandeln + Zucker aufkochen und gut vermischen, den Brei auf ein Backblech und in der Röhre trocknen. Lecker Quittenbrot. Übrigens, gehackte Walnüsse als Mandelersatz...
Hallo Bernd, gute Ideen, vielen Dank. Steffi zielt mit dieser Idee ja eher auf Leute ab, die das Mark später verwenden möchten, wenn zur Erntezeit keine Zeit dafür ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team Huuurrrraaa.. Ich habe in der Nachbarschaft jemanden der Quitten hat und sie nicht mehr pflückt. Ich habe die Erlaubnis bekommen sie mir zu pflücken. Jetzt kann ich dein Rezept nachmachen. 🥰🤩😍🤭 LG Michael Motzkat
Hallo Michael, das ist wirklich prima! Ich freue mich mit Dir 😀👍 Ich bin noch auf der Suche nach einem Wallnussbaum in der Nähe 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas Da wünsche ich dir viel Erfolg bei der Suche. Ich wohne leider so zwei, drei Kilometer (in Elmshorn, Schleswig Holstein) mehr von deiner Firma weg und leider habe ich bisher noch niemanden mit einem Walnussbaum gefunden. Leute mit Äpfel und Birnen im Garten.. da habe ich genügend in der Nachbarschaft. Aber leider mögen es manche nicht wenn man diese pflücken möchte. Einfach vergeudete Ressourcen. LG Michael Motzkat
Hallo Michael, tatsächlich bin ich 150km weg von der Firma und arbeite ausschließlich im Homeoffice 😎👍 Die Firma ist um die Uhrzeit längst zu 😀 Als Nachteule kommt mir die Freiheit die Zeit selber einzuteilen aber sehr gelegen 😀👍 Daher war die Frage eher rhetorisch. Dennoch Danke 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Mooin! Danke für das Video!😊 Gut, ich habe leider NOCH nicht das Problem, dass ich Massen an Quitten habe, aber ich arbeite daran und habe mein letztes Geld 🙈😂 vor einer Woche in zwei weitere Quittenbäume gesteckt. Kommt Dein Video also auch mal wieder so richtig passend!😊😂 Mein Quittenbaum, den ich mal für 5€ bei der Postenbörse "gerettet" hatte, schafft es seit Jahren nicht auf mehr als 3 Früchte, die es dann oftmals auch noch nicht mal zur Reife schaffen. Hoffe also darauf, das Deine Anleitung spätestens in zwei Jahren zum Zuge kommen wird!😊🍀
Liebe Annie, mein Baum wollte auch zuerst nicht. Eine Quitte im ersten Jahr, zwei im zweiten, sechs im dritten - und dann ging es los!! Ich drücke Dir und den Bäumchen die Daumen! 😃 😉. Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich warte bei dem Bäumchen schon seit 5 Jahren...😖 Er war bei seiner "Rettung" aber auch in einem sehr kläglichen Zustand, vielleicht braucht er deshalb noch mal was länger... Und vielleicht tun ihm da demnächst die beiden "Kumpel" gut.😊💖😉
@@anniepe6511 Liebe Annie, da hätte ich eine Empfehlung für dein Bäumchen. Bau ihm eine Lakhovski-Spule - kannst du mal bei UA-cam oder Google suchen. Das ist ganz einfach zu bauen - du brauchst dazu 2 Stücke Holz, einen dicken ummantelten Draht und eine Bohrmaschine. Wir haben damit unsere Pfirsichbäumchen gerettet, die komplett von einem Pilz befallen waren und drohten einzugehen. Innerhalb von 2-4 Wochen haben die Bäumchen sich selbst vom Parasit befreit und sind nun stärker denn je. Liebe Grüße Mari
Liebe Christiane, es ist dieses hier: www.glaeserundflaschen.de/passiersieb-mittelfein-oe-20? 🙂 Es sollte in ein paar Tagen wieder da sein. Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für die Tipps. In einem anderen Video erklären Sie, wie man die Gehäuse nach dem Kochen rausnimmt. Wieso wurde das hier nicht so gemacht? Zu kleine Quitten, geht es mit dem Sieb doch schneller?
Es sind einfach zwei verschiedene Arten heran zu gehen. Es gibt sogar noch eine dritte! 😁 Die kommt dann vielleicht im nächsten Jahr. Einfach die Methode nehmen, mit der Sie am besten klar kommen oder die Ihnen besser gefällt. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ich habe auch zum ersten Mal Quitten verarbeitet und dieses Mus hergestellt! Heute habe ich daraus Quittenmarmelade mit 1:2 Zucker und Vanille gekocht!was sehr lustig war, das Mus war in einer 1l Weckflasche. Es kam aber nicht gut raus …..Da habe ich ab der Hälfte etwas Apfelsaft in die Flasche gegeben und kräftig geschüttelt bis alles raus war 😊.Nächstes Mal nehme ich große Gläser. Aber das Mus ist der Hammer!!!Danke für das „Rezept“!
Liebe Tina, nein, es ist en Komplett-Edelstahl-Sieb, welches wir im Moment wegen der Rohstoffknappheit nicht ran bekommen. Wir arbeiten dran! 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ah, okay. Hab wegen Dringlichkeit ein anderes in Italien bestellt, weil ich es so dringend brauche. Aber es ist sicherlich nicht so gut wie das, was es bei euch im Shop gibt. Doch mein Gefrierschrank platzt aus allen Nähten, deshalb muss ich jetzt alles einkochen 😅
Tolles Video 👍🏻 Wir essen die Quitten sehr gerne als Gemüsebeilage. Waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dann in etwas Butter leicht braten. Oder als Kompott. Mit etwas Zimt und Zucker in wenig Wasser gedünstet.
Hallo Steffi, Dein grundsätzlicher Problemlösungsansatz "Verschieben'" ist perfekt :-) ! Das rettet mich! Danke! Das mit den Kernchen war mir nie so bewusst, aber ... stimmt... ! Ein Tipp noch für Diejenigen, die kein Passiersieb, aber ein feines Sieb und einen Mörser haben: ich habe Fruchtbrei (dicker als im Video, weil ich mir doch etwas vom klaren Saft für mein geliebtes Quittengelee abgezweigt habe) nach mühsamen Versuchen mit Esslöffel und Schaber nun mühelos und zügig mit dem dicksten Pistill eines meiner Mörser durch ein feines Sieb getrieben. Nun mach ich Dein Ketchuprezept und ansonsten ... verschiebe ich ;-) Grüßle aus dem Südwesten, Claudia . PS: weiter unten in den Kommentaren lese ich von einer 3. Kernchen-Ex-Methode. Na, da bin ich aber gespannt!!
Liebe Claudia, das mit dem Pistill ist eine tolle Idee! 😃👍 Die dritte Methode kommt nächstes Jahr, bin schon ganz gespannt, wie es werden wird! 😁 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich hatte auch schon manchmal sehr viele Quitten, ist schon sehr anstrengend, sie zu verarbeiten, zumal das Kernhaus am härtesten ist. Ich habe letztens Jahr eine einfachere Methode entdeckt. Ich schneide das Fruchtfleisch um das Kernhaus auch um die Steine ab ( so habe ich schon manchmal das Paprika schneiden gesehen ). Hier ist die Frucht nicht so hart. Außerdem werden die Kerne nicht zerstört. Dann gebe ich das Fruchtfleisch in einen Topf, das Kerngehäuse in einen anderen, beide mit Wasser bedeckt kochen, wie du beschrieben hast. Verarbeiten wie gewohnt, Kerngehäuse abseihen und Gelee oder vielleicht sogar Pektin ( war der Gedanke, als du das neulich gezeigt hast ) daraus machen. Den Topf mit Kerngehäuse fülle ich mindestens nochmal mit Wasser auf und koche es erneut. Früher habe ich alle Früchte geschält und die Schalen extra gekocht und die Flüssigkeit verarbeitet. Jetzt weiß ich, dass sich die Schale pürieren lässt. Liebe Grüße, Ingrid
Warum macht ihr alle so komplizierte Quittenkonfi/Gelee?. Quitten waschen, schälen, Schale behalten. Dann mit der Röstiraffel Frucht rings um raffeln.Den Rest mit Schale vorkochen. Man kann nicht etwas entsaften, das hart ist! Nachher im Dampfkocher mit Einsatz entsaften. Den Saft zu Gelee kochen. Die geraffelten Quitten zu Konfitüre einkochen und das ohne Kraftanwendung.Guten Appetit.
Ich habe die Kerne schon immer drin gelassen, wenn ich Saft für Gelee will. Lernte das so von meiner Mama. Sie sagte, weil die Kerne ja so ein bisschen klibbrig sind, dass dadurch das Gelee besser geliert. Ich lebe immer noch 😀. Wusste gar nicht, dass da Blausäure drin ist. Für Kompott schneide ich die Teile mit den Steinchen auch raus, in einem mit den Kernen. Ich finde, dass das nicht so schwer ist und geht meiner Ansicht nach, schneller, als alles nach dem Kochen passieren zu müssen
Hallo Lale Lu, es gibt viele Methoden um die Steinchen loszuwerden. Dies war nur eine davon 😉 Mit den Kernen hat Diene Mutter recht gehabt. Die enthalten viel Pektin. Das sorgt dann für das Gelieren. Die Blausäure kann man vernachlässigen. Die ist auch in Apfelkernen drin. Jede Bittermandel enthält mehr davon, als die Quittenkerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wer zu viele Quitten hat der kann in der Nachbarschaft fragen wer eigene Quitten braucht, dann kann man es bei Facebook ausschreiben das mache ich bei den zwetschgen so, und unser Safthersteller in Schwäbisch Hall nimmt sogar Quitten an. So mit kann man mehr Menschen ernähren als wie wenn man die Quitten entsorgt.
Ich habe als Kind 20 - 30 Quitenkerne mit dem Schleim gegessen und nichts Passiert. Wahrscheinlich wenn man zu viele essen tut sind giftig ja. Und mit dem fruchtfleisch von Äpfel habe genau das gemacht. In 800 Milliliter Gläser rein, und benutze ich bei allen Sossen an Stadt Mehlschwitze oder Doktor Oetker Sossenbinder die immer Sodbrennen produziert. Dankeschön! Ich werde mit dem Quiten auch probieren.
Hallo Corneliu, es ist halt Blausäure drin. Aber in einer Bittermandel ist sicher mehr enthalten. Wer das gar nicht möchte, kann die Kerne ja auch entfernen. Äpfel als Soßenbinder zu nutzen ist eine tolle Idee. Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Sidonia, bei uns im Shop 😉👍 Solche Sachen stehen oft unter dem Video in der Videobeschreibung. Einfach mal auf "...mehr" klicken. Hier ist der Link zu dem Passiersieb: www.glaeserundflaschen.de/passiersieb-mittelfein-oe-20 Das Porto in die Schweiz ist leider recht teuer. Vielleicht bekommst Du das in der Schweiz ja bei einem anderen Anbieter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi , wieder ein tolles Video👍 - Quitten - Eine Liebe Bekannte, lange her, hat Quittenbrot gemacht.wie? Ich weiß es nicht 😕 Das wäre doch auch eine gute Idee .Ich wünsche Dir noch viel Energie und gutes Gelingen 🤗
Wenn da noch was kommen sollte - bitte bitte auch als ebook; habe bis vor 5 Jahren Kochbücher in Papierform gesammelt, mittlerweile 15m Regalfläche im Keller damit besetzt ( die ich, sofern wir in den nächsten Jahren umziehen werden, der Hausgemeinschaft zur Verfügung stellen möchte - weil: ich finde eigentlich nur noch durch Zufall etwas und kann nicht mehr solange davor stehen und suchen. ). Ebooks kann ich mir bequem auf der Couch durchsehen. Aber mach Dir keinen Stress !!!
Danke für das Video. Mir gefällt die Methode besser, das Kerngehäuse nach dem Kochen auszustechen. Da ich die Kerngehäuse dann nutze, um einen Likör anzusetzen, verschwende ich damit auch nichts und die Konsistenz des Mus mag ich auch lieber etwas gröber. Aber für die Vorratshaltung ist die Methode, die pürierte Pulpe einzukochen, sicher eine gute Idee.
Hallo, ja klar, das ist natürlich auch eine gute Methode. Manchmal führen mehrere Wege zum Ziel und es gibt dann kein "richtig" oder "falsch" 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi Ich bin etwas verunsichert. Wir wollen Montag eine große Menge Quitten zum Entsaften bringen. Wie ist es da mit den Kernen, die Quitten werden ja klein gemacht, erhitzt und in Tetrapackschläuche gefüllt. Ein schönes Wochenende wünsche ich Euch
Liebe Doris, da das professionelle Entsaften schon seit Ewigkeiten so gemacht wird, nehme ich an, dass der giftige Teil tatsächlich im Gewebe der Kerne bleibt und das kommt beim Saft nicht mit raus. Ich denke nicht, dass Du dir da Sorgen machen musst. 😉 Liebe Grüße Steffi
Super Erklärung zu den Quitten. Vielen Dank, Steffi. Bei mir gibt’s dieses Jahr auch wieder viele Quitten im Baum. Ich freu mich schon.
Vielen Dank, Florian! 😃. Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein 8
@@Steffikochtein 0000000pppp⁰p⁰
Kann man daraus dann auch Gelee machen
Zum Glück schaue ich mir deine Videos an, bevor ich meine ersten Quittenmus versaue. Danke Dir , du machst einen guten job.
Danke Dir und viel Erfolg! 😃✊
Zu den Kernen: die sind nur giftig, wenn man sie zerstört oder zerbeißt. Gilt auch für Apfelkerne.Ich koche sie immer mit, es gibt sogar den wirklich Kerneschleim, der sehr gut bei Husten hilft!
Das mit dem "Schleim" geht so:
Die ganzen Kerne einfach bei der Verarbeitung des Fruchtfleisches trocknen. Bei trocknem und Reizhusten weichst du mehrere Stunden oder besser über Nacht die Kerne in kaltem Wasser. Das machst du genauso mit Königskerze, Huflattich, Eibisch usw. Am Morgen gibst du diesen Kaltansatz zu deinem warmen HustenTee. So kannst du die Vorteile der schleimbildenden Kräuter nutzen. Ich brauchte so diesen Winter nicht zur Apotheke und Hustenstiller für die Nacht kaufen.
Ich liebe Quitten. Es gibt ein klasse Buch von Monika Schirmer nur über diese tolle Frucht.
Genau das mit husten Kamm mir auch in den Sinn, wen ich die Stelle mit giftigen Kern gehört habe.
Das ist jetzt mal echt eine tolle Idee für die Quittenernte...freu mich schon es auszuprobieren...Danke
Danke für dieses Video. Ich bekomme heuer sehr viele Quitten. Dieses Mus werde ich von einigen auch so machen heuer, ich mach Quittenbrot, und den Rest fahren wir zur Obstpresse und lassen ihn zu Saft pressen, er schmeckt wie Apfelsaft. Das ist total unkompliziert, wir lassen den Saft in 5l Beutel abfüllen, davon kann ich dann Gelee kochen, Sirup, oder was auch immer. Die Beutel halten jahrelang, ich hab jetzt noch 40l vom letzten Jahr! Mit den Äpfeln mach ich es ebenso. Den letzten Saft mischen wir dann, kurz bevor die Obstpresse schließt, der wird auch sehr süß, denn die späten Äpfel reifen noch nach, und gemischt mit den Quitten schmeckt das vorzüglich.
Toll! 😃 Viele Grüße Steffi
Gute Idee! Ich habe 2 Quittenbäume im Garten, die beide übervoll mit Früchten hängen.
Hallo Steffi. Ich habe das gestern nachgemacht, und es hat prima geklappt. Leider war eine Flasche nicht zu , nach dem Einkochen. ABER ich habe daraus direkt deine Grillsoße gekocht und eingekocht. Jetzt habe ich ein weiteres Weihnachtsgeschenk für meinen Grill begeisterterten Bruder. Den Rest stelle ich kühl und dunkel in den Keller. 🤗😋
Danke für die Rezepte.
Sylvia
Das ist toll! Freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi
Genial - deine Ideen sind jedesmal eine Bereicherung.
Vielen dank liebe Steffi für das klasse Video. Immer wieder schön Anregungen. Ich freu mich auf die Quitten Saison LG Ulrike
Herzlichen Dank 😊
Du bist toll, praktische und günstige Möglichkeiten, super günstig und einfach, danke dafür🎉
Hallo Gabriele,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Idee, habe ich heute schon gemacht. Das Kernhaus habe ich mit einem Kugelstecher herausgeholt, ging ganz einfach. Vielen Dank für deine tollen Videos
Hallo Hilde,
vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow!! Super erklärt, von dir kann man viel lernen!!❤👍👍👍
Danke sehr hilfreich🤗,wenn alle Jahre wieder die Quittenflut kommt.👍
Hallo
Ich mache meinen Qwittenmus schon seit Jahren so und esse diesen morgens mit Haferflocken und Erdmandeln lecker
Meine Oma in Bugarien hat aus den Schalen und dem Kerngehäuse mit dem Bereich wo die Steinchen sind Gelee gekocht, nur mit Zucker, Zitronensäure und einen Blatt Duftpelargonie, es schmeckte himmlich. Den Rest hat sie geraffelt und zu eine Art Kompott eingekocht.
Danke schön für die guten Infos!
Vielen Dank für dieses sehr lehrreiche Video und die tollen Tipps. Wie immer kurz und knackig 😊👍
Herzlichen Dank! 😃. Viele Grüße Steffi
Wieder ich ! Das ist doch Klasse ! Einen Vorrat an Quitte und ich kann es noch weiter verarbeiten . Super ! Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Liebe Gabriele, Quitten zu machen ist eine Erfahrung wert, sie schmecken nämlich tatsächlich ganz besonders! 😃. Dir einen schönen Sonntag nach Kehdingen! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein 👍Kannte ich bisher nur als Gelee aus dem Supermarkt . Das wird sich nu aber ändern . Mal sehen , ob und wo ich diese Frucht bekommen kann . Wünsche Dir auch einen schönen Sonntag . LG
Danke fürs Teilen! Genial und so einfach! Nun mach ich die Quitten auch so, aber es gibt dann Gelee und aus dem Mus dann Konfitüre …Ich hab die Quitten immer mühsam rüsten müssen. ..bis jetzt, nach dem Vorbild meiner Mutter …. Aber nun geht das viel einfacher.
Hallo Anna Rosa,
wie schön! Herzlichen Dank für die tolle Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich liebe Quitten Marmelade, die ich jedes Jahr koche.
Steffi, Sie sind super. Ich mache mir gerade sehr viele Gedanken, was ich, wie, wann in der aufkommenden Quittensaison machen soll. Das Video vom letzten Jahr heute zu veröffentlichen, spart mir viele Iterationsschleifen. Vielen Dank!
Das freut mich sehr, vielen Dank! 😃👍 Viele Grüße Steffi
Absolut sehr genialer Tipp! Das werde ich die Tage so machen. Danke!
Hallo Konrad,
wir wünschen Dir viel Erfolg dabei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr lehrreiches Video, danke für die ausführliche Erklärung . Quitten sind so lecker,ich hab bisher nur Quitten Kompott gemacht, letztes Jahr auch Quittenbrot versucht,gaaanz lecker. Zu empfehlen.
Vielen Dank! 😃. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein liebe Grüße zurück ⚘
Ich auch soviel Quitten geerntet und ein Teil verarbeitet fast 2kg Quittenmark und Saft und Konvetüre raus gemacht( Apfelquitten), aber wenigstens Zitronensaft dazu gegeben und dann bleibt das Mark gelb wie die Apfelquitte. Danke für ihren Beitrag dazu. MfG
Vielen Dank! 😃
Leider hab ich keine Quitten. Aber wieder ein tolles Video. Vielen Dank.
Liebe Steffi, ich bin dir sehr dankbar❤
Hallo,
wie nett. Herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Steffi, ich schneide die kleinen Kerne grob weg, lasse sie aber an einer Stelle mitkochen. Danach passiere ich den Rest...Guter Tip von Dir.
Das Quittenmus, wie Du es gemacht hast, schweiße ich flach ein und gebe es in Gefriertruhe. Passt auch sehr gut auf einem Boden vom Apfelkuchen.
Hallo,
toller Tipp, das als Boden zu verwenden, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie immer super erklärt und zum nachmachen empfohlen. DANKE
Hallo,
vielen Dank für das nette Kompliment 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Dir vertraue ich blind🥰👍Danke
Hallo Claudia,
vielen Dank 😀👍 Aber auch Steffi kann Fehler machen. Deshalb niemals den eigenen Verstand ausschalten 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für die gute Erklärung. Liebe Grüße Jasmin
Herzliche Grüße zurück! Ich melde mich sicher bald nochmal. Bin gerade aus dem Urlaub zurück... 🙂. Liebe Grüße Steffi
Danke Liebe Steffie für die tolle Informationen. In den Kommentaren habe ich auch ein paar gute Tipps gefunden. Mein Quittenbaum ist nicht groß, hat aber riesige Früchte und noch so viele dazu. Schöne
Grüße und alles gute
Hallo Elisabeth,
Ja, mal einen Blick in die Kommentare werfen kann sich lohnen. Leider machen das die wenigsten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein guten Morgen das ist wie immer super erklärt ich wünsche euch allen noch ein guten Sonntag Größen aus Holland🤗
Dir auch einen schönen Sonntag! 😀. Viele Grüße Steffi
Mir ist nie etwas anderes eingefallen, wie Quitten zu Gelee zu verarbeiten. Aber ohne große Gedanken über die Kerne. Also Danke für diesen intensiven Kurs.
Und dann habe ich die Quitten auch noch als Raumduft verwendet und fand das eine sehr gute Verwendung. Liebe Grüße Ute
Du kannst auch die Quitten schälen, Kerne und Steinchen entfernen, mit Apfelsaft, Zucker, zimtstange, Sternanis aufkochen, und als weihnachtliches Dessert heiss oder kalt mit Vanilleeis oder Zimteis servieren. So lecker. Ich bereite das Dessert vor und wecke es für Weihnachten ein.
Es gibt Suppenrezepte mit Quitte, total lecker
Habe heute gerade ein paar Quitten kaufen können, bei uns bekommt man die sonst kaum. Einen eigenen Baum haben wir auch leider nicht. Also danke für diese Idee. So eine Sieb-Flotte Lotte habe ich kürzlich gekauft, die ist wirklich Gold wert für Beerenobst und Co.
Pflanz Quittenbäume in deinem Garten und in der Umgebung
Mit diesem tollen Passiersieb mache ich es seit 2 Jahren genau so. Allerdings habe ich gleich Marmelade aus der Masse gekocht. Die Idee des Einkochens der Pulpe ist allerdings ein Hammer. Ich koche sehr viel ein, aber auf die Idee kam ich noch nicht. Wegen meiner riesigen Quitten-Ernte entsafte ich 1:1 mit meinen Falläpfeln und streue dabei etwas Zimt auf die Früchte. Probier mal zur Marmelade Lebkuchengewürz zu geben, dann hast du Weihnachten auf der Zunge. Danke für den Einkochtipp. LG aus Kärnten.
Vielen Dank und ja, das werde ich sicher mal probieren! 😃. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein =
Richtig tragisch, dass wir dieses Jahr keine Quitten haben! Die Idee finde ich super! Ulkigerweise dachte ich, als ich das mit den 'Ideen von morgen' las, erst mal an zukunftsweisende Konservierungsmethoden 😅 Passt aber ja auch irgendwie... 😉 GLG von der Nadja 🤗😄
Ich habe dieses Jahr (wieder mal) 3 Stück am Baum...🥴
Sollen wir teilen?😊😜😂
Gar keine Quitten? Das ist schade.
Liebe Nadja, schade mit den Quitten. Nächstes Jahr geht es sicher wieder los! 😉 Die zukunftsweisenden Konservierungsmethoden sind übrigens in der Mache... 😁 😎. Einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Oh wie super spannend! 😍👍👍👍
@@SelbstversorgerRigotti Nächstes Jahr bestimmt wieder 😀 Ich muss doch unbedingt noch mal meinen Superlikör machen 😁😁😁
Großartig! Wird nachgemacht. Vielen Dank.
Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃
Hallo, ich habe die Quitten geputzt, entkernt, gekocht und durch das Sieb gedrückt, eingefroren! 😃
Im Winter als mehr Zeit war habe ich Marmelade davon gekocht.
Viele Grüße an Euch alle aus dem Vogtland. 😘
Hallo Michaela,
einfrieren geht natürlich auch😀 Danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein habe auch 2Kilo davon portioniert und eingefroren... Hätte ich Dein Video vorher gesehen, hätte ich es lieber eingekocht... Das geht hinterher schneller, verbraucht keinen Platz im Frierschrank, und man ist flexibler ❤ Vielen lieben Dank für Deine tollen Videos und Tipps ❤❤❤ Das Einzige was ich nicht mag, sind die Gläser auf den Kopf stellen... Tue ich jetzt nicht mehr, und bin sehr glücklich darüber ❤... Zwar ist mir auch vorher nie ein Glas dadurch schlecht geworden, aber jetzt sind meine Deckel von innen immer sauber und nix verklebt ❤❤❤
Und vor allen Dingen ist mir beim rum drehen mal ein Deckel weggeflogen, und der kochendheiße Inhalt eines großen Glases mit einem Essig/Zucker Sud ergoß sich über meine Hose und den Boden... Ich riss mir die Jeans vom Körper und sprang unter die Eiskalte Dusche... Hat gebrannt wie Feuer, und ich lief mit einem Bettuch umwickelt ins nahe Krankenhaus... Gott sei Dank blieb nix zurück, aber auf den Kopf stelle ich KEIN Glas mehr...
Super Tipp. Danke fürs Zeigen. LG Patricia 💙
Lieben Dank 😊
Das werde ich machen! Ich freue mich schon auf die Quitten! Diesmal gebe ich nicht wieder alle weg.
Hallo Johanna,
das kenne ich. Also das weggeben. Manchmal sind es aber auch einfach zu viele 😀👍 Und manchmal nur drei Stück 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi....ich schäle die Quitten mit den Sparschälel und schneide eimfach kleine Stücke ringsherum ab...da merkt man wenn kerne kommen...und dann 20min kochen...also hab ich nichts hartes kerne..Steinchen..und dann koch ich Marmelade....die schalen koch ich extra für Gellee und lange ziehen lassen also Herd aus und ca 12h dann est Gellee kochen
Salü liebes Team,
Ich mache das schon immer so wie ich es von meiner Oma in Finnland gelernt habe. Ich schneide vier Mal um den Kern herum das Fruchtfleisch ab und entsorge den Kern mit den Steinchen. Eigendlich entsorge ich so schnell nichts und verwerten so viel wie ich kann. Aber das hat sich bei mir so ins Hirn eingebrand, meine Oma hatte großen Respekt davor. Sie sagte immer, da schneidet sie lieber ein paar mehr um genug einzukochen.
Grüässli aus dem Südschwarzwald
Was ist denn mit den Kernen?
Vielen Dank für das Video 😊 Werde mir die anderen Quittentipps gleich auch noch ansehen. Vorher aber ein kleiner Klugscheißerkommentar zur Blausäure in den Kernen: macht euch da mal nicht so einen Kopf drum😊 Es stimmt, dass die Kerne sogenannte cyanogene Glykoside enthalten, die beim Kauen und Verdauen zu Blausäure umgewandelt werden. Das haben sich so einige Pflanzen schlau ausgedacht, um ihre Samen vor dem Gefressenwerden zu schützen. Womit sie nicht gerechnet haben, ist dass Menschen ihr Essen kochen😄. Der Stoff ist nämlich sehr hitzeempfindlich und fängt schon bei über 25 Grad an, sich zu verflüchtigen. Macht also nichts, wenn man die Quittenkerne mitkocht.
Hallo Christine,
ich habe wirklich nichts gegen Klugscheißerkommentare. Ganz im Gegenteil, dass ist ja das, was ich hier jeden Tag mehrere Stunden mache 😎👍 Wenn Dir also etwas auffällt: Immer her damit. Ich lasse mich auch gerne überzeugen, wenn ich mal falsch liege 👍 Nur, wenn man diskutiert, kann sich Fortschritt einstellen, oder?
Du hast völlig recht mit der Blausäure. Die ist ja auch in anderen Samen enthalten, wie etwa in Apfelkernen.
Bei Quitten gibt es aber das Problem, dass um das Kerngehäuse herum die Steinzellen liegen. Und die sind tatsächlich nicht essbar. Sie sind schlicht zu hart. Selbst Hochleistungsmixer mit 20.000 Messerumdrehungen bekommen die nicht kaputt.
Daher macht es Sinn, das Kerngehäuse großzügig zu entfernen um auch die Steinzellen los zu werden. Danach die Kerne herauszupuhlen um sie wieder mitzukochen könnte man machen. Aber mal im Ernst: Da muss man schon viel Freizeit haben, oder?
Eine Ausnahme gibt es: Die Kerne enthalten sehr viel Pektin. Wenn man es also darauf abgesehen hat, lohnt sich die Mühe.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ja, für die Entfernung der Steinchen gibt es ja noch mehr Tipps, u.a. ein weiteres Video von Steffi, für das ich auch sehr dankbar bin. Mir ging es hier nur darum, dass man keine Sorge machen haben muss, wenn die Kerne erstmal mitgekocht werden.
In dem anderen Video zeigt Steffi nämlich, wie man die Kerngehäuse erst nach dem Kochen entfernt und wie es dann ohne Pürieren und Sieb ganz leicht geht.
Ich danke dir, dann mache ich es wie in den früheren Videos von Steffi und tu die Kerne erst mit den Steinchen mit der Gabel entfernen. Ich freu mich sehr über deine Info, liebe Grüße Kreszenz
Genau dass hab ich gemacht in gläser abfüllen und in keller afbewahren jetzt hab quitten glee gemacht 🙋♀️
Gute Lösung, aber mir gefällt die Arbeitsweise aus Deinem alten Quitten Video besser und das mit dem Einfrieren probiere ich dieses Jahr auch mal aus- vielen Dank für die vielen Tipps und Anregungen ❤
Liebe Claudia, ich benutze die andere Methode auch häufiger als diese. 😊 Liebe Grüße Steffi
Respekt für ihre Arbeit
Mega Idee👍 vielen lieben Dank für den Tipp 🤗
Le mele cotogne le trasformo in mille modi. Tolgo i semi e taglio a pezzi i frutti per il liquore, tolgo il torsolo tagliando a pezzettini la polpa( il contrario di quello che si fa di solito) poi le faccio bollire.
Tolgo il succo di bollitura per fare la gelatina uso una parte della polpa per fare la purea di mele, una parte da seccare e una parte per fare le caramelle.😊I tuoi video sono sempre divertenti e istruttivi👍 grazie Steffi
Grazie mille, Sonja! 😃😘
Hallo Steffi ,hab dein Video schon mal gesehen und es mir nochmals angesehen .Das ist ja ganz super wie du das machst mit den Quitten .Hab wahrscheinlich beim ersten mal nicht gut aufgepasst .Da ich jährlich in Quitten ersticke und sie Schiebetruhenweis verschenke ,werde ich das genauso machen wie du es gezeigt hast. Du bist ohnehin die beste Erklärerin .Ich hör dir gerne zu .l.G.Alice aus Österreich, Waldviertel. ❤❤❤😊
Hallo Alice,
wie schön. Ich selber habe dieses Jahr leider nur rund zwei Dutzend Quitten. Das klingt aber nach viel Arbeit bei Dir. Ich wünsche trotzdem viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße von der Ostsee
Thomas - Team Steffi
Super gutes Video, sehr schön erklärt - vielen Dank!! :-)
Hallo Valentina,
vielen herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
tolle Videos, freue mich immer auf deine Videos, schau ich mir sehr gerne an
Hallo Phillipp,
vielen Dank! Dafür macht Steffi die ja auch. Das freut uns immer 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow, super Anleitung, vielen Dank!👍😊
Bin dabei meine Quitten zu verarbeiten: Likör ist aufgesetzt, die ersten sieben Gläser Quittenpaste sind abgefüllt und kühlen jetzt ab, die nächsten sechs Quitten, in Viertel geschnitten, sind im Topf gerade gar geworden. Die lasse ich nun abkühlen und nehme heute Abend nach Deiner Methode von vor drei Jahren die Kerngehäuse und Steine mit der Gabel heraus. Das klappt bei meinen Früchten hervorragend. Vielleicht verarbeite ich dann das letzte Drittel meiner Quitten ersteinmal zu Quittenmark. Vielen Dank für Deine tollen Ratschläge!
Cool, das freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi
Gute Idee, ich mache auch noch Essig aus den Abschnitten und der ein oder anderen Quitte, das ist ein Essig den gibt es so nicht zu kaufen , nur so als weitere Idee, schnell angesetzt und macht von allein.
Das meiste werde ich dampfentsaften und heiss abfüllen. Da kann man auch einiges mit anfangen, Rest werde ich jetzt ohne Zucker also auch das aus dem Dampfentsafter auf die hier vorgestellte Art haltbar machen. Leider hat bei mir Quittenbrot noch nie funktioniert, wäre froh über neue Tips.
Liebe Jutta, der Trick bei Quittenbrot ist tatsächlich viel Zucker und lange, sanfte Trocknung. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Habe gerade Quitten im Dampfentsafter, habe mir nochmals das Video über das Quittenbrot angeschaut. Werde das übriggebliebene Fruchtfleisch durch die flotte Lotte jagen und eienen neuen Versuch starten. hoffe es klappt. Liebe Grüße Jutta
Super gemacht
Einfach super! Letztes Jahr hatte ich das erste mal Quitten verarbeitet und genau dieses Steine haben mich im Endprodukt gestört 😅
Jetzt habe ich eine Verarbeitungsmöglichkeit für die vielen Quitten!
Vielen lieben Dank 👍
Das freut mich sehr! 😃. Prima! Viele Grüße Steffi
Da schau ich voll fasziniert dieses Video und hinterher fällt mir erst ein, dass ich leider nicht in die Situation kommen kann, überhaupt an Quitten ranzukommen. Geschweige denn, zuviele zu bekommen. 🤣🤣🤣So toll gemacht... Danke Steffi!
Hallo Ingeborg,
geh mal ins Vereinshaus von einem Kleingartenverein. Leute, die einen Quittenbaum haben sind manchmal froh ein paar für ein Bier oder so abzugeben. So ein Baum hat immer mehr Quitten, als man selber verbrauchen kann 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke, wir haben hier in der gegend keinen kleingartenverein. ich glaube, im raum salzburg gibt es generell wenig quitten. aber ich frag mal rum!
Hallo Ingeborg,
Du kannst auch mal im Herbst bei Ebay Kleinanzeigen suchen oder selber eine Anzeige aufgeben. Das könnte auch klappen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@ingeborglemberg6685 Ich würde auf willhaben suchen, wenn du in Österreich bist. Es gibt viele Leute, die quitten haben und sie verrotten lassen (Bienenstrauch, schöne Frühjahresblüte, langsam wachsender Strauch, also muss man im Gegensatz zu Rosen oder Heckenrosen nicht so viel zurückschneiden). Man kann übrigens auch Zierquitten verkochen. Die kann man allerdings wirklich nur gekocht verwenden (Marmelade usw - das übliche) - aber bei uns kriegen auch die anderen Quittensorten nicht genug Sonne, um roh gegessen zu werden, also ist es egal. Unsere Zierquitten haben übrigens diesen "Flaum" nicht - angeblich ist das bei anderen Sorten, wie der Flaum von den Pfirsichen (und es muss runter, sonst wird es bitter.
super video, supi erklärt, herrlich. 💕
danke
Super Idee 😃 Werde ich nächstes Jahr ausprobieren
Vielen Dank liebe Steffi für die tollen Tipps. 2019 habe ich mal Quittenspalten eingerichtet. Heute war ich mit meinen 3 Jungs im Wald spazieren....und .....Ich kam mit nem Wäschekorb voll Quitten zurück 🤣 aber es ist Herbst...warum sollte der Einkochmarathon schon vorbei sein. 😉
Hallo Sandra,
das klingt nach viel Arbeit 😉👍 Ich habe auch noch einen Wäschekorb voll herumstehen und mag irgendwie gar nicht anfangen 😀 Denn wenn ich mal loslege, kann das auch die Nacht durchgehen bis alles verarbeitet ist.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ja so geht es mir auch. Vor allem nehme ich mir 1 oder 2 Sachen vor und wären dem Verarbeiten kommen mir wieder sooooo viele Ideen wa auch noch geht.
Moin ! Das ist eine Frucht , da habe ich keine Ahnung von . Aber nu erst mal ansehen . Dann lerne ich noch was ! Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Zierquitten kann man auch verkochen.
Liebe Steffi, Dankeschön für deine nette Erklärungen 😊
Ich habe vor Urzeiten mal eine aus Quitten in Rauten geschnittene Süßigkeit gegessen, aber an das Rezept komme ich nicht mehr ran.
Das wurde im Ofen auf dem Backblech getrocknet und war definitiv kernig und seeeehr lecker.
Vielleicht könnt ihr da mal rumprobieren. Ich komme leider an Quitten nicht ran 🤣 Viel Freude damit 💕
Vielen Dank! 😃 Das, was Du da beschreibst, nennt sich Quittenbrot und ist in der Tat seeeehr lecker! 😋😃 Viele Grüße Steffi
Quitten sollte man auf dem Markt oder Lebensmittel Laden bekommen
Private kann man auch fragen!
Einfach den Quittenmus mit Zucker lange im Topf köcheln und reduzieren lassen.
Wenn man mit Löffel durchfährt und Masse bleibt stehen, ist es richtig, Auf Backblech streichen und trocknen lassen. Geht auch bei Zimmmertemperatur...dauert ca. 5 Tage. Dann in Routen schneiden.
Liebe Steffi, welches Passiersieb hast du verwendet? Es gibt ja verschiedene Siebgrößen (also die Größe der Löcher), oder?
Liebe Christina, ich habe dieses hier: www.glaeserundflaschen.de/passiersieb-mittelfein-oe-20? Es sollte in ein paar Tagen wieder da sein. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank! Ich hatte die weichen Früchte erst püriert, das Mus dann eine Runde durch die Flotte Lotte und dann habe ich es von Hand durch ein normales Passiersieb gestrichen. Das war allerdings viel Arbeit und sehr mühsam. Dann warte ich mal gespannt, bis es wieder lieferbar ist. Das erleichtert die Arbeit doch um einiges.
Vielen Dank!
Danke! Super erklärt!❤
Hallo Susanne,
vielen Dank für den Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder so ein sympathisches und informatives Video, liebe Steffi. Danke!
Was die Quitten betrifft, so schneide ich das Kerngehäuse großzügig weg, wenn ich Quittenbrot daraus mache, und ich lasse es drin, wenn ich Saft oder Likör daraus mache.
Hallo Renate,
ganz herzlichen Dank für das Kompliment 😀👍
Es gibt eine ganze Reihe von Methoden, wie man mit Quitten umgehen kann. Und das schöne ist: Sie funktionieren alle 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke vielmals
Dein Video ist sehr informativ 👍🏼
Hallo Therese,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sorry, German isn't my language. Thank you for your video. For removing the core from the cut quince may I suggest using a Melon baller. Good for removing the flower from the whole fruit and makes light work of removing the core. Great if you want to bake the quince.
Hello Clifford,
no problem. We understand english and if not: We are using a translator software sometimes 😎👍
Thanks for your hint 👍 A melon baller (a round spoon with a sharp edge) is a cool solution. Thanks for this idea!
Friendly greetings from Germany
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das mit dem Passiersieb ist eine tolle Idee. Könnte man aus derPulpe auch Fruchtleder herstellen?
Ich mache ein weihnachtliches Kompott mit Zimtstange und sternanis aus den Quitten, das ich entweder kalt oder warm mit Vanille-oder Zimteis serviere.
Hallo Hilde, ja, aus der Pulpe lässt sich prima Quittenbrot herstellen! 😃 Das mit dem Kompott hört sich sehr lecker an! 👍 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich koche die Quitten im Entsafter bis ich die Haut abziehen kann. Dann schabe ich das Fruchtfleisch vom harten Kern mit einem stabilen Esslöffel ab.und streiche das Fruchtfleisch durch ein Sieb. Dann koche ich das Fruchtfleisch ein. Im Winter wenn der Kaminofen brennt kann ich dann daraus Quittenbrot trocknen. Mein Mann hat Darren mit Hasendraht gebastelt, die ich mittels Ketten und Haken über dem Ofen aufhängen kann. 3 Stück passen übereinander. Es ist schon eine Heidenarneit aber wie mit allem, da muss man durch. Liebe Grüße, Elke
Ich habe die Kerne noch nie entfernt.
Nur den Flaum abreiben, dann die Quitten waschen, mit Stängel und Blüte klein schneiden, ab in den Topf und mit etwas Zucker kochen.
Ich mache Gelee, Saft, Marmelade und Likörchen.
Mein Baum hängt dieses Jahr auch proppenvoll, werde also auch Mus einkochen.
Ich habe die Birnenquitte, da wiegt eine schon mal so locker 400-600 Gramm.
Werde also viel zu tun haben
Danke für das Video.
Ich habs mich kaum getraut zu sagen, aber ich koche die Kerne auch mit. Quittenkerne nutzte man früher als Volksheilmittel gegen Halsschmerzen. Dafür trockne ich immer ein paar. Die lutscht man dann wegen der Schleimstoffe und spuckt sie anschließend aus.
Aus Pflaumenkernen mache ich "falschen" Amaretto, die Kerne geben den typischen Bittermandelgeschmack. Genau genommen enthalten all diese Kerne keine Blausäure, sondern Amygdalin, aus dem sich Blausäure abspalten kann, wie übrigens auch Äpfel. Jeder Apfelsaft wird mit Kernen hergestellt und man müsste jede Menge davon essen, damit das gesundheitliche Auswirkungen hat.
Ich hab immer mehr auch das Gefühl, dass die Natur immer gefährlicher gemacht wird und andererseits völlig kritiklos Medikamente genommen werden.
Selbst die abgespaltene Blausäure "überlebt" den Kochvorgang nicht. Blausäure ist hitzeinstabil!
Leider kann ich meine Quitten nur noch verschenken. Verarbeiten kann ich sie nicht mehr. Sie sind einfach zu hart. 😥
@@horaetminutes5745 nimm ein kleines Beil! Ich bin da schmerzfrei 😁
@@krautergroupie3009, bin bei dir! Ich kenne die Kerne auch als Heilmittel- eingelegt in Wasser zum "Schleimen" bei müden, entzündeten Augen. Zum Entsaften schneiden ich die Quitten klein, mit Kerngehäuse und entsafte sie im Dampfentsafter. Ich lebe noch 🌝👍🤪
@@horaetminutes5745 Ich habe mir dieses Jahr ein paar Quitten gekauft, weil die so gut duften. Zum verarbeiten waren die mir aber auch zu hart. Ich habe dann einfach die ganzen Früchte gekocht, geschält und das Fruchtfleisch vom Kern abgeschnitten. Das Fruchtfleisch habe ich dann nochmal gekocht, püriert, nach dem Wiegen mit Gelierzucker versetzt und dann nochmal aufkochen lassen. Ich hoffe, dass ich so die Blausäure verkocht habe. Ich habe noch das Fruchtfleisch einer Zierquitte zugegeben, weil ich kürzlich gelesen habe, dass die Zierquitten eßbar sind und sogar sehr aromatisch sein sollen. Mein Zierquitte war richtig sauer, aber nicht so hart, bei der konnte man das Fruchtfleisch ohne sie vorher gekocht zu haben leicht abschneiden. Jetzt macht sich diese Säure richtig gut in meinem Quittenmus.
Bin gerade aus dem Urlaub zurück und sehe erst jetzt dieses Quittenvideo. Superidee mit dem Quittenmark!
Falls jemand jetzt noch Quitten hat, möchte ich unbedingt meine "Bratquitten-Erfahrung" vom letzten Jahr teilen. Ich hatte ein Quittenmuß, was nach rumänischem? ungarischem? Traditionsrezept mit 10% Akazienhonig eingeköchelt worden war, geschenkt bekommen - superlecker!!!! Nun wollte ich es nachmachen. Da ich das Entfernen des Kerngehäuses der harten Früchte auch immer sehr mühsam fand und ich mir damit bei einigen meiner sich selber schleifenden, wunderbaren "Windmühlenmesser" richtig Zacken aus der Klinge gefetzt hatte, kam mir die Idee, die sauberen Quitten im Backofen bei milder Hitze leicht vorzugaren. Nach etwa 20 Minuten war der Duft in unserer Gemeinschaftküche so unwiderstehlich, dass jedem, der in die Küche kam, das Wasser im Munde zusammen floss. Wir haben dann die Hälfte der Quitten direkt aus dem Ofen als "Bratquitten" verspeist - sooooo lecker!!!
Ich musste die andere Hälfte richtig verteidigen, weil ich ja auch das Traditionsrezept mit Akazienhonig ausprobieren wollte. Wem damit meine Erfahrung interessiert, melde sich gerne. Ansonsten wünsche ich allen, die noch Quitten haben, leckere "Brat-Quitten"!
Hallo,
leider habe ich keine Quitten mehr. Aber die als Brat-Quitten zu machen werde ich mir für das nächste Jahr merken. Vielen Dank für die Idee 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Aus dem Saft mache ich Quittengelee.
Die Pulpe wird zu Quittenbrot verarbeitet.
Pulpe+ Zwieback+ gehackte Mandeln + Zucker aufkochen
und gut vermischen, den Brei auf ein Backblech und in der Röhre trocknen.
Lecker Quittenbrot.
Übrigens, gehackte Walnüsse als Mandelersatz...
Hallo Bernd,
gute Ideen, vielen Dank. Steffi zielt mit dieser Idee ja eher auf Leute ab, die das Mark später verwenden möchten, wenn zur Erntezeit keine Zeit dafür ist 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön
Tolle Idee! Super erläutert! Schöner Kanal! Bitte Weiter so! Viele Grüße aus Berlin
Herzlichen Dank! 😃
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Huuurrrraaa.. Ich habe in der Nachbarschaft jemanden der Quitten hat und sie nicht mehr pflückt. Ich habe die Erlaubnis bekommen sie mir zu pflücken.
Jetzt kann ich dein Rezept nachmachen. 🥰🤩😍🤭
LG
Michael Motzkat
Hallo Michael,
das ist wirklich prima! Ich freue mich mit Dir 😀👍 Ich bin noch auf der Suche nach einem Wallnussbaum in der Nähe 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas
Da wünsche ich dir viel Erfolg bei der Suche.
Ich wohne leider so zwei, drei Kilometer (in Elmshorn, Schleswig Holstein) mehr von deiner Firma weg und leider habe ich bisher noch niemanden mit einem Walnussbaum gefunden. Leute mit Äpfel und Birnen im Garten.. da habe ich genügend in der Nachbarschaft. Aber leider mögen es manche nicht wenn man diese pflücken möchte. Einfach vergeudete Ressourcen.
LG
Michael Motzkat
Hallo Michael,
tatsächlich bin ich 150km weg von der Firma und arbeite ausschließlich im Homeoffice 😎👍 Die Firma ist um die Uhrzeit längst zu 😀 Als Nachteule kommt mir die Freiheit die Zeit selber einzuteilen aber sehr gelegen 😀👍 Daher war die Frage eher rhetorisch. Dennoch Danke 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mooin!
Danke für das Video!😊
Gut, ich habe leider NOCH nicht das Problem, dass ich Massen an Quitten habe, aber ich arbeite daran und habe mein letztes Geld 🙈😂 vor einer Woche in zwei weitere Quittenbäume gesteckt. Kommt Dein Video also auch mal wieder so richtig passend!😊😂
Mein Quittenbaum, den ich mal für 5€ bei der Postenbörse "gerettet" hatte, schafft es seit Jahren nicht auf mehr als 3 Früchte, die es dann oftmals auch noch nicht mal zur Reife schaffen.
Hoffe also darauf, das Deine Anleitung spätestens in zwei Jahren zum Zuge kommen wird!😊🍀
Liebe Annie, mein Baum wollte auch zuerst nicht. Eine Quitte im ersten Jahr, zwei im zweiten, sechs im dritten - und dann ging es los!! Ich drücke Dir und den Bäumchen die Daumen! 😃 😉. Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein
Ich warte bei dem Bäumchen schon seit 5 Jahren...😖 Er war bei seiner "Rettung" aber auch in einem sehr kläglichen Zustand, vielleicht braucht er deshalb noch mal was länger...
Und vielleicht tun ihm da demnächst die beiden "Kumpel" gut.😊💖😉
@@anniepe6511 🤔 vielleicht braucht er mal Dünger.
@@anniepe6511 Liebe Annie, da hätte ich eine Empfehlung für dein Bäumchen. Bau ihm eine Lakhovski-Spule - kannst du mal bei UA-cam oder Google suchen. Das ist ganz einfach zu bauen - du brauchst dazu 2 Stücke Holz, einen dicken ummantelten Draht und eine Bohrmaschine.
Wir haben damit unsere Pfirsichbäumchen gerettet, die komplett von einem Pilz befallen waren und drohten einzugehen. Innerhalb von 2-4 Wochen haben die Bäumchen sich selbst vom Parasit befreit und sind nun stärker denn je. Liebe Grüße Mari
Danke. Gute Idee. Wie genau heißt dieses Passiersieb? Würde es gern anschaffen.
Liebe Christiane, es ist dieses hier: www.glaeserundflaschen.de/passiersieb-mittelfein-oe-20? 🙂 Es sollte in ein paar Tagen wieder da sein. Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für die Tipps. In einem anderen Video erklären Sie, wie man die Gehäuse nach dem Kochen rausnimmt. Wieso wurde das hier nicht so gemacht? Zu kleine Quitten, geht es mit dem Sieb doch schneller?
Es sind einfach zwei verschiedene Arten heran zu gehen. Es gibt sogar noch eine dritte! 😁 Die kommt dann vielleicht im nächsten Jahr. Einfach die Methode nehmen, mit der Sie am besten klar kommen oder die Ihnen besser gefällt. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ich habe auch zum ersten Mal Quitten verarbeitet und dieses Mus hergestellt! Heute habe ich daraus Quittenmarmelade mit 1:2 Zucker und Vanille gekocht!was sehr lustig war, das Mus war in einer 1l Weckflasche. Es kam aber nicht gut raus …..Da habe ich ab der Hälfte etwas Apfelsaft in die Flasche gegeben und kräftig geschüttelt bis alles raus war 😊.Nächstes Mal nehme ich große Gläser.
Aber das Mus ist der Hammer!!!Danke für das „Rezept“!
Das freut mich sehr! 😃
sehr gute Erklärung, werde ich mal ausprobieren und wenn du nicht weisst wohin mit deinem Überschuss, ich würde es dir gerne abnehmen! :-)
Super Video 👍👍👍 warum hat mir der UA-cam Algorithmus deinen Kanal nicht früher gezeigt ☺️
Mein Favorit ist Quittengelee ☺️Echt Phänomenal ☺️👍
Freut mich sehr, vielen Dank! 😊
Das Passiersieb, welches du benutzt, ist es das mit der Artikel-Nr.18138 bei euch im Shop? Oder das andere?
Liebe Tina, nein, es ist en Komplett-Edelstahl-Sieb, welches wir im Moment wegen der Rohstoffknappheit nicht ran bekommen. Wir arbeiten dran! 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ah, okay. Hab wegen Dringlichkeit ein anderes in Italien bestellt, weil ich es so dringend brauche. Aber es ist sicherlich nicht so gut wie das, was es bei euch im Shop gibt. Doch mein Gefrierschrank platzt aus allen Nähten, deshalb muss ich jetzt alles einkochen 😅
Super Infos, vielen Dank
Hallo Monika,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video 👍🏻 Wir essen die Quitten sehr gerne als Gemüsebeilage. Waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dann in etwas Butter leicht braten.
Oder als Kompott. Mit etwas Zimt und Zucker in wenig Wasser gedünstet.
Toller Tipp! 😃👍 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, Dein grundsätzlicher Problemlösungsansatz "Verschieben'" ist perfekt :-) ! Das rettet mich! Danke! Das mit den Kernchen war mir nie so bewusst, aber ... stimmt... ! Ein Tipp noch für Diejenigen, die kein Passiersieb, aber ein feines Sieb und einen Mörser haben: ich habe Fruchtbrei (dicker als im Video, weil ich mir doch etwas vom klaren Saft für mein geliebtes Quittengelee abgezweigt habe) nach mühsamen Versuchen mit Esslöffel und Schaber nun mühelos und zügig mit dem dicksten Pistill eines meiner Mörser durch ein feines Sieb getrieben. Nun mach ich Dein Ketchuprezept und ansonsten ... verschiebe ich ;-) Grüßle aus dem Südwesten, Claudia . PS: weiter unten in den Kommentaren lese ich von einer 3. Kernchen-Ex-Methode. Na, da bin ich aber gespannt!!
Liebe Claudia, das mit dem Pistill ist eine tolle Idee! 😃👍 Die dritte Methode kommt nächstes Jahr, bin schon ganz gespannt, wie es werden wird! 😁 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich hatte auch schon manchmal sehr viele Quitten, ist schon sehr anstrengend, sie zu verarbeiten, zumal das Kernhaus am härtesten ist. Ich habe letztens Jahr eine einfachere Methode entdeckt. Ich schneide das Fruchtfleisch um das Kernhaus auch um die Steine ab ( so habe ich schon manchmal das Paprika schneiden gesehen ). Hier ist die Frucht nicht so hart. Außerdem werden die Kerne nicht zerstört. Dann gebe ich das Fruchtfleisch in einen Topf, das Kerngehäuse in einen anderen, beide mit Wasser bedeckt kochen, wie du beschrieben hast. Verarbeiten wie gewohnt, Kerngehäuse abseihen und Gelee oder vielleicht sogar Pektin ( war der Gedanke, als du das neulich gezeigt hast ) daraus machen. Den Topf mit Kerngehäuse fülle ich mindestens nochmal mit Wasser auf und koche es erneut. Früher habe ich alle Früchte geschält und die Schalen extra gekocht und die Flüssigkeit verarbeitet. Jetzt weiß ich, dass sich die Schale pürieren lässt. Liebe Grüße, Ingrid
Warum macht ihr alle so komplizierte Quittenkonfi/Gelee?. Quitten waschen, schälen, Schale behalten. Dann mit der Röstiraffel Frucht rings um raffeln.Den Rest mit Schale vorkochen. Man kann nicht etwas entsaften, das hart ist! Nachher im Dampfkocher mit Einsatz entsaften. Den Saft zu Gelee kochen. Die geraffelten Quitten zu Konfitüre einkochen und das ohne Kraftanwendung.Guten Appetit.
Klasse!
Hallo Moana,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Steffi 🤗 kann ich den QuIttensaft, er ist unbehandelt , einfrieren ?
Ja, natürlich! 😃
Ich habe die Kerne schon immer drin gelassen, wenn ich Saft für Gelee will. Lernte das so von meiner Mama. Sie sagte, weil die Kerne ja so ein bisschen klibbrig sind, dass dadurch das Gelee besser geliert. Ich lebe immer noch 😀. Wusste gar nicht, dass da Blausäure drin ist.
Für Kompott schneide ich die Teile mit den Steinchen auch raus, in einem mit den Kernen. Ich finde, dass das nicht so schwer ist und geht meiner Ansicht nach, schneller, als alles nach dem Kochen passieren zu müssen
Hallo Lale Lu,
es gibt viele Methoden um die Steinchen loszuwerden. Dies war nur eine davon 😉
Mit den Kernen hat Diene Mutter recht gehabt. Die enthalten viel Pektin. Das sorgt dann für das Gelieren. Die Blausäure kann man vernachlässigen. Die ist auch in Apfelkernen drin. Jede Bittermandel enthält mehr davon, als die Quittenkerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wer zu viele Quitten hat der kann in der Nachbarschaft fragen wer eigene Quitten braucht, dann kann man es bei Facebook ausschreiben das mache ich bei den zwetschgen so, und unser Safthersteller in Schwäbisch Hall nimmt sogar Quitten an. So mit kann man mehr Menschen ernähren als wie wenn man die Quitten entsorgt.
Steffi,wo kauf ich so ein Sieb...Bitte bitte,verrat es mir, und wie heißt es richtig.
Es heißt "Safttuch mit Halter", hier ist der Link: www.glaeserundflaschen.de/Safttuch-mit-Halter--3360.html 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Bist ein Schatz Steffi!!!!!🥰🥰🥰❣
fer Link zeigt nicht die flotte Lotte
Ich habe als Kind 20 - 30 Quitenkerne mit dem Schleim gegessen und nichts Passiert. Wahrscheinlich wenn man zu viele essen tut sind giftig ja.
Und mit dem fruchtfleisch von Äpfel habe genau das gemacht. In 800 Milliliter Gläser rein, und benutze ich bei allen Sossen an Stadt Mehlschwitze oder Doktor Oetker Sossenbinder die immer Sodbrennen produziert.
Dankeschön! Ich werde mit dem Quiten auch probieren.
Hallo Corneliu,
es ist halt Blausäure drin. Aber in einer Bittermandel ist sicher mehr enthalten. Wer das gar nicht möchte, kann die Kerne ja auch entfernen.
Äpfel als Soßenbinder zu nutzen ist eine tolle Idee. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse ❣❣❣
Die Kerne der Quitten werden getrocknet und dann mit Heißwasser etwa 1 TL aufgegossen als Tee für schleimige Erkältungen genutzt. 1x tgl
Hallo Christine,
vielen Dank für diese Idee 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe steffi
Danke für deine infos!!!!
Wo bekomme ich die spezielle flotte lotte? Bei uns in der schweiz habe ich diese art noch nie gesehen.
Hallo Sidonia,
bei uns im Shop 😉👍 Solche Sachen stehen oft unter dem Video in der Videobeschreibung. Einfach mal auf "...mehr" klicken. Hier ist der Link zu dem Passiersieb: www.glaeserundflaschen.de/passiersieb-mittelfein-oe-20
Das Porto in die Schweiz ist leider recht teuer. Vielleicht bekommst Du das in der Schweiz ja bei einem anderen Anbieter?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi , wieder ein tolles Video👍 - Quitten - Eine Liebe Bekannte, lange her, hat Quittenbrot gemacht.wie? Ich weiß es nicht 😕 Das wäre doch auch eine gute Idee .Ich wünsche Dir noch viel Energie und gutes Gelingen 🤗
Vielen Dank! 😘 Schau mal hier: ua-cam.com/video/pspSR_RoR14/v-deo.html 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi für das informative Video „Quittenbrot“ Ein kleines Geschenk für Enkelin als Anregung
Gleich mit deiner Adresse👍👍👍👍👍-
5 Daumen 🤗😄
Klasse Video! Vielen Dank ❤️
Direkt abonniert 😊
Herzlichen Dank! 😃
Liebe Steffi, gibt es eigentlich ein Buch von Dir? Deine Tipps sind soooooooo genial!
Das ist wirklich nett! 😃 Nein, noch nicht, aber ich möchte wirklich gern darüber schreiben. Vielleicht kommt da noch mal was! 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich wäre sicher nicht die einzige, die sich über ein Einkoch-Buch von Dir freuen würde😉.
Wenn da noch was kommen sollte - bitte bitte auch als ebook; habe bis vor 5 Jahren Kochbücher in Papierform gesammelt, mittlerweile 15m Regalfläche im Keller damit besetzt ( die ich, sofern wir in den nächsten Jahren umziehen werden, der Hausgemeinschaft zur Verfügung stellen möchte - weil: ich finde eigentlich nur noch durch Zufall etwas und kann nicht mehr solange davor stehen und suchen. ). Ebooks kann ich mir bequem auf der Couch durchsehen.
Aber mach Dir keinen Stress !!!
Danke für das Video.
Mir gefällt die Methode besser, das Kerngehäuse nach dem Kochen auszustechen. Da ich die Kerngehäuse dann nutze, um einen Likör anzusetzen, verschwende ich damit auch nichts und die Konsistenz des Mus mag ich auch lieber etwas gröber.
Aber für die Vorratshaltung ist die Methode, die pürierte Pulpe einzukochen, sicher eine gute Idee.
Hallo,
ja klar, das ist natürlich auch eine gute Methode. Manchmal führen mehrere Wege zum Ziel und es gibt dann kein "richtig" oder "falsch" 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi
Ich bin etwas verunsichert.
Wir wollen Montag eine große Menge Quitten zum Entsaften bringen.
Wie ist es da mit den Kernen, die Quitten werden ja klein gemacht, erhitzt und in Tetrapackschläuche gefüllt.
Ein schönes Wochenende wünsche ich Euch
Liebe Doris, da das professionelle Entsaften schon seit Ewigkeiten so gemacht wird, nehme ich an, dass der giftige Teil tatsächlich im Gewebe der Kerne bleibt und das kommt beim Saft nicht mit raus. Ich denke nicht, dass Du dir da Sorgen machen musst. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke liebe Steffi für die schnelle Antwort, das beruhigt mich sehr.
Kann mann die Kerne beim entsa drin lassen?