Bonjour tout le monde ! Cette vidéo aborde très rapidement l'histoire et l'origine de la fondue. N'hésitez pas à me dire dans les commentaires si une vidéo plus longue vous intéresserait (pour l'hiver prochain 😚) N'oubliez pas de vous abonnez à ma newsletter 👉🏼 linktr.ee/luisieraffineur
C'est bien que vous abordiez la vraie fondue fribourgeoise, pure Vacherin. Mais du vrai, pas du pasteurisé ( type Crémo), du Vacherin au lait crû. Il y a beaucoup d'excellentes fromageries dans le canton de Fribourg, j'aime celle de Marsens, dont les vacherins sont excellents. Mais comme vous le savez, simplement, il faut un mélange de vacherins (jeunes et moins jeunes, c'est ce qui permet d'équilibrer l'intensité de goût que l'on souhaite, on part du principe qu'il en faut au moins 3.), ensuite, simplement de l'eau (on peut "frictionner" le caquelon avec de l'ail et en ajouter un peu selon les goûts). Jamais de fécule ou autre, un crime. Ensuite, comme vous le savez, il faut être très patient, car le seule façon de ne pas la rater, c'est de ne pas trop chauffer. C'est une fondue que l'on mange très légèrement chaude, on peut même dire tiède. La fondue doit être de consistance crémeuse "épaisse", comme une double crème ... C'est la plus digeste des fondues. C'est une fondue si crémeuse, que l'on aime manger avec du bon pain et des pommes de t'erre type raclette. On les partage en deux et on pique du côté "peau", et on trempe délicatement pour éviter de perdre le morceau. En général, on a un réchaud typique à alcool que l'on règle au minimum. Veiller à toujours bien remuer la fondue pour éviter qu'elle ne surchauffe sur le fond, ce qui la ferait "tourner"... Contrairement au Gruyère et autre fromage de ce type, le Vacherin fribourgeois, ne supporte pas d'être porté à ébullition.
C'est bien aimable à vous cher Monsieur mais vos vidéos sont déjà bien pleines de renseignements comme cela, merci. J'imagine que vous n'avez pas que cela à faire et c'est juste super Au plaisir
Je suis franco-suisse et j'ai grandi dans les pré-alpes. Cette vidéo me rappelle donc toutes les querelles de fondues entre les suisses et les français. Le point que j'ai remarqué en me mettant à la cuisine, et notamment à la fondue, pour le côté convivial que vous citez bien, et bel et bien l'apport de fromage crémeux. Merci donc de soulever ce côté indispensable de la recette, qui comme votre vidéo le mentionne, traverse toutes les frontières.
La fondue n'est ni suisse ni française mais savoisienne !!! A cette époque cette partie de la suisse étais dans la savoie et ce n'étais pas encore français
C'est vraiment chouette d'avoir des professionnels passionnés, porteurs d'une tradition, qui adoptent les codes des médias sur lesquels ils vont ! C'est vraiment là qu'on voit la différence entre tradition et conservatisme. Ça ne doit pas être évident, quand on a connu toute sa vie un médium comme la télévision et ses codes, de passer à quelque chose de radicalement différent (de la même manière que ce n'est pas évident de passer par exemple de UA-cam à TikTok ou vice versa). Par ailleurs, c'est une réussite marketing de génie ; une grande partie des grandes enseignes sont frileuses à s'intéresser à ces nouveaux médias, comme si les gens qui les regardent n'étaient pas aussi des consommateurs... Bien sûr que si ! Je mange du fromage, comme tout un chacun, évidemment. Et on sait l'importance des phénomènes de mode ; je ne serais pas étonné que vos commandes de fromage aient explosé récemment. Bravo au monteur qui réussit le travail exceptionnel de ne pas dénaturer le propos tout en adaptant au rythme, cadrage, musique, mouvements des shorts de d'un médium "jeune". Je suis content de voir plusieurs chaînes de ce type (dans des registres parfois complètement différents, comme "Vous avez le droit").
@@davidtisserant2229 Oui je sais !!! vous avez même des bergamottes de la place Stanislas que j adore !! mais il n y en a pas dans le sud ouest....il faut que j attende d allez a Nancy et des fois...c est long !!! 😃
Bien que je sois tres fier de mon pays, je vous remercie pour votre honnetete, Monsieur Luisier ! Depuis tout petit, je vois nos deux pays se chamailler pour savoir si la fondue est suisse ou francaise ! C'est oublier un peu vite que les frontieres ne sont que des "inventions" politiques, qui bien souvent separent des peuples aux origines et histoires communes... Bien des preparations culinaires (et pas que la fondue) en sont devenues des motifs de gueguerres transfrontalieres malheureusement ! Je me souviens meme, il y a quelques annees, avoir vu une video d'un agriculteur francais qui pretendait que le gruyere n'existait pas et n'etait qu'une imitation recente de comte... C'est tout dire !
J'ai beau être Haut savoyard, découvrir la fondue Suisse a été une révélation ! Bien plus savoureuse, légère et surtout digeste ! On a plus de côté bourrage de ventre comme la manière savoyarde. Aimons nous tous ensemble autour du fromage et nos traditions ❤️
La "fondue française" n'existe pas. Peut-être que vous mangez du fromage fondu cuit dans un recipient, mais c'est pas une fondue. Tu veux manger une fondue ? Recette suisse.
Breton vivant dans le canton de Fribourg depuis 10 ans, en Gruyère actuellement, je suis tombé amoureux deux fois, d'abord de la moitié moitié puis de la pure vacherin Fribourgeois qui est définitivement ma préférée. Certes plus difficile à préparer elle se déguste tiède et avec des petites pomme de terre. L'important est surtout de ne pas la faire monter à plus de 50 degrés en température lors de la préparation. Ici on mange la fondue toute l'année! et elle passe très bien même en été :)
Je suis tombé sur votre chaîne par pure hasard et quelle merveilleuse surprise. (d'autant plus que ma mère vous suivait déjà ^^) Merci de partager avec nous votre passion. Suite a l'une de vos vidéo, j'ai grande hâte de pouvoir également manger une bonne raclette en pleine nature avec des amis =). hâte de voir vos prochaines vidéos. bonne continuation, prenez soin de vous, gardez le sourire et encore merci =)
Excellente chaine! Ma recette de fondue, vieux Beaufort, Abondance et Reblochon pour l'onctuosité, avec un pétillant sec et minéral type crémant ou Champagne, ail, poivre. Croutons de pain de campagne rassis. Et en fin de caquelon, œuf brassé au fouet et flambé avec un vieux marc de savagnin. On est pas tant mal.
merci ! des infos utiles ! moi je la fait au rhum Negritta ........c est extra car ça rapelle le gout des crêpes de chandeleur, enfin... ici on fait comme ça .... !?
Bonjour. Moitié moitié il n'y a pas photo. J'en ai dégusté une fois je m'en rappelle comme hier. Les morceaux de pain enrobés avaient la texture des shamalows . Cette fondue nous était offerte par un ami Vaudois , je suis Savoyard et chauvin mais je ne peux que reconnaître la supériorité des produits et le savoir faire des "Armaillis" qui les façonnent. Dans le temps les Savoisiens allaient débaucher "A prix d'or" littéralement les fromagers Valaisans et vaudois ce n'est pas une légende . Quand aux origines je me plait à croire que nos anciens étaient plus malins que nous et nos géographes et qu'ils échangeaient les produits et les "façons" à travers les frontières bien mieux que nous le faisons aujourd'hui . Je prends exemple sur notre "Tartifle" pomme de terre en patois de Savoie qui vient du Germain "Kartofeln" ou "Ardepfl" et qui à voyagé le long des Alpes sans visa il y a très longtemps. Encore merci pour vos vidéos alléchantes.
Le Valais était savoyard jusqu'en 1815? Non pas du tout, le Valais a certes rejoint la Confédération en 1815 mais il était auparavant un territoire autonome et proche allié des Cantons suisses depuis des siècles. La domination savoyarde s'est terminée dans le bas Valais et dans le pays de Vaud après les guerres de bourgogne qui datent de 1477...
Attention, le Valais n'est pas savoyard jusqu'en 1815. Après la bataille de la Planta en 1475, les ducs de Savoie perdent leur influence sur le Canton et le Bas-Valais est alors progressivement annexé par l'évêque de Sion et rattaché au Haut-Valais. Petites précisions importantes et encore merci pour vos précieux conseils.
@@piivert1 la Savoie avait été annexée par François 1er avant cette date si je ne me trompe pas. Je ne connais pas toute l'histoire de la région. Mais effectivement, la région a été cédée à la France en 1860 par le futur roi d'Italie Victor-Emmanuel en échange du soutien militaire que Napoléon III avait apporté à sa lutte contre les Autrichiens dans le nord de l'Italie. Enfin bref, c'est une région qui a souvent changé de maître
@@triariimoose6034 En 1940 la France est envahie par le IIIème Reich, elle est devenu Allemande où elle était sous occupation ? La Savoie (73, 74 et 01) sont des territoires qui on toujours était indépendant jusqu'à la colonisation française (1601 pour l'Ain et 1860 pour la Yaute et la Savoie) avec le soutien de la famille de Savoie qui voulait unifiée l'Italie (région d'Europe avec différents états) en une nouvelle nation (royaume) Voilà merci.
@@mehdythirion1914 Et le plébiscite, ça compte pas ? Vous êtes combien, les savoisiens ? Vous avez dépassés les dix ? Vous avez du agrandir votre cabine téléphonique, du coup ?
Excellente vidéo, merci! J'aurai peut-être aussi mentionné que la recette traditionnelle avec du vin et du pain n'est pas olbigatoire, c'est aussi très bon (voir meilleur) avec de la bière et des pommes de terre! Sans oublier les fondues au fromage de chèvre ou celles auxquelles on rajoute de la tomate, qui sont aussi excellentes!
Pour moi la meilleure fondue que jai goutée c'est celle de la laiterie de lignerolle pas loins de la frontiere suisse- france. Ils ont des fromages exceptionnel d'apres moi! Pour exemple ils font vieillire les meules dans les grottes de vallorbe et cest juste exceptionnel! Merci pour cette video
Un amateur de fromages en particulier et de bonne chère en général ne se mêle pas de ses petites luttes chauvines. C'est la saveur qui dicte les choix. Franco-bernois j'aime a varier mes fondues et mes fromages selon mes envies et ceux de mes invités
savez-vous pourquoi de l'aïl dans la fondue ? Il y a quelques décennies, les caquelons étaient en terre. or si on chauffe ce type de caquelon, tres souvent il se brise sous la chaleur, il se retrouve fêlé. alors on frottait la paroie intérieure avec de l'ail, et grace à cette astuce le caquelon résistait et ne cassait pas. aujourd'hui, même avec un caquelon en métal, on rajoute de l'ail, pour conserver le même goût, la même saveur que jadis
Pour moi , la moitié moitié, comme vous dites, après, il faut trouver les bon fromage, mais chaque fromageries, à ces propres mélange et cela donne un choix gustatif très intéressant ,c'est ce qui fait le charme de chaque région.
@ Maurizio Patelli Et voilà ! Avec un brin d'humour, vous définissez l'origine de la fondue authentique : C'est LA MOITIÉ-MOITIÉ ! L'important, c'est de la partager avec des amis !
ENFIN !!! ENFIN , UN EXPERT EN FROMAGE CERTIFIE QUE LA RACLETTE EST VALAISANNE !! BOOORDEL !! MERCI MON VOISIN LUISIER POUR L AVOIR COMFIRMER !! LES GENS VOUS ÉCOUTES VOUS HIHIHI VIVE LE VALAIS , VIVE LA SUISSE, ET BOORDEL !!! VIVE LE FROMAGE !!!! AHAHAH AVEC UN PTI VERRE BIEN SUR ❤❤😂😂
Voouais, par contre donner la fondue qui est fribourgeoise aux français... là y a pas de soucis... heureusement qu'il reste les Suisses-Allemands pour mettre de l'ananas sur la raclette... 😁 P.S. Au Col de la Gemmi, ils faisaient de la pub pour une fondue avec la crème fouettée et des oignons... aucun respect...
@@fredb6187 personne donne la fondue fribourgeoise au français par contre la fondue savoyarde oui en vrai cest compliqué le terme fondue est attribuée au suisse par contre le terme fondue au fromage c'est attribué à la Suisse l'Italie et la France la raison de cela c'est que la fondue a une époque n'était pas du tout une fondue aux fromage mais autre chose pour les Suisses donc la fondue au fromage c'est trois pays mais le terme fondue tout seule désigné quelque chose qui ressemble à la fondue au fromage mais tout a fait différent.
Merci pour ce partage. Pour ceux qui aiment la cuisine, il est important de savoir que les recettes n’ont pas de frontières politiques mais uniquement géographiques. C’est grâce aux voyages commerciaux des anciens comme la route de la soie que les recettes régionales se sont enrichies.
C'est vrai que c'est difficile d'attribuer la pérennité d'un plat si simple et dont les ingrédients sont disponibles depuis des centaines d'années dans ces régions. Au moins pour la raclette la spécificité du fromage et la présence de pommes de terre (introuvables dans les Alpes avant les années 1600) permettent d'affirmer qu'elle vient du Valais.
Qu'importe le mélange, la qualité d'une fondue dépend des convives :) Je me souviens pas des goûts, j'ai testé plusieurs versions. Par contre je me souviens très bien de nos fous-rires, de cette ambiance magique, et des gages loufoque qu'on avait préparé sur de petits papiers pour ceux qui faisaient tomber leur crouton. Et, les "batailles" de pics au dessus du poêlon pour essayer de récupérer les fils de fromage 😍
EXACTEMENT !!! tout depend des convives......... car je me rapelle avoir servi des trucs ratés, pourris, degueulasses, qui brulaient les yeux mais ces soirs la nous avions tout de meme passé de superbes soirées.......................................................... a piccoler !! c est la poubelles qui se regalait . lol
Bonjour, Vos vidéos sont toujours un régal à regarder. Pourriez vous, s'il vous plaît, réaliser une vidéo sur les critères utilisés pour établir les classements des meilleurs fromages ? Par exemple, le Comté est classé à la 14ème place, alors que je le considère personnellement et je ne suis pas le seul comme étant le roi des fromages. sur quels critères ces organismes se basent-ils pour classer les fromages du monde?
Je suis français et d'accord avec toi j'ai eu l'occasion de d'en manger plusieurs ici avec des amis et notamment une a gruyère ya rien a dire c'est les meilleurs
Dans le Jura (français) on a la fondue Jurassienne, où on utilise seulement du Comté d'âges différents (jeune, moins jeune et très affiné) et la fondue au Mont d'Or.
Personnellement j'ai toujours préféré la fondue suisse malgré mon chauvinisme de savoyard. Je l'ai toujours trouvé plus goûteuse et onctueuse que la fondue savoyarde, elle même étant meilleure que les fondues qu'on peut trouver ailleurs en France et qui manque généralement d'onctueux comme dit dans la vidéo. J'aime bien faire avec 3 fromage, vacherin, gruyère et emmentaler, c'est vraiment un mélange incroyable.
Pour avoir fait les deux, en particulier la moitié-moitié dans un restaurant réputé, je n'ai pas été subjugué. Je m'attendais a quelque chose d'exceptionnel, à l'instar de la raclette valaisane. Le gruyere suisse fondu est clairement à la hauteur, mais le vacherin fribourgeois apporte exclusivement de l'onctuosité sans sublimer le tout. C'était donc plus plat que ce que j'imaginais en termes de gout. J'ai donc du mal a la placer au dessus de notre fondue aux 3 fromages qui est moins onctuose mais vraiment plus sapide.
Pour ma Part, mon secret de recette est moitié comté doux et moitié comté fruité. Le mélange est très homogène et onctueux. Avec une légère préparation aux cèpes et aux noix, et en vin blanc j’utilise du Savagnin qui également accompagne majestueusement le plat. Typiquement Jurassien me direz-vous, mais tellement savoureux.
Recett de mon arrière grand mère dans le Doubs, moitié fruité moitié comté une gousse d'ail haché, une cuillère a café de moutarde et un petit morceau de vieux comté bien sec. Malgré avoir manger celle ci toute mon enfance ma préférence va à moitié moitié suisse.
J'ai remarqué quelque chose qui change tout (un "game changer" comme on pourrait dire), au fil des nombreuses fondues que j'ai mangées (et dont j'ai vu la préparation surtout) : le rajout d'un petit verre de schnaps ou de goutte, c'est à dire 2 cL, optionnel pour certains mais essentiel selon mon expérience. On connaît le conseil "mettre une goutte de kirsch", mais en pratique ça marche avec à peu près tout : pomme, poire, prune, etc. Et je pense même que cela marcherait avec un alcool aussi neutre que de la vodka. Le résultat, c'est que ce tout petit ajout de digestif dont l'alcool s'évapore, bien qu'il soit en petite quantité (on ne peut vraisemblablement pas deviner quel alcool a été mis dans la fondue), donne une dimension parfumée supplémentaire, doucement sucrée, sur le devant de la langue, et vient ainsi donner la note ultime pour équilibrer parfaitement ce plat fromager aux notes majoritaires onctueuses et salées du fromage, en apportant une ponctuation en contre-point et un peu plus de légèreté. Indispensable selon moi.
Bonjour, Pourriez-vous préparer une capsule à propos du gruyère ? Pour moi, souvenir d'école hôtelière, le gruyère est d'office Suisse. J'ai été assez surpris de voir, chez un fromager, du gruyère suisse, du comté (France) et... du gruyère français. Je n'ignore pas que la France avait revendiqué le droit de produire du gruyère, mais il me semblait qu'elle avait finalement renoncé. Bref, j'y perd mon latin ! Merci et A+
L'essentiel c'est d'être avant tout entourrer des gens que l'on aime en dégustant celle qu'on veut..sinon perso,team Suisse..et celle à la tomate!!oui oui..dégusté à Lausanne,une vefitable onctuosité,goût,à base de concentré (mis à la fin)et d'une brunoise de tomate..
@@journey6875 Oh, ca oui! Je précisais simplement le nom de la « fondue à la tomate » (que je faisais avec une base de moitié-moitié). Même si après contrôle, je vois des fondues à la tomate valaisanne, savoyarde, etc.
1:06 c'est terrible de connaitre aussi mal son histoire. 1815 c'est l'intégration de l'Etat du Valais, reconstitué par la coalition anti-francaise, au sein de la confédération, comme conséquence du traité de Vienne. Auparavant le Valais a été brièvement le departement français du Simplon mais surtout pendant 300 ans un Etat souverain et indépendant ! Il faut remonter au Moyen Age pour que le partie romande du Valais fut une partie de la Savoie, qui n'est alors pas plus francaise que la Suisse ne l'est aujourd'hui. Le Valais bien au contraire est un Etat alemanique (un évêché princier) qui a envahi la Savoie et soumis 90% de la population romande conquise et vaincue à un statut de tributaire (sujets contribuables sans droits civiques ni politiques), situation qui perdure jusqu'à l'arrivée de la tutelle republicaine française vers 1798. La conquête des anciens sujets romands de la Savoie fut réalisée a la fin du Moyen-Age en coalition avec les republiques alemaniques bernoises et fribourgeoises, lesquelles conquierent le pays romand du Vaud, l'eveché de Lausanne et le Chablais que les premiers se partagent avec les Valaisans, avant que les seconds finissent par conquérir la Gruyère pout eux seuls au XVIe s, reduisant tous ces romands audit statut de tributaire sans droits. Le seul Etat voisin de la Savoie (mais pas directemenr vassal justement) à ne pas avoir été conquis par un État alémanique est la republique de Genève.
pourriez vous faire une vidéo sur le problème de l'huile qui se sépare du fromage quand on fait une fondue ? j'en ai fait une récemment en mettant beaucoup de farine, et ça n'a pas suffit.
En général c'est la température qui monte trop haut ! Il vaut mieux faire fondre très lentement à feu doux (sur fondue électrique en tout cas, c'est ainsi que j'avais résolu le soucis)
Le Valais n'était pas savoyard avant 1815, il était occupé (et annexé) par la France durant la Révolution française et le Premier Empire. Avant cela c'était une république indépendante alliée aux cantons suisse. S'il est vrai que le Bas-Valais appartenait à la Maison de Savoie durant une partie du Moyen-Âge jusqu'aux guerres de Bourgogne, à cette époque ni la Savoie ni le reste du Valais n'étaient français, ces territoires étant situés au sein du Saint Empire romain et pas dans le Royaume de France. Voilà pour le détail historique, et vive la fondue !
La vacherin est pas facile a préparer car il ne faut pas chauffer fort.. Faut la laisser fondre gentiment et au lieu de mettre du vin, tu peux mettre d'autre liquide comme de la bière, d'autre mettent de l'eau gazeuse aussi. C'est une fondue qui a beaucoup de gout , mais facile a digérer et on peut la manger en été sans couler de sa chaise.
Français né en Suisse, j’ai goûté différentes sortes de fondues, en Suisse et en France.. mais pour moi la meilleure reste la « moitié-moitié » qu’on mange en Suisse. Le Vacherin fait toute la différence.. après je me demandais si, pour la préparation française, ce ne serait pas une bonne idée de rajouter au mélange du Reblechon pour son côté crémeux? Sinon, j’en fais une qui n’est pas mal en rajoutant un morceau (petit) de Roquefort et en remplaçant le kirsh (ou le cognac!) par du whisky! Terrible!
Bonjour. Etant franc-comtois, je me demandais s'il était possible de mettre du Mont-d'Or ou du Morbier avec le Comté et le Beaufort dans la fondue ? Merci d'avance.
Moi je suis franc comtois pure souche, le comté fait partie intégrante de mon alimentation : le matin, le midi, le soir. Mais pour la fondue c'est non. Rien n'égale la fondue suisse moite/moite ou 100% vacherin. Le comté est trop fort. 9 fois sur 10 ça tranche, y'a plus que le vin sur le pain. Avec la Suisse c'est pas écoeurant, c'est réconfortant 🥰 une vraie tranche d'amour dans le caquelon 😁
@@blacksheep66666 Non. La cancoillotte a que 8% de matière grasse et un rapport kcal/100gr très faible. Un pot de 500 grammes de cancoillotte fait que 600 kcal. C'est ridiculement peu.
Le fromage est pas vraiment conseillé pour la diet', ce que je conseillerais surtout c'est de manger celui qui te fait envie dans des proportions modérées et pas tous les jours :)
Le bas-Valais a été savoyard jusqu'en 1475 et 1536 pour le Chablais, lorsqu'il a été envahit par le haut-Valais. Dès lors, le Valais a quasiment gardé ses frontières actuelles. 1815 est la date de l'entrée du Valais dans la Confédération helvétique. ;) Pour ce qui est de l'invention de la fondue, impossible de savoir qui est-ce ! Vive la fondue
En bon franc-comtoos, ainete élève à la fondue au comté, mais la fondue Suisse, la fribourgeoise est bien plus crémeuse et digeste on a pas mieux. On arrive tout de fois à de bons résultats en mêlant du comté d'été avec un Morbier jeune moitié moitie aussi et ça va pas trop mal.
Ce que je trouve admirable chez ce monsieur, cest son amour du produit qui dépasse toute les querelles idiotes et nous amène à partager ensemble un bon gueuleton. Suisses, soyez fiers, vous avez un super embassadeur : une sorte de Nelson Mandela non pasteurisé 😊
Fondue avec Vacherin Fribourgeois 100%, j'ai grandi en Haute Savoie mais la fondue Suisse est beaucoup plus crémeuse et douce que celle qu'on avait en France (après vu que je vivais très pres de la frontière beaucoup de fromageries francaises vendent aussi de la fondue Fribourgeoise)
Vidéo très intéressante. Je ne connaissais pas cette chaîne je m'abonne direct. Étant savoyard et un aficionados du fromage de toutes sortes j'ai énormément apprécié cette vidéo. J'adore la raclette et la Fondue qui sont 2 de mes plats favoris.
La recette transmise dans ma famille par des aieux savoyards.....Comté 18 ou 24 mois, Gruyère et Apenzel.....Magique...en plus moi je me fait une préparation à base de crème et de champignons frais avants que je rajoute à la fondue au moment de servir....un tuerie absolue.......personne ne résiste...essayez vous verrez.....
Le principe du fromage fondu était déjà connu pour être utilisé dans les Alpes durant l'antiquité avant l'arrivée des helvètes, sur le principe déjà ça exclu leurs descendants suisses. Après il reste les innovations en sous-recettes et c'est bien le plus important, l'important c'est de continuer à innover.
La moit'moit (Vacherin et Gruyère - de chez Mùller à Bulle ! ) est fribourgeoise, alors que la savoyarde (Abondance, Beaufort et Comté) est.... savoyarde et du Jura frouz.. Avis from GE. Mais toujours avec une Petite Arvine valaisanne. 😋
Si ce restaurant existe encore, à Mollens, c'est dans le Valais, on a passé un après-midi à manger de la fondue ! De toutes sortes. Bon, après....mais le vin était très bon !
Bonjour je voudrais profiter de votre expérience pour vous appeler a l'aide. Je n'ai jamais réussi à faire une fondue au fromage!! J'achète du fromage, j'achète du vin blanc, je regarde les dosages. J'essaie de suivre la recette et a chaques fois ça rate. J'ai essayé au moins 10 fois: le fromage ne se lie pas. Je me retrouve avec du vin blanc et au milieu des morceaux de fromage tout dur bizarres.... Ça fait pas une fondue, de quoi cela peut il venir???
C'était le royaume de Savoie qui comprenait une partie de la Suisse, de l'Italie et de la France. C'est pour cela que l'on retrouve des fondues dans ces trois pays. Et oui, même en Italie, au Nord.
Non la partie de la suisse que comprenait le royaume de Savoie s’arrêtait au pays de Vaud, voir une brève période jusque à Conthey dans le canton du Valais. Ensuite c’est le duché de l’évêque de sion. La fondue étant fribourgeoise elle n’a aucunement été savoyard. Ni suisse ni française car la confédération d’aujourd’hui n’existait pas, elle appartenait à fribourg ville état des Zaehringen. Très loin de la Savoie.
@@ostrogoth1869bon, certaines des premières traces de fondue sont de Moudon (donc Vaud). Même si la frontière Vaud-Fribourg est un peu un confetti et que les recettes ne s’arrêtent pas à une borne.
@@BabaBugman cela n’enlève en rien le fait que la Savoie ne possédait pas les lieux en suisse et que la Savoie n’était pas française, je crois la région est devenue française la plus tardivement que toute même. Donc mes propos sont toujours valables
La fondue est un plat fribourgeois, que ça soit la fondue vacherin ou moitié-moitié. Certes d’autres régions font des fondues avec leurs fromages, mais la fondue de souche est belle et bien fribourgeoise!
Pour avoir goûté beaucoup de fondue (dont une delicieuse dans le canton du tessin) la meilleure et la vraie reste la fondue Fribourgeoise(moitié/moitié, pur vacherin)
Bonjour, J'avais un copain restaurateur suisse qui faisait une fondue à la texture mousseuse incomparable ! Je ne sais pas comment il faisait mais alors, un régal ! Avez vous la recette svp ? Bien à vous.
juste une précision : en Suisse le gruyère est un fromage à pâte dure et est donc fissuré. En France, l'appellation "gruyère français" c'est quasiment du Comté, donc un fromage troué à pâte molle. Le problème de la Suisse c'est qu'elle a toujours eu du mal à protéger ses appellations contrairement à la France. Le côté positif, c'est la qualité.
Appenzeller/vacherin/gruyère pour moi c'est LA fondue Suisse incontournable !❤ La savoyarde : Conté, gruyère, beaufort ou raclette. Un point c'est tout! 😅
Quelque chose que beaucoup de monde ont tendance a oublier, avant d'etre savoyard, haut-savoyard, italien ou je ne sais quoi. Nous faisons partis de cette meme culture Cisalpine. Arretez les gueguerres de lycee
Le problème c'est que le Vacherin est difficile à trouver en France. J'utilise un peu d'Abondance pour donner le crémeux. Dans la vallée d'abondance les vaches respirent d'air suisse lorsque le vent lest dans la bonne direction.😄 Sinon le Fendant est indispensable, surtout lorsque l'on doit finir la bouteille.😃
Je vis en Suisse... Mais je suis franc-comtois, et ma fondue, je la préparais avec du comté et du Mont d'or, et quand il y en avait pas avec du Morbier ou raclette... Donc je n'étais pas dans le faux. 😉
Pour avoir lu tous vos commentaires: je pense simplement que cette recette est originaire des alpes ❕(point barre, arrêtez de vous bagarrer)😂 Et que chacun, ou plutôt chaque foyer avait sa recette bien que selon les endroits certains fromages étaient plus ou moins utilisés 😊 (voire que certaines recettes se sont popularisés, ou aient étées enssencées ( je ne vise personne 😅) ) Bref, dans l'ensemble vous êtes tous d'accord sur les qualités que doit avoir une fondue, mais vous les trouvez dans des recettes toutes très différentes... Et Alors ? Vous êtes aggaçants tous. 😅 PS: Dans mon enfance j'allais chez la cousine de ma mère, Tatie Lau. Une pure haute-Savoyarde, et son amoureux mon parrain Nicolas. J'ai le souvenir d'une seule fondue comprenant pour sur de l'abondance et du beaufort..(les deux que je ne connaissais pas) le troisième devait être soit du gruyère soit de l'emmental..je n'en sais plus rien . . . 🤥 J'étais au collège lorsque Tatie Lau est morte on ne la voyait pas souvent c'est un des derniers souvenirs marquants que j'ai d'elle, bonne vivante en vraie savoyarde 😊 Bonheur à vous et vos proches ❤
BONJOUR . 1815 la sovoie a etait Française et Italienne aussi ;) merci pour ces merveilleuses videos gourmande et explicatif . etant une "gueule a fromage " je me regal a chacune de vos videos . MERCI
Inculte ! La savoie n'a jamais été italienne ! C'est l'Italie qui était savoisien elle n'existe que depuis 1861 l'Italie !! Et française en 1860 pars ce traité de merde
L'origine de la fondue est très simple. Un vieux fromage peu présentable pour manger à la main et du vin blanc pour le faire fondre. Surtout pas de rappé. Si vous avez plusieurs fromages, prenez le plus vieux et laisser vieillir les autres pour vos prochaines fondues. Le Conté est généralement le meilleur et le plus régulier car il répond à un cahier des charges strict. Je déconseille en vin blanc ceux qui sont trop secs et trop âpres. Se fier à son gout et ne pas suivre les recettes des poncifs et des grands chefs car la fondue est populaire et conviviale.
J'ai remarqué qu'en France les fondues sont plus liquides avec davantage de vin pour y tremper du pain sec qui va s'imbiber de la préparation alors qu'en Suisse effectivement comme il le dit les fondues sont plus "crémeuses" et on y enrobe du pain frais Personnellement j'ai une préférence pour celle plus liquide avec du pain rassi, c'est un bon moyen d'éviter le gaspillage en plus
A ce qui parait, la moitié moitié, n’est pas 50% gruyère et 50% vacherin mais plutôt 40% gruyère et 60% vacherin pour justement amener de l’onctuosité à la fondue
Bonjour tout le monde ! Cette vidéo aborde très rapidement l'histoire et l'origine de la fondue. N'hésitez pas à me dire dans les commentaires si une vidéo plus longue vous intéresserait (pour l'hiver prochain 😚)
N'oubliez pas de vous abonnez à ma newsletter 👉🏼 linktr.ee/luisieraffineur
Je suis pour les vidéos longues.
Incroyable d'écouter une personne parler de fromage avec tant d'amour ! C'est magique ! Merci ! Amitiés du Sud Ouest France
Moi je consomme tout
C'est bien que vous abordiez la vraie fondue fribourgeoise, pure Vacherin. Mais du vrai, pas du pasteurisé ( type Crémo), du Vacherin au lait crû. Il y a beaucoup d'excellentes fromageries dans le canton de Fribourg, j'aime celle de Marsens, dont les vacherins sont excellents.
Mais comme vous le savez, simplement, il faut un mélange de vacherins (jeunes et moins jeunes, c'est ce qui permet d'équilibrer l'intensité de goût que l'on souhaite, on part du principe qu'il en faut au moins 3.), ensuite, simplement de l'eau (on peut "frictionner" le caquelon avec de l'ail et en ajouter un peu selon les goûts). Jamais de fécule ou autre, un crime.
Ensuite, comme vous le savez, il faut être très patient, car le seule façon de ne pas la rater, c'est de ne pas trop chauffer. C'est une fondue que l'on mange très légèrement chaude, on peut même dire tiède. La fondue doit être de consistance crémeuse "épaisse", comme une double crème ... C'est la plus digeste des fondues.
C'est une fondue si crémeuse, que l'on aime manger avec du bon pain et des pommes de t'erre type raclette. On les partage en deux et on pique du côté "peau", et on trempe délicatement pour éviter de perdre le morceau.
En général, on a un réchaud typique à alcool que l'on règle au minimum. Veiller à toujours bien remuer la fondue pour éviter qu'elle ne surchauffe sur le fond, ce qui la ferait "tourner"...
Contrairement au Gruyère et autre fromage de ce type, le Vacherin fribourgeois, ne supporte pas d'être porté à ébullition.
C'est bien aimable à vous cher Monsieur mais vos vidéos sont déjà bien pleines de renseignements comme cela, merci.
J'imagine que vous n'avez pas que cela à faire et c'est juste super
Au plaisir
Je ne sais pas vous, mais lorsque ce monsieur me parle de fromage, ça me file la dalle à chaque fois.
Quel passionné
Je suis franco-suisse et j'ai grandi dans les pré-alpes. Cette vidéo me rappelle donc toutes les querelles de fondues entre les suisses et les français. Le point que j'ai remarqué en me mettant à la cuisine, et notamment à la fondue, pour le côté convivial que vous citez bien, et bel et bien l'apport de fromage crémeux. Merci donc de soulever ce côté indispensable de la recette, qui comme votre vidéo le mentionne, traverse toutes les frontières.
La fondue n'est ni suisse ni française mais savoisienne !!! A cette époque cette partie de la suisse étais dans la savoie et ce n'étais pas encore français
C'est vraiment chouette d'avoir des professionnels passionnés, porteurs d'une tradition, qui adoptent les codes des médias sur lesquels ils vont ! C'est vraiment là qu'on voit la différence entre tradition et conservatisme. Ça ne doit pas être évident, quand on a connu toute sa vie un médium comme la télévision et ses codes, de passer à quelque chose de radicalement différent (de la même manière que ce n'est pas évident de passer par exemple de UA-cam à TikTok ou vice versa).
Par ailleurs, c'est une réussite marketing de génie ; une grande partie des grandes enseignes sont frileuses à s'intéresser à ces nouveaux médias, comme si les gens qui les regardent n'étaient pas aussi des consommateurs... Bien sûr que si ! Je mange du fromage, comme tout un chacun, évidemment. Et on sait l'importance des phénomènes de mode ; je ne serais pas étonné que vos commandes de fromage aient explosé récemment.
Bravo au monteur qui réussit le travail exceptionnel de ne pas dénaturer le propos tout en adaptant au rythme, cadrage, musique, mouvements des shorts de d'un médium "jeune".
Je suis content de voir plusieurs chaînes de ce type (dans des registres parfois complètement différents, comme "Vous avez le droit").
La fondue Fribourgeoise est un délice absolu
Tu as raison
francaise oui
oui mais acheter du vacherin fribourgeois dans le sud ouest de la france c' est comme trouver des magrets a Calais
@@carlito5792 Y a pas de magret a Calais lol? Moi en Lorraine dans les Vosges (nord-est) on en a des magret^^
@@davidtisserant2229 Oui je sais !!! vous avez même des bergamottes de la place Stanislas que j adore !! mais il n y en a pas dans le sud ouest....il faut que j attende d allez a Nancy et des fois...c est long !!! 😃
Bien que je sois tres fier de mon pays, je vous remercie pour votre honnetete, Monsieur Luisier ! Depuis tout petit, je vois nos deux pays se chamailler pour savoir si la fondue est suisse ou francaise ! C'est oublier un peu vite que les frontieres ne sont que des "inventions" politiques, qui bien souvent separent des peuples aux origines et histoires communes... Bien des preparations culinaires (et pas que la fondue) en sont devenues des motifs de gueguerres transfrontalieres malheureusement ! Je me souviens meme, il y a quelques annees, avoir vu une video d'un agriculteur francais qui pretendait que le gruyere n'existait pas et n'etait qu'une imitation recente de comte... C'est tout dire !
J'ai beau être Haut savoyard, découvrir la fondue Suisse a été une révélation ! Bien plus savoureuse, légère et surtout digeste ! On a plus de côté bourrage de ventre comme la manière savoyarde.
Aimons nous tous ensemble autour du fromage et nos traditions ❤️
Je te conseille la vacherin à l’eau (et non au vin blanc )
ok le suisse te defend pas celle francaise et meilleur mais ca empeche pas d'aimer els 2
@@laurentlaurent-og7mh c’est une question de goût je connais beaucoup de français qui préfère la suisse .
La "fondue française" n'existe pas. Peut-être que vous mangez du fromage fondu cuit dans un recipient, mais c'est pas une fondue.
Tu veux manger une fondue ? Recette suisse.
@@Keldooo techniquement ça rentre dans la catégorie fondue même si c’est différent .
Toujours un bonheur de vous écouter 😄me donne envie de casser la croûte avec vous en apprenant plein de choses sur les fromages
Breton vivant dans le canton de Fribourg depuis 10 ans, en Gruyère actuellement, je suis tombé amoureux deux fois, d'abord de la moitié moitié puis de la pure vacherin Fribourgeois qui est définitivement ma préférée. Certes plus difficile à préparer elle se déguste tiède et avec des petites pomme de terre. L'important est surtout de ne pas la faire monter à plus de 50 degrés en température lors de la préparation. Ici on mange la fondue toute l'année! et elle passe très bien même en été :)
Un vrai régal la 100% vacherin
Je suis tombé sur votre chaîne par pure hasard et quelle merveilleuse surprise. (d'autant plus que ma mère vous suivait déjà ^^) Merci de partager avec nous votre passion. Suite a l'une de vos vidéo, j'ai grande hâte de pouvoir également manger une bonne raclette en pleine nature avec des amis =). hâte de voir vos prochaines vidéos. bonne continuation, prenez soin de vous, gardez le sourire et encore merci =)
Le pur hasard s'appelle l'algorithme de google. Parfois, il en sort des pépites.
Excellente chaine!
Ma recette de fondue, vieux Beaufort, Abondance et Reblochon pour l'onctuosité, avec un pétillant sec et minéral type crémant ou Champagne, ail, poivre.
Croutons de pain de campagne rassis.
Et en fin de caquelon, œuf brassé au fouet et flambé avec un vieux marc de savagnin.
On est pas tant mal.
Pas oublier de prendre sa pression 2 jours plus tard!
merci ! des infos utiles ! moi je la fait au rhum Negritta ........c est extra car ça rapelle le gout des crêpes de chandeleur, enfin... ici on fait comme ça .... !?
@@carlito5792 ça doit être excellent avec du rhum!
@@Jean88Lem il faut aimer le rhum.... et peut etre plus que le fromage dans ce cas !!! lol !! ;-)
@@carlito5792 Ha ben dans ce cas, tu peux mettre n'importe quoi comme fromage. Ça va faire la job en masse, comme on dit chez nous!😂 Du Gouda fumé!
Il me tarde qu'il développe la technologie d'envoyer en plus de song et de l'image, de l'odeur sur une vidéo
Commande un fromage et t’auras l’odeur 😜
Merci de me contacter quand vous aurez développé cette technologie !
Vaut mieux pas sinon je vais commencé à manger mon écran
Frotte un doigt entre tes orteils et renifle
@@jeanculmavie9225 bon fromage aux champignons la miam
Bonjour. Moitié moitié il n'y a pas photo. J'en ai dégusté une fois je m'en rappelle comme hier. Les morceaux de pain enrobés avaient la texture des shamalows . Cette fondue nous était offerte par un ami Vaudois , je suis Savoyard et chauvin mais je ne peux que reconnaître la supériorité des produits et le savoir faire des "Armaillis" qui les façonnent. Dans le temps les Savoisiens allaient débaucher "A prix d'or" littéralement les fromagers Valaisans et vaudois ce n'est pas une légende . Quand aux origines je me plait à croire que nos anciens étaient plus malins que nous et nos géographes et qu'ils échangeaient les produits et les "façons" à travers les frontières bien mieux que nous le faisons aujourd'hui . Je prends exemple sur notre "Tartifle" pomme de terre en patois de Savoie qui vient du Germain "Kartofeln" ou "Ardepfl" et qui à voyagé le long des Alpes sans visa il y a très longtemps. Encore merci pour vos vidéos alléchantes.
Encore meilleur, 2/3 Gruyère !
Merci de représenter la fondue pure vacherin! C’est clairement m’a préféré!
La meilleure!! Les autres c'est pour les touristes 😂
Question de goût. Il faut changer. Tu ne manges pas que de la viande de bœuf non plus !
La moitié vacherin et moitier gruyère est vraiment bonne aussi. 😋
Bravo! Quand la passion se mêle au savoir-faire, à la curiosité et à la gastronomie on voit une vidéo comme celle-ci...
Merci!
Le Valais était savoyard jusqu'en 1815? Non pas du tout, le Valais a certes rejoint la Confédération en 1815 mais il était auparavant un territoire autonome et proche allié des Cantons suisses depuis des siècles. La domination savoyarde s'est terminée dans le bas Valais et dans le pays de Vaud après les guerres de bourgogne qui datent de 1477...
Il a été français durant quelques années, Napoléon l'a annexé et l'a appelé le département du Simplon
Merci j'allais le dire et la Savoie aussi n'était pas française avant 1860
@@Yerloche oui c'est juste, 3 années annexé à l'empire.
L'invasion valaisanne en Chablais date de 1536.
1475 c'est juste, mais seulement jusqu'à Saint-Maurice !
Attention, le Valais n'est pas savoyard jusqu'en 1815.
Après la bataille de la Planta en 1475, les ducs de Savoie perdent leur influence sur le Canton et le Bas-Valais est alors progressivement annexé par l'évêque de Sion et rattaché au Haut-Valais.
Petites précisions importantes et encore merci pour vos précieux conseils.
Et puis la Savoie est devenue française en 1860😉
@@piivert1 la Savoie avait été annexée par François 1er avant cette date si je ne me trompe pas. Je ne connais pas toute l'histoire de la région.
Mais effectivement, la région a été cédée à la France en 1860 par le futur roi d'Italie Victor-Emmanuel en échange du soutien militaire que Napoléon III avait apporté à sa lutte contre les Autrichiens dans le nord de l'Italie. Enfin bref, c'est une région qui a souvent changé de maître
@@piivert1 Colonisés par la France 😜 Merci.
@@triariimoose6034 En 1940 la France est envahie par le IIIème Reich, elle est devenu Allemande où elle était sous occupation ?
La Savoie (73, 74 et 01) sont des territoires qui on toujours était indépendant jusqu'à la colonisation française (1601 pour l'Ain et 1860 pour la Yaute et la Savoie) avec le soutien de la famille de Savoie qui voulait unifiée l'Italie (région d'Europe avec différents états) en une nouvelle nation (royaume) Voilà merci.
@@mehdythirion1914 Et le plébiscite, ça compte pas ? Vous êtes combien, les savoisiens ? Vous avez dépassés les dix ? Vous avez du agrandir votre cabine téléphonique, du coup ?
Excellente vidéo, merci!
J'aurai peut-être aussi mentionné que la recette traditionnelle avec du vin et du pain n'est pas olbigatoire, c'est aussi très bon (voir meilleur) avec de la bière et des pommes de terre!
Sans oublier les fondues au fromage de chèvre ou celles auxquelles on rajoute de la tomate, qui sont aussi excellentes!
Pure vacherin un délice ❤
Pour moi la meilleure fondue que jai goutée c'est celle de la laiterie de lignerolle pas loins de la frontiere suisse- france. Ils ont des fromages exceptionnel d'apres moi! Pour exemple ils font vieillire les meules dans les grottes de vallorbe et cest juste exceptionnel!
Merci pour cette video
Un amateur de fromages en particulier et de bonne chère en général ne se mêle pas de ses petites luttes chauvines.
C'est la saveur qui dicte les choix.
Franco-bernois j'aime a varier mes fondues et mes fromages selon mes envies et ceux de mes invités
savez-vous pourquoi de l'aïl dans la fondue ? Il y a quelques décennies, les caquelons étaient en terre. or si on chauffe ce type de caquelon, tres souvent il se brise sous la chaleur, il se retrouve fêlé. alors on frottait la paroie intérieure avec de l'ail, et grace à cette astuce le caquelon résistait et ne cassait pas. aujourd'hui, même avec un caquelon en métal, on rajoute de l'ail, pour conserver le même goût, la même saveur que jadis
Pour moi , la moitié moitié, comme vous dites, après, il faut trouver les bon fromage, mais chaque fromageries, à ces propres mélange et cela donne un choix gustatif très intéressant ,c'est ce qui fait le charme de chaque région.
Celle de la fromagerie Denervaud a Villaz-St-Pierre est très réputée .
@ Maurizio Patelli
Et voilà !
Avec un brin d'humour, vous définissez l'origine de la fondue authentique :
C'est LA MOITIÉ-MOITIÉ !
L'important, c'est de la partager avec des amis !
@@eliensin1642 à Billens elle est également très bonne (une de mes préférées avec Semsales et Charmey )
ENFIN !!! ENFIN , UN EXPERT EN FROMAGE CERTIFIE QUE LA RACLETTE EST VALAISANNE !! BOOORDEL !! MERCI MON VOISIN LUISIER POUR L AVOIR COMFIRMER !! LES GENS VOUS ÉCOUTES VOUS HIHIHI VIVE LE VALAIS , VIVE LA SUISSE, ET BOORDEL !!! VIVE LE FROMAGE !!!! AHAHAH AVEC UN PTI VERRE BIEN SUR ❤❤😂😂
calme calme XD
Sauf que la raclette date du moyen-âge, époque où le Valais était... pas suisse !
@@antoinemeckert485 en effet donc c'est Valaisan point pas Suisse ni Français mais Valaisan
Voouais, par contre donner la fondue qui est fribourgeoise aux français... là y a pas de soucis... heureusement qu'il reste les Suisses-Allemands pour mettre de l'ananas sur la raclette... 😁
P.S. Au Col de la Gemmi, ils faisaient de la pub pour une fondue avec la crème fouettée et des oignons... aucun respect...
@@fredb6187 personne donne la fondue fribourgeoise au français par contre la fondue savoyarde oui en vrai cest compliqué le terme fondue est attribuée au suisse par contre le terme fondue au fromage c'est attribué à la Suisse l'Italie et la France la raison de cela c'est que la fondue a une époque n'était pas du tout une fondue aux fromage mais autre chose pour les Suisses donc la fondue au fromage c'est trois pays mais le terme fondue tout seule désigné quelque chose qui ressemble à la fondue au fromage mais tout a fait différent.
Merci pour ce partage.
Pour ceux qui aiment la cuisine, il est important de savoir que les recettes n’ont pas de frontières politiques mais uniquement géographiques. C’est grâce aux voyages commerciaux des anciens comme la route de la soie que les recettes régionales se sont enrichies.
C'est vrai que c'est difficile d'attribuer la pérennité d'un plat si simple et dont les ingrédients sont disponibles depuis des centaines d'années dans ces régions. Au moins pour la raclette la spécificité du fromage et la présence de pommes de terre (introuvables dans les Alpes avant les années 1600) permettent d'affirmer qu'elle vient du Valais.
Qu'importe le mélange, la qualité d'une fondue dépend des convives :)
Je me souviens pas des goûts, j'ai testé plusieurs versions.
Par contre je me souviens très bien de nos fous-rires, de cette ambiance magique, et des gages loufoque qu'on avait préparé sur de petits papiers pour ceux qui faisaient tomber leur crouton.
Et, les "batailles" de pics au dessus du poêlon pour essayer de récupérer les fils de fromage 😍
....et ne pas oublier le fil dentaire pour faire une bonne blague ! 😊
EXACTEMENT !!! tout depend des convives......... car je me rapelle avoir servi des trucs ratés, pourris, degueulasses, qui brulaient les yeux mais ces soirs la nous avions tout de meme passé de superbes soirées.......................................................... a piccoler !! c est la poubelles qui se regalait . lol
Bonjour, Vos vidéos sont toujours un régal à regarder. Pourriez vous, s'il vous plaît, réaliser une vidéo sur les critères utilisés pour établir les classements des meilleurs fromages ? Par exemple, le Comté est classé à la 14ème place, alors que je le considère personnellement et je ne suis pas le seul comme étant le roi des fromages. sur quels critères ces organismes se basent-ils pour classer les fromages du monde?
La vacherin suisse fait toute la différence. La fondue suisse est nettement supérieure. Je suis Français, mais honnête ;-)
Je suis français et d'accord avec toi j'ai eu l'occasion de d'en manger plusieurs ici avec des amis et notamment une a gruyère ya rien a dire c'est les meilleurs
Dans le Jura (français) on a la fondue Jurassienne, où on utilise seulement du Comté d'âges différents (jeune, moins jeune et très affiné) et la fondue au Mont d'Or.
Moi dans le Jura à Saint Claude c'était plutôt le ramequin. Plus de vin blanc jurassien et d'ail mais aussi du comté. Très bon aussi
C'est de la m3rde
Personnellement j'ai toujours préféré la fondue suisse malgré mon chauvinisme de savoyard. Je l'ai toujours trouvé plus goûteuse et onctueuse que la fondue savoyarde, elle même étant meilleure que les fondues qu'on peut trouver ailleurs en France et qui manque généralement d'onctueux comme dit dans la vidéo.
J'aime bien faire avec 3 fromage, vacherin, gruyère et emmentaler, c'est vraiment un mélange incroyable.
Fait Beaufort, Abondance et Tomme du Châtelard (4O%, 40%, 20%). Tu verras, ça change tout 😉
si tu manges une mauvaise fondue savoyarde forcément
Pour avoir fait les deux, en particulier la moitié-moitié dans un restaurant réputé, je n'ai pas été subjugué. Je m'attendais a quelque chose d'exceptionnel, à l'instar de la raclette valaisane. Le gruyere suisse fondu est clairement à la hauteur, mais le vacherin fribourgeois apporte exclusivement de l'onctuosité sans sublimer le tout. C'était donc plus plat que ce que j'imaginais en termes de gout. J'ai donc du mal a la placer au dessus de notre fondue aux 3 fromages qui est moins onctuose mais vraiment plus sapide.
@@jeremyberger2582 Fait ma recette, elle a le goût de celle de Savoie avec la texture des Suisse 😊
@@mehdythirion1914 valable avec une tomme de type savoie ?
Merci pour ces bons conseils et enseignements. 🤗
Pour ma
Part, mon secret de recette est moitié comté doux et moitié comté fruité. Le mélange est très homogène et onctueux. Avec une légère préparation aux cèpes et aux noix, et en vin blanc j’utilise du Savagnin qui également accompagne majestueusement le plat. Typiquement Jurassien me direz-vous, mais tellement savoureux.
Recett de mon arrière grand mère dans le Doubs, moitié fruité moitié comté une gousse d'ail haché, une cuillère a café de moutarde et un petit morceau de vieux comté bien sec. Malgré avoir manger celle ci toute mon enfance ma préférence va à moitié moitié suisse.
J'ai remarqué quelque chose qui change tout (un "game changer" comme on pourrait dire), au fil des nombreuses fondues que j'ai mangées (et dont j'ai vu la préparation surtout) : le rajout d'un petit verre de schnaps ou de goutte, c'est à dire 2 cL, optionnel pour certains mais essentiel selon mon expérience. On connaît le conseil "mettre une goutte de kirsch", mais en pratique ça marche avec à peu près tout : pomme, poire, prune, etc. Et je pense même que cela marcherait avec un alcool aussi neutre que de la vodka. Le résultat, c'est que ce tout petit ajout de digestif dont l'alcool s'évapore, bien qu'il soit en petite quantité (on ne peut vraisemblablement pas deviner quel alcool a été mis dans la fondue), donne une dimension parfumée supplémentaire, doucement sucrée, sur le devant de la langue, et vient ainsi donner la note ultime pour équilibrer parfaitement ce plat fromager aux notes majoritaires onctueuses et salées du fromage, en apportant une ponctuation en contre-point et un peu plus de légèreté. Indispensable selon moi.
Bonjour,
Pourriez-vous préparer une capsule à propos du gruyère ?
Pour moi, souvenir d'école hôtelière, le gruyère est d'office Suisse. J'ai été assez surpris de voir, chez un fromager, du gruyère suisse, du comté (France) et... du gruyère français. Je n'ignore pas que la France avait revendiqué le droit de produire du gruyère, mais il me semblait qu'elle avait finalement renoncé.
Bref, j'y perd mon latin !
Merci et A+
L'essentiel c'est d'être avant tout entourrer des gens que l'on aime en dégustant celle qu'on veut..sinon perso,team Suisse..et celle à la tomate!!oui oui..dégusté à Lausanne,une vefitable onctuosité,goût,à base de concentré (mis à la fin)et d'une brunoise de tomate..
La tomate, c’est la vaudoise.
Mais mon cœur reste tourné vers la classique moitié-moitié.
@@BabaBugman chacun ces goûts...
@@journey6875 Oh, ca oui!
Je précisais simplement le nom de la « fondue à la tomate » (que je faisais avec une base de moitié-moitié).
Même si après contrôle, je vois des fondues à la tomate valaisanne, savoyarde, etc.
Une vidéo pleine de bon sens et de valeurs.
Et de fromage
Je l'adore ce mec , j'aurais tellement aimer partagé cette fondue avec lui !
1:06 c'est terrible de connaitre aussi mal son histoire. 1815 c'est l'intégration de l'Etat du Valais, reconstitué par la coalition anti-francaise, au sein de la confédération, comme conséquence du traité de Vienne. Auparavant le Valais a été brièvement le departement français du Simplon mais surtout pendant 300 ans un Etat souverain et indépendant ! Il faut remonter au Moyen Age pour que le partie romande du Valais fut une partie de la Savoie, qui n'est alors pas plus francaise que la Suisse ne l'est aujourd'hui. Le Valais bien au contraire est un Etat alemanique (un évêché princier) qui a envahi la Savoie et soumis 90% de la population romande conquise et vaincue à un statut de tributaire (sujets contribuables sans droits civiques ni politiques), situation qui perdure jusqu'à l'arrivée de la tutelle republicaine française vers 1798. La conquête des anciens sujets romands de la Savoie fut réalisée a la fin du Moyen-Age en coalition avec les republiques alemaniques bernoises et fribourgeoises, lesquelles conquierent le pays romand du Vaud, l'eveché de Lausanne et le Chablais que les premiers se partagent avec les Valaisans, avant que les seconds finissent par conquérir la Gruyère pout eux seuls au XVIe s, reduisant tous ces romands audit statut de tributaire sans droits. Le seul Etat voisin de la Savoie (mais pas directemenr vassal justement) à ne pas avoir été conquis par un État alémanique est la republique de Genève.
Tout le monde n'est pas spécialiste de la question !
Désolé, J’ai eu la flemme de lire cette diarrhée lexicale…
C’est toujours aussi intéressant
Bonjour Mr comment on fait pour commander si possible ou visiter pour pouvoir déguster votre bon fromage
Ça donne faim,bravo pour vos vidéos!
pourriez vous faire une vidéo sur le problème de l'huile qui se sépare du fromage quand on fait une fondue ? j'en ai fait une récemment en mettant beaucoup de farine, et ça n'a pas suffit.
En général c'est la température qui monte trop haut !
Il vaut mieux faire fondre très lentement à feu doux (sur fondue électrique en tout cas, c'est ainsi que j'avais résolu le soucis)
@@GardoumLoL un grand merci pour votre conseil ! ♥️👍 j'essaierai de faire plus attention la prochaine fois
préférez la fécule, cela altère nettement moins le gout que la farine.
@@eliensin1642 ah ok 👍 merci à vous
Le Valais n'était pas savoyard avant 1815, il était occupé (et annexé) par la France durant la Révolution française et le Premier Empire. Avant cela c'était une république indépendante alliée aux cantons suisse. S'il est vrai que le Bas-Valais appartenait à la Maison de Savoie durant une partie du Moyen-Âge jusqu'aux guerres de Bourgogne, à cette époque ni la Savoie ni le reste du Valais n'étaient français, ces territoires étant situés au sein du Saint Empire romain et pas dans le Royaume de France.
Voilà pour le détail historique, et vive la fondue !
Bonjour
Si on devait faire une pizza 3 fromages.
Les quelles nous conseillerait vous
Merci
La vacherin est pas facile a préparer car il ne faut pas chauffer fort.. Faut la laisser fondre gentiment et au lieu de mettre du vin, tu peux mettre d'autre liquide comme de la bière, d'autre mettent de l'eau gazeuse aussi. C'est une fondue qui a beaucoup de gout , mais facile a digérer et on peut la manger en été sans couler de sa chaise.
Je veux manger ça avant de mourir. Et peut-être ça qui va me faire mourir!!
Merci pour cette belle vidéo!!
Français né en Suisse, j’ai goûté différentes sortes de fondues, en Suisse et en France.. mais pour moi la meilleure reste la « moitié-moitié » qu’on mange en Suisse. Le Vacherin fait toute la différence.. après je me demandais si, pour la préparation française, ce ne serait pas une bonne idée de rajouter au mélange du Reblechon pour son côté crémeux?
Sinon, j’en fais une qui n’est pas mal en rajoutant un morceau (petit) de Roquefort et en remplaçant le kirsh (ou le cognac!) par du whisky! Terrible!
Bonjour! J'ai cru apercevoir un ftomage à pâte persillées dans les images de plateaux pour fondue.... c'est possible ?
Et pourquoi pas? Une fondue revisitée ,(mot à la mode), peut être très bonne
Justement, je demande le nom parceque j'adore le Bleu! Je veux goûter! ^^
Impossible de se lasser de ces vidéos.
Bonjour. Etant franc-comtois, je me demandais s'il était possible de mettre du Mont-d'Or ou du Morbier avec le Comté et le Beaufort dans la fondue ? Merci d'avance.
Faut essayer ! Mais le Morbier est un super fromage à raclette, donc pour le crémeux, cela doit être pas mal. Donc Morbier et Comté, à tester
Moi je suis franc comtois pure souche, le comté fait partie intégrante de mon alimentation : le matin, le midi, le soir.
Mais pour la fondue c'est non. Rien n'égale la fondue suisse moite/moite ou 100% vacherin.
Le comté est trop fort. 9 fois sur 10 ça tranche, y'a plus que le vin sur le pain.
Avec la Suisse c'est pas écoeurant, c'est réconfortant 🥰 une vraie tranche d'amour dans le caquelon 😁
j'adore, continuez ainsi et vive le fromage...
Quel fromage est bon pour un diet?
La cancoillotte puis les fromages crémeux type camembert sont bien il me semble. (ils contiennent plus d'eau à poids égal donc moins de gras)
Aucun
La vache qui rit 0%
@@blacksheep66666 Non. La cancoillotte a que 8% de matière grasse et un rapport kcal/100gr très faible. Un pot de 500 grammes de cancoillotte fait que 600 kcal. C'est ridiculement peu.
Le fromage est pas vraiment conseillé pour la diet', ce que je conseillerais surtout c'est de manger celui qui te fait envie dans des proportions modérées et pas tous les jours :)
Une dégustation dans les Alpes 😍
L'encyclopédie du fromage ! Merci Luisier l'Affineur des temps modernes ! Au Top ! Force à vous , à la famille ! Bizz
Le bas-Valais a été savoyard jusqu'en 1475 et 1536 pour le Chablais, lorsqu'il a été envahit par le haut-Valais.
Dès lors, le Valais a quasiment gardé ses frontières actuelles.
1815 est la date de l'entrée du Valais dans la Confédération helvétique. ;)
Pour ce qui est de l'invention de la fondue, impossible de savoir qui est-ce !
Vive la fondue
En bon franc-comtoos, ainete élève à la fondue au comté, mais la fondue Suisse, la fribourgeoise est bien plus crémeuse et digeste on a pas mieux.
On arrive tout de fois à de bons résultats en mêlant du comté d'été avec un Morbier jeune moitié moitie aussi et ça va pas trop mal.
Pouce bleu pour avoir mentionné la fondue Vacherin 👍
Ce que je trouve admirable chez ce monsieur, cest son amour du produit qui dépasse toute les querelles idiotes et nous amène à partager ensemble un bon gueuleton. Suisses, soyez fiers, vous avez un super embassadeur : une sorte de Nelson Mandela non pasteurisé 😊
Fondue avec Vacherin Fribourgeois 100%, j'ai grandi en Haute Savoie mais la fondue Suisse est beaucoup plus crémeuse et douce que celle qu'on avait en France (après vu que je vivais très pres de la frontière beaucoup de fromageries francaises vendent aussi de la fondue Fribourgeoise)
Vidéo très intéressante.
Je ne connaissais pas cette chaîne je m'abonne direct.
Étant savoyard et un aficionados du fromage de toutes sortes j'ai énormément apprécié cette vidéo.
J'adore la raclette et la Fondue qui sont 2 de mes plats favoris.
Avec tout mon respect pour la fondue savoyarde, une bonne fondue moitié moitié Suisse, mis gruyère mis vacherin, rien de mieux ! ❤
La fondue avec plusieurs sorte de gruyère est pas mal non plus avec un verre de kirsh et de l ail dans le caquelon et du pain de la veille 😊
La recette transmise dans ma famille par des aieux savoyards.....Comté 18 ou 24 mois, Gruyère et Apenzel.....Magique...en plus moi je me fait une préparation à base de crème et de champignons frais avants que je rajoute à la fondue au moment de servir....un tuerie absolue.......personne ne résiste...essayez vous verrez.....
fantastique vidéo ! on en redemande !
je vais courir chez mon fromager et essayer d'acheter un mélange adéquat.
Ne la fait pas fondre trop longtemps!
@@meme2.084 merci pour le conseil
Le principe du fromage fondu était déjà connu pour être utilisé dans les Alpes durant l'antiquité avant l'arrivée des helvètes, sur le principe déjà ça exclu leurs descendants suisses. Après il reste les innovations en sous-recettes et c'est bien le plus important, l'important c'est de continuer à innover.
Luisier, l'essence même de la passion.
La moit'moit (Vacherin et Gruyère - de chez Mùller à Bulle ! ) est fribourgeoise, alors que la savoyarde (Abondance, Beaufort et Comté) est.... savoyarde et du Jura frouz..
Avis from GE.
Mais toujours avec une Petite Arvine valaisanne. 😋
Est-ce que c’est possible de faire une fondue sans alcool ?
J aimerais avoir votre avis sur les formages d' une montagne plus petite l Auvergne. Un texan d ' orgine de Montmagny.
quelle magnifique vidéo
Si ce restaurant existe encore, à Mollens, c'est dans le Valais, on a passé un après-midi à manger de la fondue ! De toutes sortes. Bon, après....mais le vin était très bon !
Bonjour je voudrais profiter de votre expérience pour vous appeler a l'aide. Je n'ai jamais réussi à faire une fondue au fromage!! J'achète du fromage, j'achète du vin blanc, je regarde les dosages. J'essaie de suivre la recette et a chaques fois ça rate. J'ai essayé au moins 10 fois: le fromage ne se lie pas. Je me retrouve avec du vin blanc et au milieu des morceaux de fromage tout dur bizarres.... Ça fait pas une fondue, de quoi cela peut il venir???
La fondue au vacherin c'est tellement bon ! 😮
C'était le royaume de Savoie qui comprenait une partie de la Suisse, de l'Italie et de la France. C'est pour cela que l'on retrouve des fondues dans ces trois pays. Et oui, même en Italie, au Nord.
Non la partie de la suisse que comprenait le royaume de Savoie s’arrêtait au pays de Vaud, voir une brève période jusque à Conthey dans le canton du Valais. Ensuite c’est le duché de l’évêque de sion. La fondue étant fribourgeoise elle n’a aucunement été savoyard. Ni suisse ni française car la confédération d’aujourd’hui n’existait pas, elle appartenait à fribourg ville état des Zaehringen. Très loin de la Savoie.
L ‘officialisation de la recette c’est fait bien plus tard en 1700-1800 par un cuisinier ici, français.
@@ostrogoth1869bon, certaines des premières traces de fondue sont de Moudon (donc Vaud).
Même si la frontière Vaud-Fribourg est un peu un confetti et que les recettes ne s’arrêtent pas à une borne.
@@BabaBugman cela n’enlève en rien le fait que la Savoie ne possédait pas les lieux en suisse et que la Savoie n’était pas française, je crois la région est devenue française la plus tardivement que toute même. Donc mes propos sont toujours valables
@@ostrogoth1869 Oui, sauf que la fondue n'est pas que fribourgeoise. Tu en trouvais dans la Broye, le Jorat, etc.
La fondue est un plat fribourgeois, que ça soit la fondue vacherin ou moitié-moitié. Certes d’autres régions font des fondues avec leurs fromages, mais la fondue de souche est belle et bien fribourgeoise!
Chez ma famille à Pontarlier alors que je suis lyonnaise mon oncle la faisait avec deux comté un vieux et un plus jeune. Quel régal !
Pour avoir goûté beaucoup de fondue (dont une delicieuse dans le canton du tessin) la meilleure et la vraie reste la fondue Fribourgeoise(moitié/moitié, pur vacherin)
question et l appenzeller? je n ai jamais fais mais pensais à une fondue: gruyère/vacherin/appenzeller. Qq1 a t'il déjà fait cela? possible? merci
Bonjour,
J'avais un copain restaurateur suisse qui faisait une fondue à la texture mousseuse incomparable !
Je ne sais pas comment il faisait mais alors, un régal !
Avez vous la recette svp ?
Bien à vous.
La pure vacherin la meilleur. Ici c est Fribourg 🇨🇭
Inimitable , certainement. 😊
juste une précision : en Suisse le gruyère est un fromage à pâte dure et est donc fissuré. En France, l'appellation "gruyère français" c'est quasiment du Comté, donc un fromage troué à pâte molle.
Le problème de la Suisse c'est qu'elle a toujours eu du mal à protéger ses appellations contrairement à la France. Le côté positif, c'est la qualité.
Appenzeller/vacherin/gruyère pour moi c'est LA fondue Suisse incontournable !❤
La savoyarde : Conté, gruyère, beaufort ou raclette. Un point c'est tout! 😅
Quelque chose que beaucoup de monde ont tendance a oublier, avant d'etre savoyard, haut-savoyard, italien ou je ne sais quoi. Nous faisons partis de cette meme culture Cisalpine. Arretez les gueguerres de lycee
Le problème c'est que le Vacherin est difficile à trouver en France. J'utilise un peu d'Abondance pour donner le crémeux. Dans la vallée d'abondance les vaches respirent d'air suisse lorsque le vent lest dans la bonne direction.😄 Sinon le Fendant est indispensable, surtout lorsque l'on doit finir la bouteille.😃
Je vis en Suisse... Mais je suis franc-comtois, et ma fondue, je la préparais avec du comté et du Mont d'or, et quand il y en avait pas avec du Morbier ou raclette... Donc je n'étais pas dans le faux. 😉
Perso c'est 1/3 comté 6 mois, 1/3 Beaufort et 1/3 abondance ✨
Ma recette : 1/2 comté, 1/4 beaufort, 1/4 soit appenzell soit fribourg, selon ce qui est dispo, pour apporter l'onctuosité. Et en vin un apremont.
Pour avoir lu tous vos commentaires:
je pense simplement que cette recette est originaire des alpes ❕(point barre, arrêtez de vous bagarrer)😂
Et que chacun, ou plutôt chaque foyer avait sa recette bien que selon les endroits certains fromages étaient plus ou moins utilisés 😊 (voire que certaines recettes se sont popularisés, ou aient étées enssencées ( je ne vise personne 😅) )
Bref, dans l'ensemble vous êtes tous d'accord sur les qualités que doit avoir une fondue, mais vous les trouvez dans des recettes toutes très différentes... Et Alors ? Vous êtes aggaçants tous. 😅
PS: Dans mon enfance j'allais chez la cousine de ma mère, Tatie Lau. Une pure haute-Savoyarde, et son amoureux mon parrain Nicolas. J'ai le souvenir d'une seule fondue comprenant pour sur de l'abondance et du beaufort..(les deux que je ne connaissais pas) le troisième devait être soit du gruyère soit de l'emmental..je n'en sais plus rien . . . 🤥 J'étais au collège lorsque Tatie Lau est morte on ne la voyait pas souvent c'est un des derniers souvenirs marquants que j'ai d'elle, bonne vivante en vraie savoyarde 😊
Bonheur à vous et vos proches ❤
BONJOUR . 1815 la sovoie a etait Française et Italienne aussi ;) merci pour ces merveilleuses videos gourmande et explicatif . etant une "gueule a fromage " je me regal a chacune de vos videos . MERCI
Inculte ! La savoie n'a jamais été italienne ! C'est l'Italie qui était savoisien elle n'existe que depuis 1861 l'Italie !! Et française en 1860 pars ce traité de merde
L'origine de la fondue est très simple. Un vieux fromage peu présentable pour manger à la main et du vin blanc pour le faire fondre. Surtout pas de rappé. Si vous avez plusieurs fromages, prenez le plus vieux et laisser vieillir les autres pour vos prochaines fondues. Le Conté est généralement le meilleur et le plus régulier car il répond à un cahier des charges strict. Je déconseille en vin blanc ceux qui sont trop secs et trop âpres. Se fier à son gout et ne pas suivre les recettes des poncifs et des grands chefs car la fondue est populaire et conviviale.
Suisssssse et la meilleure c est au valais et le must have c'est la fondue au vacherin Fribourgeois tiede avec des patates ❤
J'aimerais bien une vidéo pour avoir un avis d'érudit de tous ces fromages à pate cuites alpins et jurassiens. Ce sont les seuls fromages que j'aimes.
Chez moi en Franche-Comté c'est uniquement du comté, et perso j'apprécie tout autant que la Suisse (gruyère,beaucoup et vacherin)
Merci pour vos conseils
tu me donne trop faim !!
J'ai remarqué qu'en France les fondues sont plus liquides avec davantage de vin pour y tremper du pain sec qui va s'imbiber de la préparation alors qu'en Suisse effectivement comme il le dit les fondues sont plus "crémeuses" et on y enrobe du pain frais
Personnellement j'ai une préférence pour celle plus liquide avec du pain rassi, c'est un bon moyen d'éviter le gaspillage en plus
Dans la fondue suisse, on utilise très souvent du pain rassi, en tout cas en privé. Au restaurant, on aura plus facilement du pain frais.
A ce qui parait, la moitié moitié, n’est pas 50% gruyère et 50% vacherin mais plutôt 40% gruyère et 60% vacherin pour justement amener de l’onctuosité à la fondue
Pour les fondues savoyardes, l'équivalent du vacherin fribourgeois serait l'abondance, un fromage également crémeux et délicieux.
Ah la fondue au vacherin c'est un délice.
Du coup, pour un ersatz de fondue fribourgeoise à partir de produits savoyards facilement trouvables en France : moitié abondance, moitié beaufort ?