Ceviche: the original recipe by Roy Caceres
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- Опубліковано 2 чер 2022
- The original recipe of ceviche comes from Peru, to become a popular dish along all the Pacific coast of Latin America. Roy Caceres, Colombian Michelin chef who based in Italy, opens the doors of the Carnal restaurant in Rome to illustrate his versions of the most loved South American raw fish recipe. Two dishes rich in ingredients, history and colors, but also full of culinary contaminations.
In collaboration with Bipod bipod.it/it
Original recipe
Tiger milk (leche de tigre)
Chevice
Plant-based recipe
Marinade of yuba
Vegetable chevice
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Uno dei migliori piatti al mondo. La cucina peruviana è secondo me, la miglior di tutta l'America.
Fa piacere vedere dei piatti della Hispanoamerica in Italia
concordo sul fatto che la cucina peruviana sia la migliore di tutta l'america, vince a mani basse... sul fatto che il ceviche sia uno dei migliori piatti al mondo non direi, sono gusti!
"Ceviche, ají amarillo, ahí limo, choclo, camote" hermoso español.Gracias por dedicarle tan generoso tiempo a nuestro maravilloso cebicje peruano
Peruano? O de huancayo? Que sabes tu de ceviche? Ni idea
@@BlauLion que quieres decir?
¡Gracias por presentar nuestro plato de bandera como es el ceviche! Cuya esencia también sirve para marinar, lo que se conoce como acevichado. Saludos
Ciao io sono uno chef e trovo interessante la cucina che rivisita le ricette classiche in chiave moderna e tecniche giapponesi applicate ai nostri ingredienti Italiani.. questa ricetta peruviana rivisitata dallo chef mi è piaciuta tantissimo e spero di vederne altre magari con prodotti di stagione..grazie.
Si anch’io sono chef ieri ho cucinato i maccheroni col pesto tigullio
Di giapponese questa ricetta non ha niente , il cheviche lo fanno dal Messico fino all'Argentina. Io vivo in Costa Rica e ne abbiamo una nostra versione.
@@markogaudiosi5243 certo non ha niente di giapponese..io mi riferivo alla mia cucina x quanto riguarda le tecniche con cui rivisitare i classici..È cmq anche nella tua di ricetta c è della contaminazione giapponese se non te ne sei reso conto...vogliamo parlare del pesce crudo.?
@@lucatripicchio2607 il pesce viene " cotto" dal succo di limone. I giapponesi non hanno inventato il pesce crudo.
@@markogaudiosi5243 l acido citrico del succo di limone x qualche minuto non cuoce proprio un bel niente se non leggermente all' esterno..È il coriandolo.? Non crederai che la provenienza sia americana..voglio sperare..È cmq da queste risposte ho capito che sei uno dei tanti che cucina cambiando qualche ingrediente per personalizzare banalmente qualche ricetta della tradizione senza studio ne ricerca e scommetto che questo video lo hai fatto solo x pubblicizzare l attrezzo sotto vuoto..cmq prima di insegnare qlcsa dovreste imparare almeno la provenienza degli ingredienti e le tecniche applicate ..io ho 47anni e ancora seguo corsi di cucina xché voglio essere sempre aggiornato e xché non si finisce mai di imparare in Cucina come nella vita e non ho la presunzione di insegnare niente a nessuno se non mi viene chiesto espressamente e voi del Web resterete solo dei marchettari se non capirete l importanza del messaggio che trasmettere nelle ricette..o pensi che tutti quelli che guardano i video su UA-cam ne sappiamo meno di te in Cucina..?
perfeto ! grazie chef, sei un vero artista.
Piatto meraviglioso!! 😋
Il ceviche è sicuramente un modo classico di utilizzare il pesce fresco. Mantieni l'essenza del mare con esso. Quelle preparazioni di ceviche hanno un bell'aspetto. Saluti!
Wow! che meraviglia!👏
Verrò sicuramente al Carnal che non lo conoscevo prima di questo video 👍🏻🔝
Love it. Both look amazing. Love you guys are doing different cuisines, whether it's by Italians in London or non Italians doing it in Italy. Great stuff and please keep it up!
Esotico, elegante, fresco, colorato e fantasioso. ❤️
bravo! bei piatti e belle spiegazioni. grazie
La verà cucina latinoamericana!!! Semplicità e beleza!
Complimenti Chef, l'estate nel piatto. 👍
Como peruana tienes mi like ❤
Bravo 👏🏻
Comunque se c'è il succo di limone il coriandolo non si ossida essendo la vitamina C un antiossidante. Finalmente ho capito che cos'è il chevice!
this guy is exceptional
Bravo. Noi peruviani prepariamo il "latte" di tigre, oltre agli ingredienti utilizzati dallo chef Caceres, con il brodo di pesce e del sedano.
Nice Bipod™ ad, very good at showcasing the features of Bipod™ Super Vacuum™ technology, very italian, very peruvian, of course, very Bipod™
Bravo
Felicidad Carnal!!
It is interesting that he mentions a few times "la cucina latinoamericana", as trying to acknowledge the origin of the different ingredients and get closer to the rest of the countries. How different from Europe, where food tends to divide different populations.
@@sdi87hhk hahaha empanadas exists in all the continent xD
1st Peruvian ceviche: Very close to the original😄
2nd Ceviche: That is a Salad 🥹. There are very good vegetarian ceviches and this was very far from them. Just call it "ensalada acevichada" and not "ceviche". That's what we do when we use the "leche de tigre" as a resource in another dish
that s true, the second re not ceviche, like a salad trying to be ceviche, but a real good dish (autor)
lol! contaminato con grande prodotti Italiani. It is so funny, I expected to hear Spanish, but instead Italian with a crystal clean accent comes forth.
Italians don't care about authenticity.
I got an 8:30 res at Dorsia, great! Sea urchin ceviche.
Me apunto este restaurante para bajar a italia
Creo que al tìtulo yo le habrìa puesto:
1. Ceviche ○The original recipe by Roy Caceres
[Falso, pues esta no es la receta original]
2. Ceviche : The original Roy Caceres's Recipe
[Creo que la segunda serìa la correcta, pues es un ceviche heccho al estiolo Roy Caceres,inclluso con un toque asiàtico, pues el ceviche se encuentra tambin presente en Asia de siglos`, que no dudo debe ser agradable al paaladar]
Nada que ver, en Asia lo hacen con coco y no tiene nuestros ingredientes.El primer plato es prácticamente idéntico al original
Wow
A Colombian chef making a Peruvian dish in Italy… wonderful
Was thinking the same, a beautiful amalgam of cultures!
Bellissima e buonissima ricetta 👏🏻😎 solo una domanda, ma l'ombrina è stata precedentemente abbattuta in abbattitore di temperatura o è semplicemente fresca e non trattata ?! grazie mille 😁
Sarà stata sicuramente abbattuta, quando si cucina il pesce crudo è la cosa migliore
What is the brand of the plate?
gracias pana! there are people that for some genetic reason, cilantro tastes like soap. it's a real shame. cilantro tastes like home to me.
Na bro best ceviche I ever had my bros dad made it for us when we were kids 🔥same last name actually.
Si ma una volta mettevate anche una lista con gli ingredienti e relative grammature…
Sarebbe cosa utile e gradita. 😉
It's "tatemar" not "tetamar", and the method is from central and north america, no the whole americas, just a tip
*Btw, the presentation of both dishes is gorgeous*
why did he use ice?
Happy to see my country’s flag ( Lebanon 🇱🇧 ) flying high.
Perú tiene la mejor comida del mundo.
Senti.. manco vero
Lascia di vedere la TV americana sei proppio sbalato...
From Lima with love 💘
Te imaginas que te traen un ceviche recién hecho y tú lo dejas 5 minutos o más ahí en la mesa que se vuelva bien calentito... jaja qué pesadilla
There is only one ceviche, and it's Peruvian!
ceBiche*
@@jeanku Juan Carlos*
@@a4317978 Espaguetis*
@@jeanku
*Spaghetti 🍝😍😘
Avere scritto ceviche sbagliato nella intro
Tutti falliti e invidiosi quelli che commentano in maniera negativa i video .. se non ti piace quello che stai guardando leva e basta non t’accaní SFIGATO 😂
“Vai a fare la pizza con l’ananas, va! “
Per alcuni stai dicendo questo o l’equivalente, c’è chi difende i propri piatti tradizionali e mi sembra giusto, (poi le critiche posso essere più i meno sensate). Oppure anche te fai la carbonara con la panna?
Ciao bel piatto ma non devi chiamarlo cheviche.
La cipolla si mangia cruda, al massimo con un po' di salsa teryaki sopra con un tocco di Quandale di Dingle, non si scherza su questa cose, ❌🧢, non cappare fratm
Nooooo
its ceBiche with B not V
Cebiche es en castellano, ceviche es en italiano e inglés.
@@orbifold4387 nahh... cebiche derives from the word ceBolla... theres no alteration on given names, by your logic it should be called cePiche in Italian.
Jean, pero de dónde eres? Primero, la palabra cebiche no deriva de cebolla, sino del quechua "siwichi" (pescado fresco, tierno). Y segundo, ceviche es una ortografía muy utilizada hoy en día en Perú. Ambas son aceptadas y utilizadas, pero en 5 años viviendo en Perú nunca escuché que "ceviche" estuviera mal escrito, ambas están bien.
La ricetta è bellissima, ma è infattibile da un comune mortale. Sottovuoto, aji limo, due tipi di mais .....
la yuba anche no!!!!
Il coriandolo non mi piace , infatti li butto
Troppo forte, si ruba il sapore dei piatti
Sa letteralmente di cimice. Io non so come la gente faccia a mangiarlo; e a farselo pure piacere!
@@diegopettini6101 Non ti dico...abito in Brasile e qui lo mettono a mazzi su qualsiasi cibo...
@@diegopettini6101 Purtroppo è genetica. Circa il 13% della popolazione Europea (me incluso) ha un gene che fa percepire il coriandolo con un sapore simile al sapone. A detta di chi non ha questo problema, il coriandolo è simile al prezzemolo ma con un retrogusto di limone/lime.
il coriandolo è l'unica cosa che potrebbe rovinarmi questo piatto!
Tutto bene, ma odio vedere la CANCHA in un piatto di ceviche [4:28]. Questa brutta abitudine, ora presa dagli "chef", è apparsa tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70. Mi chiedo se i cuochi abbiano la capacità di riconoscere che questi due gusti non vano insiemenon . Ai miei tempi le fette di patate erano sempre presenti, preferibilmente quella bianca e l'immancabile fette de choclo (mais). A chi piaceva al posto delle patate venivano regalate fettine di patata dolce, ma senza dubbio è la patata che meglio assorbe i sapori del pesce.
Todo bien, pero detesto ver la cancha en un plato de ceviche, Esta fea costumbre, ahora cogida por los 'chefs', apareciò a fines de los 60, inicios de los 70. Me pregunto si los cocineros tienen capacidad de reconcer que esos dos gustos no van, no tiene nada que ver juntos. En mi època era simpre presente rodajas de papa, de preferencia la blanca y el infaltable choclo. Al que le gustaba en lugar de papas le daban rodajas de camote, pero sin duda es la papa la que mejor absorbe los sabores del pescado.
You can do all the fancy shmancy you want, but ceviche is Mexicano. You should not call this dish ceviche. It may or may not be delicious, but ceviche it is not.
Even on wiki there are many versions and as he said that's peruvian cheviche.
Ceviche did not originate from Mexico.
lol ceviche is from South America
Yes, sure and the pizza is from New York and tacos from Laos Angeles.
questo cucina a me non mi piace , specialamnete che sono alegico al pesce , pero como chef , non capisco questo trend della cucina peruviana , non mi piaciono le trend passanti in cucina , dammi la classica ogni giorno . pero no il pesce crudo .
Questo trend sembra di avere una grande tradizione in l'America Latina. Forse quello che noi chiamiamo classico, non è più che uno trend per altre culture più vecchie (parlandone culinariamente).
Un trend? La cucina peruviana ha secoli di tradizione ed é variegata quasi quanto quella italiana. E se sei uno chef e non capisci il pesce crudo, ti farebbe bene un pizzico di apertura mentale in più. Ma sei almeno mai stato in Perù a provare il ceviche? O giudichi senza conoscere?
Ma infatti ha mostrato sia la ricetta classica che quella più moderna.
Got an 8:30 rez at Dorsia.
GREAT sea urchin ceviche…