БАРАНИНА в смокере! Три способа! Заворачивать или нет!
Вставка
- Опубліковано 19 лис 2022
- Всем привет
Копченая баранья лопатка в смокере MaestroBBQ
Баранью лопатку обязательно надо зачистить от лишних пленок
Обсыпать солью и дробленным перцем
Соль -1,5 % от веса лопатки
Дробленый перец 0,75% от веса
Зира(кумин) по желанию, мне нравится Зира в мясных блюдах
Коптить на 110 градусах до 60 градусов(примерно 2-2,5 часа -зависит от мяса и тд) завернуть голяшки фольгой и продолжить коптить до 72-74 градусов
Дальше можно завернуть мясо в фольгу или пергамент.
А можно и не заворачивать.
Конечно результат будет в каждом случае и время приготовления также!
Как готовить выбирать вам!
Но точно надо держать стабильную температуру и не использовать дрова хвойных пород!
Всем добра и мира!
Купить смокер
grili.store/product/smoker-ko...
Телеграмм канал
t.me/grill_bbq
Вкусно приготовили,молодцы...
Интересно ! Спасибо ,Иван!👍
Спасибо.
По поводу заворачивания в бумагу. Чтобы плотнее прилегала и немного увлажняла - побрызгать бумагу перед заворачиванием яблочным уксусом пополам с водой. И не надо будет с веревками мучиться. Основной смысл бумаги - сохранить корочку (барк), избежав температурного плато. Сколько мясо отдыхало после смокера?
Я думаю в фольге если просто жарить будет супер, а вот подкопченную лучше готовить без бумаги и без фольги
Иван, приветствую! Отличный результат, как всегда!👍👍👍
Баранина это такое мясо, которое не нуждается ни в каком украшательстве лишними специями. Соль, перец, чеснок, иногда зира, иногда розмарин. Все как ты показал. У кого нет смокера, тоже не стоит переживать. Для приготовления отличной лопатки смокер не обязателен. У тебя на канале есть еще пара рецептов приготовления на гриле, которые так же отлично подходят и для духовки. Сейчас, в отсутствии гриля, часто их использую с неизменным превосходным результатом!👌👌👌
Я сейчас в деревне живу. Тоже себе сначала купил такой маленький топорик. И сетовал, что плохо дрова колются. Местные надо мной поржали. И подарили мне большой, длинный, тяжёлый топор. С тех пор все дрова колются отлично ) У вас отличная древесина. Она должна легко колоться
У меня много разных топоров:)
Спасибо за комментарии
Я на smokefire готовлю бвранину не заворачивая на 120 градусах. Только, как говорят французы, не нужно ее убивать два раза, один раз при забое а второй при готовке😊. Снимите при температуре 64 градуса, отдыхая, она поднимется до 65-66 - это полная готовность мяса, но, при этом очень сочное получается. Также очень вкусно al punto - medium - 60 градусов, чуть розоватое будет и очень сочное.
Спасибо за Ваши видео!
Я сам люблю баранина 57-58
Для меня это идеально!
Но в этом случае хорошо бы до 90 догнать
Это другое блюдо
Кстати, баранину люблю больше всех видов мяса
Часа три+ получается?
Примерно
Надо следить
Разная плотность, разные породы и тд
Термометр наше всё
На газовом гриле так же можно готовить?
Мням. Пойду кушать.
Если надо быстро и гости на пороге ,то фольга или бумага ,а если для себя любимой ,то пусть готовится ,когда приготовится!😀
Агнец😉🙌супер
👍
"Натуральный биорозжиг, можно не волноваться" - когда три лопатки срезаешь с одного барана, о натуральности розжига можно точно не переживать.
👍👍👍👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Иван а можно снять ролик как правильно пользоваться смокером ? Как держать температуру ? И так далее
Может чуть позже
@@maestro-bbq это помогло бы в решение брать не брать смокер )
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Полюбил барашка готовить тонкими ломтиками. Обжариваю по две минуты с каждой стороны и потом по минуте раза три переворачивая... вкусняха. Мясо без красноты(не люблю это), но сочное
Баранина очень хороша
А прожарка-дело вкуса
Почему вебер коннект не используете при приготовлении? С ним же удобнее! У меня встроенный термометр показывает другие значения, нежели веберовский на решетке размещенный. Разница градусов в 30-40.
Иногда лень заряжать Вебер коннект!
Но буду использовать!
А этот термометр всегда в кармане!
🤝👍👍👍👍
Я готовил по технологии 3-2-1. Но изменил, 3 часа без фольги, 3 с фольгой. Температура 110 около 3 часов, далее с фольгой температура 80-90.
Как результат?
@@maestro-bbq замечательно. Очень нежно, копчёно и тает. Как рванина по сути. Бульон из фольги смешать и сендвич готов.
Всем доброго времени суток! Может кто подскажет, при готовки птицы по вашим рецептам ,кожа получается очень жесткой, не прожуёш. Я что- то делаю не так, или так должно быть.
Привет
Видимо у вас очень хорошая курица!
После гриля смажьте сливочным маслом и шкурка будет вкусной
@@maestro-bbq Спасибо .
А вы пьёте при дальнейшем поедании.
А что?!
@@maestro-bbq да, просто интересно, что вы обычно предпочитаете к мясу
Ну кто казан выйграл, интересно. В группу писать не могу, писал вам игнор.
Вы не мне писали
Внимательно укажите адресата
@@maestro-bbq писал,
Что за смокер?
grili.store/product/smoker-koptilnya-maestrobbq/
Как можно срезать у одного барана 3 лопатки ??? 😮 что за сверхприбыльная порода ? 😅
😂🤣😂🤣
На Мытищинском рынке водится🤣😂🤣😂
Это триногий семикопыт😂
Я обычно делаю так,час в фольге,и потом час в дыму.
Ларгус смотрит 😁👍💪🎯🇷🇺👀✊👋😉🤜🤛
Температура в фольге 250,а дым уже на 110
Что?
@@maestro-bbq я варю в фольге на температуре в 250,потом снимаю фольгу и копчу на температуре 110