답답하시지요? 그러니 한곳의 유튜브만 보세요. 참고로 치즈케이크는 별립법으로 만들어야 반죽 혼합 순서에서 2점 만점을 받을 수 있습니다. 대부분(크라운 출판사 포함)책에서 공정 과정이 잘못되어(제가 김창석 저자에게 전화해서 다음 개정판에서는 내용을 바꾸라고 조언하였음) 수검자들을 혼란하게 함으로 교정하라고 했습니다. 그 책을 보고 다른 선생님들이 유튜브 동영상을 만들어 수검자들이 혼란스럽지요. 가끔 어떤 감독님들은 요구사항인 별립법이 아니라 쉬퐁법으로 만들어 실격으로 처리하는 경우도 빈번합니다. (수검자 입장에서는 억울할수도 있습니다. 그러나 채점 기준표대로 채점해야하는 감독도 난감합니다.) (민원이 발생하기도 함) 이러한 문제점을 해결하기 위하여 한국산업관리공단에서는 7월10일부터 수검자가 쉬퐁법으로 제조하면 실격시키지 말고 점수에서 감점하라고 권고하였습니다.(감독위원들에게) 그러나 실격이 안될 뿐 반죽혼합순서 2점, 반죽상태 4점을 합쳐서 6점 다시 전체점수에서 10점 하여 16점을 감점하면 합격하기 힘듭니다. * 이것뿐만 아니라 책이나 유튜브에서 호두 파이 등 여러개의 제품을 잘못 가르치고 있습니다. 안타까운 일입니다. 그러니 여러곳을 유튜브를 보시지 마시고 한곳만 보실것을 추천드립니다.
선생님덕분에 삼수만에 드디어 합격했습니다!! 가기전에도 선생님 동영상만 계속 봤는데 정말 많은 도움이 되었습니다 정말 감사합니다!!^^ 이제 제빵 남았는데 선생님 영상으로 열심히 또 준비하려고합니다 좋은 영상 남겨주셔서 큰 도움이 됩니다! 곧 좋은소식 가지고 또 오겠습니다!!:)
쉬퐁법으로 하지말라고 하셨는데 쉬퐁법이라는거 자체가 별립법과 크림법을 합쳐서 좋은점만 모아놓은거라고 알고있는데요 이 치즈케이크는 별립법과 크림법 두가지 방법을 합쳐서 쓰는 복합법인데 쉬퐁법이랑 당연히 비슷한거 아닌가요?? 또 쉬퐁법은 흰자는 거품을 올리고 노른자는 설탕을 섞되 거품을 올리지 않는 방법이라고 알고있는데 치즈케이크에 가루를 먼저 섞었을 뿐인데 쉬퐁법이라고 하시는 이유는 무엇일까요??
순서가 틀려도 제품은 나오지만 공정 점수를 받을수 없습니다. ☞ 제조공정 1. 버터를 부드럽게 만든 후 설탕을 넣고 잘 섞어준다. 2. 크림치즈를 넣고 덩어리를 잘 풀어준다. (이때 중탕으로 온도를 올려주면 부드럽게 풀어진다.) 2. 노른자를 나누어 넣고 크림화한다. 3. 우유를 따뜻하게 만들어 넣고 럼주+레몬주스을 넣어 섞어준다. ☞ 우유는 약간 데워서 사용 (온도를 생각하며) 4. 흰자를 거품을 올리며 설탕B를 나누어 넣고 머랭 60% 올리기 5. 노른자 반죽에 머랭을 1/2를 넣고 가볍게 섞어준다. 6. 중력분을 체질하여 섞고 나머지 머랭을 넣고 가볍게 혼합한다. 7. 비중 0.70±0.05 8. 짤주머니에 반죽을 담아 20개 분량(약50g)씩 짜서 팬닝하기 9. 평철판에 물 부은 후 중탕으로 구워준다. 10. 윗불 200℃/150℃ 로 약 16~17분 굽다가 윗면의 색이 나면 윗불을 160 ℃로 줄여 약 35~40분정도 굽는다.
@@choisbaking8764 알려주셔서 정말 감사드리는데... 오늘 치즈케이크 나와서 열심히 본 대로 했는데 임마들이 껍데기 색은 좋게 나와서 뺐는데? 속은 덜 익었던 상태?였던지 주저앉았어요... 제 실수여서 뭐...재시험 쳐야 하는 상태여서 내려놨어요ㅋㅋㅋ 앞으로도 열심히 보겠습니다 :) 본 영상중에 최고에요!!!
![[본방 클립] 통풍과 식습관의 밀접한 관계! 젊은 통풍+대사증후군 환자를 위한 3주 프로젝트 그 결과는? | 젊은 그대, 통풍을 조심하라 | KBS 241106](http://i.ytimg.com/vi/if5ElDIyn60/mqdefault.jpg)
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![치즈케이크 Cheese Cake [제과기능사 실기]](/img/n.gif)
치즈케이크는 영상마다 공정이 하나같이 다달라서 미치겠다..
답답하시지요?
그러니 한곳의 유튜브만 보세요.
참고로 치즈케이크는 별립법으로 만들어야 반죽 혼합 순서에서 2점 만점을 받을 수 있습니다.
대부분(크라운 출판사 포함)책에서 공정 과정이 잘못되어(제가 김창석 저자에게 전화해서 다음 개정판에서는 내용을 바꾸라고 조언하였음) 수검자들을 혼란하게 함으로 교정하라고 했습니다.
그 책을 보고 다른 선생님들이 유튜브 동영상을 만들어 수검자들이 혼란스럽지요.
가끔 어떤 감독님들은 요구사항인 별립법이 아니라 쉬퐁법으로 만들어 실격으로 처리하는 경우도 빈번합니다. (수검자 입장에서는 억울할수도 있습니다. 그러나 채점 기준표대로 채점해야하는 감독도 난감합니다.)
(민원이 발생하기도 함) 이러한 문제점을 해결하기 위하여 한국산업관리공단에서는 7월10일부터 수검자가 쉬퐁법으로 제조하면 실격시키지 말고 점수에서 감점하라고 권고하였습니다.(감독위원들에게)
그러나 실격이 안될 뿐 반죽혼합순서 2점, 반죽상태 4점을 합쳐서 6점 다시 전체점수에서 10점 하여 16점을
감점하면 합격하기 힘듭니다.
* 이것뿐만 아니라 책이나 유튜브에서 호두 파이 등 여러개의 제품을 잘못 가르치고 있습니다. 안타까운 일입니다.
그러니 여러곳을 유튜브를 보시지 마시고 한곳만 보실것을 추천드립니다.
@@choisbaking8764 크라운출판사책으로 공부한거 어찌아셨는지..내일 실기시험인데 이 채널 공정으로 따라가려고 합니다
답답해서 한풀이겸 쓴 댓글인데 답글을 너무 친절하게 써주셔서 한결 마음이 편해졌습니다 감사합니다
샘 영상보구
별립법.시퐁법 확실히 터득했습니다.
감사합니다
선생님덕분에 삼수만에 드디어 합격했습니다!! 가기전에도 선생님 동영상만 계속 봤는데 정말 많은 도움이 되었습니다 정말 감사합니다!!^^ 이제 제빵 남았는데 선생님 영상으로 열심히 또 준비하려고합니다 좋은 영상 남겨주셔서 큰 도움이 됩니다! 곧 좋은소식 가지고 또 오겠습니다!!:)
축하드립니다 ~^^
안녕하세요. 이번에 치즈케이크로 제과 합격했어요. 선생님 영상이 도움이 많이 됐습니다. 치즈케이크로 한번 떨어지고….또 치즈케이크가 나와서 좌절햇는데. 선생님 영상 보고 합격한거 같아요. 감사드려요!!
중탕버터에 설탕> 중탕크림치즈> 계란 나눠넣기> 중탕우유 나눠넣기> 럼주,주스> 머랭치기 수작업> 머랭1/3 거품기로 섞기> 체친가루> 나머지머랭은 주걱으로 가볍게 섞기> 펜닝후 중탕 굽기> 200도 150도 윗면 색나오면 160 150 40분정도>
제품은 뒤집어서 빼기
선생님 별립법은 보통 노른자에 설탕 나눠넣지 않나요??
유튜브에 시퐁법으로 안 가르쳐주는 강사들이 없는데 선생님 영상 발견해서 다행이네요
차분하고, 꼼꼼한 설명까지
열심히보구 익혀서 꼭 합격하고 싶어요
고퀄영상^^ 감사합니다
선생님 영상 보고 공부 열심히 해서 치즈케이크로 상시기능사 6회 합격했습니다^^ 감사드려요!!
기능장님 쉬폰법으로 하지 말라하셔서 치즈케이크 공정 잘 지키고 제작하여 6일 결과 나왔는데 합격했어요^_^ 너무 감사해요! 이제 제빵만 따면 자격증들 따야하는 건 다 따네요! 제빵도 잘 부탁드리고 귀한 영상들 모두 애정합니다..☺
축하드립니다
유지,치즈+계란노른자+우유+머랭3/1+가루액체+머랭+머랭 ❤❤
와.. 시퐁법으로 알려주는 동영상도많던데 선생님꺼 안봤음 클날뻔했어여!! 감사합니다ㅠ
선생님 혹시 반죽을 작은틀(?)에 따를때 짤주머니말고 그냥 비커에 담아서 나눠서 담아줘도될까요?!
비이커로 따라도 됩니다.
우왕 빠른답변 넘 감사합니다😊
Вкусно готовите и хорошая выпечка...Спасибо! 🙏😊 Cook deliciously and good pastries ... Thank you! 🙏😊
와..치즈케이크 꺼질까바 오븐앞에서 발동동구르던게 어제일같네요.모두들 화이팅!!!🔥🔥
감사합니다.
너무 좋은 영상 잘 봤습니다👍
선생님 제가 오늘 학원에서 치즈케이크를 만들었는데 굽기가 많이 어려웠어요…
문도 열어주고 장갑 끼워주고 저희 학원에서는 색을 마지막에 내주더라고요.
결과는 가라앉은 치즈케이크가 많이 나왔어요 아무래도 굽기 때문인거 같은데 영상처럼 문을 안 열어줘도 되는건가요?
자주 열어보면서 윗면의 색을 확인하면 굳이 문을 안 열어놓아도 됩니다.
처음 팬에 바를 버터는 계량한 버터에서 사용하는건가요? 아니면 계량 후 시험관한테 말하고 조금 더 받아와야하는건가요?
바르는 버터는 따로 가져다 사용하시며 됩니다.
계량할 땐 하지 마세요. 헷갈리므로....
선생님 질문 있어요. 보통 기능사 다른 제품 별립법은 섞는 순서가 노른자+설탕 - 머랭 1/2 - 가루 - 유지(용해버터) - 머랭1/2 순으로 섞는데, 왜 얘는 버터를 처음부터 크림화 해야하나요?
잘 모르겠습니다.ㅠㅠ
치즈케이크는 별립법이지만 동시에 복합법이기때문입니다
크림법+머랭의 복합법이예요
그래서 버터와 크림치즈를 크림화 먼저합니다
쇼트닝 지급안된다고하셨는데
버터랑 설탕은 계량시간외 제가 챙겨와서
버터녹여 바르고 설탕 다 발릴정도로 넣으면되죠?
버터가 작업대에 있어요 가져다 사용하시면 됩니다.
선생님 영상 올려주셔서 감사합니다~ 자막이 헷갈려서 그런데요, 17분 굽고나서 + 18분~23분 이렇게 더 구우면 될까요?
네 맞습니다
크림법 우2레럼 머가머머 (시퐁법 치즈케익별립법 차이 확실히)
머랭60
비중 0.65~0.75 약0.7
200 150 17
160 150 35
20개
팬물 50%
얘는 별립법에 비중체크 하는데 액체들 애벌반죽해서 안 넣어도 되나요??? 빠른 답변 부탁드립니다!!
애벌반죽 안합니다.
쉬퐁법으로 하지말라고 하셨는데
쉬퐁법이라는거 자체가 별립법과 크림법을 합쳐서 좋은점만 모아놓은거라고 알고있는데요
이 치즈케이크는 별립법과 크림법 두가지 방법을 합쳐서 쓰는 복합법인데 쉬퐁법이랑 당연히 비슷한거 아닌가요??
또 쉬퐁법은 흰자는 거품을 올리고 노른자는 설탕을 섞되 거품을 올리지 않는 방법이라고 알고있는데 치즈케이크에 가루를 먼저 섞었을 뿐인데 쉬퐁법이라고 하시는 이유는 무엇일까요??
쉬퐁법은 머랭을 마지막에 섞는 것이고 별립법은 머랭을 섞고 밀가루 섞고 나머지 머랭을 섞는 차이입니다.
선생님 계란 노른자흰자 중량이 요구사항에 240g으로 나와있는데 감독관님이 지정한 개수로만으로도 해도되나요? 아님 또 계량해서 해야하나요? 별립법이라 노른자 흰자 분리 해야되는데 그럼 g수를 어떻게 해야할지 모르겠습니다 ㅠㅠ
240g 이면 대략 5개 정도됩니다. 그냥 240g을 계량해서 노른자만 건저내어 사용하시면 됩니다. 혹시 노른자에 흰자가 좀 더 많이 들어가도 아무 상관 없습니다.
우유는 미리 뜨거운 물에 미리 중탕해두어도 감점 되진 않죠? 그리고 반죽을 담을때 저울에 올려서 일정하게 담아도 되나요?
우유 중탕해도 감점없습니다. 반죽 저울에 달아서 팬닝해도 됩니다.
안녕하세요 선생님!200/150도에서 17분 포함 총 40분인가요?아니면 160/150도에서만 40분인가요?
총 40분 입니다.
치즈케이크 색이나면 윗불 낮추고 오븐문을 열고 굽는 분들도 계시던데 오븐문은 굳이 안열어도 되나요?
한 번 열어보고 그냥 닫으세요.
기능장님 오븐에 구울때 200/150으로 굽다 색깔나면 160/150으로 구울때
오븐 탬퍼 안 열고 구워도 되나요?
템퍼를 열어주는 이유가 어떤거때문에 인지요 궁금해서요...
윗불을 높여서 색을 내고 온도가 올라가 있는 상태라서 템퍼를 열어주어 온도를 내려주는 것입니다.
네 열어야 하는군요?감사합니다
@@choisbaking8764 15분 굽다가 윗색이나면 문을 완전열고 35분더 구우라고배웟는데
그때 템퍼를 열고 구워야되나요?
머랭은손작업하고 버터풀고하는반죽은 기계믹싱해도되나요??
머랭은 손으로 하고 버터는 기계로 해도 됩니다.
혹시 첨에 버터랑 등등 녹일 때 기계로 하는것도 상관 없을까요?
기계를 사용할 일이 없습니다.
선생님. 시험장에서 머랭거품낼때 전기거품기 가져가서 해도되나요?
안됩니다.
@@choisbaking8764ㅜㅜㅋㅋㅋ
머랭은 흰자가 적어서 기계 안돌리는건가요??
기계로 해도 됩니다.
크림치즈 버터 설탕 노른자 가루 우유 순으로 넣어도 되나요?
순서가 틀려도 제품은 나오지만 공정 점수를 받을수 없습니다.
☞ 제조공정
1. 버터를 부드럽게 만든 후 설탕을 넣고 잘 섞어준다.
2. 크림치즈를 넣고 덩어리를 잘 풀어준다.
(이때 중탕으로 온도를 올려주면 부드럽게 풀어진다.)
2. 노른자를 나누어 넣고 크림화한다.
3. 우유를 따뜻하게 만들어 넣고 럼주+레몬주스을 넣어 섞어준다.
☞ 우유는 약간 데워서 사용 (온도를 생각하며)
4. 흰자를 거품을 올리며 설탕B를 나누어 넣고 머랭 60% 올리기
5. 노른자 반죽에 머랭을 1/2를 넣고 가볍게 섞어준다.
6. 중력분을 체질하여 섞고 나머지 머랭을 넣고 가볍게 혼합한다.
7. 비중 0.70±0.05
8. 짤주머니에 반죽을 담아 20개 분량(약50g)씩 짜서 팬닝하기
9. 평철판에 물 부은 후 중탕으로 구워준다.
10. 윗불 200℃/150℃ 로 약 16~17분 굽다가 윗면의 색이 나면
윗불을 160 ℃로 줄여 약 35~40분정도 굽는다.
볼에 버터+설탕 넣고 섞어준 다음에 크림치즈 넣고 같이 섞을 때 밑에 따뜻한 물 놓고 (중탕) 섞어줘도 상관 없나요??
선생님 중탕오븐돌릴때 뜨거운물은 버너로 물끓여 넣어야하나요!?
시험장에 더운물 나옵니다. 그냥 더운물 사용하면 됩니다.
@@choisbaking8764 그럼 오븐기 문열어서 앞에 올려두고 더운물 가져와서 부어서 오븐돌리면 되나요!?
예 동영상 처럼 하면됩니다.
선생님 비중이 0.8이상 되면 어떤가요?
어떤영상에서는 0.8이상으로 하라더라구요
비중이 0.65에서 0.75면 4점 만점입니다. 0.6~0.8이면 0점
선생님.중탕물은 따뜻한물 사용하나요?
70도시 정도 사용합니다
@@choisbaking8764 답변감사합니다~
기능장님 치즈케이크 비중0,65 에 온도23도 나왔는데 200/160으로 굽기중이었는데 밑불온도가 210으로 되어 있더라구요 고장났는지 윗면이 터진이유는
밑불온도가 높아서 이겠죠~~??
예 온도가 높았네요....
네 항상 감사합니다 ~~~
항상 바로 답두 해주시고 ~~~^^
치즈케이크 비중은 학원에서 0.8정도로 맞추라고 하는데 너무 높지 않은가요??
전 학원 무시하고 기능장님께서 알려준데로 맞췄거든요~^^
치즈케이크 머랭은 기계로 안하고 수작업으로 해야하는거죠??
양이 적어서 수작업으로 해도 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!!
Tolong.. Terjemahan dalam bahasa indonesia 🙏😊aku ingin membuat kue ini.
샘 160/150 10분 굽고 오븐문 살짝 연다음 15분 구워도 되나요?
윗불을 160도시로 구우면 윗면 색이 안나옵니다.
@@choisbaking8764 샘 그러면 200/150로 굽다가 색깔나면(15분 정도) 온도 낮춰서 길게 구우면 되는거죠?
럼주대체할만한게 있을까요? 집에서 만들어볼까하는데
소주로 대체하세요.
@@choisbaking8764 감사합니다
선생님 윗색 나기 시작하면 윗불 온도 낮춰야하는데 굽는 도중에 오븐온도 낮출수있을까요??
당연히 윗색이 나면 온도를 낮추어야 합니다.
선생님 혹시 저 비중컵은 시험장에 비치되어있ㅎ나요?
비중컵 당연히 준비되어 있습니다.
@@choisbaking8764 선생님 그 시퐁법이 노른자+액체류+가루류 다 섞고나서 마지막에 머랭만 넣어 가볍게 섞는거고 / 별립법이 가루류만 마지막에 머랭나눠섞는거 사이에 넣는차이라는 말씀이신거죠 !? ㅠㅠ 아 너무 헷갈리네요...
맞습니다
@@choisbaking8764 늦은시각 답변 감사합니다 !!! ㅎㅎ 내일모레가 시험이라 공정 다시한번 정리하고있는데 넘 도움됩니다 선생님 !
@@망카-r5p 합격을 기원합니다....
선생님 학원에서 배울때는 150/150으로 50분 구우라고 배웠는데
윗면색이 안났거든요
윗면색 안나도 괜찮나요??
윗면이 갈색으로 나야합니다.
감사합니다~~
근데 중간에 증기?차는데 문 열어두지않아도 되나요?
중간 중간에 문을 열어 윗면의 색을 확인하다보면 자연히 증기가 빠집니다.
선생님 가정용 매립형전자렌지겸오븐으로 200도로 16분정도 해놓고 10-12분지난후 보니까 윗면이 다 터졌어여 ㅠㅠ
왜그런걸까요??ㅠㅠ
머랭을 많이 올려서 반죽이 되직해서 그럴수 있습니다.
기능장님 비중이 0.7~0.85가 아닌가요
0.65~0.75 입니다.
치즈케이크 흰자머랭칠때 손반죽말고 믹싱기돌리면 안되나요!?
믹싱기 사용해도 됩니다.
비닐 짤주머니 가로 세로 각각 몇 인치인지 알려주실 수 있을까요?
18인치 사용했습니다.
@@choisbaking8764 알려주셔서 정말 감사드리는데... 오늘 치즈케이크 나와서 열심히 본 대로 했는데 임마들이 껍데기 색은 좋게 나와서 뺐는데? 속은 덜 익었던 상태?였던지 주저앉았어요... 제 실수여서 뭐...재시험 쳐야 하는 상태여서 내려놨어요ㅋㅋㅋ 앞으로도 열심히 보겠습니다 :) 본 영상중에 최고에요!!!
@@-jin-hc6qs 감사합니다. 다음엔 꼭 합격하시길....
선생님보고 빵에대해 연구하려합니다 연구실 여신다면서요 제자로 받아주세요
ㅋ 감사합니다 ~
200 150 17
160 150 35