〈職人吹水〉茶餐廳四大天王 乾炒牛河 -2021-重新演繹- 點樣炒到茶餐廳味道- 從醃牛肉 -揀選河粉 -毫無保留同大家分享
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- Опубліковано 8 вер 2024
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星星師傅你好! 老實講句，睇完之後屌左出聲😂心諗痴撚線，喺屋企炒，行雲流水!炒完碟嘢啲煙冚冚聲係咁標，隻鑊乾淨到好似啱啱開完鑊咁得一層簿油，真係屈機!有麝自然香!!
好多謝你留言
我哋有句說話叫做隔行如隔山
好歡迎同任何人交流乾炒牛河
好多謝你要將重點講曬出嚟
今次影片 好多烹飪技巧 都係職業 廚藝
部分網友留言
梳打粉牛肉 唔好食
對於職業廚師 來說
只係好低層次烹飪論述
希望大家睇下我個 沙爹牛肉麵
@@singsingkitchen 始終做茶餐廳，味道要重同質感要滑，多少都有落雞粉食粉
只要大家睇清楚個Title，有"茶餐廳味道"嘅，就可能會出現以上兩樣嘢其中一樣，呢啲版本未必係針對啲家庭觀眾，但對有志開餐廳或者想改善自己餐廳出品嘅就大有幫助!
其實星星師傅你之前嗰段亁炒牛河咪有教家庭式做法: 落雞蛋代食粉
ua-cam.com/video/rF7z9GYTGDE/v-deo.html
家庭觀眾可以稍移玉步吖。
其實心水清嘅觀眾，應該理解星星師傅點解啲菜式除左家庭版外，成日有個職業版
多謝哂星星師傅🙏
@Langston Devin fuck off
@Chandler Axel you too fuck off, this is a channel for passionate chefs who want to learn
精彩！屋企都炒到咁好既水準！
Hi, 朱sir 係度都見到你😊😊
你好 歡迎過嚟留言
網上一分鐘台下十年功
星星、朱Sir, 你們的channels我也很喜歡看！
又係香港人的至愛！一碟普通的干炒牛河也不容易做，能做得好食要有技巧，謝謝星師傅分享！🙏🙇♀️
啲牛唔見咗咁😅😅🤣
睇见都胃囗大增，够火候，色香味俱全，谢谢星星师傅分享。
乾炒牛河的精粹在於 “乾” 而不油膩，“牛” 肉爽滑彈牙，醬油香氣四溢，味道滲入河粉之中。當然炒出來的鑊氣，就是廚師的功架。我的至愛！
👍
@@singsingkitchenㄐㄧ
慈濟歌曲 守著您
頂，臨睡前先睇到咁正ge片，真係肚餓起黎！
前兩日跟星星方法整左，我估唔到個味可以同出面無咩分別，而且唔係好難。 成功感好大👍🏼，
星星師傅，乾炒牛河係我的至愛，謝謝師傅分享。
星星師傅，洋蔥韭黃干炒牛河，自家制作，也可做到鑊氣。 睇見流口水😋😋😋
多謝星星師傅毫無保留， 分享畀大家，🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙏🙏🙏
😋😋💪🙏
多謝星星師傅乾炒牛河係我嘅至愛 疫情下少咗出街都可以自己在家炒來食😋
😋😋
乾炒牛河真係好好味😭 真係百看不嫌
前几天刚做干炒牛河，参考的就是星星叔之前的做法，很高兴今天能再看一次教学！
🙏
This is an awesome fried noodle I had when I was small until now grown up ,,make quite often for my family ,
Pretty advanced in technique can stir fry well thanks your learning , many many thanks Mr.Sing Sing
Happy Sunday , Good health
👏🙏😘
🙏
星星師父整個流程火喉和落料次序相當重要 完全冇缺口過程暢順無番手一鑊過 茶記四大天王招聘廚師其中一味巧手菜 㕑功測試 😁🎖👍
🙏
Another incredible meal of Chow Fun or Gon Chow Ngau Hor. For me Cantonese cousine in most of the time the food is full of breath of the wok . ANd this dish is so dear to my heart since I grew up with stir-fries. And how you are showing us in today video I can smell it already!! So yummy and dellighfull!!❤️❤️👍🏻👍🏻💯
🙏
看完即做。真的好好味！多謝大師傅賜教🥰🥰😋😋
長知識，原來餣牛肉不能落鹽。
星星師傅真係好勁
🙏
師傅梗係無得顶啦！但係自己炒食咁嘅份量，我會揀免雞粉，走鹽，生抽如上，老抽減半，健康少少嘛！🤣
好勁，炒得好靚😋點樣做到不加水，河粉不會濃又不會過乾
星星師傅好廚藝，碟牛河色香味齊，夠鑊氣唔油膩
🙏
碟牛河炒完出嚟係，鑊乾身，粉唔油，夠鑊氣 (隔著屏幕都感受到)， 同某間出名做 "乾炒牛河" 嘅茶記可以話：有得比，冇得輸。
師傅好嘢!!
😋😋
🙏🙏
師傅喜歡炒牛河👍👍👍👍
我最喜歡煎粉腸😜😜😁😁
今次影片 好多烹飪技巧 都係職業 廚藝
部分網友留言
梳打粉牛肉 唔好食
對於職業廚師 來說
只係好低層次烹飪論述
希望大家睇下我個 沙爹牛肉麵
未睇先like🥰最鍾意干炒牛河
多谢星星师傅无私传授技巧和知识🙏
請問星星師傅，如果買不到新鲜河粉，而係雪櫃貨，又如何處理呢？
乾炒牛河係我至愛
好多人都鍾意食
I made this dish and it was wonderful 🥰🥰🥰 Think you for sharing your knowledge.
期待幾時用乾河粉炒，在外國真係好掛住乾炒牛河，上次跟星星師傅用乾米粉整出嚟個個星州炒米大成功
👍
今日中午第一次炒，好好味，
多謝星星師傅。
星哥：揾日整個中式喎蛋牛肉飯食吓！🙏😊
大排檔炒啲乾炒牛河真係好味啲，我係屋企炒河粉，成日炒到黐埋一嚿，賣相真係曳，多謝星星又分享炒牛河嘅做法！👍😂❤️！
🙏
將食材份量減半再嚟過，攞返個成功感先💪🏼
姐姐，可借我唔食🐮😅😅
@@user-zt5wc6cq9f 係呀，好高卡，唔可以成日食！
@@34pochufriend97 師兄你係得嘅，有道理！
色香味俱全👍見到好想食🍺
關小姐早晨👍🍷
@Vivien Duckie 👋👋👋
乾炒牛河🍻
真係好正，生在荷蘭🇳🇱都 smell 到！🤣多謝你的分享👍🏻🌟星 🧑🏻🍳chef! Top👍🏻
有料 !!!!!!!!!!!!!
師傅👍E+出街想食碟好食牛河真係非常之難🥳
炒一碟靚嘅 乾炒牛河真係好難
學到你幾成功夫吾怕無好野食👍👍👍👍
牛河看似容易做，但落場都要時間掌握，贊
網上一分鐘台下十年功
Thanks chef very good technic and delicious
星爺，整個濕炒牛河呀
如果本身舊牛肉唔太靱就因住用薑汁，薑汁醃會整霉牛肉
有冇睇到影片 我強調唔好落一樣醃料
I finally managed to get Chinese chives... 星星師傅我終於買到韭王！今晚試這個餸
周星星師父, 可唔可以開個系列教買餸
+1
請問有冇洗牛肉？是否切前洗？你其他片有教用鹽水浸洗，這個牛肉也一樣嗎？
正呀！！幾邪惡都會食的乾炒牛河
堅得！多謝星星師傅
呢一兩年,睇得星星多,真係同左茶記絕交
好掛念乾炒牛河😋
師傅我之前響第一版果度學左唔少，但係我住既地方無炒河賣唯有自己諗辦法
之前試過用腸粉切完攤開攞黎炒，質感接近但係備料果陣黐左做一舊
想問下係咪切完攤開之後抹返少少油上去就唔會咁黐？
一碟可粉炒得靚唔靚 畫面係呃唔到人
網上一分鐘台下十年功
都係要多啲 練習
這一道真是經典香港味道,嗰種家傳戶曉.差不多拍住香港人對麥當奴一0.0.
這個天王其餘嗰三個係邊個呢???干牛河該是弟一把交椅.等你把炒功放在其餘三道
另外菜式已經炒過，search下
睇到都流口水呀，師傅👍
正呀！睇到好肚餓😆😋
周星星師傅，我仲以為四大天王係：馬佳善，告東尼，莫雷拉，潘頓😂😂😂
摩加利 劉同安 陳柏鴻 潘納🤣🤣
Yum 😋 星星師夫下次可唔可以教荼記蕃茄蛋意粉？
👍
好正好正，見到流口水，多謝星星分享😋😋😋👍👍👍
👍👍👍我至愛的乾炒牛河
👍 You’re the best, Chef Sing Sing!
師傅，炒完都唔多滿意，嫌濕得滯，請教可以如何收正？
點先可以炒到河粉唔痴底
河粉买来就油呼呼的 ，炒的时候又放油。这不是我心目中的干炒牛河。都说南方人口味清淡，干炒牛河油得我一个北方人都吃不下去。这道菜还是厨师的考级题目呢。
我觉得老饭骨那个频道做的干炒牛河才是真正的干炒。
焦邊牛肉靚到啊
学星星师傅话斋，屋企揾到咩就整咩，我地呢边无河粉无韭黄，就拿意大利面，干葱和甜椒代替，一样可以食出干炒牛河的口味！😄
👍😋
真係好正😋，👍
🙏🙏
🙏🙏
星星師傅和星星師傅的各位家人下午安好。
午安
Good afternoon
你好 晚安
@@singsingkitchen 星星師傅和星星師傅的各位家人晚上好。
得閒有啲重新演繹版本都唔錯，幾年間廚藝進步咗又唔同啲
五杯雞 傳統 順德 鄉下菜
我自己係好鍾意食
前部同重新演繹都一樣咁正！
失敗 做唔到 河粉痴哂鑊 油益味又重
超正，口水流 😁
再睇
未看先点赞
星星師傅，點解條片有兩個版本嘅？一條片有條蔥，一條片無，但片頭相片係同一個餸菜，係咪條頻道有問題？
乾炒河粉 烹調技巧係最重要
我每一條影片 都係根據 完成 作品 去影相
細心留意影片內容
不错的味道！
星星師傅，我唔食牛，但好鍾意食乾炒豬肉片河！請問醃豬肉片同醃牛肉的調味料係咪一樣㗎？
下次再做一次乾炒肉片河
真的好想食
正！😋😋😋
🙏🙏
見到都流口水
😋😋
He use frank steak
先留言，聽晚試試😋
純粹討論, 我之前聽D前輩講, 如果食粉就咁樣同牛肉醃, 會有苦味, 最好係先用食粉醃咗, 半個鐘後洗咗, 吸乾水, 再落醃料, 咁就無苦味
唔會,但唔好落太多,同埋要開水先落
今次影片 好多烹飪技巧 都係職業 廚藝
部分網友留言
梳打粉牛肉 唔好食
對於職業廚師 來說
只係好低層次烹飪論述
希望大家睇下我個 沙爹牛肉麵
牛肉醃到有苦味有梳打粉味 嗰個一定唔係師傅
干牛河凍齋啡行街！😋
識食👍☕
@@kwanms8071 至高境界-凍檸啡🤣
即到 今日跑馬贏多啲
@@singsingkitchen 🤣我以為聽日跑
@Chun Keung Leung 久攻不下，熱情稍為冷卻😂 尾埸小毛賀年，鬥下車輪鞭
炒得好靚👏🏻👏🏻
🙏🙏
星爺，正！
一流😋
終於到牛河😝😝😝
🙏
正👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 🤤🤤好味
🙏
又有宵夜食啦喂!!
星星，你問我係咪好正，我就二話不說梗係話唔正都唔得啦！
🤣🤣🤣
電磁爐係味做唔到你個鑊氣❓
星星師父你好，
多謝你嘅視頻。
如果我5想d
銀芽同蔥白咁生可以點做? 謝謝您
唔用就可以
可以加自己鍾意食蔬菜 例如椰菜
磨刀高手,刀极鋒利
🙏
正....可惜而家大部分茶記整牛河/炒飯都整到垃圾咁, 好食既真係好少
用得梳打粉醃既牛肉根本唔會好食，算吧啦，呢個年代呢種牛肉最盡只3可以做肉醬意粉
我之前用鐵鑊落左生抽老抽再開大火兜好耐但係河粉都係有陣生抽味唔係焦香嘅鑊氣味，請問師傅知唔知點解啊🙏🏼
我會開大火，夠熱先落生抽老抽，而且落係鑊邊。
炒河粉 特別係乾炒牛河 嚟講都係有難度
你再睇我炒一次再對比下自己
或者你試吓用生抽老抽撈咗啲河粉先 洋蔥頭落鑊再擺撈好色水嘅河粉落去 開拫火係咁拋
麻煩曬，所有建議都會返去試下🙏🏼
請問除左幹炒牛河還有哪三大天王？
另外嗰三大天王，我諗到有星洲炒米, 仲有兩個係咩呢
揚州炒飯豉油王炒麵
@@singsingkitchen ，
我鍾意濕炒🤤
菜遠牛河 兜亂😋
可以滑蛋牛肉嗎？
點解冰鮮牛唔使用水浸？
11:28換完爐要換個大鑊😆
冇咁嘅必要 🤣 屋企煮食簡簡單單就可以 我呢隻鑊用咗18年
乾炒牛河其實大排檔有心都唔會炒得太差嘅，除非係啲酒樓茶樓先會炒到油淋淋，不過師傅屋企個爐頭都做到呢個水準，真係無得頂
🙏
Respect星星師傅
🙏
請問煎牛肉是否用最大火煎?