quasi tutto giusto. Lascio il quasi perché bisogna sempre mantenere un ordine di dubbio, su chiunque e in qualsiasi tempo. Avere un approccio scientifico implica il non fidarsi mai. Comunque è un ottimo contributo, uno dei migliori mai visti.
Ho una pasta madre da anni.Faccio di tutto dai pani alla pasticceria.Vorrei consigli per rinforzare la PM farla maturare, nei rinfreschi, per grandi lievitati, in tempi più brevi.Dopo il rinfresco la mia PM raddoppia ma non triplica, in circa 4 ore.Grazie.
Sto lavorando sulla pasta madre: e' un licoli bellissimo, vitale ecc... Riacoltando il video, nella parte in cui Riccardo parla dell'azione delle temperature basse del frigo cioe' quello di eliminare l'anidride carbnica che aiuta a bilanciare l'acidita' del lievito. Quindi come mi devo comportare? lo devo conservare sempre a temp ambiente?
Ciao!! Puoi gestirlo anche con il frigo ,non più di 48 ore. Il riferimento di Riccardo era inerente al discorso ,che quando viene lasciato in frigo.non deve essere chiuso ermeticamente altrimenti in assenza di ossigeno aumenterebbe acidità
Buongiorno avrei una domanda. Ho fatto degli esami e sono risultata intollerante al lievito. La mia domanda è posso usare il lievito madre? Se riesci a rispondermi te ne sarei grata. Grazie
Non voglio sostituirmi ai dottori, ma oggi a livello scientifico non ci sono studi o conferme di approvate intolleranza al lievito di birra. Esso è un fungo della famiglia Saccharomyces cerevisiae, il nostro pH è molto acido, ph1, 5/1, 8 , non potrebbe mai sopravvivere fino ad arrivare nel nostro stomaco. Già in cottura muore a 55 gradi. Sicuramente un prodotto con pasta madre e più completo sotto molto punti di vista, ma non abbiamo la matematica certezza che al suo interno non ci siano tracce di Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra)
Scusate ma non ho capito bene, io ho un Lms, donato da un amico, ha detto che ce l'ha da anni, io faccio pane un giorno si e uno no, lo mantengo a t.a. e faccio rinfreschi tutti i giorni 1:1 con 45% acqua, va bene un mantenimento del genere e per quanto posso farlo, qualcuno dice che ogni tot giorni devo stare fermo 1 giorno, sarei grato di un chiarimento, grazie
Non vedo il motivo di fermarsi un giorno! Puoi fare un rinfresco 1:2 e lasciarlo a 16/18 gradi tutta la notte. Giorno dopo due rinfreschi 1;1,5 e potrai usarlo
@@andreaaimar7397 scusami ma è proprio questo che non capisco, tutti i giorni faccio rinfresco a che proporzione? 1:2? Il giorno che faccio il pane? Fai finta di spiegarlo a uno che non sa niente
Non è un discorso di effetto positivo o negativo. Se usiamo un licoli incordato , quando si userà verrà preso a 1,5 il suo volume per non rischiare delle acidità indesiderate
non conoscevo Riccardo ma oggi ho visto un grande professionista grazie mille
Gran bel video!!! Per chi non hai mai avuto la PM questa è una guida full immersion, spiegata bene e ottima per i neofiti.
quasi tutto giusto. Lascio il quasi perché bisogna sempre mantenere un ordine di dubbio, su chiunque e in qualsiasi tempo. Avere un approccio scientifico implica il non fidarsi mai. Comunque è un ottimo contributo, uno dei migliori mai visti.
Ciaooo riccardooo!! Che Bello vederti parlare!!! Veramente professional!!!
Ottimo intervento di Riccardo .
Un saluto ad entrambi.
Grazie mille di questa spiegazione!!!
Ottimo video e ottimo canale...
Video assai interessante, i miei comlimenti !
Ho una pasta madre da anni.Faccio di tutto dai pani alla pasticceria.Vorrei consigli per rinforzare la PM farla maturare, nei rinfreschi, per grandi lievitati, in tempi più brevi.Dopo il rinfresco la mia PM raddoppia ma non triplica, in circa 4 ore.Grazie.
Sto lavorando sulla pasta madre: e' un licoli bellissimo, vitale ecc... Riacoltando il video, nella parte in cui Riccardo parla dell'azione delle temperature basse del frigo cioe' quello di eliminare l'anidride carbnica che aiuta a bilanciare l'acidita' del lievito. Quindi come mi devo comportare? lo devo conservare sempre a temp ambiente?
Ciao!!
Puoi gestirlo anche con il frigo ,non più di 48 ore.
Il riferimento di Riccardo era inerente al discorso ,che quando viene lasciato in frigo.non deve essere chiuso ermeticamente altrimenti in assenza di ossigeno aumenterebbe acidità
grazie
peccato che lo schema di riccardo non si veda bene :-) video fantastico, grazie :-)
Spettacolo, dovreste farlo più spesso .
Ci sarebbe meno disinformazione. Grazie !
Veramente bravo, rendere comprensibili concetti complessi senza semplificarli troppo non è facile per niente. Hai qualche testo da consigliare?
Rrrř$km km
Mmmmmmmmmj""
Buongiorno avrei una domanda. Ho fatto degli esami e sono risultata intollerante al lievito. La mia domanda è posso usare il lievito madre? Se riesci a rispondermi te ne sarei grata. Grazie
Non voglio sostituirmi ai dottori, ma oggi a livello scientifico non ci sono studi o conferme di approvate intolleranza al lievito di birra.
Esso è un fungo della famiglia Saccharomyces cerevisiae, il nostro pH è molto acido, ph1, 5/1, 8 , non potrebbe mai sopravvivere fino ad arrivare nel nostro stomaco. Già in cottura muore a 55 gradi.
Sicuramente un prodotto con pasta madre e più completo sotto molto punti di vista, ma non abbiamo la matematica certezza che al suo interno non ci siano tracce di Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra)
Scusate ma non ho capito bene, io ho un Lms, donato da un amico, ha detto che ce l'ha da anni, io faccio pane un giorno si e uno no, lo mantengo a t.a. e faccio rinfreschi tutti i giorni 1:1 con 45% acqua, va bene un mantenimento del genere e per quanto posso farlo, qualcuno dice che ogni tot giorni devo stare fermo 1 giorno, sarei grato di un chiarimento, grazie
Non vedo il motivo di fermarsi un giorno!
Puoi fare un rinfresco 1:2 e lasciarlo a 16/18 gradi tutta la notte.
Giorno dopo due rinfreschi 1;1,5 e potrai usarlo
@@andreaaimar7397 scusami ma è proprio questo che non capisco, tutti i giorni faccio rinfresco a che proporzione? 1:2? Il giorno che faccio il pane? Fai finta di spiegarlo a uno che non sa niente
chiarito che incordare il licoli non ha un effetto positivo, avrei bisogno di sapere se ha, invece, un effetto negativo, grazie
Non è un discorso di effetto positivo o negativo.
Se usiamo un licoli incordato , quando si userà verrà preso a 1,5 il suo volume per non rischiare delle acidità indesiderate
@@andreaaimar7397 ok, grazie
Grazie Riccardo Scevaroli 💪👍