「經典XO醬」，原來做法那麼簡單！一瓶萬用鮮香百搭的必備醬料！XO sauce | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 9 сер 2023
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🌸食譜：
中式料理經典醬料XO醬，是人氣始終居高不下的熱門醬料，鹹香鮮辣的滋味每每擄獲眾饕客的心！
XO醬其實是源自香港的經典醬料，是1980年代香港半島酒店研發的，當時使用瑤柱（干貝）、蝦乾等高檔食材，可以說是醬料界的LV。不少人都很喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的料理。
XO醬的滋味百搭，可以炮製出各款佳餚，如「XO醬炒飯」、「XO醬豆腐」等，是下廚必備的惹味醬料。
市面上的很多干貝XO醬，多半會加入火腿、香菇、魚乾、柴魚等…為要降低成本，干貝含量大都只有20％－30％，與其說是干貝醬倒不如說是海鮮醬。
其實只需幾個步驟，就可以炮製出惹味可口的自製香醇XO醬，快跟著食譜一起動手試試吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/xo醬/
📌影片小撇步
1.一起小火炒至水份完全蒸發。不停地翻攪，一邊炒 一邊翻攪使其不燒焦、不結塊。
2.炒的時後建議用耐高溫的冷壓酪梨因為沒有特殊味道會影響XO醬本身的香氣。需藉著油與空氣隔絕，所以油一定要過醬料的表面。若用冷壓初榨橄欖油不是不可以，酸價低的冷壓初榨橄欖油也耐的了高溫，但是味道太重會將XO醬香氣給掩蓋住。也不建議加入小魚、香菇也是太搶味的問題。成份盡量抓干貝90％、配料10％。不建議摻扁魚、小魚、尾魚、京華火腿、香菇；若摻這些就等於是海鮮醬了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
乾干貝150克
乾蝦米50克
新鮮紅蔥頭50克(也可用炸好的油蔥酥3大匙替換後段再加)
新鮮蒜頭50克或蒜酥3大匙
乾辣椒10克
花雕酒4大匙
舊庄蠔油2大匙
干貝醬油2大匙
冷壓酪梨油400克
冰糖2大匙
150g scallops
50g dried shrimp
50g fresh red shallots (or 3 tablespoons of fried shallot crisps as a substitute, added later)
50g fresh garlic (or 3 tablespoons of garlic crisps)
10g dried chili peppers
4 tablespoons of Huadiao wine
2 tablespoons of premium oyster sauce
2 tablespoons of scallop soy sauce
400g cold-pressed avocado oil
2 tablespoons of rock sugar
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #xo醬 #醬料 #海鮮醬 - Навчання та стиль
![【香港手工】自製XO醬｜$100夠做4罐？｜ XO Sauce [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/GcmnnOBmZAQ/mqdefault.jpg)
![【香港手工】自製XO醬｜$100夠做4罐？｜ XO Sauce [Eng Sub]](/img/tr.png)
你好幽默，分享給你的朋友，讓他做給你吃
這個拿來炒飯炒高麗菜~~~簡直完美啊!!!!!
正宗XO本來就該跟博主的版本一樣！👍👍👍👍👍
現在一堆號稱本土，卻加了一堆小魚乾和豆豉的劣質商品，簡直爛餃比雞腿😂
謝謝老師用心教導我們這些廚房小白！
酱好 人美❤
老師平安喜樂！哇！可以不用買干貝醬了，可以自己做了。家人喜歡吃干貝醬，每次都花上千元買許多瓶，但那一小瓶很快就吃完了，現在可以自己做了，且真材實料！謝謝老師的分享做法！
哇！超喜歡XO醬的 謝謝Vivian 🤗
好棒啊！我也想來做做看，謝謝美女老師辛苦了❤
❤❤❤❤❤
我真的很愛干貝XO醬，搭配各式料理，非常實用，謝謝分享。
我最近也想要做XO sauce 過覺得很麻煩 所以一直動不起來😂現在👀見Vivian的影片教學，我會嘗試學做的，謝謝你🙏㊗️身體健康快樂！
老師平安❤
下週我準備要來做一下交作業🎉
今天做了， 好香👍
太棒了！
再請問老師
可否教導自製豆瓣醬跟沙茶醬呢？
自製沙茶醬有分享過可以搜尋一下喔！
有沒有萬用炒菜醬 川燙後稍微拌炒用的炒菜醬😊
超讚!!先收藏，改天來做
加點切碎的金華火腿，更惹味😋
干貝用小的也無所謂才是。制成後就碎絲，吃不出來是大干貝。
謝謝分享 XO醬炒飯 香啊!
謝謝分享❤❤❤
谢谢你的分享😊
喜歡中間放料時，油鍋的收音
超讚的，
干貝既然要打散，用珠貝會好一些，而且味道不會比較差，不然這瓶干貝醬造價會很驚人，可以再加些金華火腿味道更有層次。
自己吃吃好一點
@@redapple7796珠貝沒有不好 只是用干貝很浪費
XO 醬了，就是高貴啊！😂
請問冰糖什麼時候放？
讚👍
美女🥰因為乾貝太貴了😛🥰👍👍👍
你好，請問有別的材料替代干貝醬油嗎？謝謝
自己覺得優質好吃的醬油
請問調味料要放些什麼？
没有干贝酱油，可以用什么替代吗?
老师，不好意思！
请问下花鵰酒部分是否可以换成白酒来用呢？
也可以用料理用米酒，如果是白葡萄酒我沒試過耶😅
请问最最后加的配料是什么来的？
有材料表在1:00 左右，或點開資訊欄
沒放蠔油？
条料加了神莫????
对虾过敏，可以不加虾吧？
就不加，光加干貝也夠讚了！
老師 我的弄好才吃了三週 裡面就發霉了 我每次都用乾淨的餐具的 請問有什麼辦法解決嗎
油封可以防腐，可以加入食用油稍微要能蓋過食材，應該你的油量不夠。我的經驗做的放冰箱不沾到水都能至少3、4個月沒問題
❤❤❤❤❤
請問做XO醬用什麼油來做比較好呢？
用油選油可以參考一下這片👉ua-cam.com/video/nYVFzxMr30I/v-deo.htmlsi=o9DKal7PP0TCbT02
@@dreamchefhome 謝謝妳
🎉
👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝妳美女
柔面子貴了三淡整米粉
遊兩粒記和小粒大我
更大粒更不易吸收膽
汁我和兩粒我了⋯
花雕 不就是 紹興酒嗎 梅知識
google搜尋還是不一樣，中國人不要當差不多先生，細節不同差很多好嗎？不然市售幹嘛賣兩種不同的酒？還說別人梅知識，你才沒知識
🎉