【少油又足料😋】自家製XO醬 ｜ 詳盡辣度指標Homemade XO Sauce【Ken's Kitchen】

[@Angelaliuwong]

Chef Ken…多謝分享,尤其的小貼士! XO 醬係好好味咖, 如果有時間仲可以加些少煎香咗嘅鹹魚添😊

[@ahengkoh3233]

谢谢老师。

[@bcheung2008]

浸瑤柱蝦米啲水係咪唔洗落？有啲食譜話要最後落埋啲水

[@chrismail0914]

油係天然嘅防腐劑。唔用油蓋過d材料頂部, 我敢寫包單, 2-3個月內材料就會因為本身有水份而又長期接觸空氣而發霉, 絕對keep唔到你聲稱嘅半年。用白砂糖唔用冰糖或片糖, 就冇左庶糖嘅獨特香味, 又係一個敗筆。蝦米同瑤柱炸之前你做漏左一樣嘢, 就係首先要用白鑊, 唔落油, 慢火拱乾d蝦米同瑤柱, 一來減少水份, 防止發霉, 二來拱完會有種獨特嘅香味。就咁掟落去炸搞到佢起晒白泡, 就算你點炸都肯定仲有水份, 令材料容易變壞。最後, 如果for XO醬, 蠔油嘅鮮味絕對比魚露更佳。所以呢個食譜不值得鼓勵, 俾左dislike。

[@kenskitchen1997]

多謝意見！😊

[@judychow8095]

❤🥰👍👍👍❤