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◇《Liz關鍵詞2：美食家與美食評論》各大通路美食加【限量Liz親簽版】👉reurl.cc/97ayOa誠品👉reurl.cc/zlOq06博客來👉reurl.cc/13lKDV金石堂👉reurl.cc/eLQMjxMOMO👉reurl.cc/xLeNz4讀冊👉reurl.cc/L4eav7
算是蠻早就有搶到盈科的位置，這邊跟Liz簡單分享我的心得「盈科而後進，放乎四海」用這句話來描述Eika的菜色呈現，真的再適合也不過從祥雲龍吟時期我就非常喜愛稗田主廚的料理，在Eika，Chef就像解除限制器一樣，頗有當初Noma「鬆綁」在地食材的影子，也就是跳出框架，重新定義「在地」料理。對我而言，在地料理也不僅是要使用在地食材，Eika首季菜色，算是相當完美地體現何謂「只有台灣才能吃到的懷石」，不僅風味上頗有立體感，更在堆疊中將食材的特色發揮極致。菜色的部分，和祥雲龍吟時期相比，絕對是實踐了超越。稗田主廚不僅在同一個套餐準備雙招牌菜：烤乳鴿、牛肉，還以新的手法賦予他們新生命與動態，諸如烤乳鴿重新解構後搭配餅皮與醬汁，呈現類似「北京烤鴨」的外觀，牛肉搭配柴燒空心菜，更使和牛有不同以往的層次。其他諸如菜心（萵筍）、「鹹豆漿」開場、五島列島與南方澳的生鮮，在一餐中就能體驗到多元風土與台灣在地風味，結合和諧且優雅。聽聞Eika從人員培訓到裝潢，都是稗田主廚親自安排，也令我相當敬佩。質言之，也許Eika在一些細節上，如服務、動線、pairing上還有提升空間，但料理上確確實實呈現質的突破，也期待接下來菜色更新後稗田主廚會再帶來什麼驚喜。
太感謝詳細的分享！！讓我更加期待了！我有訂到四月中的位子，到時候會是新菜單，會再與大家分享心得～
台灣蠻多號稱的 fine dining 個人覺得去被當盤子的比例蠻高的，最近剛從西班牙回來，吃了幾間米其林餐廳，我的用餐價位都在 $100-$180歐元之間，還不用服務費，相比之下台灣只要掛上米其林價位馬上三級跳
@@ShihyuanLin 你如果有機會去西班牙可以親身試試看，說不定你會喜歡
我記得西班牙物價在歐盟中算很低的加上他們海鮮超級便宜，如果用單純價格來看有點不太公平，如果你說台北比較難吃那就沒問題畢竟是很主觀的感受
@@MrVincentDou 南歐物價比較低沒錯，但是西班牙普遍物價還是比台灣高一點點（雖然台灣人均 GDP 比西班牙高），我完全沒有說台灣比較難吃，這是你自己編造的，不要亂扭曲我的發言，也不要把話隨便塞進別人嘴裡，這樣很沒品
@@MrVincentDou 另外西班牙消費在歐盟不算“很低”，要比低可以去葡萄牙，希臘，或是土耳其，你應該去過這些國家才會有這些記憶吧？
@@eRIC-dm4ch 欸欸欸欸我根本沒說你說難吃你開頭文提到盤子是指台灣價格偏貴但價格這個東西有物價人均等等可以衡量才有討論認真討論空間所以我才說「如果」你覺得難吃那就沒問題，如果不難懂吧，哪裡編造啊？？如果是假設語句編造是肯定的實質行為欸。也不要隨便把話塞進別人嘴裡這樣很沒品西班牙餐廳100-180歐價格也差不多3400-6100左右跟台北很多米其林差不多，我吃logy 2星3750起給你參考一下
哇嗚，這集好精彩⋯感謝🙏介紹❤
謝謝喜歡！
每間看起來都好讚謝謝Liz介紹
想看Liz去嘗試看看curious～～，感覺現在對於蔬食的餐廳台灣還是很小眾，但也希望能有更多角度能被看見😊
我剛好今天要去吃！其實2022有拍一支Curious的影片喔，歡迎去看！
2024年真的是好精采呀!台北更是一級戰區啊! 沒想到晶華酒店地下二樓就隱身了兩家這麼厲害的餐廳，感謝Liz用心地介紹^__^☺
謝謝喜歡喔～～有機會再去試試這些餐廳吧！
Liz 妳好：）盈科在2/27 用餐, 真的很棒, 知道3月底要換菜單, 又訂了4/2的晚餐, 期待妳的開箱：）下面是我的心得：首季菜單扣著發酵與熟成的主題, 展現在食材與醬汁, 全新的體驗, 很驚喜, 很滿足, 如同踏入新開幕的盈科一般, 開心滿意👍要說盈科對比其它割烹店有什麼不一樣, 大概可以這樣理解: 盈科在每道菜的出品中, 食材種類多, 味道層次更多更協調, 製作工序也更繁瑣, 就是主廚功力好, 對食材理解更深的展現👏盈科走出龍吟時期僅能使用本土食材的框架, 正準備大放光芒:)來聊聊印象深刻的菜品:-萵筍米麴魚子醬, 菜心熟度好, 掛著醬汁與魚子醬, 點上苦茶油, 看似簡單, 實際味道豐富, 醬汁給主味道, 魚子醬頂鹹鮮度, 連醬汁都清空😋😋😋-脆皮乳鴿潤餅, 雖然餅皮表現沒有頂好, 但炸過的乳鴿腿, 香氣帶飽嘴的口感, 肉感十足🙂🙃🙂-柴燒佐賀和牛菲力, 沒有脆殼, 但柴燒直火在牛排外圍增香氣鎖肉汁, 加上封神的熟度, 是真的吃到舔盤子😍😍😍-烏骨雞粥, 香氣足, 帶微微濃郁雞高湯, 直接整鍋端😙😙😙-季節刺身, 浸泡著醬汁上桌, 以為類似撈魚生的手法, 實際醬汁只是襯刺身的甜味, 每個種類刺身間還提供清口的小物, 過程能清楚體驗每種魚的好表現, 不混味😋😋😋-花生皮蛋安康魚肝, 頂上的酸模模擬皮蛋白的口感, 搭配安康魚肝, 真的就像吃著味道豐富的皮蛋😋😋😋-草莓與蜂蜜冰沙, 大湖豐香草莓, 比市佔多數的香水草莓香氣更足, 酸甜比更好, 盈科是懂選品的🥰🥰🥰
哇哇！！太謝謝您詳細的分享！！！看得都身歷其境了～我有訂到四月中的位子，到時會是新菜單，很期待！
大力推廌Fumée 的熟成生雞肉，絕對可以和Iberico ham 拼一下，無比美味。還有quail eggs 串燒在口中爆炸，驚喜不已！
@@conniekconniek2793 沒見過世面的樣子
@@ustinovted 😁😁😁真的耶，你一定才見過世面！👍👍
今天母親節就豪華一下去吃月夜岩，套餐9800螃蟹餐，優雅的日本料理，推薦Liz 去試試！
謝謝Connie 推薦！很久以前去過月夜岩，印象很好，的確要找個理由去花錢！
最近Fine Dining 餐廳真的有變好訂了可能選擇變多了又可能是大眾有些膩了?我個人最近更喜歡單點式的餐廳，點自己想吃的
其實我也喜歡單點式的餐廳耶，只能說風水輪流轉，物極必反～
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳想看 Liz 評價這一家 餐廳😎
啊～～好的，我其實去年有去，看看之後有無機會去吃～
3:32 謝謝Liz推薦，邊緣人收藏🤣🤣
太歡迎了！
老同事Nobu的店，真的值得推薦!!!
日幣低是主因，但也因為日本水準太高，所以會覺得很不平衡...
Restaurant A 也不錯👍
我愛～
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳才是我目前聽說的最高價位...NT$8,988/人(11道菜)
喔我說的是「最高等級」，盈科跟La Vie同等級。還有更貴的啊，足立一個人NT12,000。
味蕾是需要訓練的，實在没有必要去追逐高價餐廳。價位愈來愈高我認為有兩因素，一為吃過後可以自豪不過爾爾，另一就像前幾年瘋買名牌包，可以假裝自己很懂的說好好吃，但一般人可能無法分辨。先去除掉坊間重口味的味蕾，營造你喜歡的口味，然後，慢慢外擴一些。人類很幸福，可以利用烹飪組合各種風味，營造層次，但莫忘食材原始樣貌，新鮮無敵。
我覺得那是一種見山是山的過程。一開始沒吃過高價餐廳，若有能力就要見見世面，才知道水準在哪；但吃得多了，有自己的見解了，就不需要一味追捧。最可惜的是，只是追逐名氣與高檔，卻不在乎內在與標準。
日本料理 元一最期待，之前都只吃牡丹終於可以換個店試試看。
請去試試～～
Fumée 價格合理😂鮨金實在貴，久久還是要吃一次😅
Nobuo剛去完 十分好吃
必須high five！
好愛龍吟🥹
我也是～
Eika也太貴了吧 +酒水一個人過萬 比RAW還貴
Eika 真的貴，稗田主廚很有雄心，他覺得這才是他值得的價格。也許需要更多國際客人。
最❤liz
衛斯理～～～～🥰
開場的引言，我覺得要扣除通膨，跟 人事費用來看會比較準說 XD
不好意思 請問有考慮出電子書嗎？ 謝謝🙏
快上架了，請再等等！！
@@lizselftaughtgourmet謝謝您的親自回覆😃 不好意思 請問是兩本書都會出嗎？
Work by o_bond我真心吃不懂😟
我可以理解，因為菜色太複雜，有些味道做太多了，我也有現場跟主廚說～～
Fumee：很優秀，串燒和一品料理水準都很高是我認為目前全台灣燒鳥的第二名Wok by Obond：想法很好、有潛力但我吃的那次覺得執行力還跟不上會有聽說菜很期待，但入口後就覺得還好的落差感沒吃過的部份，我覺得元一和牡丹一樣的問題就是價位都太誇張了日本的一二星天婦羅很多都沒那麼貴
想問燒鳥第一名是哪家🙏
@@yenlingchen1935 Birdy
@@ParkerHsu08 謝謝！最近正想來訂訂看🤤希望之後兩家都可以吃到
@@ParkerHsu08是不是餐廳吃得比較偏少呢？
@@王裕祥-y8r 全台灣所有米其林星級餐廳+大多數知名餐廳都吃過至少絕對比你多
在英国要怎么买你的书咯？
您好，我們官網可以寄送到英國：tasterselection.com/products/%E7%BE%8E%E5%9C%8B1%E6%9C%AC%E9%81%8B%E8%B2%BB%E4%B8%8B%E5%96%AE%E5%B0%88%E5%8D%80-%E6%97%A9%E9%B3%A5%E5%84%AA%E6%83%A088%E6%8A%98-liz%E9%97%9C%E9%8D%B5%E8%A9%9E2-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AE%B6%E8%88%87%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%A9%95%E8%AB%96電子書也快要推出了，請再等等！
餐飲業骨牌式倒閉 專家：漲價潮勢必來襲ua-cam.com/video/2bNQC_zUj7A/v-deo.html爆發展店潮同時，餐飲從業人員不好招募，也是要克服的難題!!!!
的確的確，缺工問題必須持續關注
Work by o_bond調酒好喝,餐點雷到不會回訪
料理味道比較複雜～我可以理解
鬼島沒摘星的賣的比星級貴。有星的理所當然賣更貴 開壽司店。人人號稱正統江戶前手法。 都快變成蛋塔店模式
太真實了吧......
賀 新書
謝謝！！！歡迎入手喔～
想吃Eika 能不能幫訂位 一起吃 😂
😆😆 揪飯團我會害羞～～
台灣都貴到爆
的確漲很多
我情願花錢去日港吃米其林 也不想花錢吃台灣所謂的米其林
日本真的價錢划算水準又高，香港要看吃什麼餐廳
老婆害羞地表示要去吃Aleisha
而且你不能去
龍吟個人認為真的糟
殘念，我覺得很棒
其實也間接證明台灣經濟起飛了
看了這影片會瞬間覺得自己是不是和現實脫節……絕對樂見餐飲業不斷提升及百家爭鳴，但這些餐廳肯定不是一般大眾隨時都能去的，所謂的榮景就像台灣目前各項數據都向外人展現經濟繁榮，亦返回四小龍之首，但和國人講起時多數人都是驚訝和無感，因為創造這些數據發達的產業並非在都市林立。若餐飲業景氣真如此好，為何去年政府推出的疫後振興貸款補助6000億半年貸光？餐飲業的真實現況和這篇報導比較吻合 ua-cam.com/video/2bNQC_zUj7A/v-deo.htmlsi=wR7A9rq4QvTmQamv
謝謝分享，我再來查查相關資訊。不過最終還是要看數據，經濟部統計的台灣餐飲業營業額，長年趨勢的確是往上的。汰舊換新是很殘酷的。
那白衣飄飄的年代……
鏡頭特寫人頭太多了
妳可以不可以介紹一些平價美食？我們吃不起
收到！
盤子多，呵
◇《Liz關鍵詞2：美食家與美食評論》各大通路
美食加【限量Liz親簽版】👉reurl.cc/97ayOa
誠品👉reurl.cc/zlOq06
博客來👉reurl.cc/13lKDV
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MOMO👉reurl.cc/xLeNz4
讀冊👉reurl.cc/L4eav7
算是蠻早就有搶到盈科的位置，這邊跟Liz簡單分享我的心得
「盈科而後進，放乎四海」
用這句話來描述Eika的菜色呈現，真的再適合也不過
從祥雲龍吟時期我就非常喜愛稗田主廚的料理，在Eika，Chef就像解除限制器一樣，頗有當初Noma「鬆綁」在地食材的影子，也就是跳出框架，重新定義「在地」料理。
對我而言，在地料理也不僅是要使用在地食材，Eika首季菜色，算是相當完美地體現何謂「只有台灣才能吃到的懷石」，不僅風味上頗有立體感，更在堆疊中將食材的特色發揮極致。
菜色的部分，和祥雲龍吟時期相比，絕對是實踐了超越。稗田主廚不僅在同一個套餐準備雙招牌菜：烤乳鴿、牛肉，還以新的手法賦予他們新生命與動態，諸如烤乳鴿重新解構後搭配餅皮與醬汁，呈現類似「北京烤鴨」的外觀，牛肉搭配柴燒空心菜，更使和牛有不同以往的層次。其他諸如菜心（萵筍）、「鹹豆漿」開場、五島列島與南方澳的生鮮，在一餐中就能體驗到多元風土與台灣在地風味，結合和諧且優雅。
聽聞Eika從人員培訓到裝潢，都是稗田主廚親自安排，也令我相當敬佩。
質言之，也許Eika在一些細節上，如服務、動線、pairing上還有提升空間，但料理上確確實實呈現質的突破，也期待接下來菜色更新後稗田主廚會再帶來什麼驚喜。
太感謝詳細的分享！！讓我更加期待了！我有訂到四月中的位子，到時候會是新菜單，會再與大家分享心得～
台灣蠻多號稱的 fine dining 個人覺得去被當盤子的比例蠻高的，最近剛從西班牙回來，吃了幾間米其林餐廳，我的用餐價位都在 $100-$180歐元之間，還不用服務費，相比之下台灣只要掛上米其林價位馬上三級跳
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@@MrVincentDou 另外西班牙消費在歐盟不算“很低”，要比低可以去葡萄牙，希臘，或是土耳其，你應該去過這些國家才會有這些記憶吧？
@@eRIC-dm4ch 欸欸欸欸
我根本沒說你說難吃
你開頭文提到盤子是指台灣價格偏貴
但價格這個東西有物價人均等等可以衡量才有討論認真討論空間
所以我才說「如果」你覺得難吃那就沒問題，如果不難懂吧，哪裡編造啊？？
如果是假設語句編造是肯定的實質行為欸。也不要隨便把話塞進別人嘴裡這樣很沒品
西班牙餐廳100-180歐價格也差不多3400-6100左右跟台北很多米其林差不多，我吃logy 2星3750起給你參考一下
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謝謝喜歡！
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謝謝Liz介紹
謝謝喜歡！
想看Liz去嘗試看看curious～～，感覺現在對於蔬食的餐廳台灣還是很小眾，但也希望能有更多角度能被看見😊
我剛好今天要去吃！其實2022有拍一支Curious的影片喔，歡迎去看！
2024年真的是好精采呀!台北更是一級戰區啊! 沒想到晶華酒店地下二樓就隱身了兩家這麼厲害的餐廳，感謝Liz用心地介紹^__^☺
謝謝喜歡喔～～有機會再去試試這些餐廳吧！
Liz 妳好：）盈科在2/27 用餐, 真的很棒, 知道3月底要換菜單, 又訂了4/2的晚餐, 期待妳的開箱：）下面是我的心得：
首季菜單扣著發酵與熟成的主題, 展現在食材與醬汁, 全新的體驗, 很驚喜, 很滿足, 如同踏入新開幕的盈科一般, 開心滿意👍
要說盈科對比其它割烹店有什麼不一樣, 大概可以這樣理解: 盈科在每道菜的出品中, 食材種類多, 味道層次更多更協調, 製作工序也更繁瑣, 就是主廚功力好, 對食材理解更深的展現👏
盈科走出龍吟時期僅能使用本土食材的框架, 正準備大放光芒:)
來聊聊印象深刻的菜品:
-萵筍米麴魚子醬, 菜心熟度好, 掛著醬汁與魚子醬, 點上苦茶油, 看似簡單, 實際味道豐富, 醬汁給主味道, 魚子醬頂鹹鮮度, 連醬汁都清空😋😋😋
-脆皮乳鴿潤餅, 雖然餅皮表現沒有頂好, 但炸過的乳鴿腿, 香氣帶飽嘴的口感, 肉感十足🙂🙃🙂
-柴燒佐賀和牛菲力, 沒有脆殼, 但柴燒直火在牛排外圍增香氣鎖肉汁, 加上封神的熟度, 是真的吃到舔盤子😍😍😍
-烏骨雞粥, 香氣足, 帶微微濃郁雞高湯, 直接整鍋端😙😙😙
-季節刺身, 浸泡著醬汁上桌, 以為類似撈魚生的手法, 實際醬汁只是襯刺身的甜味, 每個種類刺身間還提供清口的小物, 過程能清楚體驗每種魚的好表現, 不混味😋😋😋
-花生皮蛋安康魚肝, 頂上的酸模模擬皮蛋白的口感, 搭配安康魚肝, 真的就像吃著味道豐富的皮蛋😋😋😋
-草莓與蜂蜜冰沙, 大湖豐香草莓, 比市佔多數的香水草莓香氣更足, 酸甜比更好, 盈科是懂選品的🥰🥰🥰
哇哇！！太謝謝您詳細的分享！！！看得都身歷其境了～我有訂到四月中的位子，到時會是新菜單，很期待！
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啊～～好的，我其實去年有去，看看之後有無機會去吃～
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我真心吃不懂😟
我可以理解，因為菜色太複雜，有些味道做太多了，我也有現場跟主廚說～～
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很優秀，串燒和一品料理水準都很高
是我認為目前全台灣燒鳥的第二名
Wok by Obond：
想法很好、有潛力
但我吃的那次覺得執行力還跟不上
會有聽說菜很期待，但入口後就覺得還好的落差感
沒吃過的部份，我覺得元一和牡丹一樣的問題就是價位都太誇張了
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@@ParkerHsu08是不是餐廳吃得比較偏少呢？
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在英国要怎么买你的书咯？
您好，我們官網可以寄送到英國：tasterselection.com/products/%E7%BE%8E%E5%9C%8B1%E6%9C%AC%E9%81%8B%E8%B2%BB%E4%B8%8B%E5%96%AE%E5%B0%88%E5%8D%80-%E6%97%A9%E9%B3%A5%E5%84%AA%E6%83%A088%E6%8A%98-liz%E9%97%9C%E9%8D%B5%E8%A9%9E2-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AE%B6%E8%88%87%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%A9%95%E8%AB%96
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餐飲業的真實現況和這篇報導比較吻合 ua-cam.com/video/2bNQC_zUj7A/v-deo.htmlsi=wR7A9rq4QvTmQamv
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那白衣飄飄的年代……
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