EP 431 餐飲業史上最大危機！台灣餐飲大缺工，為何都請不到員工？ ｜志祺七七 Podcast
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- Опубліковано 18 лют 2024
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18歲開始打工
在連鎖壽司店 咖啡廳打工
一直對餐飲有興趣
但台灣的餐飲打工經驗真的是爛到不行
薪水低 事情爆幹多 經理超會給壓力 sop等等總公司下達的指令 就是抱著既然你領了薪水 就要操死你的想法
幾乎就是上班的每一分每一秒 你手停下來 公司就會爆炸一樣
21歲去澳洲打工之後 澳洲餐飲打工跟台灣比起來真的是輕鬆到不行 不可思議的地步
做過廚房幫工 只要切菜備料就好 完全沒壓力 上班就是切切切(目前做過 天婦羅師傅 廚房幫工 炸雞店員工 連鎖外帶壽司員工)
真的要說唯一可惜就是找的都是華人老闆 所以待遇上還是跟澳洲本地人有差距 工作環境也是
但真的還是比台灣好 光薪水這點就贏台灣了
真的要選 我寧願在澳洲做餐飲(目前22歲快23 準備要讀澳洲主廚課程拿移民)
喔喔喔 加油啊兄弟 祝福你離開鬼島
華人老闆??
直接去澳洲政府單位檢舉...
這個老闆會被罰到傾家蕩產
而不是台灣勞工.變成是民事財務糾紛..
國外這種情況會變成是詐欺奴役.由政府出面..
不像台灣.勞工要自己解決領不到薪水或討回欠薪
台灣連鎖的SOP越來越龜毛
而且缺人的店容易有爛同事
目前17歲在Top cap教父牛排座實習生，每天都不想上班每天都很累每天想到要上班就好想給車撞，我一直以為我這念頭很糟糕但問過大多數做餐飲的都說這很正常，而我現在好想辭職，打這篇不是為了什麼只是為了發洩而已，因為我明天10.30要上到21.30好想辭職
曾經去泰式餐飲業打過一天為期8+4小時空班的工，以下幾個原因是我不推薦去餐飲業打工的主因
1.工時特長，薪水真的少
2.常常因為當天生意不好就叫你回家，不把你的時間當成時間。
3.開店的老闆都認為自己很屌很有抱負，瘋狂批評市面上市佔率最高的同類型餐廳有多糟糕。
4.扣掉體驗生活的那類人外，會來打工的通常真的缺錢，但因為拿到的錢真的太少了每個人都變得非常不可理喻，非常不建議心情不美麗時去上班。
5.同樣算時薪的工作餐飲業真的很低，去開UBER計程車、外送熊貓或做保全，其性價比遠遠超過餐飲業
6.竹繁不及備載........
結論狗才當餐飲打工仔
那為什麼你要做，不就是因為當時你沒有更好的技能
餐飲連鎖化SOP化，其實導致不需要很有專業技能有經驗的人也能做，那就變成業主不可能給高薪，因為那只是出賣體力的工作
加薪沒用的原因是疫情結束冒出太多新開的電，但肯做賣體力工作的人不會增加，你老闆疫情時裁掉人，人家轉行了
就不會回來了
@@waffenss1234567 就是沒有人要做了啊...他後面也說了去開UBER計程車、外送熊貓或做保全都比做餐飲好
前陣子我回去做連鎖早餐店
真的要求比一些沒加盟的早餐店還要很龜毛
薪水不高是一個人當三個用吧
還有一間雞肉飯也是老闆還挑員工
最好是做幾天就能評估啦
以前做餐飲都缺人哪有在挑要挑就慢慢找
回去做我原本的外送真的快樂很多，工地跟上班族可能都比餐飲好
餐飲業明明缺員工還要求那麼多又忙不降低要求
總以為可以再找到員工這種心態不可取
@@waffenss1234567
1. 當時想殺時間不想讓自己閒著，所以跟有沒有更好的技能無關，我想表達的是今天打工有千百種選擇，其中360行各有各的辛酸，但性價比都遠比做餐飲高。
2.回你的論述，今天問題不是餐飲SOP化所需技能都不會很高，而是餐飲是出賣勞力不是賣專業能力，今天餐飲就是活該缺工，不願花更多錢請人，既然不願意花更多錢請人就乖乖自己做。
3.最後你的論述就是那種標準不把別人時間當時間的標準態樣，難怪被裁員的都不願在去找下一份被人請的餐飲工作
老闆待人也很重要，很多都是以我付工資請你來工作的態度，但人家也是協助你經營店面，本來就是互利互惠的，個人覺得好的老闆應該要謝謝員工來幫忙自己，員工做得好應該要獎勵或至少給予肯定，而員工有做錯的地方老闆也要肩負責任教導或溝通，老闆體諒員工辛苦，員工也體諒老闆經營的困難，才是一個好的工作環境
可惜這實在是太理想
@@monkeyfire0915 理想?至少先去了解勞基法.
我覺得不用，就都機械式對話就好 其他就看錢，態度好當然更好，但這應該算是選配。
有一堆低能會因為對方沒有"態度好"就不高興 這永遠吵不完
太過理想, 老闆都是覺得自己是賭身家的其它員工只是打工仔, 不要想太多, 能願意互利就已經是不錯的了
老闆會跟你講感情不就因為老闆不想出太多薪資又想留人嗎?
做過連鎖餐飲業6年，沒賺的時候共體時艱，賺的時候發獎金1000甚至沒有，看到整年單店營銷帳務，卻只願意給正職管理職微博的獎勵，升遷制度靠關係，以正職來說真的不建議
其實...
最嚴重的情況就是
當景氣好的時候缺工...
景氣差的時候卻是直接裁員..
有誰願意沒事就被裁員..
景氣好時再被叫回去上班..
沒有持續長久的薪資.
但是自己的生活費.房租.各種貸款
任誰也沒辦法指望靠餐飲業去過生活吧
而....住宿旅館業者也是相同的狀況...
疫情自己把人踢出去 現在才在缺人 只能說活該
沒有疫情餐飲的問題也不是缺人 是流動率高 工時太長假太少低薪大家只是把餐飲當成過渡的工作而已
@@panzer7425 當時疫情根本就沒必要去紓困旅遊餐飲業
讓那些無法生存的業者倒一倒死一死乾脆一點
應優先把預算投注給基層醫療人員改善醫療血汗問題更實際
真正缺人的是基層醫療,更應優先重視的是醫療而非根本對疫情毫無太多貢獻的旅遊餐飲業者!
不應再給予旅遊餐飲業任何補助
更應針對課徵高額稅收,要求吐出當時疫情所給予的紓困和振興數倍補助預算
把預算投注給基層醫療人員更實際
讓那些旅遊餐飲業者倒一倒,自然就沒有缺工問題
把人力和資源集中投注在國防和醫療上更實際
而非投注在一堆垃圾無能貪婪的旅遊餐飲業者身上!
我也覺得給旅遊餐飲補助這個政策真的低能，做生意本來就有賺有賠，賺的時候不說話，賠的時候哭補助，這麼好？？？@@TW-YenLin
餐飲價格漲，員工的薪水也不會跟著漲阿🤣
慣老闆一堆請不到人剛好而已，一堆消費明明沒什麼服務還要多收10％，還不都老闆賺走
多加服務更慘，本來就忙得要死的基層勞工還要再被添更多亂，而且薪水還是一樣，不管有沒有附加服務，老闆收到的服務費絕對不可能分給員工半毛。
台灣的問題不是缺工，是低薪。
餐飲業會特別嚴重只是因為它在一堆低薪的工作中更是出類拔萃的屎缺。
餐飲業沒制度，主管素質低落，薪水胡亂苛扣，最低薪資投保，工作環境雜亂，空班備料備餐，收店經常加班…
不是只有餐飲業這樣啊，據我所知台灣公司都這樣
好像各行各業都這樣😅
再加一個，對新人沒耐性，也沒教學sop，叫你看一看隔天馬上記熟💩
沒救了，台灣餐飲老闆沒辦法省房租跟原物料通膨的成本，最好壓榨的成本永遠是人力
我是餐飲業的 臺灣餐飲也想要給高薪阿 但又有幾個吃的起鼎泰豐的價個 不要說鼎泰豐了
我不喜歡館長 但館長的訂價才是正常的獲利的定價 但這樣的價個也沒幾個消費的起
連鎖大品牌餐飲集團他們的獲利也低 難怪賺大錢的老闆不想投入餐飲業太多
財報拿出來餐飲都是少的可憐 餐飲要找的到員工就要高薪 月薪5萬還不一定有人願意做
但6萬一定有人 但產品定價一定要大調薪 又有多少民眾吃的起>"<
PS最後你們的感想 我認為只要國家強制把薪資調到5~6萬 這樣個家一定會把價格加上去
這樣就會變成大家都是高價 不管你吃哪一家都需要高價購入 除非你自己煮
大大說了一堆卻沒人發現 都沒講到技術薪資的問題 這就是餐飲的悲哀
去修車換個小零件30分鐘內用好 收個300~600工本費賺技術 沒人敢罵
修電腦花不到1小時工本費拿800零件還賺一次 但餐飲就沒技術的計算
@@ucs1224 看看韓國,就是把薪資強制推高,結果是什麼?
台灣最需要的是員工至少要了解勞基法,維護自己的權利,當一個不懂法的願意被剝削,老闆就有籌碼給低薪,就會有更多人願意屈就低薪,這是惡性循環的開頭.
不要拿技術性工作來對比不需要技術的工作獲得的薪酬,不論是修車還是修電腦都是需要花時間長期學習而且要不斷進修的,這些都需要大量的投資.
做餐飲業需要花時間和金錢去投資自己的技能嗎?如果需要,那麼就有資格做同樣的收費.
身為實餐畢業生，做了兩年餐飲業我認為，你們說的都對所以我轉行了😂
店租太高
@@ucs1224你跟這些酸民講這麼多沒用的 他們還還是只在乎cp值
然後去工作時又希望自己能輕鬆
去消費時希望便宜又大碗
我真不知道這些人腦袋到底有什麼毛病
把空班還有備料還有超時工作的事加進去，
5萬根本還是很少。
一個人當三個人差不多
真的 更不用說餐飲業一堆職業傷害 賺的錢都被拿來養病了 更慘的還因為高工時沒時間看病
那更應保障基層醫療人員月收入至少10萬以上
更應大幅度調漲醫療費用來給予基層醫療人員應有的高待遇
更是順應這些旅遊餐飲業者所說,嫌貴不要來
醫療費用大幅度飆漲也只是剛好而已,這些人嫌貴不要來就醫就好了!
哪來5萬，一堆算小時
以我長期在餐飲任職的經驗來看，現在餐飲業大多都是「投資客」心態，不要說餐飲毛利低為啥還投資，其實都有很多操作門道，不然為何前仆後繼的一直在投入，用腦子想想吧，這裡不一一贅述。
發展的現狀來說的話，以價位來區分，不外乎就是平價多銷跟精緻高端，平價位的就會以多店連鎖來增加獲利表現，中高價位則是過度包裝，不貴的東西賣你幾倍的價格，貴的東西再多幾倍而已，比如說燒肉的套餐，動輒數千，但一整套吃下來，你真的有覺得那些值幾千塊的花費嗎？我敢說，真的沒有。
我敢說不少餐飲企業都一定有獲利空間，但只是在於獲利集中在於少部分人手中，不管是公司、股東甚至是高管，層層剝削下來，所以才會演變成付出跟報酬不對等的狀態。
但不是沒有解方，只是現階段很難仰賴企業自發性的根除病症，而政府確實無能。
台北很多房東店租真的很不合理 離捷運兩百公尺 一樓店面大概3x坪 一個月要38萬快39的房租 裝潢瓦斯電力水費人力都還沒算就要先噴快40萬 疫情期間還不能減租真是吸血房東
覺得太多資金大多都流向不動產，導致房租上漲，在市場中就少了很多可流動資金，大部分的消費成本都會被這種沒有產力的市場一直內耗
過去二十年，這些中小企業餐飲業老闆大多數追求的不是產品的品質，而是成本。他們成功賺到錢以後不是去提升精進人才或增加專業，而是大多都去搞加盟，搞出來的東西也都差強人意，要說有多少專業根本沒有，只有行銷做得特別好，請行銷公司搞一堆金玉其外敗絮其中的品牌，「日式」、「韓式」、「泰式」開頭的東西幾乎都是如此，煮出鍋巴飯放個泡菜就以為是韓式，把台式便當的料換個擺盤就說是丼飯，加酸辣的調味料就覺得是泰式。這些老闆到底有幾個認真去了解這些在文化脈絡下的飲食？根本就很少。
加盟族更慘，講好聽點是自己當老闆，但其實站在專業的角度來看，就只不過是總公司請的區經理而已，還要自己付一大筆錢去上班，根本沒辦法透過加盟體系學會任何好的技能，最好的例子就是這些加盟族老闆自己出去搞的品牌幾乎都會快速倒閉，因為當沒有公司在後面提供支援的時候就會顯現不足之處。
總公司試圖用最低的成本跟最低廉的人力來製造最高的利潤，最後再用「加盟」這兩個字海薛一波，最後拍拍屁股高歌離席，搞到最後賺錢的就只有最上面一個人（還有一些比較會素懶覺的主管可以分一點湯喝）。
導致的結果是餐飲業沒有好人才、專業門檻極低，通常老闆都沒有餐飲背景，但卻自稱餐飲業、所謂高階主管也就是比較會進讒言的人也沒什麼餐飲背景，沒當過老闆卻在教下屬當老闆，明明管的是不到20坪的店，卻以為自己在管理星巴克或麥當勞，搞一堆複雜的「績效管理」制度搞死員工，財務寶表做出來像高中生做的亂七八糟，相信這種例子應該多到數不完。最後惡性循環，人通通跑光光，餐飲業被視爲沒有未來的工作。而有趣的是，這些餐飲業老闆竟然回頭抱怨為什麼年輕人都不做餐飲，為什麼都沒有好人才，簡直就是一個可笑的因果循環。他們自己賺了一堆錢，毀掉餐飲業，現在竟然還要抱怨為什麼沒有人要幫他們端盤子。
這些沒有專業素養的餐飲業，毀掉重新來可能比較好。
台灣老闆只想賺錢，真正有心想提供好飲食或好服務的很少
現在可以請印度人來 用恆河水煮菜
餐飲業缺工原因
1.兩段班.............現代人很在意休閒時間
2.身分地位.........男怕入錯行女怕嫁錯郎
3.沒專業知識.....餐廳倒了就失業從頭再來
4.尊嚴問題.........顧客至上的荒謬理論，以為在伺候貴族嗎
現在顧客至上的情況很難講，從外送行業罷工就砸顧客餐點的狀況（不送上樓惡意轉單等）、預約不退訂位費用、店家硬性規範用餐方式、不合理的服務費⋯很多其實都是在刷低顧客的價值，付錢不等於能接受正常的服務。後面台灣新時代的服務業應該會加速內用的衰退跟加高售價跟包裝費用
顧客至上為什麼？還不是一堆根本沒有漲價能力的店家為了搶客人搞出來的..答案就是老闆太多了
這個問題最好的解釋可以參考 dcard影片 “誰想做餐飲業”，討論再多也不會改變的，整體餐飲業基本上就是沒救了
核心常常會被討論的是「資方」和「勞方」但拉遠看是台灣環境太差。
1. 租金、成本：成本高也意味著租金也是其中問題，同時反映居住正義也是問題，一大部分屯於那，經濟流動的水就會越來越小。
2. 技職、教育：為何台灣數年存在一堆學無所用，表示台灣教育和產業總是斷層的，外加高齡化趨勢，台灣企業還有太多沒辦法接受。
3. 文化、思潮：不想辛苦或選擇變多之類的文化思維外，重點還有未來誘因的不足，比如薪資再高，也跟不上房價，如何安「居」？如何樂「業」？
4. 產業、改革：說許多年也不見跡象，人才至少10年養成，無法平衡發展，外加總以當紅科系林立思維，畢業前熱，畢業後冷以及職訓體系足夠嗎？
我覺得，台灣很多政策和發展上常常都是一個點一個點這樣，而不是一個區塊，也就是治標不治本，缺工撇除其他非現實因子，如文化、如思維、如自我實踐，實際面的少子化，就是個問題，為何少子，大概又可以畫出一堆發散圖，這樣環環相扣，惡性循環，最後又得用引進外勞來填補，然而，制度上又沒有準備好管理失聯八萬多移工之下，雪球越滾越大。
從前面，是教改、技職、規劃、未來、保障
從中間，是工作、環境、訓練、生活、平衡
從後面，是發展、制度、引領、自我實現
就像台灣的創意產業和專長一樣，學一堆東西結果企業界只能給出那點薪資，環境不變、思維不變、企業結構不變、企業也不肯訓練、教育和業界無法銜接、無法擁有國際大風吹的體質而彈性，如此缺工也是正常，如今各國都缺，那問題變成缺工怎麼應對，應對好可以止血，應對不好就會延伸更多問題，如同前面所說的失聯勞工八萬無法管制的另一個大問題。
最後，身為大三方平衡大家長的政府，常常是冷眼看待，平衡、管理呢？量能不足。
拉更遠看是人民素質太差😂
做過一些知名餐廳的員工感想:發明一堆有的沒的劃假休假方式(甚麼彈性休假的)、不能見紅休很正常但年假這種該加錢的都是正職扛不加錢，老闆為了不花雙倍錢叫工讀支援搞得正職像白癡一樣忙心酸的，整個年假請吃一隻雞腿然後一直強調把員工當家人(??????
每次排假前一天一定100%被排到打烊班，不超過12點下不了班，然後上班第一天一定是開早班，好像多放那幾小時會死人一樣。
已經雙頭班整天都幾乎要混在店裡了，上線也要求要提早、然後開會，講一堆垃圾話講甚麼心靈雞湯短期目標三小的，我就只是個最低階的正職，你跟我講甚麼心靈雞湯???還不如讓我多休息20分鐘薪水多加個幾k。
餐點費用都不低，但其實都是靠擺盤跟行銷，但連給員工吃一口喝一口都斤斤計較，一份餐點600+，員工只有資格吃70塊的便當(台北精華地段70元的破便當)
難怪永遠找不到人，老闆自己下來體驗一下這種環境，給他一樣的薪水他絕對做不下來。(我就問年假這種忙死人又不加錢只給一隻雞腿的對待他會不會吐血
你真可憐這個老闆一定會受到報應的
預製菜是最好的解方，工廠統一生產壓低生產成本，到銷售通路只需簡單的烹飪技巧不需太複雜的技術，容易複製對現場廚師的要求就不用太高了，比方說麥當勞包含現在的餐廳或宴會廳、流水席都開始有預製菜的料理了，以後要吃現點現做的要嘛自己做要嘛去消費高一點的餐廳，這樣有市場區隔，傳統手作餐廳獲利能有保證，預製餐廳也不會有技術人員難找的問題，因為只要基本的烹飪技巧即可。
現在工作 老闆只要完全按照勞基法 就可以說是好老闆了 超級可悲
員工福利:享勞健保
很多沒服務 收10%的餐廳 不知道在收三小 🤣🤣🤣
服務費都進老闆口袋 XD
那10%都是淨利😂
That 10% is to pay for tax to pay for credit card charges to pay for reservation systems , because someone makes a reservation there is a cut. 😟
除非立法規定不然10%利潤都是被雇主吃掉的而已，肯願意分享也不一定是10%都拿出來
把10%加進餐飲內，免服務費你也不知道
最大的問題 就是華人老闆通常都非常貪
不是沒賺錢 是連0.00001%多分潤給員工都捨不得
這就是全部最大最大最大低薪的問題
其他啥成本 售價 都是拐彎抹角的騙問題
華人老闆:給你們的錢省起來我自己每餐多買杯飲料也好💩
@@lilmeng356老闆：關我屁事，多那幾塊錢我拿去買魚丸吃也好😂
之前應徵類似的
1.工作內容與實際應徵完全不一樣
2.2頭班空班零碎時間不好分配
加上三不五時被佔用
3.上班時間不一定
前一天或當天才知道幾點上班
甚至沒客人就說今天不用上
去兩週上不到一週的班
比我去前公司頂班PT賺的還少
後來我休假時間出門
前天跟主管說不適應二頭班制度
還沒主動提離職
休假被通知下午幾點要回去簽離職單
已經坐高鐵離開該縣市
後來有乖乖回去
我真的太傻
是他要我回去 我不簽他也沒輒
整天的行程都被破壞了
現在雖然沒那麼氣
但王X我這輩子都不想再去吃
台灣公司一堆自己的規定，只要不是優於勞基法的真的不用理會😂
@@lilmeng356 嗯啊只怪自己太傻(￣Д￣)ﾉ
哪來的5萬
極少數的又不是都5萬
如鼎泰豐真的拿到高薪
但鼎泰豐怎沒說他們缺工？
一般頂多3萬多
還是12小時兩頭班
5人以下還要自己投保
適用84-1的奴工條款
而且店租跟水電的漲幅
遠高於薪資漲幅
光應付店租就沒加薪的空間
尤其房東常惡意漲租
如果不續租
租新店面的裝潢也是一大成本
阿他就帶風向的阿
選擇去餐飲業，要到實力前幾的大企業，跟競爭對手相比相同時間、反而拿得到比較多的錢
其實台灣的消費一直在升級，去蕪存菁也是不錯，畢竟餐飲業很辛苦，或許不是老闆的問題，而是他也要面對店租現金流壓力，不過讓老闆知道員工是重要資產也是不錯。
慣老闆就都不想給真正該給的薪資啊😊
政府自己都慣老闆了😂😂😂政府員工的加班都常常在貢獻了，政府不正私企歪～合理～
很多都靠壓榨來經營的，沒能力也沒錢卻想創業的就只能這樣經營了😂
Lie cheater : 功德台灣阿
你以為老闆的雙B怎麼來的
還有，餐飲業很容易工作傷害，肌腱炎、手腕扭傷、腳踝長腫瘤、跌倒撞到，都直接折損 休息半年一年起跳。員工餐還都只給澱粉、米粉湯、麵線糊、那種瞬間吃撐 休息時間無法再喝更多碗， 忙30分鐘 立刻又餓的那種 低成本員工餐 把員工灌飽，老闆自己吃肉吃菜營養均衡。
根本把人當奴隸
員工不一定在意薪水高低，他們更在意自己生活是否快樂，重視員工心理需求更重要（不止餐飲服務業
不在意不然做身體健康喔
@@chiyanglin8249 我說 '不一定‘ 你白目嗎
???????????????????????????????????????????????
重視員工是否快樂???????????????????????????
錢拿來 員工就會快樂
所以你們認為給更多的薪水就能解決缺工問題嗎🙂
@@behappy12355
呵呵 講的好像已經給過高薪了?
還是在你眼裡 三四萬是高薪?
在我眼裡五六萬只是正常薪水而已
還是你是40%作功德? 笑死
前幾年已經在討論缺工問題了，而且少子化人口老齡化是早就可預見的事情呀
所以為什麼有在提：
壯世代、產業轉型（低附加價值轉型高附加價值）、教育制度改革（和企業合作而不是廣設大學這種唯有讀書高的觀念）等等⋯⋯
滿多年輕人已經開始做車手了，錢多事少，第一次被抓也沒事，即使第二次也關不了多久，高風險高收益，一下就能賺好幾萬誰還跟你做餐飲⋯⋯
當我24還25歲時,全台灣科技製造業底層10個人搶一份缺，那時的餐飲業下午上班上到凌晨，工時不低於9個小時20分只給9小時的薪水，每個月只休五天，還常常要你中午就去加班３小時，加班費才１２０元，含分紅一個月才３３０００，現在月休８天開４７０００左右未＋分紅，三個月考過入職測驗５１０００＋分紅，但因為少子化大爆發＋半導體供應鏈及其本身大規模擴張提供了非常多的職缺，對比血汗服務業的工時大幅縮短，還領更多的薪水，缺工真的很剛好啦～
如果不是自家人開的店的話，我不打算再回餐飲業了 😌
純飲料店跟品項單純點的小店也許不那麼慘，但複合式的餐飲業，真的是早走早好 😌
GDP上升，薪水沒跟上，但是台灣本來就面臨到一個問題，任何行業都是競爭關係，物競天擇，老闆越來越多，員工越來越少，自嘆越來越難經營，實際上是你根本不是當老闆的料，滿街餐飲業，人口是有暴增嗎，國家東補西補，正確做法應該是讓市場自己進化，而不是為了選票
不是沒人做，我50歲25年餐飲經歷，10年中階幹部經歷，身心健全相貌端正、大學畢業，結果沒人聘用，原因是50歲了!餐飲老闆都愛年輕的鮮肉!
年輕的肝吧
沒前景及錢景
違反勞基法產業的大本營
時間成本不符合經濟效益
就業環境條件惡劣
…為什麼沒有人提到無法接受奧客
老闆一直在換新車，買房子，員工還是領低薪，一個月獎金五百元還叫三個人分，還要PUA員工，誰受得了！
空班，除非家就在附近，不然3小時可以去哪裡？
員工覺得薪水太低~
老闆覺得利潤太賞無法加薪~
讓餐飲業漲價，員工加薪、老闆獲利~
但影響到消費者的日常生活而不願接受~
最後這幾句才是導致餐飲成如今模樣的真正主要原因。
但還少講到一個「外送平台」！
疫情期間導致外送平台崛起，導致飲食習慣改變養出一堆懶人~
如果要恢復成沒外送平台前…
又有無數的外送員要上街抗議失業！
一張外送單平台抽取金額從30%~50%不等…
消費者滑滑手機就有餐點可以享用~
原本該是業者賺取的金額變成了平台以及外送員的薪水~
而每一單外送對餐飲業者而言都是在做「功德」！
影片中也提到…
再厲害的水餃也賣不到一顆50元！
事實上是能這麼賣只是沒生意而已~
但如果是由「鼎泰豐」來賣…
我想還是很多人願意吃50/一顆的水餃！
相信大部分的人都有過這種經驗…
為了買什麼東西 或 買了什麼東西後導致沒錢要吃泡麵度日。
為了省錢第一犧牲的往往都是「吃」！
吃的不好無所謂，能吃飽即可~
「食」衣住行…
位居第一並不是因為重要性~
而是在必須犧牲時的優先首選！
在這種情況下餐飲業的售價哪有提升空間？
很多人都把原因指向老闆「慣」…
店家賺錢，老闆壓榨員工？
相信我，這種賺錢店其實很少~
多數都是本金還沒回收接著繼續燒錢！
花上百萬資金開餐廳…
資金還沒回收前老闆都沒賺錢~
更慘的是本金還沒回收前就先倒的！
業者開店想賺錢 VS 消費者想要便宜又有CP值~
這情況目前是有一種解法…
就是使用科技與狠活結晶「預製菜」！
對消費者而言…
業者黑心、無良、搞不好會吃出病~
對業者而言…
省人事、省麻煩、輕鬆簡單還能提高利潤~
但這的確能實現三贏局面！
消費者吃得飽也不用花太多錢~
業者能縮減人力且能提高薪資~
員工的工作量變得輕鬆又簡單~
只是…
這不能拿上檯面說，不然肯定被幹到翻掉！
如果這種解法不被接受…
那就真的無解了，最糟的情況在未來料理只能是一種技術/專長/興趣，沒人願意讓料理再變回一種行業~
外送平台還好啦，現在薪資一直砍，只要低到一個沒人做自然就沒了阿，而且對岸在發展無人機送餐了，外送員失業是遲早，再來是花上百萬開餐廳的事情，如果沒賺頭誰要開啊...就是好賺才會開..2023餐飲開業人數都超過新冠疫情了，老闆越來越多你去哪找人上班
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外送員薪資會減少則是因為外送平台對外送員這部分沒有做人數限制！
當下各縣市外送員早已是溢出的情況下仍然大肆招募，反正平台收你基本裝備錢，其餘一概不理~
等退出的外送員越來越多直到各縣市外送員恢復成正成人數時薪資自然會回覆！
至於外送消失？這絕不可能…
人的墮性一旦依賴上方便就注定戒不掉，好比現代人人都有一支智慧型手機，但沒網路這服務可用你覺得會如何？
至於無人機外送更不可能…
科技還沒發達到那個地步！
自駕系統連成熟都沾不上邊的情況下你還奢望無人機能準確送餐 = =？
（還沒提那些要求送上樓的，無人機怎麼送…）
你真確定2023投入餐飲業當老闆的人比新冠疫情的人數還多嗎？
我確定的是因新冠疫情而被迫離開餐飲業以及看清待餐飲業只是浪費時間的人暴增！
老闆開著LM，員工拿基本薪，天底下有這麼好的事❓
缺人就是加薪，五萬八萬十萬上去，如此簡單而已😎
老闆缺人嗎？
老闆會開著名車跟你說加薪1000他會經營不下去😄
老闆要我們邊接客人邊打掃，弄不乾淨還會被罵，休假還要打專案報告，每天都要3點前吃完「晚餐」，晚上餓得要死還要趕打烊進度，只會換來一句，辛苦了
很多老闆把員工當狗一樣
用吼用罵的
何不想想
員工今天不是員工的話
也是你的客人
說得簡單一點就是以前的平衡被打破了..現在看老闆的慣嘴臉嘴可以多秋
哪個行業可以無條件先收一成所謂的服務費?，爽很久的行業，老天爺有在看!
台灣缺工,不全是低薪，
而是無法可管的慣老闆
明目張膽違反勞基法，也不會受到有力的懲罰
都不怕勞工局開罰了，哪裡有獲利不夠的問題，跟本就是A,錢不想還！
茶餐廳賺很多 但是薪水給很少 假只有4天 當班主廚6.5 w二廚 6w 三廚5.5w中工3.8 w平日營業額5-6w假日16.5-18w 已經開了4間店 年終0.5 早上10-10中間空3個小時 請問有誰要做 年假5天
台灣真是了不起的國家
缺工卻低薪
高房價卻高空屋率
科技業隨便分紅年終等於餐飲業好幾個月的薪水 何必這麼累呢？ 乾脆餐飲也工廠化 用微波也快速方便
之後中低價位的餐廳會變成預製菜吧 然後把自助的比例拉高 自己服務自己 也還不到要漲價的地步 高價位餐廳走全預約制兼顧品質服務很正常 歐美國家都是自己煮比較便宜 餐飲業缺工會使預製菜跟生鮮食品還有多功能料理機市場大增 反正就是把中國那套魔改一下變台灣的 沒人要做就機器做就好
主要還是思維沒有改變更進，缺工缺的是便宜的工大家知道，工時最好中間空三小時可以休息，還有難道午餐時段完那個空檔不用整理環境？餐飲最大的問題就是沒有品牌價值的觀念，相信我得到高級美食認證的比別人貴3-5倍就是有人會買單，很多人在乎的是值不值的問題。
薪資低不就說老闆沒自信不敢提高售價怕客人跑掉。
然後在工作壓榨下面的員工維持自己的利潤。
雇主對少子化的應對措施就是讓一個人做三個人的工作，然後給一個人的薪水~~越中小型的企業越會這樣玩。
少子化前就這麼做了吧😅
5萬是要幾年工作經驗，並且是再加上幾年管理職經驗的招聘薪資吧，當然這裡面應該包含全勤跟獎金了，而且還會再扣勞健保
想知道為何餐飲業缺工很簡單，打開任何求職社團或求職網的餐飲業責任條件跟賣身契一樣，再看到福利與保障只寫著按照勞基法。
ok 慢走不送
可以把服務費比照小費都給員工啊！國外的服務生靠本薪加小費，養家活口都沒問題。
其實和實質薪資倒退也有關，如果大家薪水都穩定上漲，餐飲業調高售價自然反彈小
餐飲業朝向自動化以節省人事成本已經是世界趨勢了，
台灣餐飲業的老闆們，智慧型手機很好用，別再封閉於撥接網路時代的世界價值觀了～
成本問題，小型餐飲根本用不起自動化
我們連掃碼支付大多數都沒有了，信用卡也是，怎麼自動化
@@wxrms5448 痾，你的問題基本上已經在好幾年前就已經解決了，建議你相關資訊可能要更新一下了，畢竟光一個LINE的相關應用就能解決你提的成本、掃碼支付這兩個問題了，更何況現在進入ＡＩ時代很多東西的成本都降低了。
所謂的自動化不是單指特斯拉造車廠那種等級的東西而已啦🤣
這就是房價一直漲的問題，台灣的房價漲幅也造成餐飲薪資漲加不上去
魔鬼藏在細節裡 餐飲業薪資結構 店租、房價、地價絕對也是原因之一
之前在L牌車廠當專員，還要簽自願加班不給加班費同意書耶
很奇怪，說要餐飲請不到人，但餐飲的店卻一直開
很奇怪，護理師也是大退潮了，但醫院卻一直開
政府應投注遠超紓困和振興預算的資金給基層醫療人員
而非不顧世界各國都缺乏醫療人員！應投注大量預算確保留住更是充足醫療人力
而非補助一堆無能的旅遊餐飲業！
權貴才不管別人去死 它們自己可以橋醫生橋病房
自從疫情結束後，奧客的數量增加非常非常多，平均下來幾乎可以每天都碰到。
再來餐飲幾乎很難有年終，不然就少的超可憐，我自己在飯店餐飲，2階主管以上0.5個月、其餘都0.3個月甚至0.1個月
餐廳也分檔次，年終4-6個月的餐廳也是有的，若普普穩穩2個月以上，頂泰豐那層級都是給這薪資。拿0.x個月，別怪行業，應該問自己還有什麼不足。
@@user-fu4zn9tx8g 東方文華 米其林一星餐廳喔 算很不錯了吧 但 我們全館的人 都是拿這樣的年終喔 不論哪個單位 最近有小小的離職討論潮呢~
@@CQCQAAA 他也只是看看電視新聞亂吹 也只講得出鼎泰豐而已 不懂裝懂
@@CQCQAAA
真慘，還好那時我沒選擇進去工作
@@CQCQAAA連這麼高級的餐廳都這樣搞了😢，我自己身為餐飲人覺得有些人仗著自己有錢，然後開店其實類似私人招待所，不用額外請傭人，可是有員工來服務這些貴客
唉！然後再一直說缺工，把真正有熱情的餐飲人的火一再的澆熄😢
如果是影片,希望有字幕可看,謝謝
這就要討論到為什麼餐飲業會低薪，經濟好的年代，台灣錢醃腳目，大家都在公司拼外銷，當時只要肯做就一定有錢賺，股市隨便買隨便漲，下班娛樂茶餐廳，任何消費都不會考慮到價格，今日的現況是拼外銷的公司蕭條，薪資水準大不如前，產業升級失敗，還是以傳產外銷為大宗，勞工就必須尋求其它更好待遇能足夠生活的工作，一部分跑去做了外送，最大部分就跑去創業，創業又以餐飲業門檻為最低，導致一窩蜂開了一堆餐飲店，競爭難生存，再來就是削價，便宜還要更便宜，薄利多銷，這家不吃還有數十家可以選，同性質的店家太多太飽和，超商 機車行 小吃攤 便當 夜市，當做外銷人口變少，內銷產業競爭，低薪自然而然就會生成，原本的內銷市場被一大群人瓜分，人人都想做老闆，導致營收下滑，新店熱度不到三分鐘，劣質餐飲業也就誕生了更多，以低薪請員工，真要說這些老闆貪婪？？其實自己去做看看就會瞭解，很多小店的營收完全請不起員工，更可悲的是一個人還做不來
@lizselftaughtgourmet 經濟好的年代，不會有這麼多人想創業，尤其是低門檻餐飲業，不會有那麼多人要擠公職，外送員計程車班班爆滿，這都是經濟衰退的徵兆，經濟好的年代，工廠高薪徵才，大家都在拼外銷，下班就是茶餐廳看股票，那個年代最差的工作就是計程車，而且不用考照，隨便跑都有錢，缺錢跑一跑上酒店花光的年代，這年代經濟好只有對某些人，例如房地產 科技業，其他傳統產業 服務業 餐飲業 經濟好怎麼會低薪？？經濟好不可能等於低薪
很多Podcast議題想看 但是沒字幕 又會降低我想看的意願= =
提高餐飲價格增加消費支出才能讓經濟邁入正向循環！
如果餐飲老闆與員工都能賺到不錯的收入，這些收入其實也會以各種消費投資儲蓄的方式進入消費者的口袋，所以消費者在提高支出的同時也是在提高自己未來的收入喔！
問題是餐飲業加薪成本上漲 顧客不買單
總之無解問題
@@q77610這個問題也代表這家餐飲沒有漲價本錢,麥當勞怎麼就可以，所啊是太多人當餐飲老闆拖垮整個環境
只能說現在做餐飲的，不是早有名氣就是家大業大，薄利多銷的模式光是成本付完就差不多躺平了，一年裡面甚至還有淡月要自己貼錢，中小企業、加盟主要靠餐飲賺大錢真的太難了，還不如當人家員工，還不用被一堆親朋好友指指點點說當老闆多賺多爽之類的。
真的，不要夢想開餐飲，以上是剛把五百萬加盟店收掉的甘苦談。
最深遠的問題在於分配不正義，再怎麼調只要相對其它職業低薪就沒有吸引力，至於資金都卡在哪裡沒有分配出來大家都知道，就政府在裝睡
簡單想一下台灣人均GDP超車日韓後，成長的經濟果實去哪了？薪資中位數怎麼沒有跟著飄起來？勞動所得跟資本利得的差距？
是不是該檢討制度，讓錢從資本家手上往勞工流
我們的gdp房價不知道占多少去了
餐飲業倒掉其實也不痛不癢，吃飯不一定要上餐廳。
主因出在超高租金 和 暴漲的食材成本+無法暴漲餐飲價格
很多街邊小店都是自家人在做
跟大企業相比的員工福利 根本請不起任何外人
加上台灣的薪資低到可憐 導致餐點只能緩漲
台灣的餐飲價格是歐美的1/3~1/4
我猜想再過個幾十年 街邊小吃會越來越少
不只餐飲這個行業 很多行業的小蝦米也會被巨鯨吞掉
因為只有大企業才給得起該有的員工薪資福利
還能用一條龍壓低成本 以及 集團的房地產
大家以後要吃飯就多只能選擇大集團旗下的餐飲
沒有前途的行業，中年失業的問題很嚴重😵💫
希望印度勞工能補足餐飲業缺口
這波就是原本就不該存在的店倒一倒
我只能說，快逃，去哪都可以就是別來餐飲業
也別去建築業低薪 又會摔死
服務費呢？到底是員工拿走還是老闆拿走？最不公平的是賦稅 有錢人逃漏稅的洞太多了 立法委員不務正業
原來是podcast頻道，想說奇怪怎麻沒有往常的頻道的音樂。
餐飲業套上責任制，客人不走，收不了班就是要免費加班，誰奴誰去！
什麼時後要修法呢？文字遊戲玩不膩，起薪32K跟底薪32K差很多好嗎.....最低薪資28K跟最低底薪28K也差很多！
餐飲很累 電子業也缺工都是做兩份 高薪常態~ /不知道哪一年開始休息沒薪水了 調薪真無感 輪班制 國定年假仍要用年假休 12H=10H 16H=13H
以前周日才有收現在已經基本都會收 服務費應該全額分配給員工(提高員工主動爭取業績服務)
空班看似休息實際拖長了時間，然後你上手了沒有後進的同事交接你自己又忙著做事情跟業務了
死忙很耗費力氣跟精力，如果還有很瞎的同事跟不體諒的老闆更難受
前陣子我回去做連鎖早餐店
真的要求比一些沒加盟的早餐店還要很龜毛
一個人當三個用
還有一間雞肉飯也是老闆還挑員工
最好是做幾天就能評估啦
以前做餐飲都缺人哪有在挑要挑就慢慢找
回去做我原本的外送真的快樂很多，餐飲業明明缺員工還要求那麼多又忙不降低要求
總以為可以再找到員工這種心態不可取
薪水又不是特別高要求那麼多幹嘛？
請不人就關店啦 慣老闆在那靠杯
請不到人就是錢加的不夠啦
我覺得上面說的那些原因不夠精確，太官方了
很多現實面老闆壓榨員工的狀況沒有受到應有的譴責！！！
員工不論透過檢舉或調解都無法獲得應有的賠償
訴訟更是難以負擔跟成功保障
那員工更不會選擇這種
不重視員工健康的企業
雙頭班，改成低工時兩班制如何?
漲價，低薪高物價時代，只好多多自己煮，不然就去吃超商吧!!
我真的建議大家去學學烹調技能，至少還可以自己煮。
台灣最大笑話技職教育，我曾經念過餐飲管理系技職體系，後來醒來就休學去高中唸。
飯店跟連鎖餐飲找學校簽笑死人的底薪約、學校協助用畢業威脅讓你不敢離開，每年都有新鮮低薪學生壓榨，當少子化沒有新鮮的學生壓榨，當然缺工啊，每次看到晶X酒店潘董事長媒體訪問，就覺得台灣技職教育難怪失敗成這樣😊，總是用不要計較薪水當做公益的嘴臉，要多學😊
有老店不缺老人員工，只是退休關門還不把技藝傳人，並惡向膽邊生說成年輕人不願做。就關門了
體力活還有精神轟炸，個個大節日幾乎都是上滿12小時，吃飯半小時
從高中開始就做餐飲業 做了非常多年 因為沒有一技之長都只能做服務生 後來真的覺得不行 跑去讀大學 半工半讀 後來畢業後就轉行 要不斷進修自己才能找到薪水更好的工作 目前薪水來到約7萬4
不要說現在缺工
我20年前做餐廳就缺工了，做了5~6年都是一樣的情況
不過那時候的如果是餐飲科畢業的不過大多都是跑去飯店或是集團店比較多
薪水低 倒是要看情況 主因我覺得是工時偏長又沒加班費
客人晚到超過時間你也是要留下來出餐
逢年過節生意好的時候提早上班 空班沒有休息 晚上晚下班都是正常的
好一點的老闆補假補薪水
多數的都覺得理所應當 甚麼都不會多給
老闆自己跳下來同工的，喊缺工。我覺得這種老闆喊缺工還算合情合理。其他就猿聲啼不住~當在吠就好。
薪資到位就行，不用說到發展願景...一個小店談什麼願景? 愛說願景的連薪水都不知道剩多少。
最多自己出來開一間當店主或變分店主。 若是集團式的，受薪就受薪最高就主任、領班，上面是家族與親戚的世界沒你的事。
低薪沒辦法解決那至少在勞動條件上拿出誠意啊！餐飲旅遊業最該被檢討的就是雙頭班，如果資方真的要這樣搞還不如直接請工讀生算了，雙頭班不僅白白佔用了勞方本來在下班之後就可以自由安排的時間，而且雙頭班的空班還是沒有算錢的，笑死。
台灣有些老闆甚至還跟週休二日這個單字搞得像仇人一樣，不能休六日我懂，六日客人很多我知道，那這樣改成休一二、休二三或是休三四不就好了嗎？這些老闆恐怕不知道，在相關產業待得越久，這些人只要一找到其他出路，人力是不可能回來的，為什麼？因為這些資方一個一個都在找藉口，讓勞方看清嘴臉且失望透頂，從上面週休二日的替代方案就可以知道，他們根本不是迫於無奈才無法與勞方妥協，那些都只是表面上的藉口。
然後這些人把壓榨剝削的獲利再轉投房地產，配合上台灣央行長年壓低利率，台幣阻升不阻貶，借貸成本低，房市套利報酬高，台幣弱勢，外資入台隨便買，台幣資產就進一步水漲船高，資產階級身價暴漲，沒背景沒身家沒銀行信用的普通人只能繼續低薪輪迴。有錢、有銀行信用卻沒一技之長的去搞出更多低端的餐旅業、服務業跟製造業，進一步加劇競爭壓低獲利空間，間接創造更多低薪職缺。沒錢沒學歷的人要追求高薪職業首先面對技術門檻，不入行就沒工作經驗，但是沒工作經驗就不得其門而入，企業不重點規劃培訓甚至只想要即戰力，政府補助的培訓課程也是乏善可陳、良莠不齊，結果就是社會中更多找不到方向的勞動力被閒置。
現在有外送等工作，相較餐飲工時長薪水低，而且年輕人也不喜歡這麼累，
時薪制五百啊，分兩班徵人搞啥空班，備料可以在徵人，與其給高薪一人不如三段切給願意賺的人。
處理一下高房價的問題吧
可惡沒有上字幕
又是慣老闆羅輯....台灣最大的問題是,過去三十年,台企資產暴增了幾十倍,但員工的薪資原卻原地踏步.....政府官商勾結問題很嚴重....政府的政策全是以商界利益為考量....當企業有利潤卻沒有分享員工,所以就變成這樣....政府一直呼籲企業要幫員工加薪,啊是有個屁用!....政府是要行政,怎是喊口號而已.....政府應該直接把基本薪貟調到一定的高度,體質不良的產業就讓他們掛掉.....而不是一直威脅大家企業要出走....少來這套,俺在海外工作快三十年,能出走的企業都是要有料的,不是阿貓阿狗就可以出走,醒醒吧!....這三十年出走到大陸的企業,全都是拿中共的優惠站住腳的,現在中共不行了,沒看到有幾家出走很成功的....
能不能請志祺研究一下建築師事務所基層員工極低薪事情爆幹多流動率極高的問題🥲
事務所低薪已經很久了😢
各種行業事務所都已經是低薪狀態了🥲
事務所、顧問公司都這樣28K～33K不等，沒有技師牌上限差不多40幾K左右
如果走現場（營造廠）的話起薪很高，快要40K，但是累很多、常常休不到假、下班休假日on call、像遊牧民族
建築土木相關行業也是非常缺工、年齡斷層大，無論外業內業都是，應屆畢業生一半以上跑光光，只是缺工情況餐飲比較嚴重罷了
唯一不同的是，餐飲因為利潤跟房租問題給不出更高的薪資，但營造建設是上面很有錢不願意分給下面的基層員工
@@shangyangtsai849解決辦法就是不要去，找不到人薪水就拉了...就是還不夠缺啦
會開5萬月薪，就是因為工作量過大才出現的，結合現在通貨，這薪資跟沒漲一樣，工作量還暴增
為什麼要工作?為了生活，但是做了沒生活!!
還是沒有字幕⋯