月薪超過6萬也徵不到人！餐飲業30年來體質零成長，要怪誰？餐飲業還有未來嗎？【Liz 美食家】
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- Опубліковано 23 лип 2024
- 餐飲業缺工到底有多嚴重？為什麼業者開出高薪也請不到人？餐飲業體質到底有什麼問題，導致產業30年來沒有升級？
謝謝大家先前的投稿，與我們分享你對餐飲業的看法。這是一個龐大的議題，今天就跟著我一起探討餐飲業餐飲業缺工的來龍去脈吧！
00:00 餐飲業真的找不到人！
00:44 餐飲業缺工多嚴重？
02:27 缺工的原因是什麼？
04:44 兩個結構性因素 更難解決缺工問題！
06:02 為什麼餐飲業沒辦法大幅調薪？
07:20 想調薪？先了解開餐廳的成本結構
08:56 附加價值率停滯？餐飲業根本沒進步
10:55 缺工有解方嗎？
13:05 影響工作的兩個因素
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◇關於【Liz 美食家】
大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的UA-cam頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
◇IG 美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇FB美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇Podcast 美食關鍵詞：linktr.ee/tasterlife
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#美食家 #餐飲業 #缺工 #foodie
嗨大家，非常感謝各位踴躍的留言！不好意思我只回覆了一些，尤其我正在北歐旅行，沒辦法一一回覆，但還是想跟大家說聲感謝。
然後回應一些大家提到的問題：
1. 月薪開出超過六萬，在哪裡？這個數字是某米其林二星餐廳的主廚親自跟我說的。
2. 有人說月薪六萬騙肖，有人說月薪六萬太少，正好見證了餐飲業的M型化發展。還有，跟工作者是否具備專業能力有關。
3. 其實通膨如果能推升薪資，對於經濟發展是好事，否則台灣只能被困在低薪環境裡。
4. 然後有滿多人留言說房租估營業收入的10%太低了，哎呀我是查到網路的開店成功公式這樣寫。如果超過20%，依照那個早就虧錢了，所以我真的不知道其他人是怎麼開餐廳的，太辛苦了吧！
5. 我的確不是在餐飲業工作，我是自媒體業，而這支影片是盡量用數據與公開資料來分析缺工的問題。所以非常感謝餐飲行業的大家與我分享更多行業內的真實情況！也歡迎大家繼續留言喔，我都會看的，非常感謝！
可以參考國外的狀態 台灣的餐飲業真的太便宜 優點是就業人口可以拉高 缺點就是錢少
目前的狀態持續下去 就會慢慢走向歐美狀態 價格拉高 消費者沒事不會去餐廳
CP值導向與精緻化差異更明顯 前者走向連鎖壓低成本提高員工效率
後者靠廚師實力並增加特色 而個人或家庭經營的餐廳會越來越少
請教Liz，薪資即便被通膨推高，不是假象嗎？只有數字增加，但實際的價值沒變、能換到的東西還是一樣少
@@mimicmirror1800 簡單來說，通膨會促使大眾消費或投資，而經濟理論認為金錢流動會讓技術進步，增加總產出
有個好例子，桃園旭集中茂店對外公告6月開幕，現在9月了卻還無法開張，因為招不到人，原因自己去104跟1111看待遇，現在都還在徵呢。
現在通膨實際上是輸入性通膨，反映在民生必需品與大宗商品上，其他消費實際上是通縮的，去問問櫃姐跟網購業者就清楚了，這種情形實質薪資反而會跌，解方只有輔導產業升級讓傳產轉型，不能只靠服務業。
我只能說很多雜魚都跑去送巫伯跟貓咪了導致缺工潮更明顯
自己是餐飲從業超過10年到現在創業餐飲業一年且待過"二星"米其林餐廳的廚師
拿我自己的經驗來說
我在二星餐廳時不曾拿過6萬7的高薪 實拿則是片中提到的中位數還更低
上班時間因為工作崗位的關係是早上7點到晚上6點 含供兩餐各半小時共計10小時
當然這是"表定時間"並非實際情況
因為某些原因導致上班10小時內無法完成工作 所以只能透過更早起 還有更晚下班來完成工作
最長曾經有過到一天14小時都在工作
再來兩頭班的問題 先不論是留言區內的兩點還是兩點半休息 從最後一組客人服務完之後就是開始打掃跟備料 只有晚餐的半個小時吃飯跟休息
休假是一次休兩天 但這兩天大部分的時間都是拿來提升自己的 休息那是不存在的
再來說一般的餐廳問題
從18歲什麼都不會到28歲且有過二星餐廳工作經驗的廚師的人生最精華的這10年間
所有的周末三天 國定假日 彈性放假 颱風假 跨年 元旦 等等全部與我(餐飲業)無關
因為這些日子對一般的餐廳來說就是真的會有比較多客人的時候 根本不可能放假
舉凡所有的家族聚餐 同學會 節日 一般朋友邀約等等活動 都會因為大部分的人是周休二日 而餐飲業大部分是休禮拜一 跟排休其他平日 而錯開總是不能參加
變相剝奪了餐飲從業人員的社交生活 這些都還不包含到女朋友 家眷 甚至長遠一點來說會長時間缺席小孩的成長過程
年輕時來說可以說服自己領低薪學技術 可以放棄社交或者其他來換取技術 人脈 經驗等等
但到了一個時間點回過頭來看 卻發現了自己失去的其實比得到的多更多
再來低薪的問題 一直到自己做了主廚 產品的附加價值率提升之後才有跟資方談的空間
更不要說是外場夥伴跟學徒們比較拿不出實績的 需要熬多久那些看不到盡頭的低薪才有辦法看到有感加薪的風景
勞基法的加班費也是看看就好 *1.33 或是連續加班 都是上有政策下有對策 拿得到的真的少之又少
兩頭班的問題一樣存在 兩點或兩點半後
空班期間需要打掃 備料 環境整理
若是設備需要維修 採買 有合作需要接洽等等 也都是在空班的時候做
連空班也沒辦法休息 領不到加班費是常態
餐飲業的工時長及高勞動是無法改變的事實
有一個神話故事其實最能體現餐飲業的工作環境 叫做"薛西弗斯的神話"
簡單來說就是一個推石上山 又滾回山下 一直重複的過程
套用在餐飲業來說就是 不斷的備料跟賣完或者損耗之間轉換而已
餐飲業的特別之處在於 需要重現完美
同一種食材可能因為各種原因吃起來不完全一樣
重現的過程在於 日復一日地把食材變成食物且維持品質
每一次的重現與出餐 都與客人會不會再來至關重要 這也是其中一個壓力來源
最後是因為高工時 高勞動 高壓 帶來的健康問題
就不一一說明
以上是我12年的餐飲業經驗 希望可以幫助到你 或者是在餐飲業中迷惘或想踏入的你們 謝謝大家
推上去
一生都講完了😂
當你把技術學完能獨當一面到時候，
身體差不多也垮了。
Respect
@@Ieollleo我已經學到技術，但是丙級證照沒考上，是考場的問題，但考上的人，不到十分之一會去做餐飲
餐飲業雖然現在缺工願意提高薪資，但是有8成都是騙你進去的，實際上根本也沒有這麼多，甚至還有月薪開一開叫你從兼職做起領時薪，一天也才叫你上4、5小時而已，我覺得要是餐飲業的某些爛規定不改（無法準時上下班，沒有加班費，剝削員工基本權益，以為用罵的進步神快....等），真的不要怪自己請不到員工，請自己獨立經營🙂🙂🙂
我80年次從15歲開始接觸甜點,那個時候是國中技藝班開始,參加國中技藝競賽得獎
進入高職參加全國技藝競賽得獎也同時取得烘焙乙級
後來也順利的進入高雄餐旅大學,去過新加玻,上海,香港,或是台灣的蛋糕協會比賽
拿過大大小小的獎
在這個階段我對自己的人生規劃感到非常慶幸,能夠未來從事自己工作兼顧興趣的事業,也對甜點充滿著熱忱,
之後當兵一年退伍後就開始正式進入烘焙職場,從一開始二手當到主廚,後續自己創業兩次 一次合夥,一次自己當經營者
到了30歲我轉行了
這段經歷應該可以來分享一些故事 我就舉例一些大方向的類別去分享
我分享兩個飯店來說
以五星級飯店來說,其實在甜點的資源上是很豐富的,畢竟有很多收入來源可以養這個單位,所以在這裡可以用到很多高級食材,甚至可以有資源去比賽或是參加講習課
不過比起技術層面飯店比較偏向方便快速量產的管理
畢竟飯店是BUFFET,必須出餐快,降低人力時間成本及失敗率,很多都是半成品(慕斯粉,現成千層皮,各式預拌粉) 頂多一些起司蛋糕 或是海綿蛋糕 馬卡龍是現做,班別也分為早晚班,早班負責裝飾,晚班負責生產基底
所以要用職人的精神從無到有做甜點,飯店的環境比較不適合,在飯店因為分的部門較細,人多的情況下勾心鬥角的狀況也較嚴重,薪水不高,唯一覺得好處就是,有很多資源可以利用,基本照勞基法,年輕的當跳板,老鳥在這可以養老的情況
那麼比較普通的飯店來說,一樣BUFFET 資源不能比較五星飯店,所以大部分的資源會給西餐,那麼相對在食材資源上就會比較苛刻
之後來到一家非常知名的法式甜點店 主廚是外國人
這邊就是講究職人精神,從無到有,除了基本原料之外,舉例榛果醬,杏仁醬都要自製那種,追求極其華麗的外觀,內餡層次豐富
在當時 被要求月休4天 一天工時13-15小時,月薪基本28K
每天上班就像戰爭一樣,用跑的,用趕的,可以說是用生命在做甜點,犧牲了健康
在那當時覺得咬著牙學技術,不過後來還是撐不住離職了,
不過著些苛刻條件入職之前就有心理準備了, 現在是甚麼狀況我就不了解了 在當時是這樣
後來在一家傳統店擔任主廚
我在南部 談到一個月55K
相信這個薪水以全台灣甜點業來說 基本上已經很天花板級別了
但是在這邊 因為傳統店 售價不能太高,基本上就是一百塊就能買到各種傳統甜點
那時候剛好碰到一例一休制
基本上每天老闆給的派工單根本做不完
甜點便宜賣,你的技術工錢根本沒算在裡面,簡單來說就是以量取勝
上班打卡制,下班責任制,打完下班卡繼續做
後面老闆想要轉型成高級店,但卻用傳統的思維去經營,只能說很多現實及夢想的理念不相同我也離職了
之後自己創業過才知道當師傅跟老闆的思維是差很多的
當師傅希望可以拿出最高端的食材 最華麗的方式去呈現
當老闆希望可以用合理的成本,減少工時去換取利潤
用越高級的物料成本提高,要開出消費者可以接受的售價又能營利 越困難
最華麗的方式呈現 就要用更多的時間成本去製作,這不像炒一道菜一樣馬上好,很多餡料是需要時間製作 還需要時間去靜制熟成
這兩個思維就是矛盾
甜點的原物料很多都是仰賴從國外進口的例如奶油,鮮奶油,進口麵粉,尤其遇到疫情之後,不斷通貨膨脹,不像做餐一樣牛豬雞羊有一些可以取代
進越高級利潤相對越壓縮
舉例以蛋黃酥為例
除非你是陳耀訓(舉例),有這樣的品牌附加價值 ,他用好的原物料 加上品牌經營,精美的包裝 ,一顆假設賣120一盒甚至加價搶購都有可能
那你有技術 想用好的原物料加上包裝,一顆蛋黃酥賣到80 你沒有品牌 為什麼消費者要買?
這些是正常合理的狀況
也是有一些蠻誇張的 三顆蛋黃酥賣100,以現在的物價成本 我都不知道它裡面是用了甚麼東西(氫化油)? 之類的 雖然香 又成本低廉 可能會造成消費者身體的負擔
你是師傅或是經營者會怎麼抉擇呢? 要賺錢還是要便宜賣做身體健康的?還是用很多添加物 加工奶油 以營利為目的賺黑心錢?(便宜也有便宜的市場)
那麼進貨成本我們又不可能跟大企業相較
大企業進物料可以用貨櫃去以量制價,有倉儲可以庫存
一般自己創業進貨成本根本不能跟他們相比,
甜點本身也不是剛需產品,不是每個人每天都需要的,可能偶爾嘗鮮,這次吃這家 下次吃那家而且這方面也沒有門檻,只要有興趣自學就一堆人創業當老闆了
市場瓜分太多,只要有創新產品也很多人COPY 像是髒髒包
一個風潮起來大家跟著做
因為競爭 所以必須要在口碑 行銷 包裝上 花更多成本去著墨
只能說大者恆大,本多忠勝, 今天有資源,財力雄厚,很多在創業前期可以燒成本去賭運氣,萬一沒有太多資金 很多前期有理想有技術根本撐不過
而且台灣普遍來說都不是太尊重專業,都要求CP值,很多業者都死在這上面
我有好的技術,用好的原料去呈現 那麼你要找到你的客群 ,你的客群不會是那種跟你說80元一顆蛋黃酥可以吃一個便當那種
畢竟甜點算奢侈品吧 可以這樣說
那麼你想要用好的原料 好的技術 賣出可以賺錢的售價 相對要在裝潢 包裝 行銷 很多方面去花錢經營
畢竟甜點還是先用眼睛去吸引人的
像是愛馬仕不可能擺在菜市場賣吧?
只能說餐飲業很辛苦 餐飲業的烘焙業更辛苦一點 重點還是在於不是剛性需求 就算我以前比了很多比賽,但是那些也很難應用在你的實際產品上,簡單來說這部分就是夢想與現實的差別(成本)
當勞工薪資低 工時長 當老闆除非你是做興趣當副業 有單就接 不為營利多少 不然真的很難 ,還有缺工的問題,很多成本壓著你 ,你創業就是為了營利,你能夠花多少錢請一位師傅 ,你的行銷預算,包裝上又能夠投資多少錢(投資下去也未必有效)
講了落落長 有太多面向可以分享 總之 創業烘焙成功的人大有人在,但陣亡的肯定是多不勝數, 只能說甜點業 只能說一有一技之長不怕餓死,要賺大錢真的只有少少部分的人有辦法
如果今天已經經營到一定程度了
最高境界還是用一般的食材做出美味,使用一些現代化的設備 去精簡人力成本,穩定產品品質,才能不斷做大
我已經離開餐飲業了
有甚麼甜點的問題可以提問
如果有說不對的地方也歡迎同業前輩們交流指正 謝謝
加油
挺可惜的，看你前半的經歷可以看得出你是餐飲專才，但現行的環境讓你決定不走這條路。
同為80年次跟同樣在烘焙圈打滾過1圈，退出+1。身為女性 遇到的心理、身體打擊…..太難了、真的太難了。
從從業者和經營者兩個角度看到餐飲界的困境，消費者俗擱大碗這種一味追求CP值的心態，也該檢討了。
烘培業五年經歷路過.....真的覺得業屆只想用低薪換取最高產值，為了學技術就會想忍牙過去，真心累
謝謝分享的寶貴經驗
兩頭班這大問題先不提，還有另外兩個也算嚴重的問題 ：1.月休八天而不是一例一休、2.國定假日當不存在，沒有沒給兩倍薪資也沒有補休，這兩點好像違反法令？當然很多人會說潛規則就是這樣，不接受就不要做，為何違法的事會變成理所當然？
如果再加上半年、一年、三年的特休呢？
需要多少個工作同事互相cover?
能力條件也要相當，不然一家餐廳的水準落差，客人也吃不對老闆就慘了
而同時公司能一次性請這麼多員工？或他搶得到員工？
而其他餐廳呢？
特休在餐飲業者存在嗎？我疑惑🤔
@@life8961 通常特休不會休到自己想休的時候.. 我們這邊是這樣，餐廳總有淡旺季，淡季就是準備休特休的日子了，假如當天早上生意不好，主管就會開始問每位員工要不要下休（拿特休來抵，休晚上4個小時）沒錯，特休通常也不會拿來休完整的一天..萬一晚上生意特別好，就是留下來的同事要去扛著少一個人力的情況出餐；特休就是這樣被用完的… 看著身邊其它行業的朋友 特休都是拿來規劃長假旅遊想，而我自己是會怕同事太忙所以不會拿特休來休長假，最多最多就是三天連休的國內走走。
老闆角度：當然是讓員工能休完就休完，沒休完的特休還要換成薪水，生意好是正常，不好就是給我下休！忙不過來也得幹下去。
@@life8961在餐飲業 特休是以小時算喔😂😂
啊，真的好辛苦...
之前作餐飲打雜工讀，生意冷清時砍班，假日生意好時一次忙十幾個小時，也就是熱門假日二頭班中間不休息，都沒停下來喝水過，從早操到晚沒閒過，都在效率輪轉，沒有安排休息時間，也不會有績效獎金，公司只看到生意差的當下要節省成本，當天當下時刻把約好的工讀排班砍掉，多賺爆賺的時候全部收自己口袋，爽的都是老闆和房東，過年好像有1-200元紅包，只能說年輕時比較傻，就算沒錢也要優先考慮身體負荷的問題，很多職業都是。這個社會不是努力付出就有回報的，必須自己釐清在什麼公司或環境作的越好，老闆也會持續回應。末段講的很多理論老闆懂，有些員工也懂，個人偏好韓國魚被質詢時說的：第一，北農賺錢就多發，不然我無法領導。第二，我不是敗家子，北農都有賺錢，錢分出去還留有盈餘，公司的淨值仍然提升。不然發光發熱作功德，到底多有愛，會來的很多都沒錢，人生不能發展，沒生小孩，之後社會更少本土勞動力，就去請外勞吧！我知道老闆想的。
我自己就是本科系，畢業時在本業做了快5年多，真的是很熱血也很辛苦，人家開心放假我要上班，薪水也沒多好，後面就轉職了，薪水更多假期也多，後面完全不會想回鍋了，所以這些老闆們，有錢請不到人是很正常的喔
請問..你轉行做了啥 讓我參考一下😢
@@user-pj4hv8zl1j 聽尋自己內心的聲音 勝過別人說的話！
共勉之！我是自己開店，營業時間就是下午４點～晚上１０點休息，周日留給家人！
想了解轉什麼行業+1😂
+1
認同，我也一樣，浪費五年時間在餐飲業….
轉職後，辦公室吹冷氣，早八晚五，週休二日，見紅就休，工作沒壓力，薪水還比較高！
對Liz提到的認同感和兩頭班有蠻大共感，分享一個做夢夢到的故事
友人曾經應徵並進入某知名小籠包連鎖公司
一開始覺得這間公司在外的形象還算不錯薪資又高，結果進去後才發現有兩頭班而且是常態2.5小時的空班
每天被工作綁住10.5小時再加上通勤，回家都很晚了只能睡覺，連休閒或運動的時間都沒有
雖說這間公司有提供員工餐和休息室，但卻有非常多規定，比如規定員工休息時間不能去外面吃飯或休息
說是怕大家這期間出意外公司無法負責（但實際上友人說大家還是都會跑出去吃 XD）
再來就是這間公司真的 管 太 多 了（聽到覺得不可思議）
先是想洗腦大家都是公司的代言人，行為舉止都代表公司
在外面不管有沒有穿著制服都會被認出是這間公司的員工（被害妄想？？？）
所以規定員工不論休息或下班時間在外面不能
1.不能邊走邊吃或邊喝 2.不能坐博愛座 3.坐著不能翹腳 4.一定要兩兩並排走不能一群人走在一起聊天
諸如此類的規定一大堆，而且大老闆還會很閒的時不時在店附近偷偷觀察、偷拍員工所謂的違規行為
放上他們的群組裡去撻伐（比如下班或空班走路喝手搖就被拍下來放到群組）
聽到友人說真的是嚇死，這樣是恐怖情人的行為吧！
還有很多比如報單時桌號015要唸：洞夭五 ，這種過時的軍事化文化真的讓人覺得荒謬又不舒服（已經2023年了捏
再來就是原以為大公司會有的基本規定或SOP卻都沒有，教育訓練也非常鬆散沒規劃等等
一間店一件事同時有許多作法，廚房環境很可怕等等，諸如此類的公司文化都讓友人無法認同
即便薪水優於其他餐飲公司，友人還是不想再待下去XD
以上僅是夢境分享，大家當看個民間傳說就好：）
天啊 好可怕 好辛苦 好變態
是頂太瘋喔
控制狂公司..
鼎泰豐也不過如此 😂😂
所謂的成功學都是放屁，樓主說的才是事實😅
我感覺餐飲低薪很大一部分原因來自於整個社會的壓榨，現在經常可以看到，店家漲個五塊十塊，就被公審，就被出征，你盤子店共盤子，拒買拒吃，店家都怕被出征，盡量咬牙苦撐，真的沒辦法的時候才會漲一點。
隔行如隔山，很多人都以為餐飲賺爛，看到的都是這個食材我去菜市場買才50塊你賣我150，店家都黑心啦。
這個背後傳達的訊息是，其實很多人並沒有把廚師的專業、人力的價值當作一回事，很多人都只在要收錢的時候高喊尊重專業，尊重人力的價值，等到要付錢的時候都把別人當廉價勞工。
餐飲是一個所有人都經常會接觸到的行業，大家每天都要吃東西，要掏錢出來，於是餐飲每天都在被人當廉價勞工，稅前淨利率只有10.多%，還要再扣個稅，5%淨利當然很難給出高薪。
民眾只看食材成本 就說賺太多，實際上利潤超過餐飲業的行業很多 ，ex：藥利潤超高 怎麽不去駡藥廠沒良心？？
@@user-hk1du9zh8n 因為他們認為 沒吃藥會死 結果藥吃一堆死更快XDDD
謝謝回饋，也一針見血！
真的最會放大公審的就台灣媒體
餐飲真的是廉價勞工
只要政府不出手管制無良房東，餐飲業就永遠都那樣子
我敢保證，全台的餐飲業 [房租] 一定是最高最高的支出，因為房東永遠貪得無厭，毫無道理的漲租永遠沒有盡頭
只要這點不改善，老闆永遠騰不出成本貼補人事成本
不是老闆不想調薪，是餐飲成本支出真的很驚人，尤其是[ 房租 ]
所以現在很多餐點都是大廚房（租倉庫）出貨給外送餐點實際是沒餐廳不能現場吃的
房租真的是硬傷😂，貪婪的房東到處都是
房東永遠貪得無厭 ,yes !!
現在很多餐廳都直接改裝減少內用座位 盡可能讓民眾外帶連某些麥當勞分店都擋不住店租的壓力 (不少房東吃相難看 搞到很多商圈都逐漸凋零的
香港的房租更恐佈
我在旅宿業從業4年換了四間不同公司
我做過內場外場的經驗是
1兩頭班
2 薪水低
（通常都是基本薪資）
3加班不會有加班費
（加班時數變成早退或者多休假）
4事情多又雜
（被叫去掃周圍環境或者搬東西做別的部門的事情）
5客人有些超級XX
6特休通常休不到或者沒得休
7廚師或者主管很XX
8有時早晚班要一起上
這些都是我不會在踏入餐飲業的原因
我同意你說沒有加班費！只有臨時放一天的假
有時候 同事很複雜不好相處
如同樓主所述.自己也非常不推薦新鮮人從事這行業.除非他們要來做功德
十年磨一劍，廚師的培養，真的漫長，漫長到你身邊的人，都覺得跟著你沒有未來
我身為內場廚師，我自己的見解是，餐飲缺工跟疫情還有自由業入門門檻低有很大的關係
我還願意待在廚房是因為家裡不缺，而我本人也沒有對金錢有很大的需求
說實話做外送或是電商的成本跟自由度還有最後的報酬都比餐飲業好太多了，以前網路沒那麼發達的時候，要自己當老闆的成本跟風險都是很大的，現在自己當老闆的條件跟失敗付出的代價真的小很多，所以現在餐飲會缺工一點都不覺得奇怪
確實! JACK也認同，現在人手不足的情況下，餐廳反而越來越多，競爭激烈
明白您的看法～這也是我觀察到的現象...希望你現在對於工作還是有熱忱並回收成就感
@@Peaky-blinders.因為廚師拿不到好薪水，就自己出來開啊
別鬧了當然是B
@@kingmars9806 難 除非靠爸媽出個三五百萬，不然廚師拿不到好薪水就代表也存不了多少錢，存不了多少錢更不用想說自己出來開餐廳了，開間手搖飲都要200萬起跳了 何況是餐廳
還記得之前在某日式餐廳上班，將近20年前薪水就有32K了，結果後來因為要重考大學就離職了，不過在當時因為在裡面是做內場的工作加上師父都很熱心的“釘“我們這些菜鳥所以當時即使沒做很久也是學到不少東西。
後來這間餐廳被國內某企業代理接手管理，不再是日本直營了，前陣子看到徵才廣告.....
將近20年竟然.....
薪水竟然沒變.....
我認真傻眼.....
說實話固然成本是考量因素，通膨市場等等問題也是，但...完全沒調真的....唉...
餐飲人路過
其實兩頭班表面上是10-14，17-21
實際上可能是9.30-14:30、16:30-21:30的責任制，再加上吃飯的時間半小時，看似三小時的休息，甚至只能休到1.5小時左右，實際上班時間是10小時左右責任制。不提早上班就會有忙不完的事情、因為人手不足，會同時在出菜跟備料之間焦頭爛額，主管們甚至視提早上班為常態就不給加班費了😂
其實有太多太多環環相扣的原因導致缺工，一集根本不夠吧！🤣
謝謝Liz為了餐飲做了這個專題🙏🏻
但如果做上幾年卻沒有得到該有的成長報酬，那這些真的是白做，如果有金錢壓力的人是能這樣維持到幾歲？
啊～真的好累...先幫你加油打氣！更謝謝你支持我做的節目！！
我的工時目前是9：30-15：00，16：30-21：00。最近我空班就回家吃飯，16：30才出家門去餐廳，反正他們也是在等17：00吃飯，每天我還是感覺我要在工作支出12小時。如果要我準時16：30到，我就會提出辭呈了。做了2個月正職感覺被耗盡了。
我的朋友有位在飯店工作
她就常被調來調去
簡直是飯店業裡的空服員
有時候要5點起床上早餐的班
有時候要到不同部門支援之前的工作
她都說常常在調時差，但怎麼樣都調不過來……
有些公司連吃飯時間都沒有呢😮💨
很多朋友以前在台灣完全不下廚，到國外以後必須要開始學會自己煮飯，因為外出吃餐廳太貴了。這是產業發展必經的過程，「小吃」並不只有台灣有，各個發展程度較低的地方都有非常蓬勃的小吃文化，因為「人口紅利」「鬆散的食安規範」「高度競爭下的CP值」，而房價、物價、教育水準、健康意識提升後，最容易被淘汰掉的就是薄利多銷的店家，有競爭力的餐廳反而有更多漲價空間以招攬更高品質的人才
因為，就算找了便宜的外籍勞工，但房租跟稅金還是很貴
謝謝您的分享，很同意！
請您放心，台灣吃的5年內一定漲到跟國外一樣，放心！
@@week7938大家再來哭夭物價好高，吃飯好貴
我目前自己分類廚房有
四種人
1老一輩的師傅
2真心肯吃苦不顧生活品質熱愛餐飲的人
3家裡有點 可以讓他追逐興趣、餐飲夢想的人
4抱著試試看 入職門檻低來試試看的人
好像滿合理的...
5低薪
我想很多人都誤會了 根本就沒有所謂的"高薪"請不到人這件事情
因為台灣的薪資結構本來就非常不健康 長年低薪讓大家都覺得5~6萬就是高薪
但是卻忽略了這其實才是正常的薪資水平
尤其是台灣的餐飲業 工時長 休假少 工作強度又大
5萬真的只能算是餐飲業的起薪 而不是高薪
一般餐飲業，也就2萬6到3萬2之間…
像花蓮有到3萬就算高了 ⋯
請問你是餐飲業老闆嗎？
@@chihhanshih6885
我講的是目前台灣整個大環境的事實 請問跟我是不是餐飲業老闆有什麼關係?
文盲要嘴就直接嘴 不用在那邊問一個不知所云的問題是想表達什麼? 去好好的加強一下自己的理解能力跟邏輯再來留言啦
物價房價那麼高,基本工資沒5萬真的只能吃飯而已
即使在米級的餐飲裡,薪水好的不超過3個,其餘的還在3萬左右混,並沒因為他的菜溢價高,就雨露均沾了,當有一天你熬過了長工時,節假日都上著班時,薪水也拿到6萬7萬+的時候,老闆就想著你太貴了,暗想著換掉你...或著主管暗想把你擠掉,然後換他的人來...
真的，不然就是開始說主管職不能領加班費阿，獎金降低阿，他奶奶的
其實還有一個致命問題，往往店面租金不是公式的10%，很多都落在25%到45%，食材太差又影響口碑，而因此只能從人事消減，否則老闆就會陷入一個月可能跟員工差不多薪資。
其實餐飲除了本身的問題，房地產間接造成問題，大約也佔比了業界問題的三分之一。
沒錯。然後我來講一點就是外送其實也剝了餐廳利潤很大一層皮。
更搞笑的是外送給外送員福利也變超少，所以現在真實情況是做外送「專職」的人也少了。
所以真的想要做餐飲業，先有一塊自己的土地再說吧。不然台灣租金成本就夠你受的😢
正在餐飲業PT
1.我看到的是『人事成本控制嚴謹』薪資低（1hr/180元）
2.就算生意好人手會刻意請不足（這是實話）工作量增大
3.因上述原因，身為主管能力不足，也不會教新人（人留不住）
3人做5人的工作也是很合理的
在台北1小時沒有開到200以上根本沒什麼年輕人要做
我之前的老闆還會跟我們炫耀說他另一間分店只要請一個員工就能顧，為什麼我們這間就要三個人，是不是我們能力比較不好，我聽完快笑死，死慣老闆
第三點你認知錯誤，等你當了主管你就知道了，嘿嘿
@@user-up2er6fl3h 什麼意思？沒看懂
最簡單的道理
有的時候不珍惜 需要的時候當然徵不到人
常常很多分析都看成本 但人是需要歸屬感跟成就感的
疫情來的時候多少無情資遣的狀況 讓不論對這份工作有興趣的人還是在職者嗤之以鼻
店內風氣真的非常影響工作意願..
同一間餐廳 就算排班機制,薪資沒有重大改變
店內員工間整體的溝通 處事等平衡一旦遭到破壞(或本身就很差) 非常容易讓員工的離職意願高漲..
我也是在餐飲打滾10多年~一路從基層到主管後到各處出差常駐~現在是小小的中年外送員~每月扣掉耗損成本~根據自己勤勞程度收入大概落在5-8萬~甚至以上
外送工作就很單純~但就是有跑有錢沒跑沒錢~什麼福利都沒有~但可以靈活運用自己的時間~也沒有一般公司複雜的人際關係😅
同為外送員，這個工作自由度和賺錢真的屌打餐飲業
可以試試其他承攬制,之前也是全職外送 發現很多承攬制工作不比外送差
外送員的薪資對於任何產業最前線的工作者（或稱免洗）算是頂標了,最大缺點就是..沒有未來向上的職等可以轉換而已
@@your-house-supplier 餐飲業的頂標難達成，不如好好做外送員XD
好奇問下 是餐飲兼外送還是轉成全職外送員?
在國外待10年的我
其實很明顯可以看得出國內餐飲業問題在
1.薪資長期凍漲（新鮮人不願意進入產業）
2.食材成本一直漲老闆也不敢直接反映給消費著怕客人流失只能壓縮薪資
3.違反勞基法的餐飲店家太多了，也有只收現金沒報稅的而且生意還很好
4.大公司要付出的成本非常高，要請食安團隊, 品保, 採購, 行銷還有很多...，相同食材收現金的小吃店雞腿便當賣150大公司要賣250，多數人還是去買150的，就算遇到了雞肉漲價小吃店可以撐一下不漲價，大公司如果漲20元只會拒絕掉更多客人。
其實只要把那些不合法的揪出來並送罰款單（在國外不守法罰款非常重）老闆重新評估營業成本賺不到錢的關起來，做整個餐飲業的整合
但這攸關到很多夜市攤販和辛苦生活的小吃店生活經濟來源，所以目前沒有人敢去認真處理這個炸彈。
你去啊
呵呵
@@TheBlvision 呵什麼呵。
要是不同意樓主點出的問題，就好好提出你的觀察反駁。
你這樣留言只會讓人覺得你就是某個違法的業者。
@@HolyLightBill真的，一堆不知道腦部到底有沒有發育完全的幹話酸民😂
@@TheBlvision真的可悲，只會呵呵，完全提不出建議，這樣領低薪是活該,當個酸民至少做好功課。
然而就我的觀察不止餐飲行業 各行業在台灣都有炒短線的風氣 要大刀闊斧進行長期改革比較困難 想要執行前期必然會痛 不說了我要去吃黃金蛋了
台灣餐廳都把10%服務費當成是公司或店家的收入服務生根本分不到，相較歐美15%小費是常態而且是服務生主要收入。這點就是為什麼餐飲服務生沒人要幹的原因。
我在餐飲業待了將近18年，現轉零售業。
薪水我只要穩定夠用就好了，可惜餐飲業吃人夠夠，月薪責任制抗一切，時薪常做免錢工，不忙還被砍工時。
離開餐飲業，我快樂多了😊
零售業不也一樣嗎......
感謝Liz 的分享，我目前也是在fine dining 工作的內場廚師，剛大學畢業進入全職身份的我，有時候遇見身邊不同行業的其他親朋好友薪水待遇更好的時候，也會覺得羨慕，因為餐飲產業不是你在家裡用用電腦、人不用到現場就能完成的工作，有時還要面對客人的疑難雜症、面對奧客的臉色，比起火鍋、便當、咖啡廳，fine dining 相對高壓，沒有說自己的類別比較高尚，但是我們的薪水也沒有比較多，很慶幸目前的工作環境主管希望我們有多一些時間做自己的事情，所以公休時間有2天；以前比較偏向A,而且也了解這個產業的問題，覺得如果要要求高一些，那是不是換個產業比較快，隨著以後年紀的增加實際面向偏於B,很多時候真的就像Liz 提到的做多少事拿多少錢，這點不一定能成正比，如果是遇到C一定很幸運，前提也要不缺錢吧
謝謝Nicole 詳細的回饋！很高興看到妳還是用正面積極的態度來面對，感覺妳也知道自己要的是什麼。祝福妳一切順利喔！希望有緣相遇～
認同
我曾經在餐飲業工作10年，換過3間餐飲集團，最高職位是X城外場副理。
工作前幾年，都是抱著有學習才是最重要的，天天工作10-12小時，都是正常，到了第7年，發現薪水跟3-4年前基本沒有變化，
開始將目光放在薪水，到了第10年，覺得台灣的餐飲業讓我失望，我努力了這麼多年，
我們會訓練員工、優化動線/流程、師傅/員工溝通、客戶關係處理/管理、甚至行銷、裝修、水電、園藝都會一點，
這些對老闆、企業主來說都沒有價值，覺得這些會是應該，副理的薪水比剛進來的弟弟妹妹沒多多少(4萬左右)，
我們都懷疑自己的人生都花在哪裡了，剛踏進行業的人怎麼會有盼望呢?🤣🤣🤣
所以，為了以後身體健康以及家庭，我忍痛離開這個行業。
最後，經過1年的辭職進修，我現在每天坐辦公室，寫代碼，成為工程師已經2年了。
請問一下 您的學歷是?大學? 能轉換跑道 工程師相當厲害恭喜您 脫離鬼餐飲業
餐飲轉工程師簡直有夠難，爬很多文，不相關科系轉成功的少之又少，方便問一下你的學歷嗎，謝謝🙏
我也想知道，可以請教嗎？
我也想知道 怎麼轉成功的 可以請教嗎?? 感謝
你忘記台北房租之高對於餐飲的壓力，大安信義隨便一個月都要花20-30萬，而且幾年就會漲一次房租，10%營收占比的話要回推回去等於一個月至少300萬起跳，等於一天營收至少10萬，這樣的餐廳其他成本也不會多低
天哪怎麼活...
房租的貴，是消費者辦法理解的
成本有很大一部分都是房租
我是認為地方政府像台北，訂定的基本工資需要高過基本法的倍數，餐飲業者以此成本及店租等向當地人開價格，連鎖業者也不適合全台都一樣價格。沒有議員提過。某些分店的店租昂貴卻要全體一起承受，這樣不太對，需要要求使用者付費。
台北仁愛路跟延吉街
某一年我去那邊打工做咖啡廳跟餐廳的服務人員
店面地下一樓開米其林餐廳
一樓二樓巧克力、咖啡品項以及座位
房租100萬
當時我聽到這價格整個傻眼，公司肯定賠錢的！
自己在餐飲業做了8年多，真的苦幹實幹無休假，一天工時高達10幾小時，高壓體能壓力大，連年終都沒有的情況也只升了個副店長的職位，月薪35000😂😂😂疫情期間還被減薪到33000，後來轉職了，即使對餐飲有多熱愛，但是已經把身體操出病，無法再回頭做餐飲了
還有失去的時間，沒有談戀愛生小孩。
買車買房更不用說了。
復店 才3萬五 我電子業做包裝一個月四萬 給你參考一下0.0
減薪是我過不去的坎~~哭苦
印象很深刻
我曾經在一份餐飲業同時擔任內場以及外場，從工讀生苦幹實幹到副店長，大概快兩年。
期間因為工作意外（因為我自己疏忽手被捲進拌餡料的機器中）
後來奇蹟式的沒有傷到神經也幾乎沒留下後遺症，又回到職場大概半年，剛好遇到農曆過年，該店的傳統是老闆娘會親自過來發年終獎金，以店內其他同事的經驗來說是一年至少會有一個月。
到了年節前夕，老闆娘一個一個發紅包給員工，我當下打開發現只有3600元
幹我連包紅包給家人過年都辦不到
然後我就發誓誓死要離開餐飲業，想辦法磨練第二專長==
你有沒有想過，為什麼其他員工有一年或最少一個月，而你只有3600?? 呵呵。
@@kk66stone 想過 我還去詢問過，老闆娘記錯我的總上班年資，她還說：「明年再補給你」呵呵😄
@@user-uw8dn3dj9x 既然他都承認他算錯，那應該要求算清楚...今年就付好付滿，比較理想。
@@lanlan7795 沒我後來就離職了
沒事的 我年終獎金做三年了只有發過一次5000 同事還很羨慕說5000很高了
我也在餐飲內場做了快10年
也想說先學技術之後再來談薪水
技術不敢說多好 但絕對不差
談加薪時公司也公開餐廳的報表給大家看
像Liz說的那樣 那些費用該幾趴就是幾趴
不然就虧錢 就算你天天客滿也一樣
環境方面 前面是爐子後面是烤箱 還夾著滿滿的單
水深火熱 但也還習慣
只感慨餐飲技術不值錢
付出的和得到的不成正比
缺工也是必然 果斷轉行
很棒的主題，多謝Liz 的製作~🤗
謝謝一直的支持喔！！
1.工時與薪水不成比
2.餐飲業的兩頭班制度(基本上空班不等於休息)
3.CP值文化+很多吃到飽文化(改變了台灣人的飲食習慣...)
4.慣老闆+無理奧客多
5.廚師專業不被尊重(相反的內部老屁股廚師也不尊重自己的專業)
6.餐飲工會 沒所謂得總工會在為勞工發聲
先說疫情還沒爆發餐飲業就是這樣了....
(何況遭受疫情波及的底下員工.是在大公司的餐飲集團裡也沒受惠到補助....所謂的補助...是讓你領薪水變相欠公司時數)
公司賺錢時絕不會為你調薪.公司虧錢的時候就各種鑽漏洞
剛好疫情大爆發讓這個脆弱的餐飲業直接山崩
很多不合理都是環環相扣所累積出來的...
漸漸的很多不合理事情就是合理的淺規則....
台灣的房東才是餐飲業低薪的源頭。
離開餐飲業才知道原來人生可以不用活得那麼痛苦
這集好棒，第一次看就立馬訂閱了～
最近剛好在找工作體會滿深刻的
謝謝支持！！
我以前也在餐飲業待過，但是真的很辛苦，
除了低薪、工時長與高壓之外，幾乎沒有什麼出路了，
老闆也會苛刻薪資，做得再努力也得不到什麼回報，
後來轉跑道當電腦工程師，雖然也是工時長與高壓，
不過薪資高，未來還有更多出路與選擇，
在餐飲業改變以前，真的不建議年輕人浪費時間待在餐飲業了。
澳洲缺餐飲人才，我來澳洲念廚師兩年，正職工作兩年半，我不作正職，只做臨時工，因為正職確實有兩頭班的問題，現在薪水一小時30起跳，一週做40小時也有1200澳幣週薪。建議台灣的餐飲人才把英文弄到起碼雅思6直接移民日子比較舒服。
不同意“認同感”的理論，我認為台灣的薪資就算很有認同感，到最後都會厭惡這份工作。等你活到超過30歲，有家庭的壓力，你只想領好的薪水，認同感其次了。那些說認同感的人，大概都才20幾歲。熱愛“XX產業“=燃燒青春。等你用完青春你就范逸臣X你媽的台北,浪費時間在那個醜陋熱又潮濕的都市，建築美感直逼第三世界國家水準。
另外， 在澳洲麥當勞工作也有25澳幣時薪，但麥當勞在澳洲賣的也沒比台灣貴多少，時薪25元澳幣可以吃兩客麥當勞大麥克套餐。台灣時薪也才180，也只能吃一份多大麥克套餐。
你講的好中肯
台灣的教育應該要多教導大家怎麼跨國拿報價單，只從台灣看根本虧死。
中肯，這才是解方
在台灣
餐飲獲利都被房地產靴走了
房地產大漲是台灣所有產業的毒瘤
而現在藍綠兩黨都因為會從房地產得利
對於房地產問題都視而不見
房租差距吧！
教育業🥲🥲🥲 Liz 這集的主題真的好值得討論，我之前在日韓住過一陣子，發現他們一般民眾日常吃的餐食店，中高齡服務生比例極高
或許這也是台灣未來會走的狀況，徵的不是年輕人，而是二度就業勞動人力
中高齡絕對是一個實際的解方！
很讚耶！超有建設性的內容
謝謝喜歡！！
偶然點進來看，講的真好！
我自己從16歲開始從事餐飲業，從端盤子到內場廚師助手後來擔任餐廳主廚，我非常認同LIZ所說的體質問題，但是還有一個問題就是餐飲行業老闆很喜歡壓低售價跟提供大量優惠來吸引客人，或許短期來說是可以看到飲業額的增長，可是長期來說對於大多的餐廳來說都不好，這也導致餐廳可以給員工加薪的空間越來越狹小，可是勞務增加了，薪水卻沒有增長空間，最後員工向心力低，看不到未來，加上工時長，沒有生活品質等等的因素，年輕人就更不喜歡來工作了，更直接的說，98年我開始跟我師父學做菜，我師父的薪水是7萬，最近有幾個以前吃過我做菜的老闆找到我給我開的薪資最高的是7萬，低的5萬5，呵呵
老闆壓低售價都是市場供需問題而已，經濟學基本原理了解一下？
(我也是廚師)
昂貴的餐點永遠都存在，便宜的路邊攤也是，一切都是市場需求，別在那裏批評老闆壓低售價，你看到的只是單個餐廳，而不是整個餐飲業，甚至服務業。
請問你同等級牛排，同產地，為什麼王品賣得比人貴？你要跟我說是市場供需嗎？扯什麼經濟學？你是廚師又怎麼了嗎？
我在說餐飲業普遍的體質問題，來源很多都是餐廳老闆喜歡壓低售價吸引客人，請問那裡錯了嗎？壓低了售價，客人增加了，員工忙死了，賺得多了，可是老闆會給員工加薪嗎？不會阿。
而餐飲業為什麼找不到人，就是因為薪水低，工時長，萬惡兩頭班，沒有基本福利，不是嗎？這位廚師先生？
昂貴的餐點往往都是因為都本身的食材貴，加上良好的餐廳用餐環境，好的服務，這些附加在餐點的價格上，而便宜的路邊攤就是相較較差的，所以便宜，客人取向不同，成本跟人員架構都不同，講什麼市場需求，餐飲業從根本就沒有市場需求這種狗屁。
今天餐廳開１０家倒８家，這８家都是因為他沒有市場需求嗎？不，是他不被客人喜歡而已，可能口味，可能環境，很多個可能。你說我看到的只是單一個餐廳？我從１５－１６歲開始從事這行，我待過長榮桂冠，國賓飯店，迎曦飯店，日資連鎖義大利餐廳，天母一家很有名的義大利餐廳，而這些僅僅是比較有名的，其他小餐廳也待過幾間，我到３５歲自己開餐廳，開了三間，三間都是不同的合夥人，疫情後收起來，我這樣的經歷根據我遇過看過合作過的老闆以及投資人，我說出這評論有什麼問題？
還有你扯什麼服務業，我就單說餐飲業而已，我沒這麼多時間，也沒這麼老可以去做到各行各業，我就單說我這２０多年的餐飲業經歷，老闆壓低售價是市場供需？我看到也只能呵呵
他要跟你說經濟學的市場供需，但其實壓低價格只在乎營業額，而不是純利，就很好笑了，超級沒有邏輯。
說真的，台灣薪水凍漲很久了，然後原物料是看供應商，最可怕的還是台灣店租吧，獲利最大的都是不用冒險的房東，然後看你生意好眼紅漲房租。
有時候老闆不敢搬地方，被漲店租了，就壓底下的員工(東挖西挖的)....
另外台灣老闆不會看底下員工加薪，這在台灣老闆是慣例(非服務業也是)，
其實假設今天薪水7萬，房子是20年前的價，我是覺得大家還不會說啥.....起碼大家還會想努力一把成家立業，而不是躺平
餐飲跟服務業不一樣嗎？😅
光一開始提到2頭班就必須給讚了
因為足夠瞭解餐飲業，才能如此客觀的評論出事實👍
謝謝您～不是真的在餐飲業工作，但還是做了很多功課的，謝謝您的支持鼓勵！
選擇餐飲，
等於放棄生活、放棄社交、放棄健康，
然後錢還很少😂
😕😕😕
真的！
所以我上完政府失業者餐飲訓練，告訴我自己我不會在去上餐飲課！但是有機會當餐飲老闆，我還是會試試看，但那個機會也不太可能了
非常認同，深感體悟，
別人休假你上班，
假日活動沒你的事，
上班工時也偏長😢
講真好
目前還遇到一個最嚴重的狀況就是明明就是10點上班！在你上面的師傅都會要求要提早半小時甚至更早到公司！空班就更不用說了！拖15～20分鐘才休息～要還要求你提早回去！那這樣到底要凹多少時間才夠用？！不照做～上面的師傅就會說你不配合問你要不要考慮一下？要考慮什麼？換工作嗎？照這個邏輯來說那要換幾家？正常上下班準時休息很困難？
以前待過王x集團，就是這樣！為了避免政府檢查不合格 還叫員工先打下班卡 再繼續工作，當時就理解 原來這就是大集團能賺錢的方法阿！因為這制度太垃圾 我就換去別間不會凹時間的餐廳
以前待過飯店也是這樣，要你提前到，上班時間到才打卡。
現在不只公司挑人，人也挑公司，
所以跟求職一樣，求職者找不到工作時，要檢視自己的不足、改進調整，
公司/店家徵才同樣，不要只靠北年輕人不吃苦或大環境不好，檢討、改進就對了
在疫情期間叫員工共體時艱，現在疫情結束，工作都找好重新開始，不要一直叫缺工😂
這集應該是頻道以來最多觀看的一部了，一集根本說不完吧，敲碗第二集可以直接訪問勞方跟資方我相信會很有趣
很棒的訊息 已訂閱
我大學在餐飲工作，
當兼職人員就累得半死。
公司人員都走光了，
我被升上去當領班，
更累才開始，要看報表到處要省錢，
吃飯不正常，高壓累到胃潰瘍，
畢業後辦離職，真的不想再回去。
店租抓10%真的太少了!
低薪、高工時只是表象，工作密集度，工作環境才是要點
想想在快50度的廚房，進去光刷盤子就夠你滿身臭汗，久站又腰痛，高密度的勞動環境，由於跟時間賽跑，大家神經極度緊繃脾氣都不好，工作氣氛如同戰場，看者主廚臉色做事，想想真的不如去做保全，賺少一點至少能發呆領錢~
我做過餐飲業也開過店帶過員工，現在是機車車行技師，其實不管餐飲業還是任何行業，這段影片的最後兩段都非常適用，完全切中重點。
雞生蛋，蛋生雞的問題，像是我店裡很多中年婦女，我也很照顧他們，但是做到一半，他們寧願選薪水少，但週休二日的工作，因為要陪伴家人，但這個就跟服務業是相違背的！唯一解決辦法，大家都接受假日消費東西就是賣比較貴，時薪老闆當然願意開高一點
你說的，不可能發生的
了解，員工的需求個個不同...
會有慣顧客雞雞叫，說甚麼店家無良隨意漲價!!
我的人生有超過10年是在餐飲業
那時候沒有月休8天
休假隨便老闆喊有4-6天的
兩頭班 從早上10點到晚上10點
通常收完常常10:30以後的事了
做了10幾年 身體都壞了
後來離開餐飲之後
身體變好了，心靈也獲得解放了
如果下輩子可以重來
我絕對不會再做餐飲
覺得Liz這集很好看，之前也常聽Liz的potcast 裡頭有更多對餐飲趨勢分析，覺得如果拿來youtube做內容，相信一定可以做出以往美食頻道所沒有的不同的面相。
自己本身是本科系出身，也在餐飲業外場待了10多年，但最後還是選擇離開了。
覺得很可惜的是台灣餐飲業（外國我不知道）常常把外場服務生當作只是端盤子的，前途發展也比較看不到有什麼更高的前景（最高感覺就是餐廳外場經理）不過事實上餐飲服務生對 “整體用餐體驗 “扮演了至關重要的角色，用餐節奏、次序、餐飲禮儀、服務態度、應對進退…除了菜色本身也關係著顧客對餐廳本身的評價。可惜的是，很多企業主並不重視這方面的培訓。（可能只有星巴克和一些fine dining餐廳或鼎泰豐有在重視吧，還有海產熱炒店阿姨也很厲害）。
翻看相關產業，調酒有調酒師執照、咖啡有咖啡師執照…都是提高餐飲業從業人員對地位提升的一種前景方式。對服務人員而言，似乎好像沒有任何一個星級評鑑或執照是針對這方面而表揚設計的
想這因該是很多年輕人不願意投入餐飲業寧可選擇其他行業的原因之一吧。
這就是價值問題，把員工當免洗筷，員工也會我調整，有機會就離開，產業於是失衡
目前還在應徵高雄日航酒店廚師工作
程宥閎60.11.08
@@freeandhappyeagl餐飲業就是外場端盤子内場端鍋子，如果沒有工作熱忱，轉去哪都一樣，去柬埔寨唄！
謝謝一直的支持喔！！在餐飲外場待了十多年很不簡單耶，希望現在對於工作與生活的狀態是滿意的！
數十年的強調量大便宜CP值文化沒錯，但也有後遺症。加價來應付成本可能較難，很容易受到批評。看可否精簡菜單，和加一些較高毛利的選擇；否則可能像一些日本香港的食品，不加價的愈來愈小份
樓主中肯
最後的問題應該是變動的
初出茅廬是A 缺乏經驗哪裡能學去哪裡
有點經驗後是C 找到一家有認同感的地方
年紀漸長是B 迫於生活必須要像薪資妥協
嗨～從你開始就開始追蹤！
其實妳少分析一項非常重要的點就是「房租」，就算你創造多少附加價值⋯房東看你賺不少時間到就準備漲房租⋯在老闆被房東追著跑時 怎麼可能大幅加薪⋯在加上營業稅還停在20年前的標準⋯
站在客觀中立分析 真的要改變這個局勢政府也需出手
有～從大家的回饋我也發現我少了房租這點，有的房租高達營業額25%，嚇死人！
因為台灣的資金（因為各種利好房地產的稅制）都流向名為房地產的資金池了
分給各行各業的錢都超少
除了科技業
太棒了 很深入的報導 幫忙吐個苦水
薪水是公司對自己的尊重，是看待能給公司帶來多少價值的判斷，如果自己做的很多錢缺少，更多的是讓自己覺得自己的努力沒有被認同，或是覺得自己可以被取代
數據上看的到的只有基本的工資和工時問題，實際上因為門檻低，
吸引到大量沒有水準的員工及老闆，導致餐飲業內部霸凌率極高，僅次於國軍
大部分人光是被內鬥就被鬥跑了，根本還輪不到被待遇勸退的份
近期內看過內容最好的一部影片了！！！
用數據佐證、論述清晰，甚至還用管理學跟經濟學的理論！💯
我是本科系畢業（觀光管理），在學的時候在連鎖速食店打工2.5年，畢業後一年在飯店餐廳工作，但後來覺得沒有前景就離職準備考研了，我想分享我離開的因素：
1. 低薪、工時長而且非常累（影片已說明過就不再論述）
2. 通常沒什麼升遷機會，因為如果是本科系，對於管理的知識、經驗甚至是能力都比高層少（也可能是我刻板印象），如果說要升遷頂多是到中層管理，再上就有困難了
3. （我的偏見）因為普遍低薪及相對的技術含量較低，基層餐飲業從業人員在社會的地位是偏低的（從部分客人對待服務生的態度來看）
以上是我離職的原因，可能部分出走的人也是（？）
而且，就像影片說的，餐飲業的結構真的很難改善，時代變遷年輕的從業人員的想法會更希望薪資調高還有work life balance，但業主真的很難（除了鼎泰豐，我記得人事成本佔60%），在看影片的時候感覺收小費會比較有機會提高收入，但台灣也沒有這個文化…
總之我覺得以目前來說真的是無解…
C:很愛這行業才走入這行業然後愛被環境磨碎風一刮散掉後就離開了
小一點的餐廳連勞健保都不會有,勞基法也都拿去燒了;同事隨時有可能不見但事情不會不見要扛到下一個人出現但這人能待多久又是個未知數儘管如此還是要努力友善對待他;
年資越豐富的前輩身上的職業病也是等比級數的增加;能不能學到技巧性的東西不只要努力運氣也是一種門檻;
內外場都做過,外場覺得自己比狗還不如,內場覺得自己比狗還累
1.一開始有熱誠時絕對是 A 或C
2.有技術想嘗試不同可能性或是熱情被磨耗掉之後會尋找B或是再一次的選擇C
3.最終職業倦怠或發現沒有發展性後會再次尋找B或繼續選擇C
End.自己創業或幸運點 被人相中後有股東提供資金開店or轉行
沒意外我想大都差不多這套路或是無限在2跟3這邊循環🔄
我拿美國星巴克來當做例子，美星很了解星巴克咖啡師其實根本不需要大學學歷，技能可以學習與透過不斷練習進步，年輕能符合彈性符合工作需求才是他們認定的最好員工，他們目前也針對員工提出1.薪水逐年提高 2.提供充分的教育訓練資源3.給予線上學歷資源4.咖啡豆股權認股。我認為他們是業界天花板了，這樣造成員工認同感與向心力非常高，夥伴關係當之無愧。
星巴克市值三兆多台幣 一年稅後淨利300億台幣 這種巨獸自然有利潤跟餘裕可以給員工多一點資源
@@ljk34 他們一開始也是從西雅圖一家小店做起來，一路以來是創辦人他一直堅持給足員工福利，股價也曾經跌到很慘，但依舊要做業界天花板，在中國也開啟高於地方政府的福利政策。多少台灣餐飲業不就關起來賺老闆股東自己的，當老闆兼當皇帝更開心😃。試問有哪些台灣餐飲界公司能做到這種地步？堅持替員工爭取福利，若是這樣相信也能做生意無國界。
謝謝分享星巴克的案例！我看過的台灣企業其實也滿有想法的，例如貳樓的員工福利就很不錯
希望能看到Liz更多在台灣探店❤❤❤
阿～最近的確比較少拍台灣的餐廳開箱，但，我馬上就要去北歐了，會拍幾家很猛的餐廳喔～～
毛利不夠，正常來說毛利應該要有80%才能給得起正常一點的薪資，可是這麼做餐點價格直接翻倍，基本就沒客人了，但好處是只要做一張單就有之前兩張的利潤，不會忙的死去活來。
其實只要房價跟房租減半，人們就有多的錢去購買餐點，餐廳的淨利也會提高，自然就平衡了。
錢拿的多，專業能力不夠經驗不足，這也是現在很大的問題😏
那專業能力夠，薪水就一定能開到自己滿意的標準嗎😏
不否認廚房確實有這樣的人
但也因為這句話，我看過很多有實力的也沒領很高，離開餐飲的人也很多餒
何謂標準？心中都有一把尺
不是每個人都江振誠、戈登拉姆齊餒
那在他們以下的你覺得其他廚師專業能力足嗎？😂
@@user-bg4uo4fo1e 當然不是每個人都是廚神，但需要的專業度要對的上自己崗位上的吧？會離開餐飲的有很多也是自己有自己的想法，去做自己覺得能成功的事吧？餐飲的賺錢模式就這樣，不然呢？
應該是相較之下多
怎麼可能會有拿很多錢能力不足的？
剛好比你多五六千，但你覺得你比他強
但那也是只有你覺得😂
通常這種現象很容易在一廚
看師父的狀況
很多一廚在單一技能上確實很厲害
但是無法看清內場流程
只會做自己的事情，根本沒有用
自以為是的一廚很多😂😂
@@shark10057 反正經歷不足的真的很多，沒辦法，現在缺工問題大，就只能頂著先，只能等有沒更好的人去頂掉這樣的人
家人的朋友有兩個都是自己開小吃店的，看起來很忙，但真的都很賺
而我也在餐飲業打工，領著最低時薪、排班很晚才出來而且亂七八糟、公司明明很大卻也沒有很標準的SOP，每間店的做法還都不太一樣，甚至我們店就會因為幹部不同而有不同做法
還有那句常聽到的「不念書以後就去端盤子」（雖然餐飲遠不只端盤子啦），台灣這種低薪責任制的狀況沒改善，餐飲業缺工真的剛好而已
為什麼自己開小吃店很賺？現在還是嗎？
@user-st1yn5nc6r 我們這附近賣陽春麵 炒飯的這種小店 老闆開新款X6 買三千多萬的透天 在台南 ... (含老闆店內5個人)
還有一間 自己從鐵皮屋 蓋到水泥建築物二層樓的自主店面地坪也有個35坪左右 還蓋了一個地坪有6X幾坪的 大透天 弄成套房再租給別人.. (含老闆 店內5個人)
)
其實不只這兩間 其他陽春麵小店 幹到現在 買個二千多萬的房子都是沒問題的
當然啦 賺的都是老闆 不過這些老闆其實也是都要自己下去幹 這種所得對於一般上班族來講也是挺賺的
我朋友賣土魠魚羹的一碗賣75 一天起碼賣一千多碗 特別假日還能飆到三千多碗.. 真的很累 當然也賺得蠻多的
在廚房工作5年 本科系畢業
缺工不外乎就是兩頭班 真的是覺得一整天都被綁在店裡
我自己在工作的時候是沒有休息時間的 表面上有而實際上無
中餐晚餐餐期工作 沒事就肯定要備料 以供應餐期所需
更別說上班前開店跟下班前打掃
真的是做一整天的
下班後也沒有個人的時間 因為需要休息 加上下班時間也晚了哪都不能去 隔天睡醒再開工
再來就是月休8天 沒有國定假日 無法過節 這對現在的年輕人來說是硬傷
體感工時與收入不成正比
做過餐飲的好處就是
做別的工作大家在喊累的時候
我們會滿頭問號 這樣就累了嗎😂
哈...這個意見調查 我就不予置評了
我以前也是拿著A的心態 拚了二十幾年 換了很多知名飯店與餐廳 最後當上創業者
如果以A的心態 那我也沒辦法講甚麼缺工人都待不住這種話 畢竟我年輕也是這樣 只是我換了位置 換了腦袋而已
所以我現在的方針就是B加上排班改變 以前是兩頭班 現在變成想兩頭 缺錢的來做 覺得不缺的 想學技術的 就八小時班
我也在其他空間允許的店 請裝潢來設置休息睡覺區 有IKEA的躺床跟冷氣 還有淋浴間
說真的 有休息區的真的員工比較做的久 其他的小店 人還是一樣缺....我一把年紀了還要下去自己幹 我現在腰痛得不要不要的 下個月要去看脊椎了....老了...
中肯！！
很高興Liz願意製作這集對此類主題的討論，危機就是轉機，有討論才有改善的可能。
謝謝您支持！！
曾經是餐飲科系，也有在飯店、餐廳打工、實習過
上班要受客人+主管的壓力，扣掉勞健保當時是拿到2萬4。實習的時候還被職霸
如果學弟妹問我還要不要繼續待餐飲業，我會希望去考空服員，還能出國旅遊🥲
讀書讀到頭殼壞掉了吧 ， 你出來工作幹嘛，你開這個頻道要幹嘛，賺錢啊，你聽懂了嗎？
很多人都說要尊重專業，很多人變成花錢消費的那一方時，又是拼命殺價比價了，這是台灣人的民族性! 除非你的技術能力有壓倒性的優勢，不然在台灣你要遇到尊重專業的人很少了
整理的真棒!!❤❤
謝謝喜歡！！
其實很棒啊
以後都只有真正好吃的餐廳才會存活
減少踩雷機會
但可能吃一頓飯要等很久而且會更貴
沒可能再回去，已經不是錢的問題，天天有奧客，沒遇到還能當成小確幸，顧客不能尊重每間店家的營業方針，只會讓第一線人員面對的壓力更大、更複雜。
口條很好，感謝分析。
低薪，兩頭班，假日不能休，事多又累
內外場有時吵架，老的懶得教，奧客......
然後房價店租又貴，老闆要符合勞基法，降低成本維持利潤
薪水當然不高
兩頭班生活品質差，做過朝10 晚10，中間休2~5
只能在店裡休息或附近晃晃，而且有時空班還在忙
要補料，把餐出完.....
，回家用一下電腦就洗洗睡
如果做熱炒店或居酒屋那就是下午４點左右上班到半夜
不過作息也是要調
很多老闆只管賺錢，哪會管你家庭生活，哪會管你下班後想談戀愛約會
哪會管你偶而想跟朋友聚會吃飯
錢也不是年輕人最考慮的點了
反正房子也買不起，也很難結婚生子，錢也難存
不如找比較輕鬆自由的工作
以前做過餐飲業3年
我不算是真的進去過餐飲，只是身為小飯店櫃檯一天到晚被抓去支援才得以瞭解到外界看不到的一面。
什麼主廚凌晨四點在市場，晚上九點才下班；外場晚班擦洗完盤子跟環境都半夜一點；兩頭班中間不可以離開工作地點，有沒有休息室；動不動就人手不夠從其它部門調來調去，既沒有補修也沒有加班，更不用提加薪了，還要有足夠外語底子介紹菜色。然後薪水呵呵，最好笑的是這還是（根據跟我聊天的主廚&外場們）業界普遍現象，缺工根本活該。
想到歐美的外食成本極高，多數人選擇自己準備餐點，不然就是吃速食快餐。台灣有沒有可能也在缺工的狀況下，餐廳越來越少。在供給減少下，售價有提高的條件，這樣才有足夠的利潤提升員工薪資和工作環境。
然後平價餐飲剩連鎖速食，大量的備料前置處理在工廠就能完成，可以用較少的人力準備大量餐點。
售價提高 回顧率就會降低，現在餐飲售價已經接近台灣人平均薪資能接受外食售價的臨界點。 央廚並不是每一間餐廳都能有，且量多雖然好，但央廚的品質是很難顧到位的
應該要拉低房租成本
這才是關鍵的成本因素？
@@cai1698 是的 我也認同過高房租成本是主因，尤其疫情中資金回流 此現象更為嚴重 但房價土地這類問題水又很深 政府真的想解決嗎?無力感很重
@@sallyyu2373 說到這更無力哈哈哈
國民黨沒能力處理，民進黨也不敢處理！
現在新的柯文哲搞社會住宅的租金規劃一開始說租金會是市場的八折或六折，結果最後訂一個跟市場行情一樣的價格！
還說怕變貧民窟，這樣跟社會住宅的初衷完全相反
這樣怎麼抑制市場行情？
只能期待苗博雅這一代的人，未來能夠規劃出更好的實際方案去執行了！
台灣的停滯狀態需要改變租屋的法規、稅金、還有房東合約未到期就趕人的賠償金、要租金漲價都要經過法院許可。
這些事情做下去才能真正改變整個產業結構，讓房產變負債的方向發展，也保障租客的權益。
這樣未來房屋老舊都市更新也能更順利。
現在選舉只要碰到敏感話題，沒人敢動手改革，遇到敢動手的，現在腦子不正常！哈哈哈哈
分析得很好
謝謝您！
很棒的分析。
謝謝喜歡！
同家公司工作10多年內場廚師薪資不變 是不是該換打工時薪還有250-300元 工作20天還比正職還高沒壓力！年輕人不做太累也不學技術 只要可以做這個月就好！沒有想5-10年後未來著想 缺工看來1-2年跑不掉 物價齊漲人力不足等成本都會反應在消費金額上 真的時代在改變 越來越辛苦了 大家
San Francisco has the same problem. Restaurants also have problem finding wait staff. The $15/hr minimum wage simply isn’t enough to survive in SF. The cost of living is too high.
Yes it's definitely a global issue!
Liz分析的很精闢👍，我會投C, 餐飲這行，長久上很需要的是，本身對這份工作或環境的熱愛
以嵌在餐飲打工過幾年廚房餐飲也靠杯的點太多！其中一點是忙了整天準備期待下班時有客人來
月薪6萬只有連鎖餐飲集團才給得起，一般餐廳根本給不到這麼高！
工時長、耗體力，還要應付一堆奧客。遇到雷同事根本地獄，有能力的幹到死！
餐飲業缺工，常常徵不到人，只能店長或主管卡班，特休、補休一大堆，根本沒時間休…
以上是我曾從事五年餐飲業所得到的經驗！
現在離開餐飲業了，週休二日，見紅就休，幾乎不用加班。薪水還比較高！
總是覺得五年餐飲業，根本浪費我時間！
我們店請到一個員工，每天慣性遲到一小時搞得整家店雞飛狗跳連店長都想離職，公司資遣他後就被告到勞動部，結果勞動部說每天遲到一小時不構成重大疏失不能資遣！哈哈…
餐飲業其實有一個有趣的現象，就是量變會產生質變，當你的來客數從100人增變成1000人時，原本15%的利潤可能會變成20～25%，這是因為所有有形無形的成本在同樣的時間裡被更有效的利用，所以經營者的手腕才是餐飲業為其重要的一環，外送產業的出現，其實也給了餐飲業一條新的發展
意思就是各憑本事，適者生存。
一天都沒賣幾盤菜，當然也就只能在那15％浮沈。
@@greendays2561 大部分這種經營者不會檢討自己，反而是從人事跟食材成本下手，載浮載沉
鼎泰豐，就是這樣，每個員工的產能，都是發揮到極限
外送平台抽成也相對很高，只能當作另外的行銷費用
在經濟學上面稱為邊際效益 但如果量到了一定程度還是會有遞減的效果
這年頭,月薪6w只能生存(活著呼吸),無法生活(活的自由)~10年後一個雞腿便當漲破200元,..省吃儉用會省到餓死.
現在的日本就是未來的台灣...寄望政客改變早晚會餓死,要自己謀生路,例如小弟在股期權市場賺到變本業..~
打工人在餐飲業簡直沒CP值,醒,逃...。
薪水一定是主因阿，餐飲就是累
會留在同一家店，除了薪水，一是認同感，二是成就感
認同感來自和同事之間互動關係，管理者和員工的互動關係
如果缺人，管理者會來幫忙，常常請點小吃飲料，或是每個月另外給獎金，大家會覺得自己有價值
但很多老闆是凹到底
成就感則是影響一個廚師會不會想繼續進步
之前在某公營企業的附屬餐廳
內場除了要準備菜，還要做便當，還要做冷凍食品，還要去洗碗
誰想待阿
勞資雙方本身就是一場交易，
勞工付出諸如時間、健康、壓力承受，
獲得諸如錢、成就感、技能、職涯、社經地位..等等。
而餐飲業缺工，
簡單講就是勞工的付出與獲得不成正比。
說四五六萬請不到人，
那是因為他的付出比四五六萬還高出許多，
也因為市場上還有其他的選擇，
就這麼簡單。
我高中大學是餐飲科畢業，也曾到飯店當廚師一陣子，但低薪、工時長讓我無法陪家人，只能轉行，現在生活比起以前好很多也輕鬆了，但我還很喜歡烹飪料理，餐飲同行如真有熱誠想賺大錢，我只能說燒飯燒得好要飯要到老。
我是餐飲管理人員，以現在普通餐飲從業人員都會選擇B，畢竟餐飲入門較其他行業低，不用特殊技能（廚師除外）
除非進入的品牌是有一定的知名度或是本來就設定要創業的人才會走入A
感謝分享
不就是被業者自己玩爛而已？賺的時候不好好對待員工、一直做大頭夢想擴店不然就是投資，真的沒人才要給人加薪，店裡出現客人刁難也不好好處理，誰會想做😂
很多服務業都是這樣，然後害到員工難做，不是逼人走就是壓榨人。
請問誰會做？？？
工時長 低薪。其實老闆有漲薪空間啦 不像主持人說的那樣 不然發獎金也可以啊，沒漲薪空間 我是絕對不相信的 請一些沒在做事高官主管 主廚都可以 加個薪不行🙃我做喜宴廳的 每個禮拜生意都很好 連現在鬼月都有一堆工商團體來吃 沒利潤😂😂😂 另外 台灣老闆都是很小氣夭壽的。以上 我的心得
餐飲業薪資外場服務生約3-3.5萬，內場一般師傅約4-5萬，生意好的店漲幅大約在5000左右。6.7萬那種高薪應該是主管或身兼數職，且責任制隨傳隨到那種，不然就是生意要好到爆炸的店才有可能。
A比較適合真的對餐飲有熱忱的初學者
B比較符合為了生活打拼的人
C比較是習慣一個地方的老鳥，不會因為外面的誘惑而離開老巢