Наиболее правильная варка тушёнки в водяном автоклаве. Настоящий вкус! Без косяков.
Вставка
- Опубліковано 26 лис 2021
- Приближённая к промышленным стандартам стерилизация и тушение мяса в стеклобанках СКО в домашних условиях на самодельном автоклаве.
Читаем далее.....
Почему "наиболее правильная" - потому что пока не удалось добиться быстрого нагрева и нет температурных логгеров, чтобы вычислить точную температуру в продукте, потому стерилизуется как предписано технологическими картами 75 минут при +120, хотя скорее всего реально можно сократить время в таком случае (примерно) до 65 минут из-за долгого нагрева, но я не рискую. Как измерю температуру, добившись быстрого нагрева - так скорректирую время стерилизации.
Почему не пар? В ролике не хотелось об этом долго.
Потому что паровые автоклавы это якобы дешевле и быстрее. Как раз завлекушка для новичков, нищеты или лентяев по моему мнению.
Я придерживаюсь советских стандартов, а в них нет варки тушёнки в стеклобанках на пару (!) имейте это ввиду. Потому что такая варка сопряжена с массой проблем. Неизвестное время прогрева содержимого до температуры стерилизации в вашем конкретном случае. И долгое охлаждение, что приводит к переварке мяса и снижению вкусовых качеств. Ну и на паровых делать СКО банки совсем сложно, так как ТВИСТы хотя бы при ошибках сами травят пар, бульон, всё это вытекает в паровой автоклав, пачкает, засирает кстати и прокладку, потому снижает срок хранения, который у ТВИСТов принят итак только год.
Почему не купил готовый?
Потому что нет в продаже автоклавов, которые бы удовлетворяли моим техническим условиям. Первое - объём варки за раз должен быть в пределах 20-25 кг готового нетто веса продукта. Второе - большинство автоклавов закрываются болтами и крышками сверху, которые со временем разбалтываются. Третье - в продаже автоклавы всегда идут с дешманскими комплектующими - китайские самые убогие приблуды, ничего фирменного, как правило нет дублирующих защитных клапанов.
Почему не показана стерилизация ТВИСТ-ОФФ банок?
Да я и ТВИСТы варю точно также. Даже вместе с СКО. И тогда из под крышек ничего не сочится. Хотя есть рекомендация стерилизовать их при меньшем давлении 1,1 - 1,2 атм. Чтобы из них немного выдавило воздуха. Это в принципе нормально, но я проблем не вижу, ибо ТВИСТы это год хранения, а СКО это пять. Я предпочитаю делать "надолго" - мне так хочется. Срок указан гарантирвоанный ибо как правило банки стоят реально дольше. У меня уже 10 лет при комнатной температуре стоит банка с тушёнкой СКО - наблюдаю, без изменений. А наваренные ТВИСТы съедаются в самый ближайший срок, обычно им удаётся постоять не дольше полугода :)
Итак, надёжная и безопасная тушёнка - в видеоролике! Там же я комментирую многие тонкости как по устройству своего автоклава, так и по самому процессу стерилизации и выбору расходников.
Говядина тушёная, лось тушёный, медведь тушёный, свинина тушёная - советский вкус и 100% закладка качественного, проверенного мяса!
Можно варить и прочие мясорастительные консервы. Но это как говорится уже "другая тема". - Навчання та стиль
Спасибо за подробное описание процесса! Все грамотно , толково. Приятно слушать грамотного человека, понимающего суть . сам только однажды столкнулся с готовкой , но результат был неудовлетворительный , хотя и следовали рекомендациям производителя автоклава. Теперь изучаю тонкости работы с оборудованием . благодаря вашему видео понял в чем в чем ошибки рекомендаций .
Я тоже после долгих изучений ютюба, сайтов и просто знакомых, выбрал водяной. Переварил трубку для термометра на длинную чтоб была в воде. И все предсказуемо и легко. Наловил окуней за 2-3 рыбалки, загрузил, накачал 1атм. нагрел до 118 градусов и выключил. На следующий день достаю. Пока ничего не лопало. Крышки простые, банки 0,5.
Лютый мужик!!! С удовольствием посмотрел ролик. Я сам в поисках лучшего автоклава, но сделать такой самому, нет ни возможности, ни знаний (
можно купить какой-то близкий к своим хотелкам и доработать, это проще. Потому что с магазина идёт всегда полная шляпа, делают на "отъе...сь" лишь бы было дёшево по запросам трудящихся, так сказать навстречу массам! Зачем хороший манометр? Не надо.. китай за 2 юаня... зачем двойной предохранительный клапн? Это ж дорого.. не надо.. и так во всём... 95% автоклавов не оборудованы и термометром и манометром... производителям проще напечатаь бумажку за 50 копеек с "инструкциями" как по температуре определить давление, что само по себе фуфел тотальный...
Да что вы все блогеры жилы то удаляете? Ни в коем случае! Они же растворяются и желе дают самую сочность и вкус вырезаете. Пробовал я из чистой мякоти тушенку делать, специально на крышках написал «Х» (хорошее мясо), а в итоге получилось что тушенка в этих банках получилась «ху..вая» 😂😂😂😂
Всё очень умно, мудро и правильно. Идея с феном-фантастика. От себя посоветую (ибо я тоже инженер), что нагрев быстрее и экономичнее даёт мощная индукционка. Для охлаждения я бы вмонтировал на дне отдельный змеевик с выходами. Холодной проточной водой будет процесс намного безопаснее и управляемей. С материей для утепления (я её называю плащаница) весьма верное решение. Всех благ!
Индукционка слабая по сравнению с газом.. и раздавить её стекло - это сразу же.. не... не думалось? :))) вот эта бытовая плита две комфорки выдаёт порядка 3-4 квт. Со змеевиком процесс будет долгий, с феном просто немного по-приколу, отвлечь хайперов, они обычно ж ищут до чего доеб... вот пусть до фена - это индикатор... большого выигрыша от него нет, так слегка совсем как химики говорят эффект в "следовом количестве".
Если надо утеплить хорошо, то есть специальные марки минваты, которые держат спокойно +120.. мне не надо... поддерживается температура очень малым "газом" одной средней комфоркой - с этой что на видео "материей".
Спасибо большое за ролик, жаль поздно вас нашёл. Вы дали формулу приготовления мяса, нет ли у вас формулы на рыбу 0.5литр.банку, ну и на томатный сок 1литр.
Здравствуйте,уважаемый Леший,благодарю за самый толковый ролик ,из всего,что я встречал здесь на эту тему.Здоровья Вам и удачи
Здравствуйте! Спасибо :)
сколько правильных способов автоклавирования, аж башка закружилась. некоторые начинают правильно тушить на 110 градусах и хранить по 2 года на полке в шкафу.
я так понял, дома не приготовить тушенку как на производстве, потому что в бытовом автоклаве нет возможности быстрого снижения температуры банок.
Получается или недоваренная недолго съедобная, или переваренная безопасная с выдержкой 120-ти градусов, но при долгом остывании она начинает гореть.
и еще я понял, что при домашнем автоклавировании не обойтись без нитритной соли, или хотя бы уксуса.
Ролик смотрели? В нём доступно рассказано как за 30 минут всё охлаждается. Никаких нитриток не применяется. Дома вполне реально приготовить как на производстве. У меня получается - всё в ролике показано.
просто многим по каким-то причинам (лень, денег-нет, я-самый умный) не получается делать то, что требуют промышленные стандарты. Значит, для них обозначим, что "в домашних невозможно" - по вышеуказанным причинам. Если искать возможности, а не причины, то всё получается.
Здравствуйте! Очень рада, что нашла Вас на просторах Ютуба, очень интересное видео, познавательное для начинающего!
Поняла теперь про время автоклавирования, что важно! Раньше не доходило :)
Но есть ещё вопрос по сливу из установленного крана в обычном водяном автоклаве (пользуюсь банками 0,5-0,7 с крышками твист-офф или банками со стеклянными крышками) - через какое время можно уже начинать сливать воду после отключения нагрева , остывания воды до какой температуры, чтобы банки не лопнули и быстрее потом остыли? Коряво спросила, но думаю, поймёте о чем я.
Подскажите, пожалуйста!
Приветствую! Сливать до остывания банок не получится, так как надо держать внутри противодавление - иначе крышки сорвёт, а Твист-Офф будут сифонить, вплоть до вытекания бульона, что опять же станет проблемой - органика попадёт под уплотнитель, рядом уже воздух.. гнить будет постепенно.. . Нужно как в ролике сделать принудительное охлаждение холодной водой. 30 минут постепенно с +120 до +40 опускаем температуру (за 30 мин) и по графику поддерживаем давление. Я в ролике всё объяснил, почему так и зачем.
Без принудительного охлаждения быстро не получится и будет перевар.
Я сам сторонник водяного автоклава, он даёт стабильный,предсказуемый результат.Пробовал работать на пару,не понравилось-вернулся к классике. Привет единомышленникам!
Да, всё предсказуемо и стабильно. И это главное.
Работа проделана конечно ОГРОМНАЯ!
Но вот хочу заметить ГЕМОРА автор Хапнул Не По Детски! Все это же делается на много Проще и быстрее
--и от многих манипуляций дома можно полностью отказаться упростив сам процесс так как они совсем не имеют решающего значения.
Намного проще и быстрее - значит не по заводским безопасным стандартам, а по своему разумению, как получится. А как получится - а кто его знает, мы ж едим ещё никто не умер. А кто умер - тот уже не расскажет, к сожалению. "Парадокс выжившего" нагуглите что это.
В ролике максимально по заводским стандартам, которые установила НАУКА, а не блогерша Маша. Единственное что не дотягивает - время нагрева. На заводе быстрее, в ролике я поразмышлял о сокращении времени до заводских (25 минут, но опять кажется что это слишком быстро, потому хотя бы взять планку 40 минут, а не 2 часа из-за бытовой газплиты), т..к. прогревается долго, но сокращать время стерилизации не стал, хотя можно.
20литровый водяной автоклав при остывании от 120⁰до 100⁰ почти час, за это время идёт стерилизация, так же при нагревании. Общее время стерилизации увеличивается.
Здравствуйте, можете посмотреть автоклав от компании форком с автоматическим сливом воды? Интересует ваше мнение
Здравствуйте! Неа, не хочу. Не вижу причин следить за ассортиментом. Я ж не торгую оборудованием и ничего никому не предлагаю купить. Если там кто-то что-то сделал уже - отлично. Значит, сами смотрят хорошие ролики как делает народ и начинают что-то предлагать. Может и дельное. Когда мне надо было - в продаже был только автоклавный триппер.
День добрый, у вас не осталось чертежа , люк особенно интересно как сделали, от чего уплотнитель подошел? А то в готовых вариантов не один автоклав не устраивает до конца.
чертежи есть, прокладку сам вырезал канцелярским ножом из силиконовой пластины толщиной 2 мм.
Что думаете про автоклав НЕФОР-20/7 с последующей доработкой по аналогии с вашим автоклавом?
ничего не думаю, я когда думал - изучил что продаётся и забил... с тех пор мне всё равно что там в магазинах, в голове итак мало места уже, ещё тут разбираться в номенклатуре зачем-то
Мудрено
Здравствуйте, подскажите вы касетами не пользуетесь? При наполнении водой банки не всплывают? Я купил автоклав в комплекте нет стяжных кассет, когда наполняю водой, то второй ряд банок всплывает. Так можно готовить?
При накачке хоть 0.5 атм банки тонут
Здравствуйте! Ну я заранее приготовил диски и резьбовые прутки с гайками, но они и не пригодились. Дисками прокладываю просто ряды банок, верхние не всплывают, а так можно было и на них диск положить - придавить. Но как-то и не надо это.
Здравствуйте. Можно ли спускать воду из автоклава сразу после стерилизации с сжатыми косетами банки? Возможно то , что не выдержит давления банка, рванет?
не в курсе, не пробовал, по Техкарте сначала всё охлаждается. Всё делаю, как НИИ разработали, нет желания ни на пробы, ни на эксперименты.
Паровые автоклавы экономят время и энергию. Охлаждение автоклава должно быть не принудительным, а естественным, и это будет значительно быстрее, чем в случае с водяным..
Давление сбрасывать до остывания до 40 град. не следует, тогда банки и крышки не пострадают.
Да не пизди-ка, водитель паровоза, всё давно просчитано уже и всё в ролике сказано
Я тебе клоуну уже в ролике заранее всё объяснил, что я не хочу слушать ничего от водителей паровозов о "преимуществах паровых автоклавов"... нравится тебе паровоз - молча дуди себе в него... а мне не зачёсывай. Преимущества у водяных намного конкретнее всё отработано, проверено и ты следуй на своём под семафор по пути подальше...
Внесу свои жирные пять копеек.
Автоклавированием занимаюсь с 14 года. Инженерное образование, многое делаю своими руками, перепробовал много заводских автоклавов, водяных и паровых. С теплотехникой на ты, 25 лет занимаюсь отоплением. В гараже пылятся. Сам сделал 6 автоклавов. Вывод исходя из комментов один- большинство людей не понимают процессов происходящих в нутри автоклава. С уверенностью могу сказать, бытовые паровые автоклавы на нашем рынке априори все шлак! Да-да! В пром. камерах пар равномерно подается по всему объему через форсунки Равномерно разгоняя температуру, а в бытовых в начале долго варится первый уровень, поднимающийся пар конденсирует на последующих и к моменту выхода на режим первый уровень кипит и готов, а последний в внутри банки еще холодный. В водяном столкнулся с проблемой, при нагреве тэном 6 квт непосредственно под банками в замкнутом пространстве образуется зона повышенной температуры и как следствие лопались иногда донышки банок. Вылечил разнеся саму загрузочную емкость и трубу с тэнами за пределы бака с четырьмя водопроводами ступеньками по высоте равномерно по всему баку и на обратке поставил циркуляционный насос отопления на единичку. Прогрев равномерный, банки целы.
Сейчас буду делать водяную рубашку для быстрого остывания и это Очень сильно влияет на вкусовые качества и органолептику. Электронное управление собрал сам (разгон, работа) на рм-2м и ssvc0059.
Всегда стабильный результат.
По запорной арматуре, то бишь кранах и прочем. Я хз, кто пустил по стране слух, что бугатти это бренд, особенно когда продается по низу рынка, на полив в огороде поставлю😊.
Для дорогого сегмента ставлю теце, авентроп и т.п. В автоклаве на 5+ отрабатывает валтек, сертифицированный у нас в России. Регулируемый аварийный клапан, обратный клапан, краны, фитинги.
Получилось долго, кому надо прочтет, а человек на видео продвинулся в понимании процессов гораздо дальше основной массы автоклавщиков, респект и уважение.
На моем автоклаве нет крана и клапана, только подрывной на 1,5 Бара. Все готовится хорошо. Тогда зачем нужен клапан, который поднимается после 98С и кран, который тоже должен быть открыт до 98С, если стерилизация идет и без них?
подскажите, почему нельзя просто в электродуховке делать?
Почему нельзя просто дать контролируемую 115 температуру?!
Моя мама всю жизнь делала тушёнку в духовке,мясо в банках было залито в Жиру крышки ско закатывала после стерилизации .Один минус такого способа работать с горячими банками.
ипануцца, спиртовая колонна проще устроена... странно что банки по транспортерной ленте не подаются в бочек...
уже подаются, сделал транспорётрную ленту и манипулятор, который банки расставляет внутри, а свою спиртовую колонну показывать пока не буду... а то опять у большинства обнажаться комплексы
Больно выдумка хитра. Инженер, в каком секторе должен работать манометр, а ? Всё гораздо проще можно и тоже безопасно и качественно. Автоклав на воде, манометр, ртутный термометр, вентиль с залотником 👍
скажите пожалуйста что за жидкий жир вы добавили?
свиной подкожный, обрезки, он на рынке дешёвый, порядка за 80-90 руб продают
Постелите на варочную поверхность, под комфорку фольгу. Никогда поверхность не испачкается.
пачкается от приготовления еды в быту, а не от автоклава... всё время с фольгой жить??? :)
Не убедил,паровой без накачки воздухом очень хороший вариант. Автоклав белорусский на 30 литров. Перед клавированием продукт подогреть для лучшего вакуума после остывания
не убедил, оставляю водяной
Ну и зачем городить этот космический аппарат. Как бы вы не пытались очернить паровой автоклав, но всё же он предпочтительней. Не даром к таким перешли на предприятиях. Да и вы сами прогрев свой аппарат до 120 градусов за 2 часа, призадумались о сокращении нагрева. А городить принудительное охлаждение и вовсе не к чему. За расход энергии, воды и времени я промолчу. А вот паровым автоклавом всё можно отрегулировать по минимальному и не бояться отравлений. Если всё было бы так опасно, то мы бы давно вымерли. Ведь консервацией без автоклавов занимаются давно. А вот паровой автоклав. Нагрев до 120 гр. 45 минут. Стерилизация 30 - 40 мин. Остывание 60 мин. Вот всё.
а не спорю о вкусах, а про геморрой с паром я всё рассказал в ролике, я ж не заставляю, мне всё равно кто чего себе делает, а вот те, кто понял, что паровое это гемор и хочет водяной - вот для них эта инструкция.
Вообще то верно. Нужен быстрый нагрев. Тогда можно приблизиться к советским режимам. При бытовых режимах, похоже ни какой НИИ ни чего не исследовал
верно.. поэтому я всегда подчёркиваю, что необходимо максимально близко и если где-то чуть не то - поясняю почему
Тушёнка в автоклаве 40 минут при температуре 120.
Вы 75 минут при температуре 120. И говорите про переваривании и быстром остывании.
Ролик смотрела с удовольствием. Видно что вы изобретатель по натуре. Продвигать свои идеи трудно первопроходцам. Возможно пройдет
... цать лет и хозяйки на кухне будут пользоваться таким охлаждением автоклава.
Желаю удачи в ваших начинаниях и быстрого достижения целей.
прочитайте официальную технологическую карту завода, который изготавливает тушёнку, там всё конкретно. 75 минут при 120. Если у вас другие данные, то я даже спрашивать не хочу, какой именно блогер или сосед убедил про 40 мин. Дело как говорится, хозяйское. Я ни с кем спорить не хочу, потому что это глупо.
Красава, только подачу и сброс воды должны располагаются в верхней части автоклава.
горячая вода поднимается вверх, холодная опускается вниз.. это физика. Потому кто учился в школе на 5+ (это я по физике) тому всё понятно что да как. То есть принудительная циркуляция + естественная конвекция = прекрасный результат.
@@JIEIIIuu_MOXOBOu Уважаемый я инженер на консервном производстве, и если вы учились на пять в школе, с чем я вас и поздравляю, но мы охлаждаем продукт, соответственно мы подаем холодную воду в верхнюю чаять автоклава, и происходит равномерное охлаждение, и да холодная вода стремится в низ а горячая вверх.... надеюсь я доходчиво объяснил...
@@user-re5ve1kh5eвы правы, таким образом и происходит охлаждение на консервный заводах.
@@user-re5ve1kh5e ввиду маленького объёма бытовой ёмкости и плотного расположения банок если подавать холодную воду вверху и сверху тут же отбирать горячую.. а это происходит одновременно, холодная вода не успев промыть их и стечь на дно просто уйдёт через слив... просто будет "верхний сквозняк" а дно как было горячее так и будет. Потому ваши замечания в данном случае притягивания промышленных масштабов к узенькой кастрюльке не имеет основания. Можно было бы это экспериментально даже доказать, но я не вижу никаких проблем при нижнем входе. Есть проблемы? Кроме просто слов - какие именно?
У меня на 1,7 клапан подорвало.
Быстрое охлаждение нужно осигурит недопускание образование С П О Р из проживший микроорганизмов внутри консервав / из учебники ВУЗОВ по технологий консервивание /!
Красавчик. ЧСВ своё всем показал. А нам простым юзерам твой видос зачем? По аплодировать?
Для новичков точно ж...па какая-то. Космический корабль сделал с гемороем
Да? Неужели? Захотелось вот тушёнки качественной - сделал автоклав, к сожалению для новичков в магазине ничего не нашёл, пришлось вот сварить на коленке - первый раз... чего там делают профессионалы на клапанах за 2 юаня мне до сих пор не достичь этого профессионального уровня, когда по температуре термометра там конечно же профессионалы определяют точное давление. Потому мне до них ещё далеко так-то
Так нагревание уже не соответствует технологии
инженер инженеру рось. роль автоклава это стерилизацыя и пофик в какой (кастрюле).
Дурдом полный😢
Много ля ля .конкретно.надо.расказывать.
Бросай жрать.У тебя уже ожирение 3 степени. Сердче скоро станет.И проверь холестерин.По внешнему виду аж зашкаливает.Переходи на овощи если хочешь еще пожить.
мясо херово обескровленное минус забойщику
посмеялся... как же без диванных "экспертов" в комментах :))))) так не бывает :)
чтобы не заниматься фигней, поставил бы теплообменник или делал бы с рубашкой автоклав
@@MrGreyskill зачем мне вот реально фигней заниматься с теплообменником и рубашкой? Мне не надо. Потому так. Кому надо - пусть делают что хотят. Это их конституционное право.
паровой котёл у меня ао времени остывает столько же смколько в ролике в чем разница
Инженер херню ты несешь, автоклавов на воде сутки почти остывает
У тебя, неинженера возможно. Может и двое суток остывать. У меня как положено по техкарте 30 минут. . Если ты считаешь, что херня, то предлагаю тебе заработать на своём остроумии и конечно же внимательности, ведь заметил косяк, да ведь? Давай по 100 тысяч.. нее лучше по 300 чего уж... ставим на кон и если я не охлаждаю автоклав за 30 минут, то ты забираешь всю кассу, ок? Заработай на своих словах! Да я уверен, что ты сольёшься. Потому что херню нести не деньги выигрывать... да ведь?
@@JIEIIIuu_MOXOBOu давай уже по лимона что там приезжай ко мне в Смоленск.