Comment faire Maki California Saumon, la méthode par chef japonais

la préparation de maki inversé au saumon, appelé aussi, California au saumon.
Ma recette de vinaigre de sushi pour 300g de riz
60g de vinaigre de riz
35g de sucre
10g de sel
Algue
Le mode de calcul de l'eau à ajouter pour la cuisson de riz
La quantité de riz(gramme) x 1.2 = la quantité d'eau nécessaire pour la cuisson(gramme)
le riz absorbe de l'eau lors du lavage, mais la quantité d'eau absorbée est incertain, par conséquent il faut peser le riz après le lavage (ou l'absorption d'eau au bout de 30 minutes)
Qte riz + Qte eau necessairre = Qte finale pour la cuisson
Qte finale pour la cuisson - Qte riz après le lavage (ou l'absorption d'eau) = Qte eau à ajouter (ou diminuer)
300g de Riz x 1.2 = 360g(Qte Eau)
300 + 360 = 660
Peser le riz après le lavage, régler son poids sur 660g en ajoutant le Volvic,
le faire cuire au bout de 30 minutes.
Si vous avez des questions, n'hesitez pas à me demander par commentaire!
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