오늘의 모카 파운드케이크 [Mocha Pound Cake Recipe / 플라워배터법 / 오늘의 베이킹 Today's Baking]

☝🏻계란과 버터는 만들기 1~2시간 전에 냉장고에서 미리 꺼내주세요(틀에 코팅용으로 발라줄 버터도 꺼내주세요)
✌🏻만들기 전 오븐을 190도로 예열해 주세요
*21.7 x 9.5 x 6cm 파운드틀 (소) 1개 분량
-커피 혼합물
우유 25g
인스턴트 블랙커피 8g
무염 버터 135g
박력분 146g
코코아 파우더 7g
베이킹 파우더 4g
설탕 127g
소금 2g
계란(특란) 2개
바닐라 익스트랙 2g
1. 틀에 버터를 꼼꼼히 발라준 후 사용 전까지 냉장보관해 주세요
2. 따듯하게 데운 우유에 커피가루를 넣고 섞어주세요
3. 계란을 풀어준 후 설탕과 소금, 바닐라익스트랙,커피 혼합물을 넣고 섞어주세요
4. 실온에 둔 버터를 잘 풀어주세요
5. 가루류를 체 쳐서 두세 번에 나눠 넣고 잘 섞일 때까지 충분히 섞어주세요
6. 반죽에 계란 혼합물을 서너 번에 나눠 넣어 섞어주세요
7. 반죽을 틀에 담아주세요
8. 틀에 담은 반죽을 중앙에서 끝으로 갈수록 높아지게 팬닝해주세요
9. 170도에 40~45분가량 구워주세요
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[@진달래-x4k]

가루랑 버터를 먼저 섞는 이유가 있나요?? 다른 레시피랑 너무 달라서요

[@today4215]

안녕하세요 진달래님 플라워배터법이라고 가루먼저 섞는 방법인데요 가루를 먼저 넣어줌으로써 버터와 계란이 분리가 될 수 있는 걱정을 덜 수 있고 기본 슈가배터법(설탕을 먼저 넣는 공정)으로 만드는 것보다 구울 때 윗면 터짐도 더 잘 터지고 식감도 포슬포슬하니 기공이 적어서 더 부드러워요! 답변이 늦어서 죄송합니다😅

[@joy0413_]

플라워배터법은 슈가배터법으로 할때 버터와 계란이 섞일때
계란의 수분에 의해서 발생될수 있는 분리 현상을 밀가루를 넣음으로서
계란의 수분을 밀가루가 흡수하고 버터와 계란의 유화를 더 잘 되게 도와주고
공기포집이 더 잘되게 해줘서 슈가배터법보다 더 포슬한 식감을 느낄수 있어요
공정도 플라워배터법이 초보자가 하기에 더 쉽습니다
밀가루가 먼저 들어가서 글루텐이 생기는게 아니냐 걱정할수 있는데
버터에다 밀가루가 들어가니 글루텐형성은 거의 없어요
그리고 박력분이나 중력분에 아몬드가루나 코코아가루등 다른 가루류를 첨가하면
그만큼 글루텐을 더 억제 할수 있어요
저도 우연히 플라워배터법을 접했는데 식감이나 맛이 훨씬 좋게 느껴지고
부푸는 것도 더 잘 부풀더이다 우유같은 추가적인 수분을 첨가 할때도 분리될까
부담스럽지 않고 자신있게 휘핑할수 있어요
그리고 초보자들이 하기에 좋은 공정이라 생각되더이다 ~~^^