사과와인 저온발효, 저온발효의 온도 및 이유?

사과즙을 짜고 발효를 진행한지 1주일이 지났습니다.
아직 발효가 완료되지 못 한 이유는 저온으로 발효한 것이며
저온발효가 와인의 품질을 높일 수 있기 때문이지요.
발효가 끝나고 셀룰로오즈 막이 발생했습니다.
초산균의 일종이지만 장간균으로 막을 제거하고
새로운 초산균을 이식하며 경과를 지켜 봅니다.

[@Habit_School]

사과술 발효도 뚜껑을 밀폐하지 않고 식초발효처럼 천으로 덮고 하시네요. 감식초처럼 술 발효와 초산발효를 동시에 하는 발효과정인지요?

[@한상준식초예찬]

동시 발효는 아니지만 밀폐없이 알코올 발효합니다. 물론 혐기성 환경이 알코올 생성에 좋겠지만 저온 발효라 굳이 그렇게 하지 않았습니다.

[@Habit_School]

@@한상준식초예찬 자세한 답변 주셔서 감사합니다.
알코올 발효는 혐기성 발효라서 무조건 밀폐한 후 발효하는 것으로 알고 있었는데...
그럼 저온이 아니고 25도 알코올 발효면 밀폐해야하는지요?

[@한상준식초예찬]

25도 이상이면 알코올 발효 밀폐해서 발효하는 것이 좋습니다.

[@Habit_School]

@@한상준식초예찬 네. 감사합니다.