マサル好みの逸品 ＃20 包丁一本サラシに巻きたければコレ！万能で使い勝手抜群の『杉本刃物 牛刀 24cm CM2124』
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- Опубліковано 12 жов 2024
- 牛刀 24cm CM2124 → amzn.to/3wxJcoL
ペティナイフ 15cm CM2015 → amzn.to/3duHJ9Y
プロのキッチンの秘密お教えします！
プロが使っている調味料や
プロが使っているキッチンツールや
プロが使っている食材など
「仕込み万歳」でおなじみの、和食料理人マサルが使っている調味料や食材、キッチンツールなどをご紹介するプログラム「マサル好みの逸品」。
なぜ、それを選んで使っているのかを詳しくお話しながら、ご紹介していきます。
「マサル好みの逸品」第20話からは、「調理器具編」がスタート。
包丁一本サラシに巻きたければコレ！万能で使い勝手抜群の『杉本刃物 牛刀 24cm CM2124』をご紹介しています。
包丁について詳しく説明もしております。
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牛刀 24cm CM2124 → amzn.to/3wxJcoL
ペティナイフ 15cm CM2015 → amzn.to/3duHJ9Y
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素晴らしい！9寸を研いで8寸に近づいた時にめちゃくちゃ使いやすくなるのは長い経験のある人しか知らない事ですよね！
このビデオをありがとう。このCM2124は「Misono UX10」よりも優れていると思いますか？
ペティもかなり使いやすいですよね。私は関西なので有次の24cmとペティは17cmを使ってます研ぎ方の動画も数多くありますが研ぎ方動画もお願いいたします
Ｖ１０にしても銀三にしても白二・青二にくらべて硬度は低いです。粘りが強いので切れ味が落ちるスピードが遅いのです。粘りが強いので砥石の目が詰まって研ぎにくいので硬いと錯覚しているだけだす。
仰るとおりだと思います、知識は重要ですね
動画の系統は変えず、家庭でできる料理を楽しみにしてます。もちろん献立や技術はプロレベルで同じものはほぼ無理ですがそれがまたいいです！笑
次はまな板お願いしますー
杉本、正本や有次等有名包丁販売店には素晴らしい包丁が揃っていますね。
私のこだわりはどこの誰が打ったのか分かる包丁を愛着持って使い続けたいって所です。
三徳やペティは越前打刃物や堺打刃物の現代の名工や伝統工芸士が造った物を使っています。銘板は消えてしまうプリント物には興味が出ないですね。
両側から挟んでリベット打ちのものは、持ち手の部分がすぐに壊れてしまい面白くない。
金属の一体形成かプラスチック製が長持ちして好き。
現場で100人は包丁にこだわる料理人見てきたけど、杉本！の片刃洋包丁牛刀持ってるやつはたった2人だけど変態w(褒めてる)。何用にでも調整できる刃厚で作業の幅が広い万能感、重心の安定感があって、自分もいつか1本欲しいと思ってました。
牛刀で21センチか24センチどちらを買うか迷ってます。おすすめはどちらでしょうか。
割り込みの両刃の包丁を、片方からだけ研ぐと割り込んでいる鋼ではなく周りの柔らかい金属が刃にならないですか？
本焼きなら大丈夫ですが、高価ですからね。
東京杉本は鋼材が何か良くわからなくて値段相応か判別が難しくないですか？
杉本確か白一とか白二だった気がする
高い！と聞いて、訪ねてみたら、高いと思わなかったです。もっと高いと思ってました。皆さんどうなんだろう。
初めまして
もともと両刃牛刀を自分で研いて片刃されたんですか？
片刃牛刀のがいいですかね？
もともと、杉本は牛刃や筋引きも片刃に研いでありますよね。
包丁待ってました😆
関西と関東では包丁ブランドは違うのでね。勉強なります。
研ぎ方も勝さんの好み紹介して頂きたいです。
私も包丁は両刃包丁でも片刃研ぎになってしまいます。私は包丁は毎日仕上げ砥を当てて3日に一回中砥で研いでいます。
菊一文字21センチ牛刀モリブデン鋼と由宗刃物13.5センチのペティ全鋼を愛用しています。
調理に使うシチュエーション別の油についての紹介などが見たいです。
杉本の筋引買いましたよ、
この動画信じて、24ｃｍクロムモリブデン
包丁たても紹介してほしいなー
今、牛刀を使ってるんですが
片刃にしたくて研いでるんですが
いまいち上手くいきません…
良かったら、牛刀の片刃研ぎの仕方を
詳しく動画で教えてほしいです。
よろしくお願いします。
おすすめ欄のちょうど下に素潜り漁師のマサルがいて覗いちゃいましたｗ
待ってました包丁！肉じゃがのときから「杉本だ」ってわくわくしてました。当方は京都菊一文字の炭素鋼を使っていますが、肉を切るときはハガネに限ります。また、仰るとおり切れる大ぶりの包丁を使うと、キャベツの千切りは本当に楽しくなります。量販の三徳からのレベルアップは是非24センチですね。
27のほうはもはや筋引きのようですね・・・。おこがましいですが、反りがなくなってきて鶴首ぽくなってきてるのでちょっと心配です。和食は反りが少ないほうがやりやすいような気もしますが。
鶴首になってますね
じゃあもう片刃しか研がなくていいじゃん。両刃研ぐのだりーし。
高評価はなんか好きじゃないからあんまやらないけど、メンバーシップは多分なるよ!!
どんなに良い包丁でも、研げないと意味がない。
硬い鋼を使っている包丁は、研ぐ時もたいへんです。
家庭料理なら関孫六の3000円クラスで十分だと思う。
それを使って、先ずは研げるように練習するのが先決だね。
顔🥸のまわりで、牛刀を振り回さないください。いつ顔を切ってしまうかと、おちおち見てらんない。
顔切ったら動画としてアップロードされないと思いますよ！