Eu aprendi muito com suas aulas. Quando comecei a fazer as pizzas para a família eu perguntava se eu pagaria para comer aquela pizza, e definitivamente não pagaria, fui aprimorando e hoje em dia digo que pagaria. Achei seus vídeos aulas e melhorei tanto que os amigos pediram para fazer para eles e ontem vendi minhas primeiras. Muitos gratificante não só por vender , mas a satisfação das pessoas em comerem algo de qualidade, coisa que não temos por aqui. Valeu saúde e paz para todos. Rj.
Tio parabéns pela Live. É muito bom saber quantas pessoas tem ajudado com seus vídeos, que são didáticos e de uma forma que todos entendem, desejo sucesso sempre, fiquei muito orgulhosa do tio Chef José Carlos, Deus abençoe, 🤗😉🥰
Oi Mônica, obrigado mesmo minha querida sobrinha! Fico muito feliz por você estar prestigiando meu trabalho. Também admiro muito seu talento. Beijos, Deus te abençoe!!! 😘♥️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Oi Chef, Boa noite. Agradeço a Deus por ter pessoas como você para ajudar as pessoas. É uma pena ter descoberto seu canal do UA-cam só agora e infelizmente eu perdi sua live do UA-cam. Mas agora que descubri, estou assistindo vídeo por vídeo. Eu adoro cozinhar, principalme massas, Macarrão e pizza, suas receitas de pizzas são perfeitas. Obrigado, obrigado e obrigado 100000000 vezes. Que DEUS te abençoe sempre🙏🙏🙏
Chef não fui notificada sôbre sua primeira live, só hoje apareceu nas minhas notificações. Gostaria de parabeniza-lo, suas explicações são bem esclarecedoras, sem falar que o sr é um gentleman e nos passa muita paz e tranquilidade. Grata chef, estou fazendo ótimas pizzas pra família, nos finais de semana graças a suas aulas. Um beijo no coração 💖
Não participei dessa live no dia, infelizmente ainda não conhecia o canal, porém assisti a esse vídeo até o final. Sempre importante aproveitar essas oportunidades de ouro concedidas por você Chef Jose Carlos e espero poder estar na próxima. Deus abençoe a você e sua família sempre!!!
José Carlos, pré assei a massa usando pedra pra depois rechear usando uma tela na parte superior do i fogão retirando a pedra refratária O resultado foi muito bom
Boa noite chefe,você é um ser humano incrível,que vontade e tranquilidade de ensinar,aprendi muito no curso de pizzaiolo,hoje eu tenho em casa todo material pra fazer pizza em casa,grato chef 🤝🙏
Chef na próxima live poderia falar um pouco do forno de ferro fundido ( modelo que geralmente e feito só lado da churrasqueira), pense com carinho, obrigado
Boa noite querido Chef José... que Deus abençoe você e sua família.. pois são poucas as pessoas neste mundo que dedicam sabedoria e tempo para ajudar ao próximo... você é um grande professor humilde e dedicado... tenha certeza que você ajudou e ajuda muitas pessoas a melhorarem de vida! e tenha que os bons frutos ue você planta hoje amanhã você vai colher só felicidades....
@@JoseCarlos-lr3te bom dia meu amigo e Xará! Veja novamente o vídeo "como sovar as massas de pizza método clássico" e depois se puder assista também "como sovar massas de pizza método bertinet". Neles estou detalhando bem o tempo de sova e outros detalhes importantes. No geral a sova correta vai entre 10 a 15 minutos com aproximadamente 150 a 200 movimentos. Alguns sovam 20 minutos. Grande abraço!
Olá Chef. Estou começando a lhe acompanhar, pois pretendo entrar nesse ramo e já comecei a gostar do seu jeito e de suas explicações, pois eu também adoto esse método de que todo o detalhe faz toda a diferença. Continue assim. Desde já quero lhe parabenizar por tudo, o curso, o canal, os ensinamentos, pela pessoa que o senhor é .... enfim nos ajude a crescer também. Daqui por diante irei te seguir rs. Um forte Abraço e que Deus continue abençoando o senhor e toda a família! Ah continue a fazer mais lives e videos novos com novas experiências.
Cheguei atrasado mas assisti a live completa.Parabens chef , aguardando a próxima. Trabalho com pizzas congeladas e seus conselhos tem me ajudado bastante 👏👏👏
Meu grande amigo e mestre José Carlos, infelizmente eu perdi essa maravilhosa live mas farei o possível para estar participando na próxima ...Estou em debito com você meu irmão, mas a próxima estaremos juntos se Deus quiser!..Grande Abrç...
Mestre, duas dúvidas: qual o tipo, especie de manjericão melhor para pizza? E na farinha mirella, se vc já testou, qual o percentual de hidratação usar?
Olá Carlos, estou adorando as suas aulas sobre massas, caso você leia este comentário, é possível fazer uma massa de pizza mediana para todas as pizzas sem perde muito o sabor? Obrigado e um forte abraço
Chef se possível me dar uma dica, tô comprando os utensílios para começar um pequeno delivery, com muita dificuldade financeira. Comprei um forno de lastro, mas não tem o infravermelho, é um forno comum. De seu parecer por favor. Moro no interior e as coisas estão bem difíceis...passe uma boa massa com produtos nacionais .
Olá Daniely, isso mesmo amiga, comece com o que é possível, depois devagar vai evoluindo. O mais importante será suas pizzas, seu atendimento, cortesia com seus clientes. Faça muitos testes antes de começar a vender. A boa pizza precisa de um forno bem quente para que a pizza não demorar muito nele! Tire o melhor proveito de seu forno. Encontre uma boa farinha, que absorva pouco mais de água. Siga os conselhos que dei na live para quem está iniciando. Fará muito sucesso, se Deus quiser; acredite em você! Grande abraço!
Professor perdi meu marido,dia 4 de agosto vai fazer 2 meses de covid _19 .Por favor me ensina a fazer pizza congelada pra vender em casa preciso fazer algo pra voltar para o mercado de trabalho sou pizzaria ,fechei minha pizzaria em 2015.
Olá amiga Arlete, meus sentimentos pela perda de seu esposo. Olha, trabalhar com as pizzas congeladas não é tão simples assim pois existem ingredientes que não reagem bem ao congelamento. Acredito que faria mais sucesso com um delivery em casa, vendendo suas pizzas prontas. Mas se deseja realmente vender pizzas congeladas inicie um trabalho de testes com cada tipo de pizza. Faça os mais tradicionais. Veja no canal os vídeos do curso pizzaiolos, principalmente aulas 02, 03, 04, 11, 12, 13, 14 . Também playlists dica da semana e coberturas de pizza. Além dos vídeos da massa de pizza básica perfeita e massa da pizza italiana. Grande abraço amiga, Deus a abençoe, sucesso em suas vendas!!! ♥️🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏
Perdi a live mas assisti toda hj. Uma dúvida chef, moro em Recife e por ser calor, é sempre interessante utilizar menos fermento? Já vi vc falando que pro nordeste seria ideal reduzir de 10g para 5g. Muito obg pelos seus ensinamentos!
Olá Rodrigo! A quantidade de fermento deve ser sempre pensada de acordo com a temperatura e tempo de fermentação. Exemplo, se você vai fazer uma pizza com uma farinha forte, especial para longa fermentação, como a Caputo Cuoco ou uma Le 5 Stagione Pizza Napoletana. Dependendo do tempo que pretende maturar essa massa em temperatura controlada na geladeira entre 4 a 5ºC será a determinação da quantidade de fermento. Até 24 horas 10 gramas, 48 horas 4 gramas, 72 horas 2 gramas, 96 horas 1 grama... Isso com nossos fermentos nacionais biológico seco, ok? Fermento Italiano Caputo podemos até reduzir mais! Mas se você pretende fazer uma massa com uma farinha nacional mesmo, de curta fermentação, então 10 gramas de fermento é recomendado. Isso estamos falando se levarmos essa massa para a geladeira por 8 a 12 horas por exemplo. Agora, se você pretende fazer essa mesma uma massa ai no nordeste, com uma curta fermentação, numa temperatura ambiente acima de 30ºC pode diminuir o tempo de fermentação em temperatura ambiente após a sova ou diminuir a quantidade do fermento. Tudo é uma questão de raciocínio... Onde vou fermentar minha massa? Na geladeira? a 4ºC? Então não importa sul ou nordeste, a quantidade de fermento será a mesma! Na temperatura ambiente? Opa, ai no nordeste com certeza tenho que diminuir o fermento! Muitas horas? Diminuir o fermento! Poucas horas? Aumentar o fermento! Parece complicado né meu amigo mas é isso, precisamos aprender que o fermento é um ser vivo, e por isso não existe uma fórmula exata e sim um equilíbrio entre quantidade do fermento VS tempo de fermentação VS temperatura ambiente ou controlada. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos muito grato pela seu tempo dedicado a esta excelente e explicativa resposta. Comprei um mini forno de pizza (stone in Box, conhece?)residencial e vou começar a me aventurar nas pizzas. Descobri seu canal e estou assistindo todos seus vídeos (verdadeiras aulas) para só depois vê se consigo fazer a minha primeira pizza. Grande abraço.
Sua laife é ótima o problema é que as pessoas não assiste por completo e fica repetindo pergunta que já está no vídeo
Muito bom 👏
Aqui é de Mato Grosso parabéns fatima
Tá ótimo som
Na primeira onda da Pandemia eu comecei a seguir o seu canal e aprendi muito sobre as farinhas e massas.
Chowww de bola:muito bom a aula parabens
Eu fiz o molho tomate
Passata rústica ficou muito bom, acrescentou muito no resultado final (pizza)
adorei chef a live
Eu aprendi muito com suas aulas. Quando comecei a fazer as pizzas para a família eu perguntava se eu pagaria para comer aquela pizza, e definitivamente não pagaria, fui aprimorando e hoje em dia digo que pagaria. Achei seus vídeos aulas e melhorei tanto que os amigos pediram para fazer para eles e ontem vendi minhas primeiras. Muitos gratificante não só por vender , mas a satisfação das pessoas em comerem algo de qualidade, coisa que não temos por aqui. Valeu saúde e paz para todos. Rj.
É um prazer ouvir suas explicações.
Muito sereno, amigável.
Parabéns.
Tio parabéns pela Live.
É muito bom saber quantas pessoas tem ajudado com seus vídeos, que são didáticos e de uma forma que todos entendem, desejo sucesso sempre, fiquei muito orgulhosa do tio Chef José Carlos, Deus abençoe, 🤗😉🥰
Oi Mônica, obrigado mesmo minha querida sobrinha! Fico muito feliz por você estar prestigiando meu trabalho. Também admiro muito seu talento. Beijos, Deus te abençoe!!! 😘♥️🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Adoro fazer pizzas, estou aprendendo muito. Obrigado Chef Carlos. Deus te abençoe!
Lamentável ter perdido essa live!! Graças a Deus ficou gravada!
O chef José Carlos é elegância pura 🥰.
Obrigada por compartilhar sua experiência chef!
Mestre moro no japão e conheci seu canal maravilhoso , o Sr faz tudo com muito carinho , obrigada por ensinar arigato chef.
Não assisti ao vivo pois era niver da minha mãe. Mas assisti agora ! Grandes ensinamentos chefe ! Grata demais 🙏
Oi Chef, Boa noite.
Agradeço a Deus por ter pessoas como você para ajudar as pessoas.
É uma pena ter descoberto seu canal do UA-cam só agora e infelizmente eu perdi sua live do UA-cam.
Mas agora que descubri, estou assistindo vídeo por vídeo.
Eu adoro cozinhar, principalme massas, Macarrão e pizza, suas receitas de pizzas são perfeitas.
Obrigado, obrigado e obrigado 100000000 vezes.
Que DEUS te abençoe sempre🙏🙏🙏
Chef não fui notificada sôbre sua primeira live, só hoje apareceu nas minhas notificações. Gostaria de parabeniza-lo, suas explicações são bem esclarecedoras, sem falar que o sr é um gentleman e nos passa muita paz e tranquilidade. Grata chef, estou fazendo ótimas pizzas pra família, nos finais de semana graças a suas aulas. Um beijo no coração 💖
Showwwwwwwwww
Oi Chef, Parabéns por esta live, adorei... Muitos ensinamentos, por favor faça mais live que eu tenho certeza que sempre será um Sucesso, 👏👏👏👏
VALEU, MUITO BOM
Não participei dessa live no dia, infelizmente ainda não conhecia o canal, porém assisti a esse vídeo até o final. Sempre importante aproveitar essas oportunidades de ouro concedidas por você Chef Jose Carlos e espero poder estar na próxima. Deus abençoe a você e sua família sempre!!!
parabens e sim queremos outra live
Boa noite Chef gostei da live! Obrigado!
José Carlos, pré assei a massa usando pedra pra depois rechear usando uma tela na parte superior do i fogão retirando a pedra refratária
O resultado foi muito bom
Chef Carlos é de um conhecimento absurdo, mas de uma humildade proporcional!
Cara bacana! Parabéns professor!
Boa noite chefe,você é um ser humano incrível,que vontade e tranquilidade de ensinar,aprendi muito no curso de pizzaiolo,hoje eu tenho em casa todo material pra fazer pizza em casa,grato chef 🤝🙏
Chef na próxima live poderia falar um pouco do forno de ferro fundido ( modelo que geralmente e feito só lado da churrasqueira), pense com carinho, obrigado
Obrigada por compartilhar seus conhecimentos 🙏
chefe José Carlos poderia me manda receita de massa napolitana para des quilos
amoooo suas aulas, todas as receitas que reproduzo fazem o maior sucesso...
Chef Deus abençoe muita senhor por compartilhar suas riquezas de conhecimento
Obrigado Josiel, grande abraço meu amigo, Deus o abençoe!!!
Agora entendi sobre o ponto de vel 👏👏👏
Parabéns chefe, muito bom mesmo seu trabalho que Deus te abençoe 🙏
Transmitindo conhecimento com muita simpatia, está de parabéns 👏 👏👏👏
Parabéns José carlos, gostei muito da aula
Parabéns!!! Live muito instrutiva com um profissional excelente. A cada dia aprendo mais com vc. Obrigada pelos ensinamentos. Deus te abençoe.
Boa noite
Faz um vídeo falando dos pesos da massa para cada número de forma. Obrigada.
Olá Dada, bom dia! Já temos uma aula do curso pizzaiolos gratuito aqui no canal com esse tema, citando os principais tamanhos. Grande abraço amiga!
Parabéns pela live, Chef José Carlos, perdi ao vivo mas tô vendo o vídeo👏👏👏
Imagem e som perfeito em Sabará MG
Ontem eu estava trabalhando mas hoje estou assistindo como sempre uma aula muito boa! Gratidão 🙏
Estou assistindo agora muito boa a live na próxima espero consegui participar
🙏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻!!!
Parabéns chefe!aprendi muito nessa Live
Parabéns!
adoro seu trabalho parabens
Boa noite querido Chef José... que Deus abençoe você e sua família.. pois são poucas as pessoas neste mundo que dedicam sabedoria e tempo para ajudar ao próximo... você é um grande professor humilde e dedicado... tenha certeza que você ajudou e ajuda muitas pessoas a melhorarem de vida! e tenha que os bons frutos ue você planta hoje amanhã você vai colher só felicidades....
Muito obrigado Gustavo por suas palavras. Um forte abraço, Deus o abençoe sempre!!!
Chef chara. Minha falha e quando vou sovar a massa e nao sei o tempo. Correto.
Poderia me explicar esta parte.?
Por favor
@@JoseCarlos-lr3te bom dia meu amigo e Xará! Veja novamente o vídeo "como sovar as massas de pizza método clássico" e depois se puder assista também "como sovar massas de pizza método bertinet". Neles estou detalhando bem o tempo de sova e outros detalhes importantes. No geral a sova correta vai entre 10 a 15 minutos com aproximadamente 150 a 200 movimentos. Alguns sovam 20 minutos. Grande abraço!
Esta otimo.
muito bom simples obejetivo
Ótimo ! Chefe vc é um sucesso! Edina de são Paulo!
Gosto demais do seus vídeos chef. Cindy, de olinda-PE
E verdade fermento natural é igual um bebê mt cuidado ♥️😊
Boa tarde? Quero fazer mais curso com vc de pao e panetone também porque minha esposa trabalha com panetone rechiado
Pergunta maravilhosa! Sobre as horas de cada massa e farinha, com longa fermentação. 🙌🙌💖🌻
Olá Chef. Estou começando a lhe acompanhar, pois pretendo entrar nesse ramo e já comecei a gostar do seu jeito e de suas explicações, pois eu também adoto esse método de que todo o detalhe faz toda a diferença. Continue assim. Desde já quero lhe parabenizar por tudo, o curso, o canal, os ensinamentos, pela pessoa que o senhor é .... enfim nos ajude a crescer também. Daqui por diante irei te seguir rs. Um forte Abraço e que Deus continue abençoando o senhor e toda a família!
Ah continue a fazer mais lives e videos novos com novas experiências.
Boa noite, está ótimo!
Parabéns Chef José Carlis foi espetacular esta Live ,adorei muito abraço
Adoro as explicações, fica tudo tranquilo pra trabalhar! Show, gratidão
Parabéns chefe, você é inspirador. Parabéns pelo trabalho.
Cheguei atrasado mas assisti a live completa.Parabens chef , aguardando a próxima. Trabalho com pizzas congeladas e seus conselhos tem me ajudado bastante 👏👏👏
na proxima live por favor diga se as massa cruas feitas com semola pode congelar
Excelentes suas aulas, dicas, explicações. Muito grata!
Muito bom👏👏👏♥️
Chef quando será a próxima live?
Adoro seus vídeos chef.
Meu grande amigo e mestre José Carlos, infelizmente eu perdi essa maravilhosa live mas farei o possível para estar participando na próxima ...Estou em debito com você meu irmão, mas a próxima estaremos juntos se Deus quiser!..Grande Abrç...
Obrigado mesmo meu grande amigo Eduardo, fique tranquilo, não está em débito! Quem sabe na próxima dá certo! Grande abraço
Otimas dicas
Muito boa didática
Lisboa PT
Só tenho a agradecer por nós entregar tanto conhecimento 🙏🏼
Está ótimo
Ganhou meu positivo com louvor.
Amo suas dicas...
Boa noite. Está tudo perfeito live Chef.
Muito obrigado Helga, Deus a abençoe amiga!
Mestre, duas dúvidas: qual o tipo, especie de manjericão melhor para pizza? E na farinha mirella, se vc já testou, qual o percentual de hidratação usar?
Parabéns pelo canal! Super aproveito👏👏👏
Parabéns pela live
É Lúcia Nunes, o forno é do tipo instale e não estele
E isso párabens
👏👏
Top chef ! Um abraço desde Lisboa 🇵🇹
Tenho assistido todos seus vídeos, faço minhas pizzas com suas receitas
Chef José Carlos a Live foi sucesso! Já estamos ansiosos pela segunda! Parabéns!
Amei a live
Olá Carlos, estou adorando as suas aulas sobre massas, caso você leia este comentário, é possível fazer uma massa de pizza mediana para todas as pizzas sem perde muito o sabor? Obrigado e um forte abraço
Boa tarde Cícero, temos no canal a receita da "massa de pizza básica perfeita". Grande abraço meu amigo!
Esta bem.
Bom dia!!
Chef, melhorador de farinha funciona mesmo? Uso para fazer panetone.
Não use melhoradores! Isso é química! Use boas farinhas!
Bom dia o som tá ótimo
Muito bom chef, só não pude acompanhar pq coincidentemente ontem foi dia de pizzas aqui em casa
Chef, faço o boleado, mas fica sempre algum buraco por baixo. Por favor explique a maneira correta de fazê-lo. Na próxima live.
Chef José Carlos, não entendi a parte da como identificar se a massa levou hidratação além da conta ?
Chef se possível me dar uma dica, tô comprando os utensílios para começar um pequeno delivery, com muita dificuldade financeira. Comprei um forno de lastro, mas não tem o infravermelho, é um forno comum. De seu parecer por favor. Moro no interior e as coisas estão bem difíceis...passe uma boa massa com produtos nacionais .
Olá Daniely, isso mesmo amiga, comece com o que é possível, depois devagar vai evoluindo. O mais importante será suas pizzas, seu atendimento, cortesia com seus clientes. Faça muitos testes antes de começar a vender. A boa pizza precisa de um forno bem quente para que a pizza não demorar muito nele! Tire o melhor proveito de seu forno. Encontre uma boa farinha, que absorva pouco mais de água. Siga os conselhos que dei na live para quem está iniciando. Fará muito sucesso, se Deus quiser; acredite em você! Grande abraço!
Ok
Trigo pastel da anaconda o quer você acha dela pra pizza
Boa noite! Tinha esquecido da lavi!!
Oi. O som tá ótimo.
Oi boa Tarde Professor Como escolher uma Farinha pra Pizza
Oi Darlleny, tem um vídeo no canal sobre esse tema. Está na playlist "dica da semana" clique aqui: ua-cam.com/video/sK9akbXuMwY/v-deo.html
Professor perdi meu marido,dia 4 de agosto vai fazer 2 meses de covid _19 .Por favor me ensina a fazer pizza congelada pra vender em casa preciso fazer algo pra voltar para o mercado de trabalho sou pizzaria ,fechei minha pizzaria em 2015.
Olá amiga Arlete, meus sentimentos pela perda de seu esposo. Olha, trabalhar com as pizzas congeladas não é tão simples assim pois existem ingredientes que não reagem bem ao congelamento. Acredito que faria mais sucesso com um delivery em casa, vendendo suas pizzas prontas. Mas se deseja realmente vender pizzas congeladas inicie um trabalho de testes com cada tipo de pizza. Faça os mais tradicionais. Veja no canal os vídeos do curso pizzaiolos, principalmente aulas 02, 03, 04, 11, 12, 13, 14 . Também playlists dica da semana e coberturas de pizza. Além dos vídeos da massa de pizza básica perfeita e massa da pizza italiana. Grande abraço amiga, Deus a abençoe, sucesso em suas vendas!!! ♥️🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏
Perdi a live mas assisti toda hj. Uma dúvida chef, moro em Recife e por ser calor, é sempre interessante utilizar menos fermento? Já vi vc falando que pro nordeste seria ideal reduzir de 10g para 5g. Muito obg pelos seus ensinamentos!
Olá Rodrigo! A quantidade de fermento deve ser sempre pensada de acordo com a temperatura e tempo de fermentação. Exemplo, se você vai fazer uma pizza com uma farinha forte, especial para longa fermentação, como a Caputo Cuoco ou uma Le 5 Stagione Pizza Napoletana. Dependendo do tempo que pretende maturar essa massa em temperatura controlada na geladeira entre 4 a 5ºC será a determinação da quantidade de fermento. Até 24 horas 10 gramas, 48 horas 4 gramas, 72 horas 2 gramas, 96 horas 1 grama... Isso com nossos fermentos nacionais biológico seco, ok? Fermento Italiano Caputo podemos até reduzir mais! Mas se você pretende fazer uma massa com uma farinha nacional mesmo, de curta fermentação, então 10 gramas de fermento é recomendado. Isso estamos falando se levarmos essa massa para a geladeira por 8 a 12 horas por exemplo. Agora, se você pretende fazer essa mesma uma massa ai no nordeste, com uma curta fermentação, numa temperatura ambiente acima de 30ºC pode diminuir o tempo de fermentação em temperatura ambiente após a sova ou diminuir a quantidade do fermento. Tudo é uma questão de raciocínio... Onde vou fermentar minha massa? Na geladeira? a 4ºC? Então não importa sul ou nordeste, a quantidade de fermento será a mesma! Na temperatura ambiente? Opa, ai no nordeste com certeza tenho que diminuir o fermento! Muitas horas? Diminuir o fermento! Poucas horas? Aumentar o fermento! Parece complicado né meu amigo mas é isso, precisamos aprender que o fermento é um ser vivo, e por isso não existe uma fórmula exata e sim um equilíbrio entre quantidade do fermento VS tempo de fermentação VS temperatura ambiente ou controlada. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos muito grato pela seu tempo dedicado a esta excelente e explicativa resposta. Comprei um mini forno de pizza (stone in Box, conhece?)residencial e vou começar a me aventurar nas pizzas. Descobri seu canal e estou assistindo todos seus vídeos (verdadeiras aulas) para só depois vê se consigo fazer a minha primeira pizza. Grande abraço.
0h30m do video. No Telegram não tem limite de público ...