蒸馒头 几个关键点 教你蒸出蓬松暄软的大馒头
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- Опубліковано 6 жов 2024
- 各种配方比例都对,为什么我的馒头干干瘪瘪发不起来?
明明上锅时发得好好的馒头,为什么一打开锅盖就回缩了?
一屉的蒸好的白胖馒头,为什么总有一两个成了硬实的“烫面馒头“”?
蒸馒头到底用不用二次醒发?
整形好的馒头要盖上保鲜膜醒发吗?
... ...
“蒸馒头貌似有一万个不成功的理由,整出一锅暄软的馒头咋就这么难?“
“蒸馒头其实没什么难的,就是一层窗户纸。”
“哎,蒸馒头就是我的死穴。”
... ...
来来来,让我们的视频用一个个“贴心小提示”,一个个“隔屏手把手的操作“,来为您解锁蒸馒头的几个关键点,~~原来如此,原来如此!从此,整出一锅蓬松暄软的大馒头就是您拿手的面点了,快试试把!
这样用心讲解细节,获益不浅谢谢你
谢谢鼓励!
謝謝謝謝!我太高興啦,第一次學習做蒸饅頭就成功了!講解和視頻都是簡潔明瞭,步驟清晰,容易掌握
你的回馈让我们太开心了!谢谢您的支持!
我的心@@梅飞色舞の美食厨房
这馒头确实好吃,外型美观又有嚼劲 ! 赞👍👍
谢谢!
@@梅飞色舞の美食厨房 好期待无蛋食谱 ! 感恩!🙏
感谢感谢,今天终于蒸出一锅白白胖胖的馒头.一两个硬实的烫面馒头问题终于解决了. 成功的关键在于细节. 学到了.我的问题. 一个是锅盖, 一个是没有充分揉面.
棒棒哒!👍👍👍
这个教学视频靠谱,讲的不紧不慢,关键地方说的很清楚明了
谢谢!
@@梅飞色舞の美食厨房 、@
表面挺好看!👍🏼掰开像蒸饼,比我蒸的好!还是得点赞👍🏻
蒸出來的饅頭又挺又大又白, 真漂亮, 比我的身材還好
讲得好!!非常感谢🙏
好漂亮的饅頭、看了就想吃,點個讚
谢谢支持!圣诞快乐🤶
声音好听!讲解细致,赞👍
谢谢鼓励!
这馒头抹芝麻酱撒白糖 儿时的味道!👍👍👍
您好,非常感谢您的分享,我刚才按照您的步骤做了非常好吃的馒头。您的视频讲解清楚,步骤明确,而且还解答了小白的疑问,真是优质的教学,我非常受益。祝您生活愉快万事如意,我会持续关注您。
非常感谢您的反馈和支持!也祝您生活快乐,下厨开心!🌹🌹🌹
🇨🇳 女同胞大厨,你做的饅頭乾浄又衛生 👍,功夫真了得 👍,做出來的"饅頭"簡直像藝術一般的美觀 👍。
谢谢美誉!
感谢您!我终于知道了为什么我的馒头总有一两个死面的,赞👍,谢谢🙏💐
Angela Choi 感谢您的支持和反馈。
怎么会,求指教
你说话真好听
谢谢!
功夫真了得 👍
谢谢楼主,解说很详细。
谢谢您的收看!
声音好听,还很快乐,讲解细致。 学习了。 非常感谢,喜欢了。
谢谢支持和喜欢💕
謝謝老師回復
不敢称老师,谢谢收看。^o^
谢谢,就是看你的视频学会了蒸馒头!
谢谢鼓励
The BEST steamed buns recipe ever! Tried it today and they came out great!!! Many thanks!!! 🙏😊
Congrats and thanks for your support!
@@梅飞色舞の美食厨房 .
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蒸馒头好经验!好厨艺,精彩分享
小茹游记 Xiaoru Travel Journal 谢谢关注和支持
@@梅飞色舞の美食厨房 也欢迎来我的频道看看!
喜欢您的声音
谢谢:)
幾個饅頭要蒸25分鈡太長時間、15分鈡巳足够
谢谢梅老师耐心详细的讲解,请问500克的面粉为什么是10克的酵母而不是5克呢?因为很多的馒头教法都是500克配5克,我跟着做出来的结果都不是很满意。非常感谢您!祝您生活愉快!❤️❤️
一看这视频就是乱来,冬天要用35度温水发面的,一斤面粉就5g酵母,酵母多了并不好的。
很细心
谢谢收看和点评。
请问面团或蒸好的馒头有股微酸味是什么原因呢?是不是发酵过度了呢?
您好 , 请问需要加盐和糖吗 ?
讲得很仔细,非常感谢
楼主说话好温柔,北京口音
谢谢收看和支持!
喜欢你的视频!简单明了!
谢谢喜欢!
Great recipe, great technique! Most of all : Great/beautiful VOICE,... sounded So comforting during this quarantine timing,... Great job done,... 👏👍🙏🏻☝️✌️😎
Thanks for your watching and comment !
@@梅飞色舞の美食厨房 .,
请问一下你用的是怎样的面粉,高,中,低筋 or all purpose? Thanks in advance!
All purpose
真不错👍
谢谢!
🇨🇳👍🏾🤏蒸馒头💯👏🌹
谢谢!新春快乐
有幸吃过梅制作的大馒头,香!
谢谢支持!
你有播音员一般美妙的声音
j ma谢谢。
@@梅飞色舞の美食厨房 耐心讲解,声线美妙,👍赞
好漂亮
谢谢
I really liked your video, would live it even more if it had English captions and characters.
Thanks for your advice !
@@梅飞色舞の美食厨房 Can you write down the recipe in English please?? 你能用英文写下食谱吗??
你们好,我很喜欢你们的频道,总能学到一些很实用的技巧,今天蒸馒头也学习了好几个窍门,只是有几个问题请教:1.我的锅盖就是如同视频里说的那种,但是那么大的屉布哪里能买倒?2.硅胶垫哪里有卖?3.视频中带的手套是哪种?谢谢!
拼布女红 Patchwork woman's needlework 屉布和硅胶垫可以在网上买到,比如国内的淘宝。也可用大的普通茶巾或棉布代替,吸水就行。手套就是制作食物的普通塑胶手套啊,我们就是在温哥华本地店里买的。谢谢你的喜欢和留言。
@@梅飞色舞の美食厨房 谢谢!就是我不清楚什么是做食品用的手套?很多店有那种蓝色或白色一次性手套,感觉是用来做清洁用的。能用作食品用吗?
拼布女红 Patchwork woman's needlework 关于食品制作用手套这个问题,我们实在不是专家,也不敢回答,以免有误导。请谅解。
@@梅飞色舞の美食厨房 谢谢!
@@PatchworkWomans 韩国店有那种透明的一次性手套,就是咱们国内吃小龙虾啊酱骨架这些用的手套
真棒👍!
谢谢
馒头不瘪不回缩, 厉害
这么好的教学视频, 请问那些点踩的能说说理由吗?还是本来就是职业点踩师?
非常感谢!新年快乐!
请问,是不是不建议用铁锅你这样的锅,一次过蒸两层呢?因为每次底层就很多水气
wow您声音好好听
谢谢!
♥️♥️♥️
Flour: 500g
Milk/water: 300g
Yeast: 10g
真厲害
梅姐,请问,为什我揉的面团就是不光滑呢?我的比例都是按照您的比例。醒发充分,两倍大,不回缩,都是蜂窝。但怎么揉,面团就是不光滑,请问到底是为什么?(蒸出的馒头每次都很好吃,但就是不光滑。)谢谢!
你试试醒发后再揉面时,一旦感觉的面团排气上劲儿了,表面不光滑就让面团静置、休息几分钟,再接着揉。面团在松弛的状态下才能揉的光滑,这就靠让它揉面中途的静置、休息。再试试哈
@@梅飞色舞の美食厨房 好的,好的!我再试试!谢谢您的回复!
Thanks and it is super helpful! Also, Amazon has the silicon steamer mesh, I think.
Thanks for watching and comments!
不错,普通话标准,声音很可爱。讲的过程正确清晰。不过给你提个小建议:还是不要用硅胶屉布了,对身体不好。还是用传统屉布或纸吧。
谢谢建议。
蒸屉上刷油也可以
可以教做老面馒头吗?
漂亮
谢谢
有字幕更精彩!
ming ho 谢谢。欢迎移驾看包子那一期😊
谢谢你,学到了!
谢谢你们,下次试试看。喜欢你们视频,我也在温哥华。
Helen Jin握手🤝
我也按这个方法做出来一锅白白胖胖的馒头。但我想吃带甜味比较重的馒头,我是在和醒发之前就放了糖,等到馒头做出来之后并没有多少甜味。请问,是不是因为糖都被酵母吃掉了。外面商店卖的那种很甜的馒头是怎么做的呢?
我能想到的,就是多放糖。😀
受益良多
請問硅膠墊還有那些小的紙墊在那裡?謝謝。
揉面时,木板是什么粉?
原来如此,明白了。谢谢。
是的我也是這麼做
500g 面粉用5g 酵母即可,10g显然偏多了。
昨天吃了几个这个配比做的馒头,今天肚子还胀着气,想不过来留个评论。
水的量也偏多了,请博主修改配比,避免误导更多看到的人。
您好,想請問我已經把饅頭放烤箱25℃和一碗開水也要等兩個小時才拿出嗎?
可以一个小时拿出来看看面团的发面情况,如果符合发面成功的三个标志,就不用一定等两个小时。发面的时间是根据实际情况来掌握的,而关键是面团是否发好了。
用除濕機?
我們台灣叫“攪拌機”,他們叫“廚師機”
为什么有些教学是先打好面团,整形和保馅料后才来一次性发酵而已?不过一次性发酵我也成功了,只是不理解为何还有2次发酵的?
发面成功就是硬道理。谢谢您的反馈,其实发面这件事成功或失败的因素很多,尤其是关乎发面时的温度和湿度,同样的方法,可能冬天和夏天都会有效果的差别。所以,找到最能让自己方便和成功的方法就好。我们也只是普通煮妇,分享自己的经验而已。
梅 你說除濕機.嶼饅頭什麼關係?
nice video, looks tasty,
use plastic foil to cover the dough, they both stick into each other and I have no clue how to seperate them apart, each time it happens, I can not remove the sticky layer dough in which attach to the foil, hence, I have to throw it out, waste a layer of dough. apply oil to the surface of the plastic foil next time? i need to try next.
I’ve tried so many times!
您好,老乡! 超过期时间两年面粉能用吗? 在哪儿买酵母、牌子? 谢谢!
过期的面粉我本人肯定不会再用了。酵母可以在Costco(如果你在北美)或华人超市都可以买到。
❤❤
請問若要做南瓜饅頭水跟南瓜比例要多少
但是你用的是什么面粉呢?,高筋?低筋?
普通中筋面粉,All Purpose
想请问一下我的蒸屉有两层。一层是窟窿大一点,另外一层是小的。如果想一次蒸两层,哪一个放在上面合适啊? 谢谢
很抱歉我没有处理大小不同孔的笼屉经验。我个人觉得可能大孔的在下面是不是可以更容易让蒸气向上传导?再有一点就是双层蒸屉(如果不是竹屉)也有上一层屉可能滴水的问题,所以水沸上汽后,留意转中火。以上仅供参考。谢谢您的收看!
你很可愛!
面粉是用高筋还是中筋?500克面份放300克水 这样水会不会太多导至面糊?我每次做500克面粉才放250克水,面粉都糊了…别烫酵母粉的水温是多少度?(Cº)?蒸25分钟是大火还是中火?
莫问 面粉是多用途的普通面粉,2水的比例和面粉湿度有关,如果湿度高,水可以少一点,酵母水的温度30几度就行,温度太高会把酵母烫死
用中筋面粉就好,水的温度,用手感觉稍微有点热就好。至于面粉和水的比例,看你个人口感。其实面团稍微硬点蒸出的馒头会更好吃。不懂具体比例,你可以慢慢加水,把面粉全部搅成大面碎再揉到一起。而且馒头做好醒发时,不要盖锅盖先,暴露空气中会馒头胚会有一层硬硬的感觉,这样蒸的过程中馒头不会回缩。不要太大火蒸。中火就好。具体看你炉灶。
沒中筋的 可以買低筋麵粉+高筋麵粉 國外沒在賣中筋麵粉 我都這樣用
我面团等了一个小时都不发酵而且很干,可以加水再揉吗?
这个时候加水再揉应该不会发面成功了。请检查一下你是否按照酵母水和面粉的比例和面?是否发酵温度过低且没有覆膜或盖上?另外醒发面团需要两个小时左右的时间。
馒头为什么蒸出来会黑原因在哪里谢谢你
请问是冷水上锅还是水开后再上锅?
Mulan T.y 冷水上锅亲
エ夫到位
请问硅胶蒸笼布在哪买的,谢谢!
上淘宝看看
可以用烘焙紙代替,一樣不會粘。
请问一下 发孝完后 揉面 越揉越是 坑坑包包是 怎么回是呢?
揉得不够:)
老师您好!最近做好的馒头,表皮都会皱皱的,口感都还好,做成花卷就还好,请问是什么原因啊?谢谢您!
没揉光
为什么我每次发好的面再去揉,面团反而容易坑洼,感觉表面都裂开了,不是干燥,而是一揉就那样,不知道是为什么
这是正常的现象,出现这种现象时,你可以让面团静置一下(盖上湿布或保鲜膜),稍过几分钟再继续揉或整形,面团会越来越细腻。让面团适当休息一下(松弛),无论是揉面包面团还是馒头面团都很有效和重要。再试试看,谢谢收看!
水开上汽后蒸25分钟是大火烧开上汽后接着计时25分钟?还是大火烧开上汽后转中火25分钟?
如果馒头不是很大、蒸锅里的水不是太多,通常总计25分钟就够了。上汽后大火转中火再蒸15分钟就足够了。
做内陷的包子,一次发酵后需排气多久
您是说做肉馅包子吗?我们有一期蒸肉包子视频,里面有详细讲解ua-cam.com/video/rNR64qZXRUA/v-deo.html
感谢收看。
@@梅飞色舞の美食厨房 看过,需要排气到一点气孔都没有吗
@@beautybeauty8327 通过揉面,把气排得越彻底,二次发酵的效果就越好。所谓好吃的馒头是揉出来的,指的就是这一步。
@@梅飞色舞の美食厨房 做内陷包子也得揉面彻底
胿胶垫蒸馒头会有胶味吗?
不会,硅胶不是塑料啊。这种耐热型硅胶连烤箱都可以用啊。很多烤蛋糕的模具也使用硅胶材料。
@@梅飞色舞の美食厨房 谢谢!我对这个东西一点也不懂。它是用什么材料做的?是像胶做的吗?要是橡胶也有味道的。
面团醒发后 请问放不放小苏打呢?
不用放了
不放糖吗
可以在调酵母水时少放一点儿(比如1茶匙)利于发酵。但不放也完全没问题。谢谢收看
梅,您這個視頻,麵粉:乾酵母的比例是100:2, 而許多做饅頭的視频用100:1 。我試過100:1,麵團發酵的非常不好。請問酵母粉有差異嗎?
Judy Tang 酵母肯定也有差异的,而且也有保质期。用100:2的比例馒头不仅发的好,馒头的香味也很足。100:1也是可以发的,但是出来的效果不一样
另外,发面的酵母比例在1%-2%都是正常用量,酵母用量比例越低,需要的发酵
温度越高(但也不宜超过28摄氏度)时间越长。
梅飞色舞の美食厨房 我今天用100:2 的比例,這是自居家令開始,我開始學做饅頭,最成功的一次!🙏
請問可否不用牛奶
当然可以啊,视频里文字和解说都提示了可用清水或牛奶。
我也想知道在哪儿可以买到硅胶垫儿?
网购呗
我就怕掀锅盖十次至少七次,哇,又憋屈了,僵化了,气晕!
我也是
我也是
好想吃
请问蒸完的馒头有点黄也没那么大是为什么呢?发酵揉发都跟视频里面差不多
如果馒头发黄,很可能问题出现在酵母上,请检查一下酵母是否是视频中使用的干酵母,保质期以及用量。谢谢关注
为什么我做的馒头 揉面揉了20分钟都没有变得像你的面团这么光滑?还有为什么会我做的馒头会发酸?求解答 谢谢
发酵前不用揉的很光滑。发酵后揉七八分钟还不光滑可以稍微让面团静置松弛五分钟后再揉。关于面团馒头发酸,通常的原因在酵母上,我用的是干酵母。需要检查一下你使用的酵母种类、保质期等等。干酵母的使用量为面粉:酵母100: 1-2都是正常范围,按这个比例使用干酵母,馒头时你会发酸的。
梅飞色舞の美食厨房 谢谢您的回答!我用的也是干酵母,我放少点试试看
500 克面粉,要10克的酵母?100:1 不是应该是 5克吗?
视频中用的比例是100:2,字幕和解说都是这样的。发面的酵母比例在%1-2都是正常的,根据发酵温度和时间来决定。
小高姐的没成功 你的成功了,谢谢!
为什么我发酵完后揉面,面团会坑坑洼洼的
接着揉试试看。):
硅胶网垫的英文名字是什么。
, sweet angel