La mousse de foies de volailles - Les
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Aujourd'hui on se fait une super mousse de foie de volaille !
Vu comme ça, les foies ne vous donnent peut être pas envie, mais croyez François-Régis Gaudry, une fois que vous aurez goûté, vous aurez la foi !
Cette recette se prépare en un tour de main et elle est parfaite à l'apéro avec un bon pain de campagne.
Merci à Bénédicte Lengrand, secrétaire générale de l'association ACE15 et surtout une super gastronome, pour le secret de sa mousse.
Ingrédients
Pour une terrine de mousse
500 g de foie de volaille
125 g de beurre
35 cl de vin blanc
2 c. à s. de Maury (ou à défaut du Porto ou du Madère)
2 pincées de 4 épices
2 pincées d’herbes de Provence
1 c. à s. de sucre
Sel et poivre
Déroulé
Porter à ébullition dans une casserole, le vin blanc. Quand il commence à bouillir, ajouter les foies de volaille.
Après la reprise de l’ébullition, cuire pendant 3 minutes Les sortir rapidement et les laisser refroidir, les foies doivent être rosés mais pas saignants
Conserver le jus de cuisson de côté.
Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, 4 càs de jus de cuisson, et le beurre pommade. Ajouter le Maury, le 4 épices, les herbes de provence et le sucre. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Si le mélange semble trop dense, ajouter du jus de cuisson.
Goûter et ajuster les épices. Saler et poivrer.
Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais dans l’idéal une nuit.
#recettefacile
je viens d'essayer, c'est magique, merci !
Merci pour vos claires explications verbales et écrites.
Merci pour cette recette qui fera , je n'en doute pas , l'unanimité dès de lendemain.. Je me demande seulement si la présence de beurre en belle quantité ne nuirait pas à un passage de quelques semaines en congélateur ou encore au stérilisateur.....? Quelqu'un aurait-il essayé ?... et , bien sûr avec quels résultats....?
Merci à François-Régis Gaudry pour l'éthique qu'il met dans son assiette (et dans celle des autres).
Mais miam!
Bonjour, super recette. Peut on la stériliser et si oui combien de temps ?
Bien jouè vitfais bien fais cour et nète
MERCI ! Deux petites questions liées à la quantité qui est trop importante pour moi : 1- peut-on congeler ? 2 - si non, peut-on simplement diviser les quantités par deux ou bien est-ce plus subtil ? Christiane
Bonjour, vous pouvez diviser les quantités par 2 sans risque !
@@FranceInter MERCI !
bonjour chef svp par quoi on peux remplacer le vin ?
@@hellalamel9222 un fond de volaille + vinaigre
je trouve qu'il y a beaucoup de beurre une bonne cuillère à soupe ne suffirait il pas ? A moins que cette quantité soit nécessaire au goût final
Combien de temps pensez-vous est-ce possible de la conserver? Merci !
J'aime surtout que j'ai du marre
Madere
Ca a l'air incroyable ! Est-il possible d'avoir la référence de votre robot ? Merci !
Juste un petit question ce obligé met l'alcool?
Je pense, qu'avec alcool c'est meilleur, mais on peut mettre plus des herbes à la place
Padu luxe de rajouter une petite échalote
Merci pour la recette mais je crois que cela serait une meilleur recette si le beurre était remplace par de la graisse de canard. J;ai vu d;autre recettes ou ils disent de ne pas utiliser du beurre mais de la graisse. J’ai fait cette recette; la saveur est excellente mais le pâté est très difficile a tartiner
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