海老と大葉の食感最高！食べ応え抜群のれんこんのはさみ揚げ【上野れんこん 護摩所則夫 調理主任】のレシピ

毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式UA-camチャンネル。
今回はレンコン料理の名店 その名も「上野れんこん」！
れんこんの旨味と食感を存分に生かした
はさみ揚げの作り方を伝授してもらいました！
【材料　2人分】
れんこん　　　　　　　　　　　　４枚 　　
むきえび　　　　　　　　　　　　１００g
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　　　　　　　　　適量
大葉　　　　　　　　　　　　　　２枚
【天ぷら衣】
卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　　　　　　　　１８０cc
小麦粉　　　　　　　　　　　　　１６０g
【作り方】
①：れんこんを軽く水洗いし、皮を剥き、
　　１.５cm幅でカットしたら
　　キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。
②：むきえびの背わたを取り
　　３〜４mmサイズに粗みじん切りする。
③：②に塩を加え、軽く混ぜる。
④：①の表面に片栗粉を薄くつける。
⑤：④に③のむきえびを1/4乗せたら
　　大葉をかぶせ、さらにむきえびを1/4乗せる。
　　最後にれんこんを乗せ軽く押しながら挟む。
　　※挟んだ際に、横からはみ出したえびは綺麗に削ぎ落とす。
⑥：【卵・水・小麦粉】を
　　ボウルなどで混ぜ合わせ天ぷら衣を作る。
⑦：⑤を⑥にくぐらせ
　　１７０℃の油でじっくり約１５分揚げる。
⑧：⑦を取り出し、約３０秒、予熱で火を通す。
⑨：⑧を半分にカットし、盛り付ければ完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　
風見しんご　深沢邦之
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