[김치클래스] 알타리무 김치 담그기ㅣ 이하연 김치명인과 함께하는 가락몰 김치클래스

아삭아삭한 알타리무가 생각나는 계절이 돌아왔습니다.
이하연 김치명인의 "알타리무 김치, 총각무김치" 담그는 비법을 여러분께 공유합니다!!
식이섬유가 풍부한 알타리무로 맛있게 김장해보세요^^
진 행 : 이하연 김치명인(농식품부 제58호, 대한민국김치협회장)
장 소 : 가락몰 쿠킹스튜디오(업무동 4층)
교육 참여 신청 방법
공사 홈페이지(www.garak.co.kr) - 시장소식 - 고객참여 - 행사참여
요리완성인증샷 이벤트( ~11.26.까지)
요리 완성 인증사진을 [e-mail]로 보내주시면 소정의 선물을 드립니다.
(이벤트 참여시, 개인 정보 동의를 위해 위 교육 참여 신청 필수)
*** 이하연 명인의 알타리무 김치 담그는 비법 ****
【재 료】
(절 임) 총각무 5kg, 생수 2L, 토판염 300g
(양 념) 쪽파 200g, 멸치생젓60g, 다시마물1½컵, 찹쌀죽1컵, 마른고추 100g, 고운고춧가루 30g, 고춧가루 150g, 새우젓 3큰술, 멸치액젓 150g, 통마늘 200g, 통생강40g, 멸칫가루 약간, 토판염 약간
(찹쌀죽, 다시다물) 찹쌀죽(찹쌀1컵 + 물 7컵), 다시다물(다시마 10g + 물1L)
【담그는 방법】
1. 총각무는 작고 단단한 것을 골라 시든 잎의 끝부분을 떼어낸다. 밑동은 도려내고, 잔털을 제거한 뒤 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.
2. 물에 굵은 소근을 풀어 녹이고 총각무를 세워 넣어 2시간 정도 절인 다음
무청까지 담궈 1시간 정도 더 절인다. 무가 휘어질 정도로 절여지면 물기를 뺀 다.
3. 쪽파는 다듬은 뒤 깨끗이 씻어 멸치액젓에 절인다. 약 30분 후 액젓을 따라내 고 쪽파는 건져낸다.
4. 물 1L에 다시마 10g을 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다.
5. 찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 끓인 다음 식힌다.
6. 마른고추는 꼭지를 딴 후 가위로 3등분 한 다음 씨를 털고 물에 씻어서 준비 한다. 다시마물 1컵에 손질한 마른고추와 마늘, 생강, 새우젓, 찹쌀죽을 넣고 믹서기에 갈아준다.
7. ③의 따라낸 멸치액젓에 고춧가루와 ⑥을 넣어 섞은 다음 나머지 양념 재료를 모두 넣고 섞는다. 고춧가루가 불 때까지 약 10분 정도 기다린다.
8. 절인 총각무와 쪽파를 가지런히 놓고 양념을 바르듯이 고루 버무린다. 무를 한 번 먹을 분량씩 집어 무청과 쪽파로 돌돌 말아 보관 용기에 차곡차곡 담는다.
9. 소금에 절여둔 무청 겉잎으로 맨 위를 덮어 꼭꼭 눌러둔다.
10. 상온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에서 20일간 숙성시켜 먹기 시작한다.
** 기호에 따라 “생새우”를 추가하면 더 맛있게 드실 수 있습니다.