【検証】ライ麦パン1次醗酵は要るのか？

[@まーみん-k4y]

こんにちは。教えてください。粉末サワー種を使う場合には、配合とか、時間などどうなるかわかりましたらお願いします。（粉末サワー種がありますから。）

[@Lily-z1y1q]

一次発酵なしで試したら美味しくできました！すごく貴重なレシピありがとうございました＾＾

[@ライ麦パン]

只今作成中、何回も作ってます。前回からカボチャ、亜麻仁、白ごまを合せて80グラム入れました。当然、生地量増えまして、大きめパウンド型では9割になってしまい、発酵の見極めが難しいので、小さいホーロー容器に余りを入れて焼きました。
種入りの場合はサワー種粉類を減らしたほうが良いですね。
比容積とベーカーズパーセントも理解していますが。
ちょっと面倒ですね😅
後、種入りは種、水分吸いますので、重量の半分水分足してます。仕上りはいい感じです。
私は大好きなんですが、まだ家族には受けてません😂
先ずはカンパーニュからですね😊

[@bakersachi939]

和子さん、こんにちは！
色々楽しみながら試行錯誤されている様子が伝わってきます、こういう方は成長が早いです。
ライ麦は好き嫌いが分かれますが、パンを主役にせずオープンサンドにしてあげると食べやすいかもです