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0:09 Opening パン紹介1:16 Step1/材料紹介～生地作り6:18 Step2/ストレッチフォールド7:59 Step3/コイルフォールド9:40 Step4/グルテンチェック～2次醗酵11:12 Step5/成形〜2次発酵16:57 Step6/焼成20:10 Ending ポイントまとめ
おはよー👩サッちゃん😂何度も私同じの繰り返しコツを身体で学でます😂きょうは🍞山型食パンにtrialします🤔昨日🤓生地サワー種造りました🍞早速冷蔵庫に保管しましたので又出して少し待ち作ります👩勿論サッちゃんのUA-cam見ながら作ってまーす👩サッちゃん又報告します🤓楽しみに👩追伸何時もコメント有難う御座います🗽👍🤗
こんにちは、いつも動画見ています。今日も作りました。これは、簡単で美味しいです。完成されたレシピなんですね。触り過ぎず、打粉して、少し発酵がゆっくりでしたが、生地を良く見て、教えられた通りにしたら、しっとり旨いパンが出来上がりました。バター塗ってトマトスライスチーズ、最高です。サワードウ食パンこれ１番！
こんにちは。このパンほんと美味しくてはまっています。腸の動きが悪くなることもなくサンドイッチやトーストをおいしく楽しめることに幸せを感じています。
ありがとうございます😊型に入れちゃうので、加水率を高くしても安心して作れますね♪
３年ほど前にはじめてサワー種を起こして、パンを焼き始めました。さっちゃんのビデオで作り始めたのですが、最近はどうも壁にぶち当たってる感じでした。どうやら過発酵気味だったのと、グルテンを壊してたことに気づきました。今回また、大切なポイントを教えていただき感謝です❣
こんにちは！お役に立てて嬉しいです♪
こんにちは、いつもご活躍見ています。丁寧な解説、有り難いです。サンドイッチブレッドとゴマ食パン、ゴマチーズは、私の定番になりました。サワー種を元気にさせてから仕込むと、本当に応えてくれますね。柔らかいパンも孫たちに好評でした。
和子さん、いつも有難うございます。酵母の管理や使い方に慣れると、パン作りが安定してきます。パンを焼いてくれるおばあちゃん、最高ですね！私も、孫たちにパン作りを教えられるように英語頑張ります😊
ありがとうございます！
和子さん、いつも応援ありがとうございます！
ちょうど全粒粉のパンを食べたいなあと思っていた矢先に、さっちゃんの動画😍今、作っているところですよ。出来上がりが楽しみです。
アップありがとうございます🐜💕全粒粉のパンは苦手だったけど、サンドイッチの薄さに切れるなら試してみます😊サワー種ちゃんの状態の見極め、またまた良い勉強になりました😆✨全粒粉が足りないので、明日買いに行かなければ🏃🏻♀️🌪
コメントありがとうございます😊私もサワードゥブレッドにするまでは、全粒粉は余り食べなかったので60%位が好きなんですが、マーケットで常連のお客さんにアンケートを取ったら80%入れた方が好きとの事でした。後はお好みですねー
細挽きの粉かどうかわかりませんが、King Arthurの全粒粉（12%弱くらいかな？）で70％水分量から試してみようと思います😆
@@渡邉裕貴-u2w KING Arthurなら75〜80%でいけるとともいます。慣れると85%でも大丈夫👌
おぉー✨✨✨間をとって、78%で作ってみます♪とっても楽しみです😍
Hello, Thank you for your detailed video. I learn a lot from your video and I tried to bake some sourdough bread, still a lot to learn. Is 全粒粉 spelt flour? And what would be 最強力粉 in North America?
No, it's not
昨夜のうちに焼いて、今朝食べました❗️whole wheat bread とは思えないほどしっとりで、嫌な感じのにおいやもそもそ感（口の中の水分を奪われる感じ）もなく美味しかったです💖これはリピ確定です😆👍✨水分量78%で作りましたが、次回はもう少し水分量を増やそうと思います。困った点が二つありました。①3回目のcoil&foldをしましたが、さっちゃんさんほどのしっかりしたグルテン膜ができませんでした。3回やったからいいかーと思い、次の工程に進みました。結果的に、充分膨らんだのでオッケーでしょうか❓②焼き上げて型から取り出す時、油を塗りましたがなかなか型離れが悪く悪戦苦闘しました😂パンを型で焼く時にクッキングシートを敷くのは邪道ですかね⁉️😑これからも美味しいパンのレシピをどんどんアップしてくださいね😍
裕貴さん、何時も温かいコメントありがとうございます😊グルテンがしっかり出来るまでに必要なコイルフォールドの回数は使う粉によって変わるんですが、結果的にしっかり膨らんでいるならグルテンは繋がっていますね。触りすぎなかったのが良かったのだと思います。型物は油を塗っても、新しかったり水洗いした後に使うと型につきやすくなるので暫くシートを使うのは良いアイデアだと思います。型は使ううちにだんだん油が定着してくっつきにくくなりますよ。
とってもお気に入りでいつも作ってます^_^最近、クープが開かず横からガバッと開いてしまいます。前はこんなことなかったんですがなぜでしょうか？
いつも見ていただいて、ありがとうございます😊メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のUA-camでのライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信は日本時間で毎月第二水曜日の21:00(冬時間では21:30〜)からの予定です。変更や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
焼きましたよ。全粒粉なのにしっとりしたパンにしあがりました。食パンやカンパーニュを焼きましたが始めて納得できる仕上がりになりました。焼くのが楽しくて食べるのが大変！めげずに焼きますね。型ねサイズがなくアルミの型を伸ばして使いました。サッちゃんはどのような型を使ってますか。
ラムちゃん、納得の仕上がりで良かったですね！私は今はパウンドケーキなどを焼く時に使う型を使っています〜
ありがとうございました。さがしてみます。次回は、何を焼こうか楽しみです。今日は、サワー種にご飯をあげます。
@@ラムちゃん-m9b サワー種、しっかりお世話されているようなので、元気でしょうね。ラムちゃんのサワー種は名前がありますか？
９１歳になる母と暮らしています。よくパンを食べて元気に過ごしているのでそれにあやかりトシちゃんにしました。(笑)
@@ラムちゃん-m9b それは頼もしい（╹◡╹）パンを美味しく食べてくれる人が周りにいるのも、パン作り上達する条件の１つです〜
さっちゃんこんにちは！サワー種で焼きました。しっとり美味しかったです。私が作ったのは結構な酸味があったのですが、さっちゃんのお作りになったこのパンはいかがでしょうか？全粒粉だから酸味出やすいな、とは思いますが、なるべく酸味少なめにしたいのです。感じ方それぞれだと思いますが🤭結構な酸味ありますか？失敗でしょうか🤔
酸味は多少ありますが、おっしゃる通り感じ方にもよりますよね。種つぎした元種を使う。一次発酵を少し短くする発酵温度を24℃より下げないこの３つは出来ていますか？
多少の酸味との事ですので、やはり私のは何か原因がありそうです。アドバイスの3項目できているつもりですが、温度と、一次発酵の点をもう一度気をつけながら作ってみます☆有難う御座いました💌
さっちゃん昨夜のライブ今日見ました～今日その前にたまたまこのパンのリベンジをしたのですが、さっちゃんのアドバイスに気をつけて焼いたら酸味がほのかになり、粉の甘みも感じられるパンになりました！1次発酵で過発酵だったのだと思います。わかりやすい解説ありがとうございました😍また楽しみにしてます!
フィンガーチェックを少し弱めで行う理由が知りたいです。
理由は3つです。1.サンドイッチ用のパンに使いやすいよう、気泡(ガス)を抜いて整形するので、その後の二次発酵に時間がかかるから2.全粒粉を使った生地は酸味が出やすいので、二次発酵に時間を掛けても酸味が強くなり過ぎないようにするため3.水分と全粒粉の割合が多い生地のため、発酵が進むにつれかなり扱いづらくなるので、少し早めに成形に入る以上が早めに一次発酵を終える理由ですが、改めて動画を見ると実際にフィンガーテストしたパン生地より、動画内のパン生地はかなり戻りがあるように(ほとんど指穴が塞がっているように)見えています。実際は穴がひと回り縮む程度なので、発酵にそれほど大きな違いはないんです。
@@bakersachi939 ありがとうございます☺
うちはガスオーブンで、スチーム機能がありません💦その場合どのくらいの時間、どのように焼いたら良いでしょうか？
私も同じくスチーム機能がないので、こちらの動画で私やり方をご紹介してます。よかったら参考にしてみて下さいね。9:55あたりからです〜ua-cam.com/video/eT42MqpyzXY/v-deo.html
0:09 Opening パン紹介
1:16 Step1/材料紹介～生地作り
6:18 Step2/ストレッチフォールド
7:59 Step3/コイルフォールド
9:40 Step4/グルテンチェック～2次醗酵
11:12 Step5/成形〜2次発酵
16:57 Step6/焼成
20:10 Ending ポイントまとめ
おはよー👩サッちゃん😂何度も私同じの繰り返しコツを身体で学でます😂きょうは🍞山型食パンにtrialします🤔昨日🤓生地サワー種造りました🍞早速冷蔵庫に保管しましたので又出して少し待ち作ります👩勿論サッちゃんのUA-cam見ながら作ってまーす👩サッちゃん又報告します🤓楽しみに👩追伸何時もコメント有難う御座います🗽👍🤗
こんにちは、いつも動画見ています。
今日も作りました。
これは、簡単で美味しいです。完成されたレシピなんですね。触り過ぎず、打粉して、少し発酵がゆっくりでしたが、生地を良く見て、教えられた通りにしたら、しっとり旨いパンが出来上がりました。
バター塗ってトマトスライスチーズ、最高です。
サワードウ食パンこれ１番！
こんにちは。
このパンほんと美味しくてはまっています。
腸の動きが悪くなることもなくサンドイッチやトーストをおいしく楽しめることに幸せを感じています。
ありがとうございます😊
型に入れちゃうので、加水率を高くしても安心して作れますね♪
３年ほど前にはじめてサワー種を起こして、パンを焼き始めました。
さっちゃんのビデオで作り始めたのですが、最近はどうも壁にぶち当たってる感じでした。
どうやら過発酵気味だったのと、グルテンを壊してたことに気づきました。
今回また、大切なポイントを教えていただき感謝です❣
こんにちは！お役に立てて嬉しいです♪
こんにちは、いつもご活躍見ています。
丁寧な解説、有り難いです。
サンドイッチブレッドとゴマ食パン、ゴマチーズは、私の定番になりました。
サワー種を元気にさせてから仕込むと、本当に応えてくれますね。
柔らかいパンも孫たちに好評でした。
和子さん、いつも有難うございます。
酵母の管理や使い方に慣れると、パン作りが安定してきます。
パンを焼いてくれるおばあちゃん、最高ですね！
私も、孫たちにパン作りを教えられるように英語頑張ります😊
ありがとうございます！
和子さん、いつも応援ありがとうございます！
ちょうど全粒粉のパンを食べたいなあと思っていた矢先に、さっちゃんの動画😍今、作っているところですよ。出来上がりが楽しみです。
アップありがとうございます🐜💕
全粒粉のパンは苦手だったけど、サンドイッチの薄さに切れるなら試してみます😊
サワー種ちゃんの状態の見極め、またまた良い勉強になりました😆✨
全粒粉が足りないので、明日買いに行かなければ🏃🏻♀️🌪
コメントありがとうございます😊
私もサワードゥブレッドにするまでは、全粒粉は余り食べなかったので60%位が好きなんですが、マーケットで常連のお客さんにアンケートを取ったら80%入れた方が好きとの事でした。
後はお好みですねー
細挽きの粉かどうかわかりませんが、King Arthurの全粒粉（12%弱くらいかな？）で70％水分量から試してみようと思います😆
@@渡邉裕貴-u2w KING Arthurなら75〜80%でいけるとともいます。
慣れると85%でも大丈夫👌
おぉー✨✨✨
間をとって、78%で作ってみます♪
とっても楽しみです😍
Hello,
Thank you for your detailed video. I learn a lot from your video and I tried to bake some sourdough bread, still a lot to learn.
Is 全粒粉 spelt flour?
And what would be 最強力粉 in North America?
No, it's not
昨夜のうちに焼いて、今朝食べました❗️
whole wheat bread とは思えないほどしっとりで、嫌な感じのにおいやもそもそ感（口の中の水分を奪われる感じ）もなく美味しかったです💖
これはリピ確定です😆👍✨
水分量78%で作りましたが、次回はもう少し水分量を増やそうと思います。
困った点が二つありました。
①3回目のcoil&foldをしましたが、さっちゃんさんほどのしっかりしたグルテン膜ができませんでした。
3回やったからいいかーと思い、次の工程に進みました。結果的に、充分膨らんだのでオッケーでしょうか❓
②焼き上げて型から取り出す時、油を塗りましたがなかなか型離れが悪く悪戦苦闘しました😂
パンを型で焼く時にクッキングシートを敷くのは邪道ですかね⁉️😑
これからも美味しいパンのレシピをどんどんアップしてくださいね😍
裕貴さん、何時も温かいコメントありがとうございます😊
グルテンがしっかり出来るまでに必要なコイルフォールドの回数は使う粉によって変わるんですが、結果的にしっかり膨らんでいるならグルテンは繋がっていますね。
触りすぎなかったのが良かったのだと思います。
型物は油を塗っても、新しかったり水洗いした後に使うと型につきやすくなるので暫くシートを使うのは良いアイデアだと思います。
型は使ううちにだんだん油が定着してくっつきにくくなりますよ。
とってもお気に入りでいつも作ってます^_^
最近、クープが開かず横からガバッと開いてしまいます。前はこんなことなかったんですがなぜでしょうか？
いつも見ていただいて、ありがとうございます😊
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のUA-camでのライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信は日本時間で毎月第二水曜日の21:00(冬時間では21:30〜)からの予定です。変更や詳細はコミニティー欄にてお知らせいたします。
焼きましたよ。
全粒粉なのにしっとりしたパンにしあがりました。
食パンやカンパーニュを焼きましたが始めて納得できる仕上がりになりました。
焼くのが楽しくて食べるのが大変！
めげずに焼きますね。
型ねサイズがなくアルミの型を伸ばして使いました。
サッちゃんはどのような型を使ってますか。
ラムちゃん、納得の仕上がりで良かったですね！
私は今はパウンドケーキなどを焼く時に使う型を使っています〜
ありがとうございました。
さがしてみます。
次回は、何を焼こうか楽しみです。
今日は、サワー種にご飯をあげます。
@@ラムちゃん-m9b サワー種、しっかりお世話されているようなので、元気でしょうね。
ラムちゃんのサワー種は名前がありますか？
９１歳になる母と暮らしています。
よくパンを食べて元気に過ごしているのでそれにあやかりトシちゃんにしました。(笑)
@@ラムちゃん-m9b それは頼もしい（╹◡╹）パンを美味しく食べてくれる人が周りにいるのも、パン作り上達する条件の１つです〜
さっちゃんこんにちは！サワー種で焼きました。しっとり美味しかったです。
私が作ったのは結構な酸味があったのですが、さっちゃんのお作りになったこのパンはいかがでしょうか？全粒粉だから酸味出やすいな、とは思いますが、なるべく酸味少なめにしたいのです。感じ方それぞれだと思いますが🤭結構な酸味ありますか？失敗でしょうか🤔
酸味は多少ありますが、おっしゃる通り感じ方にもよりますよね。
種つぎした元種を使う。
一次発酵を少し短くする
発酵温度を24℃より下げない
この３つは出来ていますか？
多少の酸味との事ですので、やはり私のは何か原因がありそうです。アドバイスの3項目できているつもりですが、温度と、一次発酵の点をもう一度気をつけながら作ってみます☆有難う御座いました💌
さっちゃん昨夜のライブ今日見ました～今日その前にたまたまこのパンのリベンジをしたのですが、さっちゃんのアドバイスに気をつけて焼いたら酸味がほのかになり、粉の甘みも感じられるパンになりました！1次発酵で過発酵だったのだと思います。わかりやすい解説ありがとうございました😍また楽しみにしてます!
フィンガーチェックを少し弱めで行う理由が知りたいです。
理由は3つです。
1.サンドイッチ用のパンに使いやすいよう、気泡(ガス)を抜いて整形するので、その後の二次発酵に時間がかかるから
2.全粒粉を使った生地は酸味が出やすいので、二次発酵に時間を掛けても酸味が強くなり過ぎないようにするため
3.水分と全粒粉の割合が多い生地のため、発酵が進むにつれかなり扱いづらくなるので、少し早めに成形に入る
以上が早めに一次発酵を終える理由ですが、改めて動画を見ると実際にフィンガーテストしたパン生地より、動画内のパン生地はかなり戻りがあるように(ほとんど指穴が塞がっているように)見えています。
実際は穴がひと回り縮む程度なので、発酵にそれほど大きな違いはないんです。
@@bakersachi939 ありがとうございます☺
うちはガスオーブンで、スチーム機能がありません💦その場合どのくらいの時間、どのように焼いたら良いでしょうか？
私も同じくスチーム機能がないので、こちらの動画で私やり方をご紹介してます。よかったら参考にしてみて下さいね。
9:55あたりからです〜
ua-cam.com/video/eT42MqpyzXY/v-deo.html