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お話しを聞かせていただいているだけでも楽しいです。色々なパンが焼けるのですね。これからも楽しみです。私は82歳になりますが初めてオーブンが買えた時の嬉しかったことなど思いだします。お忙しいのにこんな話しでごめんなさい。天然酵母パンを焼くのは憧れでしたので教えていただきながらトライし始めました。本当に有り難うございます。
素敵なコメントをありがとうございます😊とっても励みになります♪
私もルバンシェフとルバンリキッドと使い分けていますシェフは食パン型とか菓子パン系にリキッドはハード系のパンに使用しています日本ではもう亡くなられましたが林弘子さんという方が小麦酵母の本を出されて、私もこの本がきっかけで自家製酵母パンにハマりましたシェフは弘子さんの本か参考にして全粒粉小麦から一か月かけて起こしたもので酵母が安定していて発酵力もあって良いです☆
そうでしたか、私は半年くらい前にこの存在を知って、目から鱗でした😄
生地状の種は初めて聞きました。捏ねやすさや発酵具合、食感まで変わるのは面白いですね。私もライ麦入りのパン生地はベタベタして苦手なので生地状種で作ってみたいです！週に1-2回しか焼かないので、こちらで知ったfeedingをするようになりました。が、どうしても種が増えてしまうのでfeedingの時は硬めの種にして種つぎの時に水分多めに作っています。管理しやすさも含めて実験中ですが良い感じです。
スプレーしたら少ししっとりしてきたのでこれを使って山型パンを作りたいと思います。ありがとうございました。
良かった、上手くいきますように(^^)
今日はサッちゃん😁今日ピッザをやきました😉具材はトマトソース·ブラックオリーブ·玉葱·ベーコン·チーズモッレラチーズ·オリーブオイル·でシンプル🤓周りは、少しお焦げでパリパリ真中はムチムチでした👌具材無くてある物で初めにしては成功なかー人生初めてです😂サッちゃん工房のおかげです🎉👩🎊
サッちゃん👩⚖️今晩は🍀私 液体のサワー種キキちゃん強力粉だけの子👶サワー種、全粒粉、強力粉、水のハクちゃんがいます。明日は固体のサワー種ハルを作ります😁使い分けする事で💞幅広くつれますね👍️高さを出したいなー🙆と考えてましたからラッキー🙋☝️と思い😁サッちゃん👩⚖️有り難う御座います🇺🇸😍
さっちゃんの笑顔 いつ見ても素敵ですね。配信毎回楽しみに拝見しています💓我が家の液状サワー種は、何度トライしてもあまり元気がなくて生地がダレてしまうので これで憧れの窯伸びパン🍞が焼けるかも…❣俄然 やる気出ました😻ありがとうございます。✕○✕○✕○
嬉しいコメントありがとうございます😊
Awesome 🤩 👏👏👏👏とってもわかりやすいです😍今からいつものサワードウブレッドを焼きますが、生地状スターターを仕込んで食パンに挑戦しますっ❗️めっちゃ楽しみー😆💕スターターの使い分けができるようになれたら、さっちゃんみたいなプロに近づけそう😍
二次発酵を早めに切り上げてみて下さい^_^😄
こんにちは、改めて生地状サワー種を観ました。使い方の説明ありがとうございます。🇮🇹のLoisonのパネトーネを頂く事でき、昨夜よりパネトーネのレシピ検索中です。サワー液状種で初パントーネ作ってみたいと思います。今年のクリスマスシーズンには是非パネトーネ動画お願いします❤
bi biさん、こんにちは！パネトーネ美味しいですよね😊私も大好きです今年は焼き菓子のレシピを増やすつもりなので、パネトーネ挑戦してみますね
サッちゃんさんありがとうございます♪パネトーネ楽しみしてます。
こんにちは👋😃ルヴァン液種があるので生地状サワー種を作ってみました。生地状サワー種は本当に発酵が早かったです😆※色々な発酵種があるんですね🤔この生地状サワー種でさっちゃんが作る山食パンを焼く予定です🍞この生地状サワー種でバゲットは作れるのかな～～って色々考え中～～🙄
いつも楽しく拝見しています♪初心者なので勉強させて頂いてます。レーズン酵母とリンゴ酵母しか使った事がないのでサワー種にトライしようかなと思い、サッちゃんのサワー種の作り方の動画を見ていた所でした。生地状とかもあるんですかー😳奥が深い。先ずはサワー種作りから頑張ってみます💪
パン仲間が増えて嬉しいです😊
動画中のレシピに誤りがありました、申し訳ありません！【訂正箇所7:14】液状サワー種から生地状サワー種を作る場合、液状サワー種：小麦：水の割合が -誤→液状サワー種: 小麦粉: 水=1：2：0.5-*正→液状サワー種: 小麦粉: 水=1：1.5：0.5*になります
こちらのコメント欄小麦粉が「0.5」となってますが正しくは「1.5」かな!?私の見間違いだったらすみません！🙇💦
@@ちょま-i9o お知らせ有難うございます。訂正が、間違ってました‼
さっそく作って冷蔵庫に保存しました！レシピ楽しみに待っています(*≧∀≦*)
おぉー！早いですね〜♪それじゃ頑張って動画撮らなきゃ（≧∇≦）コメントありがとうございます、何時も励まされています
こんばんわ、ライブ配信もうすぐですね。楽しみです。ひとつ質問です。生地状サワー種を作る時、冷蔵庫に一旦入れているサワー種を使用する時は、一度フィーディング←元気にしてから、作る必要がありますか？すみません宜しくお願いいたします。
了解です、ライブ配信でお答えしますね
生地状サワー種なんてものがあるなんてビックリです！サワー種は奥が深いですね！1つ質問があります。1ヶ月ほど旅行などで家にいない場合、サワー種はどのように保存するのが1番最適なのでしょうか？せっかく育てたサワー種を死なせて新しく作るのは悲しいので出来れば長期保存できる方法があればと思っています。
私はまだ試したことがないのですが、乾燥させて保存することができるそうです。ベーキングシートに種を薄く伸ばして、乾燥させてから容器に入れておくと良いそうですよ
明日のライブ用の質問ですが、生地状の種を本生地に混ぜるにはどうやったら良いのでしょうか？ 自分で勝手に、生地状種、小麦粉、水を混ぜたら、米粒くらいの硬いだまができてしまいました。生地状サワー種の方法は、中種法と似ていますか？ （中種法の場合は生地がもっと柔らかそうに見えます。）こちらのレシピで生地状種を作ったのですが、種が硬くなりすぎるような気がするのですが、もう少し水を足して、生地をもう少し柔らかくするのはダメなのでしょうか？
ご質問、ありがとうございます😊これは、同じように思っている方がいるかも知れませんね。
クープナイフの刃は一度つかったら変えた方がいいですか？サッちゃんはどのくらい使用したら変えていますか。
クープナイフは使う頻度によると思います。毎日使う場合は1週間に一度くらいの頻度で変えていましたが、一枚の刃で四つ角を使える場合は、刃の向きを変えながら1ヶ月くらい使えますね。これはあくまで参考程度に考えてください。基本は切れにくくなったら変えるが1番良いかと思います
いつもいろいろ教えていただいてありがとうございます！パンを作るとき生地サワー種を何グラムくらい入れれば良いのか、教えていただければありがたいです。生地種を作るときに、液状サワー種ではなく、液状レーズン種を使っても良いですか？
生地状酵母は20〜35%が良いかと思います。レシピ元種はレーズン酵母でも粉と水の比率を守れば大丈夫よ
@@bakersachi939 ありがとうございます！
この方法で、食パンを焼いてみたのですが、生地種が乾燥してしまったせいか、本生地に混ぜたら、かなり硬いだまが沢山できてしまって、一つづつだまを潰すのに時間がかかってしまったのですが、ふんわりしっとりの美味しいパンができました。パン作りは始めたばかりですが、今まで最高の出来でした。🥰
生地状サワー種であれば食パンがフワフワにできますか。
液状サワー種と比べると、ボリュームが出る分ふわっとした食感になりやすいです。ふわふわした食感を目指すなら、粉対比0.2%〜0.3%のインスタントドライイーストとこの生地状サワー種の併用をお勧めします。それから、しっかりグルテンを作ることも大切です。
生地状サワー種で食パン挑戦中です。その生地状サワー種の保管方法ですが、どうして一旦、平にして空気を抜きまるめるのですか？訳があるのであれば知りたいと思いコメントさせてもらいました。
こんにちは♪酵母に関するご質問への回答は、毎月のライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
生地状のサワー種レシピとか 生地状から液状にレシピを変える遣り方とか 生地状の50gに小麦粉何g水量は、何gか教えて欲しいです。
水の倍量の小麦粉であればいいので、使う分量によって調整してみて下さいね。
メンバーシップは、パソコンからしか出来ないですか？
調べてみまーす！ちょっとお待ちください
早速見てくださったんですね、有難うございます。今は、携帯からもメンバーシップの設定が出来るようになっているはずです。GoogleとApple社の事情でiPhoneにはメンバーになるボタンが表示されないようなので、概要欄にリンクを貼りました。そちらから設定画面へ飛べるはずですが、念のためこちらにも貼っておきますね。何時も応援ありがとうございます😊ua-cam.com/channels/Xu87AG91rFZaayHkm04kxA.htmljoin
こんにちは！生地状サワー種を作りました。保存の瓶蓋をしっかり閉めないように言ってらしたのでペーパータオルで閉めていたら生地状サワー種が縦に入れていたので上の方が乾燥してしまいました。大丈夫でしょうか。
表面が乾いてるだけなら水を霧吹してあげてください。かなりの広範囲なら、その部分は捨てた方が良いとおもいます。
質問です。私の液状サワー種はwhole meal flour を使っているのですが、生地状サワー種を作るときの粉も、Whole meal flourを使えば良いですか? それとも強力粉ですか?
こんにちは♪メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のUA-camでのライブ配信でお答えしています。メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
お話しを聞かせていただいているだけでも楽しいです。色々なパンが焼けるのですね。これからも楽しみです。私は82歳になりますが初めてオーブンが買えた時の嬉しかったことなど思いだします。お忙しいのにこんな話しでごめんなさい。天然酵母パンを焼くのは憧れでしたので教えていただきながらトライし始めました。本当に有り難うございます。
素敵なコメントをありがとうございます😊
とっても励みになります♪
私もルバンシェフとルバンリキッドと使い分けています
シェフは食パン型とか菓子パン系にリキッドはハード系のパンに使用しています
日本ではもう亡くなられましたが
林弘子さんという方が小麦酵母の本を出されて、私もこの本がきっかけで自家製酵母パンにハマりました
シェフは弘子さんの本か参考にして
全粒粉小麦から一か月かけて起こしたもので
酵母が安定していて発酵力もあって良いです☆
そうでしたか、私は半年くらい前にこの存在を知って、目から鱗でした😄
生地状の種は初めて聞きました。
捏ねやすさや発酵具合、食感まで変わるのは面白いですね。
私もライ麦入りのパン生地はベタベタして苦手なので生地状種で作ってみたいです！
週に1-2回しか焼かないので、こちらで知ったfeedingをするようになりました。が、どうしても種が増えてしまうのでfeedingの時は硬めの種にして種つぎの時に水分多めに作っています。
管理しやすさも含めて実験中ですが良い感じです。
スプレーしたら少ししっとりしてきたのでこれを使って山型パンを作りたいと思います。
ありがとうございました。
良かった、上手くいきますように(^^)
今日はサッちゃん😁今日ピッザをやきました😉具材はトマトソース·ブラックオリーブ·玉葱·ベーコン·チーズモッレラチーズ·オリーブオイル·でシンプル🤓周りは、少しお焦げでパリパリ真中はムチムチでした👌具材無くてある物で初めにしては成功なかー人生初めてです😂サッちゃん工房のおかげです🎉👩🎊
サッちゃん👩⚖️今晩は🍀私 液体のサワー種キキちゃん強力粉だけの子👶サワー種、全粒粉、強力粉、水のハクちゃんがいます。明日は固体のサワー種ハルを作ります😁使い分けする事で💞幅広くつれますね👍️高さを出したいなー🙆と考えてましたからラッキー🙋☝️と思い😁サッちゃん👩⚖️有り難う御座います🇺🇸😍
さっちゃんの笑顔 いつ見ても素敵ですね。
配信毎回楽しみに拝見しています💓
我が家の液状サワー種は、何度トライしてもあまり元気がなくて生地がダレてしまうので これで憧れの窯伸びパン🍞が焼けるかも…❣
俄然 やる気出ました😻
ありがとうございます。
✕○✕○✕○
嬉しいコメントありがとうございます😊
Awesome 🤩 👏👏👏👏
とってもわかりやすいです😍
今からいつものサワードウブレッドを焼きますが、生地状スターターを仕込んで食パンに挑戦しますっ❗️
めっちゃ楽しみー😆💕
スターターの使い分けができるようになれたら、さっちゃんみたいなプロに近づけそう😍
二次発酵を早めに切り上げてみて下さい^_^😄
こんにちは、改めて生地状サワー種を観ました。使い方の説明ありがとうございます。
🇮🇹のLoisonのパネトーネを頂く事でき、昨夜よりパネトーネのレシピ検索中です。
サワー液状種で初パントーネ作ってみたいと思います。
今年のクリスマスシーズンには是非パネトーネ動画お願いします❤
bi biさん、こんにちは！
パネトーネ美味しいですよね😊
私も大好きです
今年は焼き菓子のレシピを増やすつもりなので、パネトーネ挑戦してみますね
サッちゃんさん
ありがとうございます♪
パネトーネ楽しみしてます。
こんにちは👋😃
ルヴァン液種があるので
生地状サワー種を作ってみました。
生地状サワー種は本当に発酵が早かったです😆
※色々な発酵種があるんですね🤔
この生地状サワー種でさっちゃんが作る山食パンを焼く予定です🍞
この生地状サワー種でバゲットは作れるのかな～～って色々考え中～～🙄
いつも楽しく拝見しています♪
初心者なので勉強させて頂いてます。
レーズン酵母とリンゴ酵母しか使った事がないのでサワー種にトライしようかなと思い、サッちゃんのサワー種の作り方の動画を見ていた所でした。
生地状とかもあるんですかー😳奥が深い。先ずはサワー種作りから頑張ってみます💪
パン仲間が増えて嬉しいです😊
動画中のレシピに誤りがありました、申し訳ありません！
【訂正箇所7:14】液状サワー種から生地状サワー種を作る場合、液状サワー種：小麦：水の割合が
-誤→液状サワー種: 小麦粉: 水=1：2：0.5-
*正→液状サワー種: 小麦粉: 水=1：1.5：0.5*
になります
こちらのコメント欄
小麦粉が「0.5」となってますが
正しくは「1.5」かな!?
私の見間違いだったらすみません！🙇💦
@@ちょま-i9o お知らせ有難うございます。訂正が、間違ってました‼
さっそく作って冷蔵庫に保存しました！
レシピ楽しみに待っています(*≧∀≦*)
おぉー！早いですね〜♪
それじゃ頑張って動画撮らなきゃ（≧∇≦）
コメントありがとうございます、何時も励まされています
こんばんわ、ライブ配信もうすぐですね。楽しみです。ひとつ質問です。生地状サワー種を作る時、冷蔵庫に一旦入れているサワー種を使用する時は、一度フィーディング←元気にしてから、作る必要がありますか？すみません宜しくお願いいたします。
了解です、ライブ配信でお答えしますね
生地状サワー種なんてものがあるなんてビックリです！サワー種は奥が深いですね！
1つ質問があります。1ヶ月ほど旅行などで家にいない場合、サワー種はどのように保存するのが1番最適なのでしょうか？
せっかく育てたサワー種を死なせて新しく作るのは悲しいので出来れば長期保存できる方法があればと思っています。
私はまだ試したことがないのですが、乾燥させて保存することができるそうです。
ベーキングシートに種を薄く伸ばして、乾燥させてから容器に入れておくと良いそうですよ
明日のライブ用の質問ですが、生地状の種を本生地に混ぜるにはどうやったら良いのでしょうか？ 自分で勝手に、生地状種、小麦粉、水を混ぜたら、米粒くらいの硬いだまができてしまいました。生地状サワー種の方法は、中種法と似ていますか？ （中種法の場合は生地がもっと柔らかそうに見えます。）こちらのレシピで生地状種を作ったのですが、種が硬くなりすぎるような気がするのですが、もう少し水を足して、生地をもう少し柔らかくするのはダメなのでしょうか？
ご質問、ありがとうございます😊
これは、同じように思っている方がいるかも知れませんね。
クープナイフの刃は一度つかったら変えた方がいいですか？サッちゃんはどのくらい使用したら変えていますか。
クープナイフは使う頻度によると思います。毎日使う場合は1週間に一度くらいの頻度で変えていましたが、一枚の刃で四つ角を使える場合は、刃の向きを変えながら1ヶ月くらい使えますね。
これはあくまで参考程度に考えてください。基本は切れにくくなったら変えるが1番良いかと思います
いつもいろいろ教えていただいてありがとうございます！パンを作るとき生地サワー種を何グラムくらい入れれば良いのか、教えていただければありがたいです。生地種を作るときに、液状サワー種ではなく、液状レーズン種を使っても良いですか？
生地状酵母は20〜35%が良いかと思います。レシピ元種はレーズン酵母でも粉と水の比率を守れば大丈夫よ
@@bakersachi939 ありがとうございます！
この方法で、食パンを焼いてみたのですが、生地種が乾燥してしまったせいか、本生地に混ぜたら、かなり硬いだまが沢山できてしまって、一つづつだまを潰すのに時間がかかってしまったのですが、ふんわりしっとりの美味しいパンができました。パン作りは始めたばかりですが、今まで最高の出来でした。🥰
生地状サワー種であれば食パンがフワフワにできますか。
液状サワー種と比べると、ボリュームが出る分ふわっとした食感になりやすいです。
ふわふわした食感を目指すなら、粉対比0.2%〜0.3%のインスタントドライイーストとこの生地状サワー種の併用をお勧めします。
それから、しっかりグルテンを作ることも大切です。
生地状サワー種で食パン挑戦中です。
その生地状サワー種の保管方法ですが、どうして一旦、平にして空気を抜きまるめるのですか？訳があるのであれば知りたいと思いコメントさせてもらいました。
こんにちは♪
酵母に関するご質問への回答は、毎月のライブ配信でお答えしています。
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ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。
生地状のサワー種レシピとか 生地状から液状にレシピを変える遣り方とか 生地状の50gに小麦粉何g水量は、何gか教えて欲しいです。
水の倍量の小麦粉であればいいので、使う分量によって調整してみて下さいね。
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調べてみまーす！
ちょっとお待ちください
早速見てくださったんですね、有難うございます。
今は、携帯からもメンバーシップの設定が出来るようになっているはずです。
GoogleとApple社の事情でiPhoneにはメンバーになるボタンが表示されないようなので、概要欄にリンクを貼りました。そちらから設定画面へ飛べるはずですが、念のためこちらにも貼っておきますね。
何時も応援ありがとうございます😊
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こんにちは！生地状サワー種を作りました。保存の瓶蓋をしっかり閉めないように言ってらしたのでペーパータオルで閉めていたら生地状サワー種が縦に入れていたので上の方が乾燥してしまいました。大丈夫でしょうか。
表面が乾いてるだけなら水を霧吹してあげてください。
かなりの広範囲なら、その部分は捨てた方が良いとおもいます。
質問です。私の液状サワー種はwhole meal flour を使っているのですが、生地状サワー種を作るときの粉も、Whole meal flourを使えば良いですか? それとも強力粉ですか?
こんにちは♪
メンバーシップ以外の方への回答は、毎月のUA-camでのライブ配信でお答えしています。
メンバーシップ向けの配信ですが、ライブ配信中は一般の方も参加出来ますので、お時間が合いましたらそちらをご利用ください。(アーカイブはメンバーシップのみ視聴出来ます)
ライブ配信の日時はコミニティー欄にてお知らせいたします。