FONDANT CASERO | Pasta de azúcar para CUBRIR pasteles | Receta fácil 👨🏻🍳
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- Опубліковано 2 жов 2024
- Aprende cómo hacer un fondant casero súper elástico que es ideal para forrar y decorar pasteles. En este video te enseñaré mi receta favorita paso a paso, para que obtengas una pasta de azúcar perfecta. ¡Te invito a que la pongas en práctica!
📌Accede a la receta en pdf: drive.google.c...
MEDIDAS EN GRAMOS
8 g de gelatina en polvo sin sabor
48 g de agua
15 g de manteca vegetal
15 g de glicerina
30 g de glucosa
6 g de CMC
500 g de azúcar glass
3 g de esencia incolora (banana, coco, vainilla, etc)
MEDIDAS EN TAZAS
1 cdta de gelatina en polvo sin sabor
3 ½ cdas de agua
1 ½ cda de manteca vegetal
1 cda de glicerina
1 ½ cda de glucosa
1 cdta de CMC
3 ½ tazas de azúcar glass
½ cdta de esencia incolora (banana, coco, vainilla, etc)
PREPARACIÓN:
1. Colocar el agua en un recipiente, agregar la gelatina en polvo y poner en el microondas a temperatura media dándole pequeños golpes de calor y remover hasta que la gelatina esté bien disuelta.
2. Dar un golpe de calor en el microondas a la manteca vegetal y agregar a la preparación anterior.
3. Añadir la glucosa y la glicerina y remover bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y no queden grumos. En climas muy húmedos se puede evitar o reducir la glicerina.
4. Añadir la esencia que más nos guste.
5. Tamizar el azúcar impalpable dos o tres veces. Separar unos 125 g de azúcar, añadir el CMC y mezclar con la preparación anterior.
6. Volcar el resto del azúcar en una placa de silicona o cualquier superficie antiadherente y colocar la preparación anterior llamada “masa madre” en el centro. Luego empezar a amasar hasta que quede todo integrado... Esto llevará unos minutos.
7. Si al observar que cuesta mucho que se integre el resto del azúcar añadir unas gotitas de agua o bien puedes humedecer las manos, si se observa que está demasiado húmeda la mezcla añadir más azúcar.
8. El fondant casero estará listo cuando esté elástico y no se adhiera a las manos.
9. Antes de utilizarlo hacer un bollo, frotar con una capa fina de manteca vegetal o rocío vegetal para hidratar el fondant, envolver en papel film y dejar reposar unas horas.
10. Conservar fuera del refrigerador, envuelto en film y dentro de un recipiente hermético unos dos meses aproximadamente.
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Excelente queda nunca más compre después de hacer esta receta. Estoy haciendo sus cursos y no me canso de agradecer haberlo descubierto. Un PROFESOR GENIO!! Los cursos son impecables también. Gracias Leonardo por todas tus enseñanzas!!
Gracias Leonardo 💯
Gracias chef por la receta y por ser exacto en las medidas en gramos.
Gracias, saludos
Las explicaciones de Leo son impecables
Hola! Consulta que es el CMC ??
Súper agradecida con mi Maestro por esta receta,me a sacado de emergencia muchísimas gracias excelente 🤩
Excelente receta❤❤❤la hice y me encantó 🎉
Buenos días tu explicación excelente ,soy emprendedora y siempre me toca comprar fondant ya listo
que cantidades de cada ingredientes necesito para realizar 1 libra de fondant ,las veces que lo he realizado no he podido logra
Ýo adquirí su curso y probé hacerla,realmente me quedó muy bien
Excelente!
Gracias Chef, Excelente explicación ❤❤ saludos desde 🇲🇽🤗
Eres el mejor Leonardo después de esta receta no volví a comprar fonda y hecho, queda espectacular… mil gracias Dios te bendiga ❤
Mi consulta no da las medidas ,y no usa CMC
Hola los ingredientes y medidas estan en la cajita de descripcion del video
Viendo el video es mejor hacerlo que comprarlo mas higiénico. Uns duda vivoven Lima pero donde se compra la glicerina
Donde vende los insumos de repostería, mercado Magdalena, mercado Lobatón en Lince, mercado de Surquillo, etc etc
Hola ,se puede usar margarina comu
Si se puede
Chef se puede usar el Corn Syrup como glucosa? Hay una marca que se llama Karo. Gracias!
si puedes usarlo
@@LeonardoEspinozaok Gracias chef! Estoy en uno de sus cursos y estoy por tomar del curso de decoración 🥰
Que es CMC porfavor
El cm no lo pones duro?
Es muy poca cantidad, ayudará a darle elasticidad y que resista mejor en climas húmedos
Saludos Leonardo... Excelente receta, no tengo experiencia trabajando con el manto gamuza. Pero si pudieras ayudarme con lo siguiente.
Será recomendable trabajar el manto con una torta de 3 leche.? Osea se puede trabajar también con tortas húmedas.? el manto se dañaría.?
no es recomendable usarlo en pasteles con gran contenido de humedad o que requieran refrigeracion
Chef, si no tuviera cmc, aún se puede hacer ?
si, pero la pasta podría quedar con falta de elasticidad
EXCELENTE MIL GRACIAS.
❤❤❤ Es un don de enseñar lo que tienes. Gracias por compartir tus conocimientos.
Hola, muchas gracias
@@LeonardoEspinozaokhola Leonardo, una pregunta que es el CMC ?
Un abrazo grande y muchas gracias 🤗🤗👍👍👍
Profe consulta, cuando no liga mucho el fondant, que debo hacer??
Debes amasarlo y agregar un poco mas de manteca vegetal o aceite en aerosol
Hola buenas tardes chefs por favor nos puedes dar la receta del masmellow fondant, gracias
Muy pronto haremos esa receta en un nuevo video!
No se muy bien cual es la manteca vegetal porque vegetalina no consigo y nose cual deberia usar?
Hola la manteca vegetal es justamente esa la vegetalina, a veces se consigue falcil otras cuesta
De Paraguay te saluda ,Olga.
Hola no tengo microondas, que puedo hacer, gracias
A baño María lo puede hacer
Puedes utilizar el baño maria en reemplazo
Hola disculpe donde se consigue esos ingredientes la glucosa y glicerina quiero aprender pero nose donde conseguirlos
Hola, en las tiendas de repostería los consigues
Genio !❤
Buenas, disculpe la cuantos gr de fondant nos resultaría aproximadamente de esta receta
un poquito mas de 550 gramos
@@LeonardoEspinozaok Gracias, fue de mucha ayuda !
Hola! Muchas gracias por todos sus vídeos. Tenía una consulta, se puede preparar con grenetina en láminas??
por practicidad usamos en polvo, pero puedes usarlas teniendo en cuenta su equivalencia y que deben estar disueltas para integrar porque la preparación es en frio.
Muchas gracias!
Hola muchas gracias por la receta. Tengo una duda.. se podra sustituir la margarina por aceite de coco?
no lo recomiendo
Se puede omitir la gelatina sin sabor
Gracias por todas tus enseñanzas. Sos un Profesor que sabe explicar muy bien todas las recetas. Millones de gracias !!!! 🥰
Buenas tardes.saludos desde Venezuela. Hice todo el proceso pero no se formó el glase sino que me quedo sólido ese paso.cual seria el error?
Hola, puede ser que se te haya enfriado la gelatina o le hayas agregado mucha azúcar de golpe.
@@LeonardoEspinozaok hola.gracias .de todas maneras si obtuve el fondant
Hola chef 😊cuánto tiempo se puede dejar el fondant en el pastel? Se puede dejar afuer ya armado?
de 3 a 4 días mientras el clima este templado y no haya demasiado calor. siempre con la elección adecuada de rellenos.
Hola no tengo microonda puedo hacer a baño maria
Derretir la manteca @@LeonardoEspinozaok
Un gran saludo! Me da curiosidad no es necesario q ese jarabe q preparas este caliente, para incorporarle el azúcar impalpable?
Hola el el jarabe queda apenas tibio y asi lo adicionas
Si el jarabe está muy caliente al usarse podría necesitar más Azucar pulverizada y el resultado final, después del reposo se te podría agrietar la masa al colocarla, perdería elasticidad por exceso de azúcar. Es mi pequeño aporte, ya por experiencia … el profe, que lo certifique . Gracias
riquisimo fondant hecho en casa, un genio Leonardo
Gracias, saludos
Amigooo ise la de pasta de goma y me salio exelente@@LeonardoEspinozaok
CMC?
En las tiendas de repostería lo consigues sin problema 😊
El carboximetilcelulosa o CMC es un compuesto orgánico soluble, derivado de la celulosa. ayuda a dar elasticidad, y controlar la humedad de la pasta.
Se puede hacer sin glicerina?
Que es CMC.?😮
es un aditivo para endurecer la pasta y hacerla mas elastica
Excelente receta! Cómo sería el modo de almacenamiento y la duración 😊
Muchas gracias! Conservar fuera del refrigerador, envuelto en film y dentro de un recipiente hermético unos dos meses aproximadamente.
Excelente!! necesito hacer un curso con usted.
Hola Gloria, cuando gustes, aqui te esperamos para cuando quieras seguir aprendiendo mas de este lindo arte dulce.
Gloria compra el pack 24 aulas o el de postres dulces y es muy buen precio. Te aseguro 200 x 100 que no te arrepentirás al contrario, lo amaras❤!!! Éxito 🙌