Sauerteig Profiwissen - alternative Flüssigkeiten, es muss nicht immer Wasser im Sauerteig sein
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- Опубліковано 14 жов 2024
- Mehl und Wasser, geschickt vermengt und geführt ergibt einen vitalen Sauerteig, der Schlüssel zu einem leckeren Gesunden Brot. Aber kann man den Sauerteig auch mit anderen Flüssigkeiten aufbauen? Ernährungsberater und Experte für das bäuerliche Brotbacken Andreas Sommers lässt uns in diesem Video an einem Experiment teilhaben, in dem er mit Wein, Bier und Milch einen Sauerteig ansetzt. Ob das wohl funktioniert? Kurzweilig, kompetent und unterhaltsam, mit vielen Informationen rund um das Brotbacken garniert, zeigt Sommers hier, was so alles mit einem Sauerteig möglich ist.
Lieber Andreas, bin so froh dich gefunden zu haben. Wollte schon aufgeben, dabei ist alles so einfach. 150+500+wenig Flüssigkeit, in die Form, gehen lassen ,180 Grad, 50 Minuten. Super. Danke 😊
da freu ich mich, so macht Brot backen Spaß und wird nicht zur tagesfüllenden Aufgabe
Wahnsinnig lehrreich Deine Testreihen. Vielen Dank für die tollen Tips die das Leben eines Laienbäckers leichter machen.
Danke und gern!
Mal wieder spannend und lehrreich und gute Kommentare - danke, liebe Mitgucker 🙂
Ganz ehrlich? Für mich kam echt überraschend, dass nicht nur der Sauer- sondern auch der Hauptteig mit der Alternativflüssigkeit angesetzt wurde 😁
Bier hatte ich im Hauptteig schon (und fand den Geschmackseffekt ebenfalls etwas "dünn"), aber jetzt spukt mir die Idee mit nem kräftigen Rotwein durch den Kopf... Inspiration kannst du 👍😉
Herzlichen Dank!
Das war wieder sehr interessant. Das der Milchteig so hochschießt hätte ich nicht vermutet. Das wäre vielleicht eine Rettung, wenn man recht schnell einen neuen Sauerteig braucht?
Wie auch immer, vielen Dank für das Video.
Interessantes Experiment. Ich habe da einen Gedanken, dass evtl. der Wein eine andere Hefe entwickelt, der Zucker durch den höheren Alkohol fehlt, der ja bei der Milch im Milchzucker eh enthalten ist. Ist ein wenig wie bei einer Bratensoße machen, Milch oder Sahne süßen eher, werden allerdings schneller schlecht, Bier süßt meist, je dunkler es ist und Wein, gerade Weißwein macht Soßen saurer. Sind nur meine Gedanken dazu. Aber dieses Video war für mich wirklich spannend und ich möchte mich herzlich dafür bedanken. 👍😊PS: Das Weißbrot ist mir im gusseisernen Topf mit Deckel sehr gut gelungen. ❣😋
ja genau, letztlich geht es immer um den Zucker, den die Mikrobiologie bevorzugt verstoffwechselt. DEr Wein den ich verendet habe ist ein ganz einfacher trockerner Supermarktwein gewesen. Da wird kaum noch (Frucht-) Zucker vorhanden gewesen sein.
Vielen Dank Andreas, tolles Video. 👏
gern!
Sehr interessant mal wieder
Tolles Experiment, werd’ ich gleich mal ausprobieren, leider bekomme ich in Paraguay kein Roggenmehl 😞
Das klappt auch mit anderen Getreidesorten. Wobei ich hier in meinem Kanal jemanden aus Paraguay habe (ist aber schon ein bisschen her), die offenbar eine Quelle für Roggenmehl in Paraguay gefunden hat
@@AndreasSommers Danke Andreas für die Info, es gibt hier in Paraguay vieles, man muss nur immer wissen wo. haha
Hallo Andreas,
dies war ja mal wieder echt interessant.
Ich wäre nicht auf die Idee gekommen, Sauerteig mit anderen Flüssigkeiten als Wasser anzusetzen.
Vielleicht hättest du deinem Unterbewusstsein folgen sollen und beim Teig mit dem WeinSauerteig doch Zucker dran machen sollen, vielleicht wäre er dann besser gegangen 😅
Mir kam ausserdem in den Sinn, auf diese Weise meine alten Weine zu verarbeiten, wobei ich mir nicht sicher bin, ob das von Vorteil oder eher von Nachteil ist, einen solchen "umgekippten" Wein zu nehmen, da der doch in Richtung Essig geht !?
Vielleicht hat das schon jemand hier aus der Runde probiert und kann darüber berichten - wäre toll.
Versuchen werde ich es auf jeden Fall, dank Dir, Andreas 👍😉
Herzliche Grüße
Micha
genau Micha, weitere Experimente und Erfahrungen erwünscht!
Klasse Videos 👍 , könnte man einen Sauerteig mit Roggenmehl und einem selbstgemachten Essig ansetzen ? Ich probiere es einfach mal 😊
die mikrobiologie ist vielfältig einsetzbar, auch in einer essigmutter können hefen sein
einfach und gut 👍
Danke
Nie im Leben wäre ich auf die Idee gekommen, einen Sauerteig mit Milch anzusetzen. Umso interessanter ist es, deine Versuche mit zu verfolgen.
Danke für deine Arbeit.
Hätte man durch Einschnitte in den Teig das Aufreißen vermeiden können?
Man könnte sicher auch Molke verwenden. Die fällt bei mir an wenn ich Feta mache. Als Flüssigkeit für den Teig hab ich sie schon verwendet, das funktioniert gut. Trinken man ich das nicht😖
nimmst du Ziegenmilch?
Neee, alles was "meckert" mag ich nicht. Ich nehme Frischmilch oder Rohmilch. Trotzdem komm ich an das Zeug nichh ran. 😅
Hallöchen, mich würde mal interessieren ob sich die Haltbarkeit mit den anderen Flüssigkeiten verändert oder gleich ist wie mit Wasser. LG
das kann ich jetzt gar nicht sagen, eigentlich dürfte es keinen Unterschied für die Mikrobiologie machen.
Super. Ein Experiment könnte vielleicht ein Sauerteig aus Milch-Kefir sein. Was meinst Du?
einfach mal ausprobieren, wobei die Kefirpilze dann in in Nahrungskonkurrenz mit den anderen Mikroben stehen, aber auch die Kefirpilze bilden CO2.
Der Kefir selber ist ein Art von Sauerteig. Damit meine ich ein Ökosystem von Bakterien und Hefen, oder Hefeverwande Pilzen. Manchmal der selbstgemachte Kefir riecht nach Hefe. Ich habe in Internet eine Brotrezept mit Kefir als einziger Treibmittel gefunden und nachgebacken. Das hat sehr gut funktioniert. Es muss einen selbstgemachten Kefir sein, denn der industriellen Kefir hat keine lebendige Organismen. Der Teig sollte in Wärme aufgehen. Kefir braucht Wärme um aktiv zu sei.
Hallo erst mal... gute IDEE
Klar war hier ja die Triebkraft in einem vergleichbaren Zeitraum das Maß...
Das die Sauerteige unterschiedliche Zeiten benötigen... sowohl bis sie fertig sind als auch dann in der Teigreife war mir klar.
ABER um etwas vergleichbar zu machen muss man halt alles mit den gleichen Zeiten machen.
Hier ging es ja um die Treibkraft.
Sicher.. hätte man den Wein-Sauerteig noch länger geführt und der Teigreife noch Zeit gegeben, hätte sich sicher boch was verändert. Das war hier jedoch nicht der TEST.
Persönlich mag ich es manchmal gerne wenn ich dem Teig dann als FLÜSSIGKEIT selbst gemachten KEFIR zugebe.
Die Teigreife ist dann schneller und die Triebkraft folglich auch größer.
FAZIT:
Ein super Experiment mit guten Gedanken hierzu... hat mich wieder mal inspiriert evt. auch hier zu experimentieren.
Bisher hatte ich nur an den Flüssigkeitszugaben zum Teig herum gebastelt. Nicht an der Flüssigkeit vom Sauerteig selbst.
PS:
Interessant wäre es sicher einen fertigen Sauerteig mit Kefir zu impfen und dann 1 oder 2 Tage später damit zu backen ??
Ausprobieren, habe schon bei einem anderen Kommentar angeführt, dass der kefirpilz natürlich in Nahrungskonkurrenz zur überigen Mikrobiologie steht, aber auch ein Kefirpilz entwickelt CO2
Beim Wein könnten Sulfit-Reste der Säuerung entgegengewirkt haben.
ja, das ist gut möglich
Wenn sie meinen das zu viel Alkohol ist, dann geben Sie ihn Saure Gurken. Bei Kater bekanntlich das hilft. 😉
Gute Experimente. In Bier stecken auch Bierhefen, in Milch von Natur aus Milchsäurebakterien. Das fehlt im Wein. Besser als Wein wäre ein Experiment mit frischem Apfelsaft (frisch geriebene Äpfel in einem Tuch ausgedrückt). Übrigens: besser die Brotoberflächen kreuzweise einschneiden und mit Dampf backen - dann reißen die Brote nicht so unkontrolliert auf..
ja klar, da gibt es eine Menge Stellschrauben. Ich habe ein Sauerteigrezept, ich glaube aus Finnland, da wird der Sauerteig genauso wie Du es beschreibst, mit geriebenen Apfel angesetzt.
Wein hat viel Alkohol, der wird ja auch zur Desinfektion benutzt......
wohl wahr...