ARROZ CON POLLO PARA RESTAURANTES🟥⬜🟥

Arroz Con Pollo
muslos de pollo 2 unidades
Dar forma y llevar al frio los encuentros
Sal ½ tps
Sellar con 2 c.s de aceite y una vez sellado mojar con 1 litro de agua.
Retirar el pollo y en esa agua añadir
Sal 2 tps
Y los huesos, cuando rompa a hervir añadir verduras
Alverjas 60 gr
Zanahoria rombo 35 gr
Maíz desgranado-choclo 80 gr
ADEREZO
Aceite vegetal 6 tps
Cebolla 100 gr
Ajos 10 gr
Llevar al fuego a caramelizar y añadir
Pasta de ají amarillo 50 gr
Paste de ají mirasol 10 gr
Zapallo loche rallado 50 gr.
Rehogar hasta que caramelice
Escaldar en agua hirviendo
Culantro troceado con tallos 200 gr
Espinaca con tallo 100 gr
Escurrir y añadir al aderezo
Rehogar 5 minutos y añadir pimienta blanca 1/8 tps
Comino 1/8 tps.
Rehogar y mojar con
Cerveza negra 200 ml, rehogar hasta que se evapore el alcohol.
Mojar con el fondo donde coci las verduras y llevar a licuar.
Sobre esa salsa verde se añade el pollo y llevar a cocer a fuego lento por 20 minutos, eso dependerá del tamaño del pollo
Cuando el pollo este cocido, retiramos con un poco de salsa y añadimos el arroz previamente lavado.
Arroz de grano largo 300 gr.
Llevar a cocer de 15 a 20 minutos, cada 4 minutos mover para que no se queme en la base.
Nosotros tuvimos que rectificar con 200 ml de agua y ¼ tps de sal.
Faltando 2 minutos para acabar, se añaden las verduras, movemos ligeramente y apagamos.
Servir acompañado de sarza criolla y ¼ de palta.