Zucchine ripiene - Ricetta gourmet - Chef Deg - Saporie

Le zucchine ripiene agli scampi e limone fermentato sono una ricetta originale ideale per un antipasto fresco a base di pesce, realizzata dalle sapienti mani di chef Stefano De Gregorio.
La particolarità di questa ricetta è che non si butta via nulla, le teste degli scampi le useremo per preparare una maionese di crostacei, mentre la polpa delle zucchine la potete utilizzare per preparare un pesto di zucchine, oppure per una pasta condita con zucchine, menta e stracciatella.
Il limone fermentato è sicuramente l’ingrediente più originale di questa ricetta. È una preparazione originaria del Nord Africa e Medio Oriente; per prima cosa si tagliano i limoni, si cospargono di sale e si chiudono in un barattolo ermetico, così comincia il processo di fermentazione che può durare settimane o mesi. Spesso si aggiungono anche spezie per insaporire, come chiodi di garofano, cannella e peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
8 scampi
40 g di limone fermentato
Menta q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva Terra di Bari Sapori&Dintorni Conad q.b.
Uova di aringa q.b.
Finocchietto q.b.
Come si preparano le #zucchineripiene agli #scampi e #limone #fermentato #ricettaantispreco
00:16 Togliere le due estremità delle zucchine e tagliarle a metà
00:20 Sbollentare le #zucchine per qualche minuto in acqua bollente e poi raffreddarle subito in acqua e ghiaccio
00:33 Nel frattempo in un frullatore mettere le teste degli #scampi private degli occhi
00:37 Aggiungere acqua frizzante fredda e frullare con olio a filo
00:49 Setacciare la salsa con un setaccio molto fine
00:52 Raffreddare le zucchine in acqua e ghiaccio
01:00 Scavare le zucchine formando così delle barchette
01:05 Fare una #tartare di scampi e metterla in una boule
01:11 Aggiungere del #finocchietto tritato e condirle il tutto con la #maionese di scampi ottenuta dalle teste, sale, olio, uova di aringa e limone fermentato
01:30 A questo punto riempire la zucchina
01:37 Impiattare
Guarda il video di Chef Deg e scopri come si prepara!
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