Приготовление заварного теста и выпечка эклеров и профитеролей без глютена. Мастер класс 5.9.2.
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Показано 2 способа приготовления заварного теста без глютена, представлены различные режимы выпечки эклеров и профитеролей.
#эклеры
#профитероли
#безглютена
#тестобезглютена
#заварноетесто
#выпечкабезглютена
#рисоваямука
#эклерыбезглютена
Рецепт из блога Готовим без глютена
truecook.wordp...
Публикация о выпечке эклеров из пшеничной муки на английском языке для Вашего сведения. ВНИМАНИЕ !!!! В приведенной статье эклеры содержат ГЛЮТЕН.
www.theflavorb...
Рецепт заварного теста, показанного в данном видео
Ингредиенты:
225г воды
110г несоленого сливочного масла
6г сахара
1/2 чайной ложки морской соли (при использовании столовой соли берите в 2 раза меньше)
150г рисовой муки
245-246г яичной массы (перемешанные до однородности четыре очень больших яйца или 5 средних)
Использованный наконечники:
первая выпечка - 1.5 см в диаметре
вторая выпечка - 2.0 см в диаметре
Лучший режим выпечки для моей духовки
1 выпечка - 25-26 минут 180С без конвекции/вентилятора
протыкание эклеров шпажкой для выхода пара
2 выпечка - 8-9 минут 180С с конвекцией/вентилятором
Рецепт крема в видео ниже
• Ванильный крем без глю...
Получились с первого раза❤, рецепт хороший❤
Ирэна-всех вам благ!-иечь прекрасная-а если вставляете простые-не академические слова-так вообще как близкий человек👍👍👍😍😍😍
Не останавливайтесь🌷🌷🌷🌷
Творите, творите
Потрясающий канал! Просто сокровище!!!!
Спасибо Наталья!
Ирена, здравствуйте. Спасибо Вам огромное за Ваш труд. Лекции очень интересные и познавательные, рецепты просто приводят в восторг: очень доступно и четко все рассказывается т об’ясняется.
Добрый день Lena, рада что Вам интересно.
Ирена, огромное спасибо за рецепты! Спасибо за то, что делитесь своим опытом! Мы тоже с непереносимостью глютена и, благодаря вашему опыту понимаем, что это не приговор, а "поле для творчества"! Всем здоровья! Ирене творческих успехов! 🌹🌹🌹
Спасибо Ксения за добрые пожелания, они взаимны.
Раньше пекла эклеры из пшеничной муки, но вот из рисовой не догадалась. Ещё одна вкусность для моей внученьки, благодаря Вам. Огромное спасибо. Всем здоровья и мирного неба.
Спасибо за добрые пожелания, всем искренне того же желаю.
Очень вкусные получились эклеры! Самое главное они универсальны. И сладкие, и солёные начинки одинаково вкусные! Ирэна, благодарим от души❤❤❤
Ирэна здравствуйте. Я вам очень благодарна за рецепт эклеров . Получились просто обалденные ❤❤❤
Очень рада Татьяна, спасибо, что написали.
Благодарю вас за ваш труд
Спасибо большое, Ирена! Как аппетитно выглядит! И, конечно, объяснение выше всяких похвал.
Удивительно, но из рисовой муки, заварное тесто имеет замечательный вкус.
@@irenatarvid Обязательно приготовлю и расскажу что у меня получилось. Проблема в том, что ингредиенты не всегда есть под рукой, так как рецепты для меня новые. Поэтому пеку с большой задержкой после ваших видео.
@@IrinaEngland очень интересно как все пойдет.
Вот это да! Я так хочу это попробовать завести и съесть.
Ирена, огромное спасибо! Очень люблю свежие заварные пироженки, но почему то думала, что это очень сложно. Уже два раза пекла из рисовой муки! Полный восторг!🙏❤️
Замечательно, очень рада!
Ирена, спасибо Вам огромное! Сегодня приготовила эклеры. Дети в восторге! Думала, что не получится. Рисовую муку делаю сама - молю в кофемолке. Сначала показалось, что тесто грубоватое и не так заварилось. Но все получилось. Теперь эклеры и профитроли будут главными десертами на Рождество и Новый год! Ура! Вы с Вашим педантичным подходом и Ваши видео вдохновляют на новые свершения!
Добрый день Лина, полностью согласна с Вами, я тоже перешла на эклеры и профитероли как основной десерт для детей. Они их очень любят, да и наполнять их можно всем чем хочешь. Спасибо что написали, мне приятно.
А как вы сами делаете муку?
Сегодня познакомилась с вами!!! У меня 2 внука с непереносимостью глютена, 4 х и 8 лет. Приготовлю по вашему рецепту. Спасибо!
Мы с Вами Таня, в похожих ситуациях, два внука, 4 и 6 лет. На днях сняли подробные видео о торте на детский день рожденья. У них нет никаких диетических ограничений, но я другого не готовлю, а торт Крокодил, который на самом деле Динозавр им настолько понравился, что его внук попросил несколько раз и в этом году. А я уже приготовилась к пиратскому дню рожденья. Пришлось печь два торта и крокодила и пиратскую лодку. Все опубликую в 3-х видео подряд. Крем, бисквит и сборка. Рецепт опубликован, но видео тоже не помешает.
Теперь торт ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ в планах 👍
Как же я люблю Ваши видео, Ирена! Спасибо за Ваш труд!
Никогда не пекла эклеры, но теперь обязательно попробую) 🌷🌷🌷
Дайте знать как получится, если решитесь испечь, спасибо Юлия.
Большое спасибо! Очень любила эклеры, но пришлось от них отказаться из-за целиакии. Теперь счастлива, зная, что пирожные для меня не потеряны. Сделаю в выходные. Буду изучать рецепты вкусностей на вашем канале.))
В сущности ничего не потеряно, а наоборот многие возможности только открываются. Удачи!
какое шикарное тесто🎉
Мммм...как аппетитно и как всегда, все подробно и ясно!!!
В последнее время за несколько выпечек полностью разобралась с оптимальным режимом для заварного теста. Рада, что выяснила все мелочи для себя.
Испекла сегодня первый раз. Все получилось: полости внутри четко сформированные, большие; треснули всего пара штук из всей партии (их как раз я декорировала не глазурью, а орешками, как Вы показали), вкусовые качества потрясающие. Отсаживала просто круглой насадкой, открытой звезды не оказалось под рукой, как и сахарной пудры (загладила поверхность просто пальцем, смазанным растительным маслом, вышло тоже неплохо) Еще раз огромное спасибо!
Большое спасибо что написали так подробно. Если эта выпечка получилась, Вы уже никогда не ошибетесь с этим тестом. Сделано мастерски, с первого раза такие результаты это высший класс! Интересно, что и вкус Вы отметили. Мы тоже с мужем считаем, что из рисовой муки эта выпечка гораздо вкуснее чем пшеничная, особенно на эту тему не распространялась, была уверена, что большинство бы не поверило, посчитали бы что преувеличиваю. А уж эклерчиков мы в прошлой жизни отъелись точно. Пекла чуть ли не каждую субботу, точно всегда когда встречались с друзьями. Стандартный десерт.
Огромное спасибо за рецепт❤❤❤❤
На здоровье.
Спасибо большое вам за рецепты
Иреночка, Я сегодня делала эти эклеры! Целую неделю не решалась. Муку в супермаркете не нашла не одну ,где было бы написано: высший сорт! Взяла ,которая не ноги подороже, со специальным знаком ,что без глютена. Дома её ещё в кофемолке подразмололи. Воду ,масло, яйца всё строго взвесила (вначале хотела сделать пол порции от вашей,но не стала. Эксперимент ,значит делаю всё точно так!). Масла сливочного оказалось 85 грамм и я добавила 25 грамм рисового (хотя можно было бы и кокосового,наверное) ,соль морская и 3 грамма сахара. Когда стала вмешивать рисовую муку ,она прекрасно вмешалась, но чуть чуть увидела на поверхности масло. Добавила ещё граммов 10 муки(больше побоялась). Убила яйца. Вначале хотела вручную,но включила миксер ручной с двумя насадками тестомесами. Довольно быстро стало нужной консистенции,оставляя букву V. Отсадила на хороший тефлоновый пергамент. Но здесь анекдот: утром мой Толя сделал в огромный супермаркет ,где продаётся всё для выпечки,а насадок не оказалось, ни с мешками ,ни отдельно, только шприц с насадкой диаметром 0.5. дома вырезали сами из молочной бутылки,как могли стянули до 2 см ,но в итоге насмеялась от нашей насадки. Без конвенции никогда не пекла. Тут решила попробовать. 180 градусов и просто верх-низ. Прошло 25 минут,они ещё бледные и очень плохо подымаются,включаю конвенцию,через две минуты пошли разрываться повдоль, скорее выключила, ещё 20 минут. Достала самую тоненькую,разрезала . Вроде внутри уже полые . Но адо было край ,как бежать в сад за внучкой. Я просто выключила и оставила. Пришли с ней ,а они подсели. Я их вытащила ,проколола шпажкой насквозь,включила конвенцию,180 ,и ещё 12 мин. Вытащила. А у меня ещё в мешке остаток теста. Я его выдавила в виде булочек как попало штук 6. Поставила и...врубила сразу конвенцию,180 ,и даже время не стала засекать (подумав ,что уже эти то не получаться вообще). Прошло минут 20-25 ,Я посмотрела ,а они красиво надулись,уже нежно золотистые. Я убавила до 150 и ещё дала минут 10-15. Сварила крем ,в него влила желатин,немного сливочного масла (сливок не было дома) ,и ваниль. Крем разделила и в половину вбила домашний творожный сыр. Итог!!! Они всё равно Очень вкусные!!! И мои даже не дали застыть крему (и муж и невестка и я слопали их с полужидком кремом. ). А внучка,которая не ест никакие тортики,запихивала их в рот одну за одной,без крема,а просто беря его ложкой в прикуску и говорила:" как будто мороженное растаянное!).Даже невестка,не ограничивая её в печенюшках, сказала" Детка,ты не лопнешь?" А Я такая счастливая! Мне же сказали ,чтобы я вывела глютен с питания...вот уж я наелась их! На всякий случай креон выпила. Дальше буду спокойно отрабатывать рецепт! Из пшеничной муки он у нас всегда получался идеальный,но теперь всё! Нужна безглютеновая выпечка! Спасибо вам!
Маргарита Петровна, вот уж развеселили меня на славу. Самое главное, что все остались довольны, полакомились досыта а у Вас остался энтузиазм на будущее. С температурой для каждой духовки надо поработать. Принцип такой, при более низкой температуре тесто поднимается медленнее, но без трещин и успевает припечься внутри. Если быстро, то поднимается быстро, резко, но лопается временами, а внутри может быть мягким. Оно все равно вкусное, но потом выпечка опадает. У меня внуки, да и муж, сын и невестка эклерчики обожают. Я их делаю не очень большими, так что идут укус за укусом, эклер за эклером. Удачи в дальнейших выпечках. А как сделаете этот крем по рецепту, не откажетесь от него. Я после этого крема, как его сделала для торта Черный лес, никакой другой крем для нас и не делаю. Спасибо что написали и развеселили!
Благодарю 👍
Спасибо.😊
Потрясающе
Боже мой! Эклеры! Неужели такое возможно! Большое спасибо! Да у меня огромное поле для деятельности. Как хорошо что вы есть в интернете.
Запросто возможно!
@@irenatarvidздравствуйте..а можно ли готовить на кукурузой муке?
@@YuliyaSolnce думаю, что можно, Юлия. Надо будет только внимательно оценивать консистенцию тесто,, потому что кукурузная мука может принять другое количество яиц. Будете пробовать, напишите о результате.
Спасибо дорогая
Благодарю
Уже спать надо давно, к я не могу оторваться от ваших видео. Обожаем эклеры! И не поверите: два дня вела речь, что надо эклеры попробовать не из пшеничной муки... И ваше видео ,как подарок мне! Вот только по магазинам Я не увидела рисовой муки высшего сорта. А с обычной рисовой получится?
Получится, если она не очень тонкого помола, ее надо может быть немного больше.
@@irenatarvid Большое спасибо за ответ! И когда вы только время на всё находите?!
@@МаргаритаПетровнаГрачева разбираюсь с приоритетами, делаю то, что считаю важным, а неважное отпадает.
Читаю отзыаы -заряжаюсь позитивом!!!Ирэна-вы нетолько доктор кулинарии но и позитивный психолог!!!🎉😊
Спасибо за рецепт, только не показано количество ингредиентов
Может пора научиться пользоваться ютубом прежде чем делать заявления? Все остальные стало быть каким-то неведомым способом угадывают ингредиенты ?
А у меня получилось слишком жидкое тесто. Я, правда, новичок в этом деле, надо было яйца постепенно вводить, а я сразу все пять яиц влила в смесь. Но получились мягкие печеньки, всё равно вкусно).
Но буду пробовать ещё, учла ошибки, надеюсь теперь получатся)
Яйца обязательно надо вводить по одному. В зависимости от характеристики рисовой муки, она может взять разное количество яиц. И добавлять надо даже не по целому яйцу, а понемногу, особенно в конце и проверять на густоту.
Ирена спасибо Вам большое за это видео. Эклер это угощение моего детства. Я не ем глютен, т.к. мне от него плохо. Спасибо за этот рецепт, это спасение! А как у Вас нашли целикалию? Я спрашиваю у врачей что со мной, но почему то никто не может мне ответить
Ну посмотрите же в канале прежде чем задавать вопросы. Целый цикл лекций на эту тему. Может стоит ознакомиться ?
@@user-DonnaRosa спасибо посмотрю, думала канал посвящён рецептам.
Не только рецептам, на канале даже больший упор делается на лекции по всем аспектам жизни при питании без глютена. Цикл лекций о моей истории с диагнозом и хронологии этого вопроса сделан по многочисленным просьбам.
Здравствуйте! А можно вместо сливочного масла - топленое или целиком растительное? Спасибо!
Добрый день, топленое точно можно, только его надо взять на 20 грамм меньше, и добавить воды на 20 грамм больше. По идее точно также можно попробовать растительное масло, но я не пробовала и сказать Вам точно не могу.
@@irenatarvid ,благодарю Вас!). Просто надо ещё рецепт без казеина .
@@irenatarvid 💐💐💐
@@irenatarvid Здравствуйте, Ирена. Я попала на ваш канал и " залипла"( как говорит сейчас молодежь). Смотрю все, что предлагает ю- туб. Посмотрела приготовление профитролей, я пеку по другому, поэтому перешла почитать комментарии.Я пекла профитроли с использованием вместо сливочн.масла- подсолнечное. Профитроли имеют омлетный вкус( т.е. сильно слышны яйца).
Ирена, здравствуйте 🤗 Очень рада, что нашла Ваш канал! 😊 Подскажите, пожалуйста, а если нет в духовке вентилятора, будет другой результат?
Печь можно и без вентилятора или конвекции, но тогда температуру надо использовать примерно на 10 градусов выше и печь только на одном уровне. Все получится. Конвекция прибавляет температуру, потому что горячий воздух распределяется равномерно по всей духовке.
@@irenatarvid благодарю за чёткий ответ! 🤗
Извините Жанна, второпях забыла поздороваться.
@@irenatarvid ничего страшного 🤗💖
Можно делать дырочки в эклерах сверху. Для наполнения кремом.
Отличная мысль, но я теперь чаще всего их разрезаю. Специально купила наконечники для эклеров, но с моим кремом получается неудобно. Наконечники длинные и тонкие, а крем мой все-таки достаточно густой, заполнять трудно. Если просто сливки или жидковатый заварной крем, то конечно получается красиво и удобно, но с нашим кремом не идет.
А можно и снизу. А еще можно внимательно посмотреть видео и не давать советов о том, что уже и так показано в видео. Глупо это.
Ирэна, снимаю шляпу!!!
Спасибо Наталья
Скажите пожалуйста, а если вместо рисовой муки, взять муку зелёной гречки, граммовка муки остается или меняется?
Думаю, что да, но по счастью есть способ проверки на правильную консистенцию теста. Колебания консистенции заваренного теста могут быть легко выправлены количеством яиц. Более плотно заваренное тесто просто возьмет чуть больше яичной смеси для достижения V-образного стекания с лопатки. И наоборот, менее крутое тесто возьмет меньше яиц. Если при случая я попробую муку зеленой гречки - обязательно дам знать.
Спасибо за рецепт. А с кокосовой мукой получится?
Этот рецепт однозначно не получится
У меня не получились . Когда достала из духовки упали сплющелись((( что может бить не так?
Не допеклись, значит в Вашей духовке надо было подобрать другой температурный режим. Нагрев вначале не должен быть очень сильным. У меня уже очень много раз отлично работает 180С без вентилятора 26 минут на одном уровне в середине, затем еще 8 минут уже с включенным вентилятором, идет подсушка, вынимаю их совершенно крепкими. На пекарской бумаге печется лучше чем на силиконе, где требуется чуть больше времени.
Извините вставлю свои 5 копеек, лучше всего эклеры печь на перфорированным коврике.
Добрый день! Какой мукой можно заменить рисовую муку и в каких пропорциях? Спасибо.
Добрый день, так чтобы точно получилось, я Вам посоветовать не могу. Каждая мука будет завариваться по своему, что зависит от количества в ней крахмалов и ее помола. Можно наверное ориентироваться на густоту теста по V-образной форме стекания теста с лопатки.
@@irenatarvid спасибо, поняла
Ирена, почему у меня они опали 😢 из-за чего это может быть?
А вы посмотрите внимательно видео, почитайте пост в блоге и массу имеющихся положительных комментариев под видео и ответьте на свой вопрос самостоятельно. При таком количестве информации стыдно бодать автора.
@@МаринаНаумова-о5ц Марина, причины может быть две, слишком жидкое тесто или неправильно подобранный режим выпечки. Если тесто хорошо поднялось, а потом весь объем опал, изделие влажное внутри и корочка, которая должна быть сухой и держать форму не образовалась.
В рисе же тоже глютен
Нет Фарида, в рисе глютена нет, примеси глютена могут быть в рисовой муке, если она производится на том же оборудовании что и пшеничная мука.
Скажите пожалуйста, получатся ли эклеры на низкоуглеводной муке: миндальная, кокосовая или соевая?
Из соевой я думаю должно получится без проблем, с вот с миндальной и кокосовой нужно делать их смесь и конечно менять соотношение других ингредиентов. Попробуйте поискать кето эклеры, наверняка можно найти такой рецепт. Насколько Вам понравятся такие изделия, не берусь судить.
@@irenatarvid Спасибо вам!
Ирена,подскажите пожалуйста,эклеры из пшеничной муки при открывании духовки даже на мгновение,опадают,также как и профитроли,"Карпатка"!В общем,любое изделие из заварного теста!А из вашего рецепта с рисовой мукой(как я увидела)этого не происходит!Я правильно поняла?!Рисовая мука у меня всегда на кухне,но вот не готовила из нее эти изделия,но хочу обязательно попробовать!Заранее благодарю за ответ!!!💞
Добрый день, я думаю что проблема не в муке, а скорее в консистенции теста и режиме выпечки. Если выпекается в очень горячей духовке, то тесто поднимается более быстро и не успевает застабилизировать структуру. Эта самая распространенная ошибка. Я сама когда пекла это тесто в прошлой жизни еще из пшеничной муки, получала все тоже самое. Сейчас, когда разобралась в вопросе, и есть много хороших серьезных видео по выпечке эклеров именно при не таких высоких температурах, что тесто не оседает.
@@irenatarvid 💞спасибо вам,понравилось-"в прошлой жизни"!💞
@@Ruoka_on_herkullista так проще, во первых в Риге, до эмиграции, а во вторых без диагноза целиакии, когда я ела все.
@@irenatarvid да я смотрела ваши видео,понимаю вас!К сожалению,вам пришлось несладко,пока не узнали в чем дело!Здоровья вам и долгой счастливой жизни!Спасибо,что делитесь со всеми нами своим опытом,рецептами,советами!Мы с вами ровесницы-мне 65 лет!💞Я-Водолей!
@@Ruoka_on_herkullista 65 мне было 3 года назад, скоро и 69, спасибо за добрые пожелания.
Добрый день! Можно ли заменить сливочное масло топленым или растительным?
Добрый день, топленым точно можно, а как будет работать растительное масло в этом рецепте я просто не знаю. Топленого масла надо взять на 20 грамм меньше, а остальной вес добавить водой.
@@irenatarvid спасибо большое за ответ! У нас непереносимость козеина и глютена в семье у сына и мужа, Ваш канал для нас просто находка!!!
@@irenatarvid здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а кокосовое масло можно вместо сливочного?
Здравствуйте Ирена!!! Рисовая мука из цельного риса?
Добрый день Стелла, из цельного белого риса.
@@irenatarvid Благодарю за ответ,но цельного белого риса нигде не встречала.Цельнозерновой рис любого сорта обычно от светло бурого и темнее цвета.Белый рис,он всегда очищенный и шлифованный без отрубной оболочки.
@@stellakanter4375 без оболочки да, но это шлифованная рисинка, а не совсем внутреннее содержимое, где практически один крахмал. Такая рисовая мука тоже есть и она имеет совсем другие свойства. То о чем я говорю это обычная наверно мука белого риса тонкого помола.
@@irenatarvid Спасибо,а я купила муку из цельнозернового риса,необдирного.Получатся ли из этой муки изделия? ❤
@@stellakanter4375 должны получиться, цвет может быть чуть потемнее, но мука должна быть тонкого, а не грубого помола.
Добрый день, Ирена . Мне нельзя рис и рисовую муку . Не пробовали делать такое заварное тесто из муки зелёной гречки или овсяной муки ? Хочу эти виды муки использовать
Добрый день Ольга, овсяную муку вообще не использую, поскольку у нас ее нет сертифицированной без глютена, но и муку зеленой гречки также не использовала. Если работает с рисовой мукой, то и с любой другой зерновой мукой тоже все должно получиться. Важен только помол муки, он не должен быть грубым.
@@irenatarvid спасибо за ответ. Попробую сделать в ближайшее время и постараюсь отписаться,что получилось . У меня мука зелёной гречки как раз очень мелкого помола )))
@@ОльгаПащенко-э3п мне будет интересно узнать как получится.
@@irenatarvid спасибо большое за рецепт! А на льняной, как думаете, получится? Или лучше взять 50/50 с рисовой?
@@6x12 можно пробовать, но результат будет совсем другим, льняная мука имеет другие связывающие свойства, так поведет себя в таком тесте не знаю.
Обязательно рисовая?
Да прав был покойный Жванецкий. Стиль вопроса - ни мужу здрасьте, ни жене спасибо. А что если почитать существующие комментарии? Там ведь ответ присутствует уже несколько раз. Должно быть читать некогда, писать время есть…
Я с другой не пробовала, поэтому гарантировать ничего не могу.
Влага никуда не ушла! Тесто не получилось!
Если мука не собрала всю влагу, значит ее помол был более крупный и такой муки надо больше. Я говорила что такое может случится и что с этим делать.
Как же вы к себе строги!Желудку все равно что в него упадет.
Добрый день Ирина, в целом согласна, но в желудок пока упадет, можно еще на изделие посмотреть, если можно порадоваться красоте, пока ее не съел, почему бы и нет. Хотя красоту в кулинарии я все-таки ставлю на второе или даже третье место, после вкуса и пищевой ценности.
Человек еду сначало оценивает глазами, а уже потом вкусовыми рецепторами. Если глазу не приятно, зачем все остальное напрягать.
Уважаемая Ирена, огромное Вам спасибо за рецепты, за мастер классы, за то, что Вы делитесь своим опытом. Дай Бог Вам и Вашей семье здоровья, счастья и удачи 😊😊😊😊
Спасибо Зинаида.
Как много получается вкусноты! Спасибо за рецепт, надо попробовать) сегодня опять пекла апельсиновые квадратики , но сегодня без мака, понравилось больше, спасибо!
Мне очень нравится, когда рецепт подходит, но еще больше, когда он видоизменяется под свои собственные вкусы.
Скажите,а на рисовой муке из бурого риса получатся?или на кукурузной?
Из бурого риса получится, как будет с кукурузной - не знаю, она более грубая, может быть ее понадобится другое количество при заваривании. Нужно пробовать.
обязательно надо испечь❤
NASLA GDE NAPISANE VSE RETEPTE SPASIBA
Ирена здравствуйте. За рецепты спасибо. Я собираюсь готовить для внучек профитроли с творожным кремом но не нашла рецепт крема. Скажите пожалуйста как делать. Благодарю заранее. 🌺🌺🌺
А почему бы не попробовать спросить у гугла «творожный крем без глютена» и не удивиться количеству ответов? Не благодарите.
Здравствуйте, творожного крема как такового у меня нет, когда я его иногда делаю сама, то мешаю, все что есть подходящего в доме: творог, сливки, вареную сгущенку, варенье или джем, или соус с чией, могу добавить миндаль, если жидко, могу корицу, цедру, заварной крем. И пробую, чтобы было вкусно и нужной густоты. Что Вам и могу посоветовать.
@@irenatarvid еще раз благодарю за подробности. 🌞🌞🌞💐
Здравствуйте, вчера пекла эклеры и у меня получается какой-то брак, а почему не могу понять. Дно эклера пристаёт к пергаменту и когда снимаю их верх отрывается, а дно остаётся на бумаге. Сначала решила, что режим выставлен неправильно, вторую партию сделала чуть на другой температуре. Поднялись лучше, но все равно из 10 эклеров 7 прилипло. Как вы считаете, в чем может быть моя ошибка?
Добрый день Александра, скорее всего я бы подумала на бумагу. Но если Вы ее уже использовали и к ней ничего другого не приставало, то даже и не знаю на что подумать. Напишите, Вы уверены что это была бумага для выпечки?
@@irenatarvid Да, причём в первый заход я использовала одну бумагу, во второй другую. Оба раза прилипло. Вообще ещё грешу на состояние теста, хотя при заваривании все было как в видео, плёночка на дне кострюли, влагу лишнюю выкипала. Но на бумаге потом большие разводы то ли воды, то ли жира оставались. У вас я такого в видео не заметила.
@@Kuleshova_tutor а какая у Вас была мука? Рисовая? Интересно, что остались жирные пятна, а тесто прилипло. В принципе мука без глютена очень плохо берет жир, я заметила это давно. Например слоеное тесто как бы можно сделать, но при выпечке почти весь этот жир выпекает из теста, мука жир не держит. А за масло Вы уверены. У меня бывает что рисовое или кукурузное печенье может хуже отставать особенно когда чуть посветлее и не остывшее, но эклеры или профитероли никогда, но на бумаге след остается, также как и у песочного печенья.
@@irenatarvid Мука рисовая и пропорции все как в рецепте. Единственное, что может быть мука была мелкодисперстная была, а масло обычное сливочное 82.5%
Думаю стоит попробовать муку другого производителя цельнозерновую
@@Kuleshova_tutor если будет не трудно, напишите как у Вас получится с другой мукой, мне по настоящему интересно, я с таким явлением не сталкивалась, хочется разобраться.