Faire son SEITAN maison | Fabriquer sa viande végétale pour 4€/kg
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- Опубліковано 4 сер 2024
- Hello !
On se retrouve aujourd’hui avec tout ce qu’il faut savoir sur le seitan. Je vous propose deux modes de fabrication différents selon le temps que vous voulez y consacrer et le résultat que vous souhaitez et deux recettes à faire avec du seitan maison ensuite.
Ainsi que quelques conseils si vous souhaitez en acheter du tout prêt en magasin, bref, vous saurez tout pour intégrer cette super source de protéines dans votre assiette.
Bon visionnage,
Raphaëlle
Les marques de farines de blé testées et approuvées pour la méthode à la farine lavée (jusqu’ici, toutes celles contenant + de 12g de protéines ont fonctionné, mon seul échec a été avec une farine à 11g, qui s’est décomposée et m’a donné un mini seitan de 100g pour 1kg de farine)
- Les différentes farines à pizza de « mon fournil »
- Farine « c’est qui le patron »
- Farine « Navarre » à Lidl (11,7g de protéines mais marche quand même)
- Farine "Lidl Bio" (Rendement plus bas que celle d'au dessus, pour une raison inconnue)
Pour le gluten de blé, on en trouve en magasin bio, sur internet, sur certaines boutiques bio en ligne, chez des producteurs de farine spécialisée dans le pain ou la farine à pizza.
En magasin bio, il coûte aux alentours de 10€ le kg, on peut le trouver 3x moins cher en ligne en le prenant en gros, mais je recommande de d’abord tester avec une petite quantité.
La vidéo de l'herboriste sur le seitan: • WTF seitan : la fameus...
La recette que je fais pour le seitan à la farine lavée:
- 1kg de farine
- 550g d’eau
- 2 cuillères Bouillon de légume
- Huile d’olive pour la cuisson
1. Former une boule de pâte, la laisser reposer 1h
2. Laver la boule de pâte dans un saladier d’eau jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque translucide (6 à 8 bains en général)
3. Laisser reposer 20 minutes la pâte dans l’eau
4. Laisser reposer 20 minutes la pâte dans la passoire
5. Etirer et twister la pâte pour former de gros noeuds, laisser reposer 5 minutes
6. Griller le seitan dans une casserole / poêle antiashésive avec de l’huile végétale, jusqu’à ce que ce soit doré de chaque côté
7. Cuisson dans un bouillon à feu doux, pendant 1h
Pour le seitan au gluten de blé, j’utilise comme base:
- 100g de gluten
- 100g d’eau tiède
- Bouillon de légume pour la cuisson
- Huile d’olive pour la cuisson
1. Former une boule avec les ingrédients, la laisser reposer le tempsde préparer le bouillon
2. Faire griller le seitan à la poêle dans l’huile d’olive
3. Faire cuire le seitan 50 minutes dans le bouillon à feu doux
Rappel: Il est essentiel de se supplémenter en vitamine B12 lorsque l'on est végétalien, végétarien ou même flexitarien.
Ma préférée étant en rupture en ce moment, je vous recommande celle-ci, à prendre 2x par semaine pour un apport régulier (2000mcg par semaine)
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Si vous avez du mal à atteindre vos besoins nutritionnels au quotidien, un multi-vitamine peut vous être utile. Celui-ci contient 25 nutriments essentiels (dont B12, vitamine D, Iode, Zinc ...) est végétalien et revient à moins de 2€ par mois et par personne. (1 comprimé par jour)
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LA vidéo que j'attendais... Merciii ❤
Merci 💚
Merci pour cette vidéo, c'est super d'avoir de retour d'expérience et de nous partager tes tips !
Oh merci à toi 💚
Merci Raphaëlle pour cette vidéo ! Je l'attendais avec impatience. Mon premier essai il y a quelques semaines n'était pas concluant, j'ai hâte de tester à nouveau en suivant tes conseils. 😁
Avec plaisir ! Tu me feras un retour alors 💚💚
Merci Raphaëlle pour cette video. J'ai hâte de tester le seitan à la farine lavee
Avec plaisir 😊💚
Top, merci pour la recette et tes bons conseils Raphaëlle !!♥️
Avec plaisir 😊💚
Merci Raphaëlle🤗. Encore une super video claire et facile à suivre. Je vais enfin m'y mettre 👍
Merci à toi 💚
Merci pour tout ce travail ,c est vraiment une bonne explication
Oh mais merci 💚💚
Super Raphaëlle, Merci beaucoup pour cette vidéo explicative sur la recette du seitan, elle est courte très bien expliquée donc c'est que du bonheur 👍🙏😉🤩
Merci beaucoup 💚
Aaah je l'attendais cette vidéo. Merci beaucoup !!!
Merci à toi 😊💚
ENFIN !!! TA vidéo spéciale seitan !!! Merci Raphaëlle !
Ahah oui ! Ça m’a pris du temps de trouver le moment pour la filmer 🙈
Avec plaisir 💚💚
La fameuse vidéo, merci beaucoup !
C'est super bien expliqué & hyper complet avec les idées de repas. Pour sûr, je testerai !
Oh merci beaucoup 🥰💚 Bon futur test alors !
Coucou Raphaëlle, Merci beaucoup pour tout ton travail et pour cette vidéo !
Oh mais merci beaucoup 💚💚
Juste un grand MERCI pour cette vidéo, à voir et à revoir !
Oh mais merci 🥰💚
Miaaaaam trop hâte d’essayer en effet ça parait tellement plus simple que ce que j’ai pu déjà voir 😍
Franchement c'est beaucoup moins compliqué que ce que l'on croit 😊
Merci pour cette vidéo complète !! Je vais tester ça de ce pas. Tellement importante tes vidéos pour démocratiser le végétale !! ❤❤
Merci à toi 💚
Explication et démonstration au top. Je suis motivée par ta vidéo et je me lance, je vais tester. Mille mercis ❤
Oh trop bien ! Tu me diras alors 💚
Merci beaucoup Raphaelle pour cette vidéo attendue et toujours aussi bien expliquée 🤩
Oh merci à toi 💚💚
Vraiment super ta vidéo 👏 j'ai fait du seitan il y a peu sur tes conseils et j'ai adoré ! Et dans cette vidéo tu ajoutes encore plein d'idées alors merci beaucoup
Oh mais merci à toi 💚💚
Merci Raphaëlle 😊 j'ai trop hâte de tester... cette fois-ci tu m'as décidée à me lancer pour le seitan à la farine lavée !!! Bisous... 😘
Oh trop bien 💚💚
Cette vidéo tombe à pic, j'ai fait ma première recette de seitan à la farine lavée hier, j'avais de la farine complète du coup la texture est un peu différente à la fin mais merci beaucoup pour tout ces Conseils. Et je vais pouvoir m'en inspirer pour ce soir des recettes 😋. J'ai juste eu un soucis lors de la chauffe à la poêle, je n'ai pas de poêle anti adhésive et malgré l huile à part coller à la poêle je n'ai pas eu grand résultat
Merci Raphaëlle pour cette video de rappel ... ça encourage vraiment à d'essayer...😊
Oh mais trop bien ! N'hésite pas à me faire un retour si tu testes un jour 💚
Merci beaucoup, c'est la vidéo qu'il me fallait pour enfin me motiver à faire mon propre seitan 🥰❤
Oh mais génial 💚💚
Super vidéo !
Ça paraît plus simple que ce que je pensais du coup !!
Merci beaucoup ! Je suis ravie alors d’avoir pu casser le côté « inaccessible » du seitan 🥰
la vidéo que j'attendais 😍👌🏽
Merci 💚
C'est super intéressant, ça a l'air si délicieux ! Je teste dès que possible après t'avoir écouté en parler pendant si longtemps
Merci ! Et bon test 💚
Une vidéo géniale ! Quel boulot, merci !
Merci à toi 😊
Merci, c'était hyper intéressant de voir les recettes, je me motiverais peut-être à en préparer !
Avec plaisir 😊💚
Merci pour cette vidéo ! Je n'y connais pas grand chose à la cuisine vegan mais avec d'aussi bonnes explications, ça me fait moins peur de me lancer. Je testerai un de ces jours ! Merci 🥰
Oh mais merci beaucoup 🥰💚
Merci Raphaëlle pour cette vidéo pleines d'infos. Et je dis vive le seitan 😊😊
Ahah merci à toi 💚
Merci Raphaëlle pour cette recette très bien expliquée !
De rien 😁
Je ne commente jamais mais là 👍👍👍il le fallait 😊bravo pour votre travail et votre partage 👍🤩
Oh mais merci 🌞🌞
Merci beaucoup pour la recette et pour toutes les explications, j'ai hâte de la reproduire 👌😊😊😊
Merci à toi 💚
Merci beaucoup Raphaëlle pour ces recettes. Ça me donne vraiment envie de me lancer. J'ai déjà acheté la farine, y'a plus qu'a!
Génial ! bon test alors 💚
Ça donne vraiment envie de faire ces recettes et surtout de se régaler 😋 Merci pour les explications
Merci beaucoup 😋
Magnifique merci bcp pour cette video !!! Ca motive à essayer ! Je prends souvent le seitan tout pret, hate de voir la différence !
Merci beaucoup ! Bon test alors 💚
Super vidéo ! Le fait de présenter le seitan à la farine lavée de cette manière, c'est à dire accessible et facile à faire, me donne enfin la motivation qui me manquait. Mille mercis pour tout ce travail !
Oh mais merci 🥰💚
J'adore toujours autant tes vidéos ! Ton naturel est TELLEMENT précieux! Merci pour ton travail, qui divertit autant qu'il instruit
Oh mais merci beaucoup c’est tellement reboostant ça ahah 💚
Top cette vidéo ! Je savais déjà faire grâce à toi et la vidéo de l'herboriste mais là ça donne plein d'idée recette, merci bien.
Merci beaucoup 💚
Merci beaucoup pour cette vidéo consacrée au seitan car c’est un produit qui m’intrigue vraiment et j’aimerais essayer d’en faire en suivant tes conseils qui sont toujours bien clairs et précis
Merci Raphaëlle et bisous 😘
Oh mais merci 💚 Bonne soirée 🥰
Merci beaucoup pour cette vidéo ! Avec tes explications c'est hyper claire.
Oh merci à toi 💚
Merci pour cette vidéo très claire et détaillée ! Ça me donne vraiment envie d’en faire ! Je tente !!
Ah trop bien ! Bon test :D
Merci Raphaelle pour ces recettes de seitan, ça fait longtemps que je veux me lancer mais ça me paraissait compliqué. 😅Tu as simplifié les étapes. Merci😘
Merci pour ton retour 💚💚
Merci pour l'histoire du Seitan. 100 mille abonné•es, bravo 💪
Merci beaucoup 💚💚
Merciii Raphaëlle pour tout ces conseils pour faire son seitan. Ça faisait un petit bout de temps que je voulais essayer mais je savais pas trop comment m'y prendre, grâce à toi je vais me lancer 😊❤
Oh mais génial 💚💚💚
Merci beaucoup pour cette vidéo très bien faite! J'ai fait mon 1er seitan il y a quelques jours. Honnêtement il me faisait un peu peur, mais c'était une belle réussite, on a adoré. A refaire donc! Merci encore!
Oh mais trop bien 💚💚💚
Je vais tester, ça a l'air si simple quand tu l'expliques ! Merci à toi :)
Je suis ravie de pouvoir lui donner un côté plus accessible alors 💚💚 bon test !
Merci Raphaëlle pour cette vidéo ! Je me demandais si tu allais la faire un jour, j'avais hâte de voir comment tu réalisais le seitan à la farine lavée. Ça donne envie en tout cas, je vais essayer :)
Oh merci beaucoup 🥰💚
Super, merci beaucoup ! Ça me motive à ressortir mon gluten de mes placards ! Et surtout d'essayer le seitan à la farine lavée dont la texture a l'air géniale !! 😋😊
Trop bien 💚 merci 😊
Bonjour Raphaëlle, je ne suis pas végan mais tes explications SUR LE SEITAN que je ne connaisser pas du tous ma donné envie de tester c est recette de seitan est de gouter merci pour
cette video
Oh trop bien !!!! 🥰
Alors là. ... bravo. Merci Raphaëlle. Superbe vidéo. J'ai déjà fait du seitan à la farine lavée suivant tes conseils. Il y a un petit côté magique extrêmement réjouissant je trouve dans cette recette. Là en plus tu apportes des façons de le cuisiner auxquelles je n'avais pas pensé. C'est franchement super. Merci vraiment.
Oh mais merci 💚💚
Merci beaucoup pour cette vidéo qui va m’être très utile, c’est clair et précis!
Oh merci 💚💚
Très belle vidéo, je fais également mon seitan à la farine lavée et c'est super bon. J'avais découvert la recette avec l'herboristerie, et ta vidéo a fini de bien expliquer le tout. Bravo pour tout ton travail
C'est tellement bon !! 🥰
J'adore tes recettes sont faciles et économiques merci ❤
Merci beaucoup 💚
Merci pour la motivation !🤩
Cette fois-ci, je m'y colle !
Génial !!! 💚💚
Un immense merci pour ces conseils, tu me donnes envie d'en faire cet après midi ❤❤❤❤❤
Oh trop bien ! Bon test alors ! Tu as la farine qu'il faut ? 😊
Trop intéressant ! Je t'ai découvert en écoutant le podcast sue vous aviez fait avec Isadora et Marisa hier, du coup je me fais toutes tes vidéos ! Merci 🥰
Oh mais merciiiii 💚 Et si jamais j'ai aussi un podcast maintenant, avec seulement quelques épisodes pour le moment 🙈
Bonjour Raphaëlle,
Merci pour cette vidéo que j'attendais avec impatience !
J'ai fait la recette à la farine lavée pour ce soir et je suis juste bluffée du résultat ! Tu m'as clairement réconciliée avec le seitan !
Merci beaucoup pour ton travail 🙏
Oh mais génial ! Merci pour ton retour 💚💚
Merci Raphaëlle. Voici qui complète à merveille la vidéo de L'Herboriste avec laquelle j'ai fait mon premier seitan à la farine lavée et qui était tout à fait bien. C'est vraiment super amusant à réaliser quand on aime la patouille et la pâte à modeler !
Merci beaucoup ! Oui c'est tellement chouette à faire ahah !
Ah merci!!!! Clair simple et précis!!!! L astuce de la farine à pizza je vais le faire! Je ne chercherai plus dans 3 supermarchés une farine classique protéinée! Encore merci pour toutes ces vidéos ! Des bises du Var
Oh mais merci à toi 😊
Je ne commente pas souvent mais là c'était vraiment une vidéo très instructive, merci
Merci beaucoup 😊
Merci pour la video, elle était très agréable à regarder 😊
Merci beaucoup 💚🥰
Merci beaucoup pour cette recette vraiment très claire et très bien expliquée. Bonne journée
Oh mais merci ! Bonne journée également 💚
J'ai toujours eu la flemme de cuisiner du seitan, mais ta vidéo m'a donné envie de tester, merci pour toutes les explications 🙂
Oh mais trop bien 💚💚
Bonjour Raphaëlle, je ne suis pas végan mais tes explications claires m'ont donné envie de tester cette recette de seitan 😊
Oh mais trop bien 💚💚 N'hésite pas à me faire un retour !!
Bonjour Raphaëlle,
Je salive devant le résultat de l'assiette. La recette semble simple et bien expliquée, je prévois donc un seitan maison dès mon retour de vacances. Merci !
Oh merci beaucoup ! Bon test alors 💚
Super vidéo comme d’habitude! Merci Raphaëlle, j’ai plus d’excuses pour me lancer dans la confection de Seitan !
Bon test alors ! Passe une belle journée 💚💚
❤ J'ai testé la recette avec le gluten : excellent résultat ! Merci infiniment pour ce beau travail et partage ❤
Oh mais génial !!! 🥰💚
Merci pour cette vidéo très chouette. J'ai déjà testé le seitan avec la recette de l'herboriste et c'était délicieux. Depuis j'en fais comme toi une fois par mois pour remplacer la viande même si je ne suis pas végétarienne de base.
C'est tellement bon 🥰
Merci beaucoup pour cette vidéo !! J'avais envie de faire depuis longtemps du seitan et tu m'as motivée à sauter le pas ! :) Une idée de prochaine vidéo : tes recettes préférées à base de seitan ;) Merci bcp pour tout ce contenu :)
Avec grand plaisir 🥰💚
Magnifique recette bravo Raphaëlle
Trés beau seitan je vais en faire ..
Merci.
Merci !! Je recommande de tester oui 😋
Je n ai jamais mangé de seitan mais ta vidéo m a donné envie de goûter et si j aime d en faire. Ça a l air super et tu expliques super bien 😊 Hâte de pouvoir faire mes meilleures blanquettes veganes 😄
Oh mais merci ! Bon test alors ! 😊
merci pour cette vidéo ! Très tentée depuis un bon moment, cela me semblait trop compliqué, et finissais par renoncer. Là je pense que je vais tester... merci pour les explications bien détaillées, 😉 beau travail !! A bientôt
Oh mais merciiii 💚💚💚💚
Excellente vidéo 👏👏👏, parfait !
Merci beaucoup 💚
Je connaissais cette technique puisque je suis Coraline, il faut vraiment que je me lance dans la confection de ce seitan à la farine lavée ! Merci Raphaëlle 😊
Sa vidéo a vraiment popularisé le seitan à la farine lavée oui ! Je recommande de se lancer ahah ! 🥰
Un grand merci pour cette chouette vidéo, je vais essayer prochainement le seitan à la farine lavée. Bises.
Génial ! N'hésite pas à me faire un retour 💚
Coucou Raphaëlle, j'ai passé le cap, j'ai fait mon premier seitan à la farine lavée hier, et le soir j'étais complètement déconfite persuadée d'avoir tout raté, seitan trop tendre, pas assez de lavages, or ce matin je le sors du frigo et ô surprise mon seitan est ferme et bien fibreux, j'avais regardé la vidéo de l'herboriste qui est vraiment très bien réalisée mais la tienne rassure, le fait qu'on puisse procéder par étapes par exemple, et qu'on puisse ne pas rajouter épices dès le départ pour ne l'assaisonner qu'au moment où on l'utilise, j'aime beaucoup ta chaine surtout les défis repas pour donner des idées et conseils pour économiser. Donc voilà fallait que je le dise chuis trop contente😀
Oh mais merci beaucoup du retour ! Oui la vidéo de l'herboriste est super, vraiment je suis si reconnaissante qu'elle ait partagé la recette !
C'est souvent ça avec le seitan, je reçois souvent des mp me disant "oh non je crois qu'il est totalement raté !!!!!" alors qu'en fait c'est vraiment rare de le rater ahah 😊
Merci pour cette vidéo super intéressante.tu m'as convaincue de tester avec la farine lavée 😊
Oh trop bien 💚💚💚 tu me feras un retour 🥰
Merci ❤ le résultat des 2 seitan a l'air super
C'est vraiment un aliment chouchou ici ahah 💚
Bonjour. La vidéo qui m'explique bien ce que jai envie de faire depuis que jai decouvert ton UA-cam il y a des années. Je vais essayer.
Bon test 😊
Merci pour cette vidéo, je vais tester les recettes très vite !
Avec plaisir 😊💚
Bonjour raphaelle, Merci pour ta vidéo! je faisais toujours mon seitan avec gluten, farine de pois chiches, levure maltée... et franchement ça faisait longtemps que je n'en avais pas refait; en sus de la longue cuisson qui ne me faisait pas envie en ces derniers temps ensoleillés! J'ai testé la recette simplissime 100g de gluten, 100ml d'eau; tellement pratique et je l'ai fais revenir avant de le faire cuire, super texture, d'habitude je le consommais plus spongieux; j'aime beaucoup! MERCI
Oh mais merci pour ton retour 💚
Cette vidéo tombe à pique j'ai justement loupé mon seitan cette semaine, je vais prendre des notes !!
Oh mince ! Qu'est-ce qui s'est passé ?
@@mureetnoisettes je pense que j’ai mis un peu trop d’eau sur la boule de pâte initiale.. au départ il y avait trop de farine et ensuite j’ai eu la main trop lourde ! Tout mon seitan s’est désintégré lors du lavage et ensuite à la cuisson c’était catastrophique 😅 je vais retenter cette semaine en respectant bien les 550g !
LA vidéo tant attendue ! Tu as réussis à me motiver à faire du seitan à 18h passé hehe
Merci pour ton travail Raphaëlle 😊
Ahah trop bien ! 💚💚💚 merci à toi 🥰
Super vidéo, merci beaucoup !
Merci pour cette vidéo si complète !
Oh mais avec plaisir 💚
Merci Raphaëlle pour cette merveilleuse vidéo 👍
Je file commencer le processus ! Je finirais ce soir quand bébé sera au lit 👍.
J'ai tellement hâte de goûter ce fameux setan. La farine attendait dans le placard depuis un moment donc go go go. MERCIIIII 🥰🥰👍👍👍✅✅✅
Oh trop bien ! Tu me feras un retour alors 💚💚
@@mureetnoisettesj'ai tenté 2 fois l'aventure avec la farine c'est qui le patron 12g de protéines et celle lidl bio 11,2g.
Impossible de faire l'étape du twistage. La boule était trop liquide à chaque fois pas du tout la même texture que toi en vidéo.
Je l'ai peut être trop manipulée au lavage..ou au contraire pas assez lavé.. je ne sais pas mais ça a été ça les deux fois.
Du coup la texture est très compact 😔. J'en ai fait des "lardons" du coup, et des morceaux un peu plus gros pour faire avec des champignons et de la crème soja.
J'en ai émietté comme je pouvais (ça donne plus une bouillie écrasée 🤣), pour tenter une sorte de ragoût/bourgingon sans vin.
Je ne lâche pas l'affaire 💪. Mais si tu as des astuces du pk c'était plus liquide que toi je suis preneuse 🍀
Mille merci pour les recettes je suis omnivore mais j'aime manger le plus souvent possible sans protéines animale, j'ai hâte de tester tes recettes ! 😊
Génial ! Bon test hihi 🥰
Merci pour ces explications très claires. Tu m'as donné envie de me lancer. Je ne suis pas végétarien mais plutôt dans une démarche de réduction de consommation de viande et d'une alimentation variée
Merci à toi ! Bon test ! 😊
Bonsoir, merci pour votre travail, je fais aussi du seitan à la farine lavée grâce à vous! 👍👍
Génial 💚💚💚
C’est un produit que je ne connaissais pas. Merci pour cette recette ❤
Il mérite vraiment d’être plus connu 🥰
Génial merci !!!!! Faut je teste absolument 🎉
Je recommande oui ahah ! Bon test 💚
Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive pour moi. C'est sûr que je vais essayer 🙂
Avec plaisir 😊 Bon test !
Je ne suis pas végane mais tu as suscité ma curiosité. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter du seitan et j’ai hâte de tester ta recette. Merci beaucoup ☺️. Bravo pour ton travail ❤
Oh merci 💚💚💚
Magnifique très gourmand 👍
Merci beaucoup 💚
C'est trop bien, merci beaucoup pour le partage!👍😉👍
Avec grand plaisir ! 😊
Merci beaucoup Mûres et Noisettes 🙏, ma première expérience de lavage de farine n’avait pas marché je vais essayer ta technique, j’aime tellement le seitan 😊 à bientôt 🥰
Mince qu'est-ce qui s'était passé ? 💚
Merci beaucoup pour cette vidéo super intéressante ! 🥰
Avec plaisir 😊💚
Merci pour la recette. Petite astuce pour eviter que la pâte ne colle aux doigts, au prealable se frictionner les mains avec de l’huile …
Ah je note l'astuce, merci 😊
J'ai adoré cette vidéo 😁👍👍👍👍👍👍👍 un pur bonheur..... merci merci merci 😘❤❤❤❤❤
Oh mais merci 💚
Bonjour Raphaëlle
Merci beaucoup pour la recette.
J'essaierai un weekend.
Biz 🌺
Avec plaisir 💚
N'hésite pas à me faire un retour 🥰
@@mureetnoisettes oui pas de soucis.
Vidéo d’utilité publique !
C’était mon 2nd essai après une tentative loupé (pas assez de protéines dans la farine)
Là j’ai beaucoup aimé ! Tellement bon marché !
Oh mais merci !!!! 🙏