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Le OSTRICHE: come aprirle e come distinguerle_uChef
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- Опубліковано 5 гру 2010
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Michele Pascale, chef e patron del ristorante "Al Grassi" di Torino ci spiega come aprire le ostriche e come distinguere i vari tipi di questi fantastici frutti del mare.
Buona visione ;)
Ecco i tipi di ostriche presentati:
La Belon di Belon doppio zero
La Quiberon di Bretagna M3
Le Isigny di Normandia M3
Le Belle d'Oleron dall' isola di Marennes d' Oleron M3
La Quiberon di Bretagna G2
Le Isigny di Normandia G2
Le Belle d'Oleron dall' isola di Marennes d' Oleron G2
La Poussee en Claire dall' isola di Marennes d' Oleron
Les Huitres Buzigue Selvatica di Cancale ( anche conosciuta come Bistecca di cavallo)
Les Huitres Pieds de Cheval di Belon equivale ad una otto/nove zero
salve,grazie per il video.Finalmente uno chef di cucina,che sa come aprire delle ostriche.Avro`visto qualche decina di video,da ridere propio,casalinghe o casalinghi improvvisati chef.Il bello é che hanno pure migliaia di like e complimenti.
Un vero chef, genio della cucina, sa accontentare tutti i tuoi gusti senza uccidere un animale
Bravissimo schef sono amante delle ostriche..
Grande Michele non ci conosciamo ma sicuramente abbiamo la stessa passione
vorrei fare l'assaggiatore nel vostro ristorante , che bontà.
sei un vero professionista se capito a Torino ti svuoto il frigorifero ,,,,,,
saluti e buon lavoro
Dopo tanti video di ciarlatani finalmente un vero professionista
grazie molte Francesco per le tue utili informazioni, andiamo subito a fare scorta di ostriche!!
Che meraviglia! 😍
Bravo Michele, non so ci hai insegnato ad aprirle ma anche a distinguerle.
che spettacolo!! un maestro....
Complimenti, è davvero un notevole esperto :)
Spettacolo!
complimenti allo chef, per la sua sintesi e l'appoggio apertura ostriche. Nessuno dei commenti ha minimamente accennato alle sue proprietà contenute non solo dalle ostriche ma dalle loro valve o gusci, contenenti aminoacidi, vitamine, minerali e TUTTI_TUTTI_TUTTI GLI OLIGOELEMENTI !! catalizzatori, che, nelle nostre cellule mitocondri fornaci camera di scoppio, elevano notevolmente l'energia entrante come alimenti, cioè amplificano il rendimento in uscita, energia prodotta da dieci a x Xvolte.
Pazzesco. hai studiato per corrispondenza?
Chef che bravo complimenti buonissime
Bravissimo Michelle Pascale !!! Sei grande
molto interessante! grazie
Gran bel video
Complimenti Michele!
Spero di non farmi male quando le aprirò.
oh mi avete fatto venire fame :)
Un maestro!
Che professionalità
Buon Natale Professore ❤
impressionanti...
Grande professionista
Che sospiro!!
Ottimo canale u chef
Grazie!!!
@@uChef_italy se ti va passa da me Like 👍
Na fatto na fatica boia :) soffia come un maratoneta dopo 40 km
ok grazie mille !!
sono le 23 ho appena mangiato la pizza e tiramisu...ma mè venuta una fame.. :)
Buonissime.
mi è venuta voglia di ostriche...
Infatti da noi a Galway le ostriche le mangiamo senza buttare l' acqua. Giusto una pulitina di coltello per togliere le eventuali feci. Io non ci metto nulla sopra.
Ma cosa cazzo dici?!!! Feci?!?!
e molto buono senza niente
@@martindenckermann9624 ahahaha, poi le accompagnano con delle polpette di merda !!!!!!!!
Mangia le feci sono la parte migliore....
Non c'è che dire sei un maestro fai apparire facile aprire le ostriche, sarà quel legno dove t'appoggi, sarà il manico, sono rimasto senza parole, eppure di ostriche o altri frutti di mare ne ho aperti un mare, sono tarantino. Solo una domanda e spero che tu mi possa rispondere: perché butti l'acqua? solo per portar via eventuali briciole di guscio? con le ostriche è facile che ci siano o c'è altro?
una domanda... una volta comprate vanno messe in acqua dolce o lasciarle dentro la busta ?
A vedere il video sembra facilissimo, poi invece quando ci provo io e' un casino..... :(
@ritaemimmo ciao, quell'attrezzo in legno è autocostruito dallo chef in base alle sue esigenze ;) Noi produciamo e distribuiamo i video, quindi non possiamo rispondere alla tua domanda: puoi contattare direttamente Michele Pascale dal suo sito algrassi.it grazie ;)
interessante
il guanto certo che è una sicurezza ma chi sa aprirle non ha di questi problemi.....hai mai visto un elettricista che deve sempre staccare la corrente per intervenire....oppure un pilota di F1 che va a 80 perché cosi' non c'è pericolo???....a ognuno le sue capacita' e saggio usare le protezioni se non si è sicuri e certi ....comunque meglio essere prudenti questo si.....ma chi le apre da 30 anni....non credo che abbia alcun problema neanche con gli occhi bendati!!!!....comunque Buoneeeeeee!!!...dalla Sardegna si puo' gustare ogni prelibatezza esistente....molluschi,crostacei e ogni pesce......nonché il maialetto anche se non centra nulla col mare ....e' sempre buonissimo!!!!!!!!!!!saluti a tutti!!!non spargete troppo la voce.....se iniziano a mangiarle tutti finisce tutto gambe all'aria.....meglio rimanere pochi ed accorti.....saluti
in acqua dolce assolutamente no!!!!!! tenere in frigo e consumare al più presto ;)
Grande.complimenti per la tua agilità . ...mi viene il dubbio che i prezzi delle varie ostriche sia diverso e che quando chiedi delle ostriche , in Normandia , loro ti portino il tipo più economico... Dove trovo le zampe di cavallo? Mi piacerebbe assaggiRle. Grazie
Còncave, no concàve.
Dove sarebbe questo ristorante.
a Torino, ma purtroppo ha chiuso :(
...si, butta l'acqua x togliere eventuali pezzi di guscio, ma sinceramente sbaglia xchè dovrebbe avere vicino un contenitore con acqua e sale dove immergere l'ostrica dopo averla aperta x sciacquarla.
l'acqua non va buttata
Quante ne hai aperte di ostriche... si nota una certa "familiarità" 😊
Comunque la specie è la stessa... il nome glielo da la zona di affinamento dove passano l'ultima fase della loro vita in mare... sarebbe più corretto parlare di "tipi"... un po come i vini di Sangiovese: stessa uva, vino diverso.
.
Berelen de belon de berelen de berelon🤣🤣🤣
Più al naturale si gustano e più buone sono
Assolutamente! Una vera boccata di mare :)
chef hai l'asma o fumi come un turco.Comunque bravo mi hai fatto venire una fame
@enzomonteleone ciao, se vuoi puoi chiederlo direttamente allo chef Mchele Pascale dal loro sito algrassi.it ;)
I miei rispetti
Ma forse fai apnea? Lei prese tu queste ostriche la prossima volta valli a comprare alla pescheria è risparmierai tutta questa fatica a prescindere sei bravo ad aprire le ostriche io le apro come te. Complimenti
Ho provato in tutti i modi, non avendo coltelli adatti e non c'è stato niente da fare, alla fine le ho buttate 😢
Noooo! Ci dispiace molto ma è innegabile che sia necessario avere uno strumento adatto e una certa forza; fatti aiutare la prossima volta! Un saluto :)
Quanto sono buone le ostriche, eppure c'è gente che non riesce proprio a mangiarle. Il sapore tra il pesce e il mare aperto, cosa vi perdete..
Concordo appieno!
dell'ostrica, infatti dopo averla aperta bisognerebbe sciaquarla in un contenitore di acqua e sale x togliere eventuali schegge del guscio che sicuramente si infilano dentro quando il pugnale entra.
Dicotutto ciò xchè sonoun cameriere x matrimoni eapro anche io le ostriche davantial cliente,se lavorassicome leimi caccerebbero subito, poi ognuno faccia comevuole, le augurosolo di nn aprire un'ostrica davanti aqualche persona dellaASL, perchè farebbe chiudere il ristorante immediatamente,saluti
www.itinari.com/it/cancale-the-capital-of-the-oysters-9zxm
fatti un viaggetto qui,e poi fammi vedere come le lavano...parlo per esperienza.
a me piacevano da impazzire. poi ho fatto un'indigestione e da allora non riesco nemmeno ad annusarle che mi sento male. c'è qualche rimedio??
...può succedere la stessa cosa con una pesante sbornia con il whisky ad esempio: il solo profumo può richiamare sensazioni negative dovute ad episodi passati. solo con il passare del tempo (anni) si può superare...dovrai avere pazienza ;)
e va beh.... pazientiamo: ma nel frattempo le gusterò sempre e solo gratinate ;-)
Dopo nove anni è riuscito a superare il disgusto ?
mai riuscito a trovare ostriche selvatiche
ma le ostriche si posono mangiare anche se sono congellate?mi sa che o fatto na azzata
Quando le incontro le lascio dove stanno. Solo a me sembra di mangiare un sorso d'acqua di mare di consistenza mocciolosa ?
Fabrizio Fabrizi si
sì
Scusa se sono indiscreto, come le cozze e le vongole non andrebbero cucinate?
le ostriche cucinate?? stai scherzando vero?
Non le ho mai mangiate per questo chiedevo , scusa la mia ignoranza.
figurati! devi assolutamente provarle allora! A presto ;)
Ciao uchef,finalmente per la prima volta ho mangiato le ostriche sia gratinate che al naturale.A dire il vero all' inizio mangiarle crude non mi fidavo,poi non so' perchè solo a vederle mi vien fame . In effetti al naturale sono piu' tenere.Per doverle aprire ho dovuto riguardare questo video che mi è stato di utilità.Non scrivo altro sennò mi vien fame di ostriche. Ciao.
Grazie Gionathan, siamo contenti di averti incuriosito e invogliato a provarle! Alla prossima ciao :-)
Ma si chiamano tutte uguali ?
borelon, doleron, tobleron
una sera al ristorante ho visto una tavolata di tifosi della lazio che le hanno mangiate senza aprirle.
non le avevano mai viste...
...e magari con le posate 😁😁😁😁
@@alessandroforroia145 no quelle ancora le cercano i camerieri
@@netzer7739 👍👍👍
@@alessandroforroia145 Pensa, le prime trasferte che hanno fatto, dentro gli autogrill Hanno preso a morsi le saponette perché credevano fosse cioccolato… Non le avevano mai viste
@@netzer7739 ...emmenomale che erano giovini e cercavano cioccolata bianca... Sennò che se magnavano 😁
A MAREN è A MEGLIE
LUI E MOLTO PRATICO NE APRIRE LE OSTRICHE . MA NON SPIEGA CHIARAMENTE CHE CHI NON È PRATICO SÌ TAGLIA MALEDETTAMENTE LA MANO ,,,LA COSA PIÙ SEMPLICE DA FARE E APPOGGIARLI SUL FORNELLI ACCESO ..APPENA APERTI INFILATE IL COLTELLO E POTETE APRIRE ..MOLTO FACILE DA FARE
e facilissimo aprirle
ha dimenticato alcune regole fondamentali x aprire le ostriche, :il guanto d'acciaio xchè aprendole potrebbe scappargli il coltello infilzandosi la mano e poi quando apre le ostriche dovrebbe avere un contenitore di acqua e sale dove sciaquarle x togliere gli eventuali residui di guscio che si potrebbero annidare all'interno
+assurbanipallmall e per il guanto d'acciao? a lei nn scappa ilpugnale?...x quanto iguarda illavaggio io la effetuo con acqua salata
ortona1982 guarda che lui è un esperto e quindi non gli scappa
Dopo nove anni
Vorrei far notare alcuni errori che lei commette nell'aprire le ostriche, innanzitutto il primo errore riguarda la sicurezza, infatti dovrebbe indossare il guanto a maglie di acciaio x evitare che mentre sta aprendo l'ostrica, il coltello le possa scivolare e andarsi a tagliare la mano, cosa molto pericolosa, secondo errore ,riguarda l'igiene, infatti bisogna indossare i guanti in lattice,perchè toccare l'ostrica del cliente nn è igienico,poi ho notato un errore nell'operazionedell'apertura
ortona1982 lui è un esperto e quindi non gli scappa la lama
Che palle....son tutti professori!
😂
Questo signore ha aperto più ostriche lui che una brigata di 10 persone. Io apro le telline dentro al mare con i denti senza toccarle con le mani in 2 secondi mentre li prendevo. L'esperienza fa la sua parte
Sarà anche molto competente e abile nell'aprirle. Ma capire cosa dice è un'impresa, toppa pure gli accenti delle parole italiane: si dice còncave non concàve
Prometto di prendere coraggio ed assaggiarle al più presto.
se avete la fortuna di assaggiare quelle selvatiche,,attaccate allo scoglio col suo guscio rosso,dovuto ai dsedimenti di calcare,,un profumo di mare pazzesco e il sapore,niente a che vedere con queste dall'evamento,,,
....di sicuro! grazie :)
Dovresti avere più ''fortuna'' anche con la grammatica 😅. all' evamento?..!🤦🤦🤦🤦
Io l'acqua la bevo, sbaglio?
no figurati! ciao :)
Fastidiosissimo respiro
Bravo e competente, ma riguardati gli accenti di concavo/convene, non ne ha beccato uno! Un consiglio cambia microfono e respiraci meno dentro!
caro Piero perfettamente d'accordo non conosce gli accenti delle parole italiane ; purtroppo è il difetto di molti che si propongono di insegnare e non sanno parlare in italiano. Si soffre di asma ...
Io le metto 15 minuti nel freezer e si aprono da sole 😂
Nulla a confronto delle ostriche giapponesi che sono all’interno delle vere bistecche.
certo in Giappone il mare ha tutti gli scarichi dei centri nucleari.
Costui è un disgraziato... Non si butta via l'acqua!!
soltanto una volta le ho mangiate tanti anni fa mai piu' per l amor di dio
Non ho capito un cazzo
Che affanno