Time of baking bread in the form and without
Вставка
- Опубліковано 18 січ 2023
- Сколько по времени печь хлеб? А если в рецепте хлеб подовый, а вы хотите формовой домашний хлеб, то нужно ли печь дольше или меньше? Разбираем эти вопросы
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🔴Смазка для форм ➡️ • Хлеб 👍ЛЕГКО выйдет из ...
🔴Моя духовка ➡️ ya.cc/m/3tXmfD
🔴Шпатели для работы с тестом ➡️ ya.cc/m/3uzXim
🔴Алюминиевая хлебная форма ➡️ ya.cc/m/3uzYQo
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Время 🕑🍞выпечки хлеба ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Я легла спать 2 часа назад и на сон грядущий решила посмотреть видео. Все!!!! Утонула тут у вас :)) спасибо, все так понятно. Четко. Я уже столько сайтов перечитала, даже курсы трехдневные проходила и так просто и понятно как у вас нигде не видела!!! Шикарно. Хотя уже год пеку свой хлеб, никак не могу дойти до идеала. Теперь думаю идеал близко 😍
добро пожаловать:)
Спасибо,Светлана,за очень полезные и наглядные советы.Всем мира,здоровья,благополучия!
Здравствуйте, Светлана спасибо большое за нужную информацию. Как всегда интересно и познавательно.
Светлана здравствуйте спасибо вам как всегда всё во время 👍👍
Спасибо за наглядный урок!
Спасибо за полезную информацию, Светлана!
Спасибо!
Спасибо вам!!!
Благодарю!
Спасибо большое,Светлана!
Спасибо дорогая, полезная информация.
Светлана! Спасибо за информацию очень полезно.
Спасибо за полезную информацию
Спасибо, всё понятно.
Спасибо, очень познавательно. Жду новых видео.
Светлана, так много информации!!! У Вас на канале много про выпечку хлеба почерпнула. Я ведь раньше слепо делала все этапы. Теперь прислушиваясь к терминам, начинаю понимать что делается для чего))) вчера аутолиз "выучила".
Пока не умею делать надрезы лезвием, буду учить!!!!
Хорошего Вам дня, побольше подписчиков!!!!
Всему научитесь! Спасибо вам!
умница! спасибо!👍💖
Светлана поздравляю с 100 тыс. подписчиков! Следующий рубеж 200 тыс.!
Спасибо, спасибо, спасибо
Здорово! Меня как раз заинтересовал этот вопрос после покупки кукморских хлебных форм. Благодарю!
В моей газ. духовке хлеб лучше всего печётся в этих алюминиевых формах-мягкие бока не сухие и корка нижняя мягкая, верхняя тонкая хрусрящая. 😊
классно! :)
Что не видео-всё что-то узнаю. Очень познавательно. Про лист,например,не знала. Только камень пекарский. Благодарю 🙏
Спасибо Вам, дорогая Светлана, у меня тоже металлический лист по вашему примеру ❤️ поздравляем с Крещением Господа нашего Иисуса Христа 🙏
Да Света , очень к стати ваше видео. Мы ещё только учимся. Теперь знать будем. Также ещё зависит из какого металла форма , это мои догадки. У меня разные формы , т.есть. металл. Я теперь поняла , посмотрев ваш ролик. Спасибо.😊🥰
Dobriy vecer moya Rodnaya Svetlana! S prazdnikom Kresheniya🙏🙏🙏❤❤❤Seqodnya ispekla xleb v cuqunom kazane. Eto cudaaaa..... Muka vissheqo sorta, rjanaya, len, tmin, cia, solodaSuperrrr. Ya Vam ocen bloqadarna❤🙏💋🤲 edinstvennoe pokormila zakvasku kak vi mne pisali v otvete, otdelnovzyala zakvasku( zabila srazu polojit v xolodilnik ostalos na kuxne do utra s oparoy,polojila utrom v xolodilnik,perejivayu za svoyu zzakvasku....) ostalnuyu zakvasku priqotovila oparu i ostavila do utra na kuxne. Xleb prikrasniy, vkusniy, krasiviy ya ocennn rada, seluyu, obnimayu vas. Ya jivu v Baku, vam solnecniy privet. Jalko cto ne moqu poslat foto ne umeyu💋💋💋🙏🙏🙏🤲🤲🤲❤❤❤❤
Конечно полезен, спасибо большое!!!я к своей духовке привыкаю и каждый раз по разному !
❤️❤️❤️
👍
Первый раз зашла на ваш канал и очень понравилось как вы формуете круглый хлеб. Долго искала и нашла. Светлана покажите как вы его переносите после расстойки на противень. У меня не всегда получается красиво. Что-то делаю не так. Заранее спсибо. Подписалась на ваш канал.
Огромное вам спасибо за информацию! Кладезь!!! Один вопрос : моя духовка не разогревается до 250 градусов, максимум - 220! Влияет ли это на раскрытие булочки и высоту гребня? Как бы ни старалась, высокого гребня нет!
Смотрю видео, где указывается время выпечки хлеба и понимаю, что все-таки каждый должен приспособиться к своей духовке. Рекомендации в рецептурах-это только ориентир. Подовый пеку 10 минут под колпаком 250 градусов и допекаю 10 минут без колпака при 190, он готов. Если больше по времени, он в моей духовке просто сгорит. Формовой ещё плюс 20 минут при 190.
Оксана, вы совершенно правы. В моей старой духовке тоже время выпечки было гораздо меньше
И у меня так же. Уменьшаю время выпечки всегда.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо. Очень полезно. У меня под формой решетка и корка получается очень толстая, приходится смачивать водой и укутывать.
выбраживайте подольше и корки будут нежнее
@@Sveta_Ku Спасибо большое. Очень приятно чувствовать живого человека по ту сторону экрана. Спасибо ещё раз за подсказки. Удачи и благополучия Вам и Вашим близким.
Судя по низу подового, емкость с водой убрана рано.
Судя по верху формового, "допекать" его лишние 5 минут не стоило. (шпажка "готовности" -- в помощь).
p.s. Моё субъективное мнение: ёмкость с водой должна присутствовать на протяжении всего процесса выпекания.
Светлана, подскажите пожалуйста на каком режиме выпекался хлеб?( верх низ или …)
Дорогой светлый человечек , а до снижения температуры, с начала пекли на 200 градуе?
Светлана, почему в подовом не ракрылся надрез?
Лист какой толщины у Вас? На Валдберис смотрю,там от 1мм до 10. Боюсь заказать не нужной ( необходимой) толщины для хлебушка. Плита электро. Спасибо 🙏
Здрасти а можете дать рецепт формого хлеба
Светлана, здравствуйте! Залипла на вашем канале). Пекла хлеб несколько лет назад и дрожжевой и на закваске, потом заленилась, забросила. Вот насмотревшись ваших роликов, опять хочется начать печь. И вопрос возник: а что за лист такой у вас в духовке? Она им комплектовалась или отдельно покупали? Расскажите, пожалуйста
это толстый стальной лист. Рассказывала здесь ua-cam.com/video/CgtwvrdbLDA/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо!
Светлана, здравствуйте. На видео форма Л 7?
Все таки каков режим? 15 мин при 250 град , а далее при 200 град?
Здравствуйте. извините-простите, не услышал при какой температуре выпекать первые 15 минут. Спасибо.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста подходит газовая духовка для выпекания подового хлеба?
да, конечно подходит
Нужно ли менять температуру в процессе выпекания?
нужно. В каждом рецепте у меня указан режим выпечки
Светлана,а разве формовой при выпекании не нужно накрывать?
И еще-хочу купить гусятницу для формового хлеба,но они алюминиевые,а не чугунные.. стоит ли брать? И какого объема гусятницу,если воды буду брать примерно 430 г.
Большое спасибо.
не накрываю. Чем его накроешь? только если сильно горит, то фольгой прикрываю
Вчера подписались на ваш канал. Хочется научиться печь свой хлеб, уже на пенсии, время есть чтобы учиться. Диабетик, поэтому хлеб из муки высшего сорта нельзя. Купила муку второго сорта Уладар, уже четыре дня пытаюсь выпечь хлеб, но совсем не получается, плывет . Ставила на опере с 2 гр дрожжей, на 300 мл воды и 450 гр муки. Может сделаете урок по хлебу с мукой второго сорта ( у вас есть такое но там вы добавляете закваску, а у меня пока не получается ее вывести). И наверное я не очень понимаю весь процесс, сколько раз нужно чтобы поднялось и сложить тесто, сколько по времени расстаивать. Подскажите пожалуйста, учиться никогда не поздно
Елена, по моим наблюдениям у Уладар очень нестабильное качество. Бывет неплохо получается, а бывает совсем не то. Если купли не много, это хорошо. Лучше взять Твердохлеб 2 сорта и сделать на ней вот такой рецепт ua-cam.com/video/XCrziCPc1AU/v-deo.html
Как вы относитесь к пекарскому камню?
у меня его нет:)
Добрый вечер
А если при разрезании хлеба он как бы скатывается, как влажный, это значит недопечен?
Либо тёплым резали, либо проблема с брожением
Здравствуйте, я правильно понимаю что у вас форма для хлеба покрыта антипригарным слоем(растительным маслом)? Если да, то перед выпечкой вы дополнительно смазываете форму внутри маслом или нет? А то у вас так легко хлеб вылетает из формы)))
мои формы обожжены с льняным маслом. Да, перед выпечкой смазываю еще тонким слоем топленого масла или специальной смазкой ua-cam.com/video/JAjdH6evsr4/v-deo.html
Светлана, но корка на формовом хлебе очень чёрная, можно же через 15 - 20 минут выпекать подогревая хлеб только снизу и тогда будет вс нормально...ё
можно
А какая температура была в первые 15 минут, когда выпекали с паром, подскажите пожалуйста.
+250
Светлана, почему не печете на пекарском камне? Он у меня есть, нагрева, как нужно, но вижу, что вы печете в чугунках или просто на противне. Может я зря трачу столько электроэнергии на его разогрев?
у меня нет камня и покупать я его не планирую именно по этой причине: слишком долго греть. Пользуюсь либо посудой, ua-cam.com/video/zVdrUcHkYpc/v-deo.html либо стальным листом ua-cam.com/video/CgtwvrdbLDA/v-deo.html Либо просто в формах пеку, ставя на решетку
Интересно а тесто в грамма сколько вышло
Светлана, подскажите, пожалуйста, у меня при надрезе подового хлеба садится верхушка, не понимаю почему, спасибо заранее за ответ
перестаивает на расстойке
@@Sveta_Ku Спасибо огромное 🙏🙏🙏
Спасибо. В итоге хлеб печется 35-40 мин? В форме?
в форме Л-7 у меня 45-50 минут. Подовый 35-40 минут
Добрый день.Сколько по времени стоит на расстойке ваш хлеб?
около 2 часов
Светлана, а какое максимальное время выбраживания у вас ?
нет такого показателя. Можно хоть трое суток выбраживать. Все зависит от состава теста и технологии
@@Sveta_Ku может, у вас есть рецепт с выбраживанием от 36 часов и более? Если есть - дайте ссылку, плис.
Здравствуйте! У меня газовая духовка. Реально мне испечь хлеб? На какой полке выпекать? Пока что ничего не получается....
Ни форма не получается, и не пропекается
более, чем реально. Главное: соблюдать температуру и использовать что-то, что поможет выровнять нагрев: камень, стальной лист, гусятницу, пару кирпичей на дно
Подовый хлеб, это какой хлеб? Рецепт особенный? Или обычный?
это тот, что выпекается на поду, то есть НЕ в форме. Рецепт любой
Добрый день! Я, конечно, мало ещё видео на тему хлеба на закваске посмотрела, но не терпится узнать, можно ли печь такой хлеб , как и обычный при 180- Ти градусах и без чашки с водой?
Можно. Я не знаю, что такое обычный хлеб в вашем определении, но любой хлеб делается примерно одинаково. Чем ниже температура и дольше выпечка, тем толще и грубее будет корка. Исключение - сдоба
@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ! Обычный хлеб в моем понимании - это хлеб на магазинных дрожжах, который авторы роликов рекомендуют выпекать при темп.180 градусов. Хочу попробовать хлеб на закваске. Закваску вырастила, поставила в холодильник. Но кастрюли, высокие температуры, вода, снижение температуры- все это пока кажется мне слишком сложным. Хочу попробовать более привычный для меня вариант. Ещё раз спасибо за быстрый ответ!
@@Olga-qp1zkя новичок и советую печь на закваске. Воду добавлять не сложно же))) а печь можно в форме, не в кастрюле))) я купила форму Л10, конечно, в гусятнице было б лучше, но они дорогие очень
Хочу спросить про время работы закваски - может такое иногда быть, что активность закваски после холодильника становится очень низкой? Обычно у меня часа 4 уходит на хороший подъем закваски, а вчера целый день ушел - 12 часов. Поставил на обновлённой закваске опару на ночь и утром она не поднялась почти совсем. Может это Луна так влиять или ещё что то?
12 часов для зимы норм. Это если кормите 1:1:1
Ставьте в тепло, будет быстрее
@@Vitaly_G. так у меня одна и та же температура - 22 градуса. И в прошлый раз 2 недели назад нормально подходила.
Выше нужна температура, +26
@@Vitaly_G. это не комфортная температура для комнаты. ))
При чем здесь комната, я ставлю у батареи. Можно в ограниченный подогреваемый объем поставить.
А воду надо ставить?
надо
Моя духовка плохо пекёт уже 40 мин пеку
Зачем нужно выпекать вюс паром?
ua-cam.com/video/2f5KrxYuEEU/v-deo.html
А вы хлеб выпекаете без конвенции или это не важно ?
важно. без конвекции
@@Sveta_Ku Спасибо !!!
Какая толщина листа
6 мм
Ставить форму нужно в разогретую духовку?
да, обязательно в разогретую
Сегодня испекла ,наконец-то ,хлеб замечательный ,но почему-то он у меня с одной стороны оооочень сильно поднялся ,..короче он кривой у меня получился
видимо неровная формовка
Все подгорело, зачем нужен такой хлеб?
Ачем слово время вам не нравится?
Слух режет
Светуленька миленькая, вы супер! Подскажите, как можно печь в камине в гусятнице на 2.5 литра. Сколько грамм теста в нее можно класть?. Тут с температурой сложно, угли...
В камине? Вот это задачка... Никогда не думала об этом. Давайте рассуждать: конструкция камина отличается тем, что он быстро греется и быстро остывает. Значит точно нужно что-то теплосберегающее. Это чугунная кастрюля. Как только ею орудовать в камине? Не знаю.... Разве что отдельно нагреть на плите, а потом в уже растопленный камин ставить. Было бы интересно поробовать. На 2,5 литра теста полкило точно войдёт
@@Sveta_Ku Ура! Так приятен ваш ответ, как будто вы рядом, пододичал, на даче живу безвылаздно, почти 5 год с кошками и собаками, скоро замяукаю и лаять начну. Дети, пятеро, с тремя внуками, только летом приезжают в отпуска... Зимой почти никого на участках. Вообще я бывший цеховик пищевик, аж в 1996 пиццу у итальянцев учился делать, потом кондитерка с итальянцами и нашими "застойными языками", потом, берлиннеры, потом сеть мексиканского фастфуда, а потом Собянин) Тесто я почувсвовал с пиццы, но в хлебобулочное искусство далеко не вдавался. Но тут на прессованных пришлось хлеб печь, неимением сухих и я обалдев от запаха призадумался и пошел копать тему, а я зараза педант. Про чугунный камин я сразу смекнул, что просто так углям пропадать. Поставил решетку от аэрогриля, на нее чугунок и т.д. и тп. Процесс готовки я понимаю в общем и на пресованых углях для барбекю (я и дилером Webera был в свое время) которые работают до 8 часов, можно с помощью термощупа вполне достичь управляемого процесса. Знаете, я почти мини колбасный цех доделал до болезни, от которой чуть... Эх жаль с вами по вацапу навверно нельзя поговорить. Тема камина, с вашей подачей взорвет ютуб. С русской печкой все понятно, а тут нужно практикой поднатореть. А приятель мой, оч крутой уголь пресованный делает, хочу себе еще кило сто выциганить) Радость вы моя, низкий вам поклон за труды, сегодня пулиш по вашему рецепту поставил, знаете, а можно его после 12 часов расстойки в холодильник до утра убрать, а то опять в пятом часу спать лягу?