Napoletana 2 0 - Molino Dalla Giovanna - Tra tradizione e modernità
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- Опубліковано 3 гру 2024
- #pizza #pizzanapoletana #pizzalover #oonikoda16 #impastatrice #pizzatondaclassica #pizzaverace
Numero pizze: 7
Peso panetto: 280 g
Idratazione: 70 %
Sale su farina: 2.5%
Orari utilizzati:
• Venerdì ore 18.30 impasto (prima l’acqua fredda con ghiaccio per arrivare al 60 % idro poi a maglia glutinica formata la restante acqua fredda lentamente), chiusura impasto 22°C circa
• Puntata in massa 2 h a TA (20°C)
• Venerdì ore 21.00 Staglio
• Appretto 10 h a TC (8°C) -
• Domenica ore 7 cambio temperatura appretto TA
• Domenica ore 11.45 cambio temperatura appretto TC
• Domenica ore 12.30cottura ooni Koda 16
Impasto diretto:
1135 g farina
794 g acqua con ghiaccio
28.4 g sale
2.5 g LFDB
Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.
Bel video e ottima farina. Complimenti! La sto usando anche io e mi piace moltissimo. Vorrei invece provare la nobilgrano ma qui da me non riesco a trovarla. La devo prendere on line.
Ottima si. Io prendo sempre tutto online
Su quale sito la prendi?🍕😉
@@pizzasenzapretese9379 fino a qusnto si spinge la nobilgrano blu? Io la uso max 65% idro. Lo provata a spingere al 75% ma nulla non incordava. Comunque mi consigli la nobilgrano verde? Per fare sia 24 che 48h
Direttamente su e-shop Dalla Giovanna
@@mrbbb296 Nobilgrano blu non l'ho mai provata. La sacco verde al 70% non ho avuto nessun problema ed è veramente ottima. Cmq secondo me le idratazione troppo alte le uso solo per la teglia, per la tonda è un complicarsi la vita inutilmente, si ottengono ottimi prodotti già 70-75%...oltre non ne vale la pena, lo fanno magari i Bonetta di turno&C che sanno quello che fanno
cosa usi per stendere? farina o semola rimacinata?
Semola rimacinata
Salve dove la prendi questa farina?
Direttamente dal produttore, sul loro sito c'è lo shop. Ciao
Scusa sai, ottimo filmato ed interessante. Però la musica copre la tua voce rimbombante, scusa la critica ma amo essere sincero, grazie comunque....
Ciao, hai ragione. Da migliorare