［中式油炸鬼(迷你版）］自家製油條｜金黃色｜栥飯送粥送豆漿一流Tutorial of Chinese Fried Dough Sticks (English recipe )中國傳統小食
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- Опубліковано 14 січ 2025
- 📋文字版食譜： heho.us/jt5d 中式油炸鬼(迷你版) @365d Tutorial of Chinese Fried Dough Sticks
油炸鬼的由來有很多說法，不過最有名莫過於以下的民間故事。岳飛和秦檜相信大家也聽過，秦檜間接殺害抗金將領岳飛。於南宋時期，岳飛在打金途中，被秦檜挑唆宋高宗，用十二道金牌下令岳飛退兵，及後以「莫須有」罪名逼害。當時平民百姓聽到這個消息後非常憤怒，其中一家店家將秦檜和其妻子王氏捏成麵糰，然後將兩個樣子的麵糰餅背靠背粘著，落油鍋炸，並大叫「有『油炸檜』，吃『油炸檜』啦！」，而且大受歡迎！ 亦有另一個說法是，當油條傳到福建時，閩南話會叫為「油炸粿」或者「油押粿」。
廣東人聽到之後，就將油條叫做「油炸鬼」啦 (炸鬼同油押粿同音)！
材料：
中筋麵粉250克
泡打粉半茶匙
梳打粉半茶匙
鹽一茶匙
油一湯匙
牛奶165毫升
Ingredients:
All purpose flour 250g
Baking powder 0.5tsp
Soda powder 0.5tsp
Salt 1tsp
Oil 1tbsp
Milk 165ml
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原來你地個個都係為食鬼，仲講左咁多我鍾意食同整既煎炸食物！！你地呀，俾左咁多好主意我，究竟我揀邊個既idea 好呢？！ 🫣🤔🤔🤔等我好好諗諗佢🤭
多謝意見先
選擇椒鹽魷魚鬚嘅朋友
去片：
ua-cam.com/video/vSOLZGvW3C8/v-deo.html
好似牛脷酥都好多人支持喎，係唔係
好支持你，等睇你既傑作😉
@@leungyuk7459 好快我就會分享牛脷酥食譜，大家密切留意🎉
😊牛脷酥食譜和做法已經有片睇：
改良配方～成功率高［牛脷酥做法］香港人的食譜大公開｜外脆內軟（中英字幕）How to make Ox Tongue Pastry (the best recipe ever) ENG SUB
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
謝謝🙏廚娘分享油炸鬼！送粥好好味😋！在外國不是除時可以食得到的！廚娘真的很棒👍！你把聲又好聽！超喜歡你把聲好親切😄😄🤗🤗🤗🤗
真係好鍾意你教我哋煮嘢，簡單易學，成功率又好高，好有滿足感。廚娘謝謝你🙏🏻
謝謝妳的分享，油炸鬼是從小就喜歡的送粥小食，移民歐洲後能找到的是中式超市的隔夜油炸鬼，所以除了返香港探親時可以吃到外，便是要找到好的recipe示範，廚娘太棒了。👍👍👍❤️❤️❤️
能記錄和跟你分享我由細到大都愛吃的美食做法，也是一件快樂的事🥰
想學整牛脷酥😋
可以啊！啱啱出爐［牛脷酥做法］去片：
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
想整 潮州嫁女餅其中一款白色泡泡皮的綠豆酥餅。還有炸芋角 。謝謝分享🙏🙏💐💐
可唔可以教埋整牛脷酥😁
可以啊！啱啱出爐［牛脷酥做法］：
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
牛脷蘇，希望日後有得示範教學，謝謝妳。
想學牛脷酥丫🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
蛋散，，芋蝦，，謝謝
多謝意見
Thanks sharing
You are welcome 🤗
牛脷蘇，日後希望有得示範，謝謝妳！
Hello thanks for your recipe,..👍👍👍👍chinese puff sugar,please cooking.Thanks.and love.
Thanks for your support
我整咗呀迷你版，用嚟整粢飯，好正，謝謝分享食譜。 會跟你試下整牛脷酥…
想炸埋角仔，請你賜教。謝謝
客氣了😉👍
角仔好多人想我教😆
我想做炸芋角。謝謝！😋😋
感謝你的教示
使我們獲益良多
可否請你教示
炸 蜂巢 芧角
炸 大良鮮奶
炸 鹹 煎 餅
或 牛 脷 酥
謝謝
能夠記錄和分享我喜愛的食譜，也是一件樂事，多謝支持。有睇到尾喎🤩🤩👍🏻👍🏻
🤗太多建議諗下先😝
雀巢海中寶
一個超好味懷舊菜式
我知西多士有多種做法，主持人；你可以教做你應唯好食的版本嗎？謝謝先！
想學小時候食過有南乳味嘅《咸煎餅》，我嘅記憶第一啖食係好鬆軟的咸煎餅口感，但之後南乳味就《似有若冇》的在口腔中飄出黎，超好味😋😋❗可惜香港失傳咗，幾貴嘅咸煎餅都冇咗南乳嘅化學特質。
濃濃南乳味的咸煎餅，亦是我的喜愛。
依家有冇得賣架？如有，邊度可以買到？
唔通我太後生，未食過？！🤣🤣🤣🤣🤣南乳雞仔餅我就照鍾意食，淡淡豬油味😂😂😂😂
@@365d 我太老，所以食過😂😂😂。。
我都想學整咸煎餅呀
廚娘老師：油炸鬼好正呀，感謝分享
想學“牛脷酥” & “咸煎餅”呀,唔該🤝🏻🤝🏻
另：炸完d油點用好呢？
多謝支持！通常炸完一次嘅油，都唔係太污糟，可以翻用一次，我會用來炸味道較濃的食物，例如椒鹽魷魚鬚、生炸南乳雞翼等
@@365d 多謝回覆。 另外，請示範酒樓嘅 “沙翁”，好掛念。
@@annanna2good 啱啱出爐［牛脷酥做法］：
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
多谢老师🎉可否教做南乳蛋散; 咸煎饼。
多謝分享 1 tbsp = 15 grams but tbsp also has different sizes! It will be great if all of the measurements has exact grams!
我又好想食牛脷酥同炸油池
你好廚娘，我比較貪心，我既想學牛脷酥，又想學懷舊的油糍，yummy yummy.
娘娘你好叻謝謝
可以教做「牛利蘇」嗎?
可以啊！啱啱出爐［牛脷酥做法］：
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
好吸引，謝謝分享！可否唔用梳打粉？
多謝！要落呢😜
炸鮮奶
奶黃煎堆好想學
牛脷酥，咸煎饼，雪影豆沙包😄最想就系雪影豆沙包
😂😂😂👍🏻
牛脷酥 😊
廚娘你好! 可否用清水代替呢？ 謝謝妳!
用氣炸鍋得唔得？❤
上海蘿蔔综酥餅🙏😋😍
Like the mini one, subscribed
☺️ thank u
What a beautiful place.
New friend from JHULS VLOG ⭕️❤️
想學 炸崩沙。
想整牛脷酥
可以啊！啱啱出爐［牛脷酥做法］：
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
Hi 廚娘你好，有機會可以教整咸占餅嗎？因為在外國冇得買，謝謝。
唔該請問咸煎餅點樣做法
咖哩角三角形嗰隻，
♥啱啱炸起嘅油炸鬼：好大火氣 ！😁
咸水角
Re you using double acting baking powder?
牛利酥
牛利So 又點整呢
細個時經常見人 炸油鬼 覺得好得意又簡單。壓一壓拉長 放入油炸
但當時不明 牛利So 點解個樣完全不同 又點炸呢。後來終於見到 牛利So 是無壓一壓 就咁兩條麵團放入油炸 但唔明又會黏得實。
如果將牛利so的麵團壓一壓拉長炸出來會不會變成 會否變成油炸鬼個樣呢。
想知點解，快啲睇啱啱出爐既［牛脷酥做法］教學影片❤️
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
炸牛脷酥🙏🙏🙏
咁多人鍾意食牛脷酥😝
我想你教我地整蘿白千絲酥
Scrumptious 👍❤️
牛脷酥 好少有賣 唔知工序會否多嗎？
會! 工序比油炸鬼多好多
芋蝦 謝
謝謝廚娘教學 好奇想問 炸稯點整 😁
請問有無整過牛脷酥？
多年前上堂整過, 工序比油炸鬼多好多
蘿蔔絲酥餅
呢個好味!
UA-cam 上看到形形色色的做法，很多時冇提到用油的種類，例如：花生油、菜籽油，或其他
希望你可考教炸蛋球。即面上有沙糖嗰啲。
呢個都好多人喜歡吃，都值得考慮。我都好鍾意食
請問可以整薄啲？
想學炸牛猁酥
可以啊！啱啱出爐［牛脷酥做法］：
ua-cam.com/video/0uGQZA1TaU4/v-deo.html
咸煎餅🥞
同一麵團可以使用氣炸鍋做嗎?
可以用清水代替牛奶吗？谢谢！
高力豆沙，煎堆
可以教整脆皮腸嗎？市售的腸好咸又有防腐劑，不健康，但小朋友又好中意食腸仔！
所有的香腸火腿口感和味道都來自一種關鍵材料～～亞硝酸鹽。 沒有他香腸和火腿只能稱為肉條和肉餅。可惜它是咸的，同時是防腐劑，而且致癌。
所以不含防腐劑不咸建康的脆皮腸不存在。
PS: 有些「良心企業」會用濃縮西芹汁來 顯示他們的香腸火腿似乎天然有機健康，但所謂的濃縮西芹汁其實也是亞硝酸鹽。
我想要沙律明蝦角呀～～
有睇到尾喎🤩🤩👍🏻👍🏻
🤗太多建議諗下先😝
想問下有冇炸雞脾食譜？
沒有呢😛
謝謝廚娘網上教學的分享！！ 我已經試過整油炸鬼了，雖則樣子好靚，但不知為何不脆，炸完就軟身了。 請可否指教我出錯了在那裡呢？ 再次感謝你的分享！！
應該是愈炸愈脆，你炸時見到顏色有漸漸變深嗎？試下調高少少油溫看看，不過通常我不敢太高溫度因很易燶
謝謝廚娘的回覆！！ 我是全程用細火炸至已經金黃且偏黑而拿起的。。。但奈何軟了。。。真不知是否要中火炸而時間要稍短好些？
廚娘你好！請問用什麼牛奶？
不一定是鮮奶，用普通牛奶就可以
我想食牛脷酥
牛脷酥啦，細個果陣食過嘅牛脷酥，中間會夾住一塊甜甜地嘅脆片，而家已經冇左😩
有啲咁既樹？！唔通我太後生，冇咩印象細個食有塊甜甜地嘅脆片🫣🫣
x2
真可惜，兒時食物逐漸消失，可嘆現代的孩子沒能食得到！
我也吾係好覺中間有夾塊甜甜脆片，但中間位置比側邊更蘇脆更甜啲係有，好耐好耐無食過了，流起口水添
想學用蘿蔔絲加粉漿可炸成一個個外趣內軟，但唔知這個叫什麼名
油糍😁
芋蝦 😝😝 🙏🙏
想問吓如果冇中筋粉、如何溝出中筋粉？謝謝你
一半高跟麵粉和一半低筋麵粉溝埋便成
@@365d 好，麻煩晒！我會試吓，然之後會話你知.
好呀👌🏻😝
@@365d 作品完成，但係油炸鬼內唔通透唔得脆唔明白原因請賜教
有無食過有白羅白絲,有肉絲東菇虾米貢上下嘅!都唔知老媽以前係煎定炸!名就更加唔地!謝謝
想請問可否做完麵團雪過夜第二日先用
羅白絲酥卷😁
氣炸鍋油條
你識唔識做油池呢. 以前沙田虛有虾個隻？
識，要整先要有「嫁餐」😏
@@365d 我想知道請指教 我等 多謝
赞
👍👍
多謝支持💖
Hi, 牛奶係－定要全脂奶定fat free skim milk都得？
都得！
牛脷酥，咸水角，沙翁，蛋散，蝦多士
全部都係我鍾意食既野 😳 OMG
可以用机打嗎？打多分鈡
點解要用牛奶既?
梳打粉屬鹼性，搭配酸性液體（如牛奶）會產生明顯化學作用，產生二氧化碳氣體，麵糰就會脹起，使成品更蓬鬆。如可以，建議用牛奶，取代清水！
Can you use a mixer with dough hook for kneading?
Guess she isn’t going to reply , ( I am just passing by ) you can’t just let the machine does the kneading , manually is squeezed the air out , and machine kneading won’t get the results!
廚娘, 你好! 市面上買到的鹹煎餅都是甜的, 雖然外觀質地和小時候吃到的一樣, 但以前是鹹的, 現在的實在不是味兒, 你能造一款鹹的嗎？
樓上有人提南乳味咸煎餅，我未食過呀😝😝😝
@@365d 哎唷! 好食㗎, 係用南乳造㗎, 全鹹味嘅, 唔係而家嗰啲甜椰椰嘅...
想問吓如果想整牛痢酥係咪將鹽變成糖😅？
非也，牛脷酥比油炸鬼麻煩😂😂
@@365d 😅😅😅
咁咪自己做油炸鬼去街買牛脷穌🤔
好正
👍
可否教用班蘭葉做的盒子的椰汁糕
早前也有人問如何做泰式西米椰汁糕,用粟粉做那款,有機會分享
请问有没有 炸油滋 的食谱呢？ 谢谢你的回复
遲啲有 等下🫶🏻
多謝你嘅教學及分享🙏🏻唔知可唔可以用氣炸鍋代替用油炸呢？
用氣炸鍋做出來的口感和味道完全不一樣。不過如果你想吃得健康一點，氣炸都可以，不過做出來比較硬和乾，口感不是傳統吃的油炸鬼。
@@365d 明白，謝謝你🙏🏻
牛脷酥
如果整，一個人食唔晒，拎比人又怕到時腍晒，將份量減半會唔會太難整？
唔會難，傷量照除二
我想學炸芋蝦,多謝！好鍾意食😋
諗下先，原來真係有睇到尾😛😛😌
鉢仔糕呀厨娘
呢個同煎炸無關，不過早已ON LIST,將來會分享教學影片:)
Looking good!! Love watching you bake :) you deserve more subscribers… I’m one for sure! 😋
Thank you for your support🥰🥰
謝謝分享!! 好想學“韓式海鮮、菜香脆煎餅”(不辣的)。
多謝支持和意見！睇下第時有有機會分享🥰
未有,咸煎餅,甜腸粉喎！謝謝
我都好想整咸煎餅，將來實有機會😘
請問點解會咁黐手？
我想學炸空心煎堆
［空心大煎堆酒樓版］簡單四樣材料｜公開又大又圓的秘訣｜廚娘詳細教學｜香脆軟糯Tutorial for making Chinese Sesame Balls(English subtitle)
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