За видео спасибо.Теперь вопросы,какой возраст вашей закваски?При какой температуре и как вы ее ведете?Какая влажность французской булки и рецепт?и какой мукой пользуетесь?
Спасибо за вопросы! Закваска у меня молодая ей 5 месяцев, но пеку я часто и она очень активная. Веду я её в холодильнике +7+9 градусов, перед замесом кормлю (освежаю) один , два раза. Влажность французской булки по рецепту 66,6% , но я при введении сахара и соли добавляю воду, получается, 72%. С мукой сейчас определилась! Цельно зерновую, 2-й сорт заказываю на ВБ, высший сорт беру Макфа, ее использую много и она всегда доступна, и главное меня устраивает она в работе, + хороший белок 12% Французская булка: 200 грамм опары (освежённой закваски на пике) 300 грамм воды 500 грамм муки в/с 20 грамм сахара 25 грамм масла сливочного 10 грамм соли Смешать вода, закваска, мука, дать постоять 30 мину. Ввести сахар, Замес 5 минут. (до растворения сахара) Ввести масло, замес до того, чтобы тесто полностью собралось. Вводим соль. Продолжать замес до получения гладкого теста. (весь процесс занимает минут 20-30) в течении 2-ч часов две обминки. Дальше на брожение без обминок. В зависимости от температуры это 3-4 часа. Предформовка, формовка и расстойка в холодильнике до следующего дня.
@@ЮлияТюняева-э5х доброе утро! Сейчас у меня мука Эндакси, заказывала на ВБ, когда выводила первый раз, заказывала Шугуровскую. Можно купить то что есть в вашем магазине, главное смотрите на дату помола, чтобы свежая была
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,можно ли использовать ржаную обдирную муку вместо цельнозерновой?Пшеничная цельнозерновая у меня есть,а ржаная только обдирная.Пытаюсь вывести пшеничную закваску не первый раз,не получается. Попробую с Вами ещё раз. Ржаная закваска у меня получилась ,хлеб ржаной на ней пеку,пыталась ее перекормить на пшеничную, тоже не получается .
@@ИринаСледь-г4ц добрый день!!! Обдирная содержит конечно меньше оболочек зерна, но будем надеяться🙏 на то что ЦЗ пшеничная вытянет. Есть рецепты по выведению закваски совсем без ржаной муки, так что в вашем случае есть надежда! Смотрите : ЦЗ это 100 процентов содержания оболочек Обойная 70 процентов содержания оболочек Обдирная 50 процентов содержания оболочек
@@ИринаСледь-г4цпростите,хочу немножко из своей истории заквасочной) я когда выводила закваску,тоже выкидывала,меняя воду,муку. Пока не добавила воду обычную из крана да ещё и холодную. И каждый день ставить баночку с закваской в духовку. Была зима,то дверь на лоджии откроют,то входную. А в духовке всегда одинаковая температура-сквозняков нет. Покормлю и в духовку. И… о чудо. Она начала дышать,жить и так я вывела её и с тех пор пеку хлебушки. Потом таким же образом (с духовкой и водой из крана) перекармливала из пшеничной в ржаную. Чтобы сильная стала-вела её дома(не в холодильнике),кормила утром и вечером. И только спустя время стала вести через холодильник. Пшеничная более капризна-кормить надо часто. Летом дача и тд. Я её нарушила. А ржаную продолжала через холодильник. В любое время перекормлю в пшеничную,когда надо. На ржаной прекрасные хлебушки получаются и белые в том числе. Со временем вывела хмелевую-это вообще песня,а не хлебушки ❤и у Вас всё получится. Я поделилась также как и я когда-то благодаря комментариям добрых людей смогла с легкостью вывести,сменив воду и муку и применить духовку. Простите за длинный комментарий. Анечку ни в коем случае не хотела обидеть❤
Когда мы выводили больше 12 лет назад закваску, не знали, что нужна ц/з мука и мед, спокойно вывели ржаную (не ц/з) и пшеничную (мука в/с, 10,3) закваски за неделю, возле батареи; печем много лет, в том числе и на "слабой" муке 10,3% белка.
@@TipatovNikolay Николай! Согласна конечно с Вами! Закваска вообще же это продукт наших предков, и они точно даже без батарей обходились! Но, чтобы наверняка, можно чуть чуть по хулиганить, и ускорить, облегчить этот процесс, в такое поспешное время☺🤗❤
И я буду дружить с Вами. Буду учиться. Хватит болеть!!!
Поправляйтесь! И пеките в удовольствие ❤
Спасибо, теперь и я буду дружить с вами . ❤
@@НинаИванова-к7ч очень рада!!! ❤
За видео спасибо.Теперь вопросы,какой возраст вашей закваски?При какой температуре и как вы ее ведете?Какая влажность французской булки и рецепт?и какой мукой пользуетесь?
Спасибо за вопросы! Закваска у меня молодая ей 5 месяцев, но пеку я часто и она очень активная. Веду я её в холодильнике +7+9 градусов, перед замесом кормлю (освежаю) один , два раза. Влажность французской булки по рецепту 66,6% , но я при введении сахара и соли добавляю воду, получается, 72%.
С мукой сейчас определилась! Цельно зерновую, 2-й сорт заказываю на ВБ, высший сорт беру Макфа, ее использую много и она всегда доступна, и главное меня устраивает она в работе, + хороший белок 12%
Французская булка:
200 грамм опары (освежённой закваски на пике)
300 грамм воды
500 грамм муки в/с
20 грамм сахара
25 грамм масла сливочного
10 грамм соли
Смешать вода, закваска, мука, дать постоять 30 мину.
Ввести сахар,
Замес 5 минут. (до растворения сахара)
Ввести масло, замес до того, чтобы тесто полностью собралось.
Вводим соль. Продолжать замес до получения гладкого теста. (весь процесс занимает минут 20-30)
в течении 2-ч часов две обминки. Дальше на брожение без обминок. В зависимости от температуры это 3-4 часа.
Предформовка, формовка и расстойка в холодильнике до следующего дня.
@@annkukoba2652 Спасибо,попробую ваш рецепт,с маслом и сахаром еще не пекла.
@@ЕленаСеменченко-я7ф Пробуйте! Обязательно получиться! Масло берите лучшее, тесто будет ароматное! Это мой любимый рецепт! Всегда получается! Удачи!
Доброе утро! Можно узнать, какую марку муки Вы используете?
@@ЮлияТюняева-э5х доброе утро! Сейчас у меня мука Эндакси, заказывала на ВБ, когда выводила первый раз, заказывала Шугуровскую. Можно купить то что есть в вашем магазине, главное смотрите на дату помола, чтобы свежая была
Можно мед добавить на второй день? Пропустила в 1- й
@@СветланаВоробьева-ц4ц добавьте! Некоторые реанимируют закваску мёдом! ❤
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,можно ли использовать ржаную обдирную муку вместо цельнозерновой?Пшеничная цельнозерновая у меня есть,а ржаная только обдирная.Пытаюсь вывести пшеничную закваску не первый раз,не получается. Попробую с Вами ещё раз. Ржаная закваска у меня получилась ,хлеб ржаной на ней пеку,пыталась ее перекормить на пшеничную, тоже не получается .
@@ИринаСледь-г4ц добрый день!!! Обдирная содержит конечно меньше оболочек зерна, но будем надеяться🙏 на то что ЦЗ пшеничная вытянет.
Есть рецепты по выведению закваски совсем без ржаной муки, так что в вашем случае есть надежда!
Смотрите :
ЦЗ это 100 процентов содержания оболочек
Обойная 70 процентов содержания оболочек
Обдирная 50 процентов содержания оболочек
@annkukoba2652 Спасибо! Наверное закажу ц/з,потом начну выводить,а то не хочется переводить муку ,если не получится
@ИринаСледь-г4ц да! Закажите не большую пачку! Я для выведения в первый раз заказывала Шугуровскую! Удачи🙏❤
@annkukoba2652 Спасибо за совет! 🙏
@@ИринаСледь-г4цпростите,хочу немножко из своей истории заквасочной) я когда выводила закваску,тоже выкидывала,меняя воду,муку. Пока не добавила воду обычную из крана да ещё и холодную. И каждый день ставить баночку с закваской в духовку. Была зима,то дверь на лоджии откроют,то входную. А в духовке всегда одинаковая температура-сквозняков нет. Покормлю и в духовку. И… о чудо. Она начала дышать,жить и так я вывела её и с тех пор пеку хлебушки. Потом таким же образом (с духовкой и водой из крана) перекармливала из пшеничной в ржаную. Чтобы сильная стала-вела её дома(не в холодильнике),кормила утром и вечером. И только спустя время стала вести через холодильник. Пшеничная более капризна-кормить надо часто. Летом дача и тд. Я её нарушила. А ржаную продолжала через холодильник. В любое время перекормлю в пшеничную,когда надо. На ржаной прекрасные хлебушки получаются и белые в том числе. Со временем вывела хмелевую-это вообще песня,а не хлебушки ❤и у Вас всё получится. Я поделилась также как и я когда-то благодаря комментариям добрых людей смогла с легкостью вывести,сменив воду и муку и применить духовку. Простите за длинный комментарий. Анечку ни в коем случае не хотела обидеть❤
В комментариях можете писать вопросы, вдруг я что-то упустила😊
❤❤❤
Когда мы выводили больше 12 лет назад закваску, не знали, что нужна ц/з мука и мед, спокойно вывели ржаную (не ц/з) и пшеничную (мука в/с, 10,3) закваски за неделю, возле батареи; печем много лет, в том числе и на "слабой" муке 10,3% белка.
@@TipatovNikolay Николай! Согласна конечно с Вами! Закваска вообще же это продукт наших предков, и они точно даже без батарей обходились! Но, чтобы наверняка, можно чуть чуть по хулиганить, и ускорить, облегчить этот процесс, в такое поспешное время☺🤗❤