로마 삼대장 2편: 로마 사람이 알려주는 정통 까쵸 에 페페 feat.실패 없이 크리마하게 만드는 팁
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- Опубліковано 25 жов 2024
- 안녕하세요
이탈리아 요리를 알려주는 남자 루카입니다.
오늘은 로마 삼대장 시리즈 2편 까쵸 에 페페를 준비해봤습니다.
고향 요리라 책임감이 느껴지지만 최선을 다 해 영상으로 담아봤습니다.
이제 까르보나라만 남았네요
3편도 기대해주세요👍
까쵸 에 페페 2인분 재료:
스파게티면 200g
페코리노 치즈 60g
후추
Buon appetito
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[BGM]
Mitsubachi by Smith The Mister
Midnight Stroll by Ghostrifter
인스타: yoalnam.luca
www.instagram....
![[ 2024.10.10. ] 데뷔 방송 다시보기](http://i.ytimg.com/vi/tBle8PY5iLA/mqdefault.jpg)
1. 먹을 파스타 양을 정한다 (예, 100g)
2. 먹을 파스타 양의 7배의 물을 끓인다. (예, 700ml)
※ 80g 파스타를 440ml에 삶아봤는데
나중에 면수가 부족해 생수를 썼습니다.
3. 물이 끓는 동안 파스타의 0.3배의 페코리노로마노 치즈를 곱게 간다. (예, 30g)
4. 물이 끓으면 면을 넣고, 코투라 - 3분으로 타이머를 맞춰둔다. (예, 룸모스파게티니 9-3분 = 6분)
5. 먹을 파스타 양의 0.03배의 후추를 준비해서 팬에 살짝 가열해둔다. (예, 3g)
6. 후추향이 올라오면 면수를 파스타 양의 1배 정도의 면수를 넣고 약한불로 자작하게 끓여둔다. (예 100ml) => 요건 제 경험치입니다.
7. 타이머가 울리면 면을 팬에 옮겨담고 3분간 익혀준다.
8. 다 익었으면 불을 끄고 2분 타이머를 맞춰둔다.
9. 그동안 (전분이 충분히 빠져나온) 면수를 이용해서 페코리노치즈를 녹여둔다.
10. 타이머가 울리면 녹여둔 치즈를 넣고 팬의 불을 최대한 약하게 올린다.
11. 치즈를 녹여가면서 면수를 조금씩 추가하면서 치즈크림의 농도를 찾아간다. (50~55도 근방에서 최적점이 나옴)
9번이 참 중요한것같아요. 면수 팔팔 끓던거 넣으면 그때부터 치즈 응고 시작되더라구요 ㅜㅜ
영상 편집도 깔끔하고 음식도 너무 맛있어 보이네요! 고기남자 댓글보고 왔어요 ㅎㅎ
오 오랜만에 좋은 요리채널 발견~~~ 영상 감사합니다 편집이 좋네요
이탈리아요리관심있어서 처음보게되었는데 역사도알려주시고 재미있습니다!!
감사합니다😀🙏
한국에서는 접하기 힘든 이탈리아 요리의 역사와 재밌는 이야기들을 넣으려고 노력중입니다🙂
앞으로도 지켜봐주세요
찐.. 찐이구나.. 잘 보고 배우고 갑니다!! 역사도 알고 레시피도 알아가고 너무 좋은 영상이네요
너무 감사드립니다
음식의 역사와 재밌는 이야기를 알고 먹으면 더 멋있잖아요😀
와..편집 기술이 회를 거듭할수록 업그레이드 되네요. 올려주시는 레시피 요즘 하나씩 주말 숙제로 재밌게 도전하고 있습니다
감사합니다😃
확실히 파이널컷으로 갈아탄 이후에 편집이 더 쉬워졌어요👍
요리 도전하시다가 질문 있으면 댓글 달아주세요~
@@Luca-ct6ew편집도 직접하세요? 능력자...😮😮😮
ㅋㅋㅋㅋㅋ 영상 잼있습니다ㅎ 지식은 덤이구
만들어주고 칭찬받았네요. 영상 감사합니다.
벌써 도전하셨군요😀
댓글 감사합니다
안그래도 맛있는 파스타를 역사까지 알려주시니 두 배는 더 맛있게 먹는 거 같아요! 앞으로도 영상 많이많이 올려주세요 :)
넘넘 감사드립니다🙏
최선을 다하겠습니다🙂
루까님 안녕하세요. 블로그와 카페에서 종종 봤는데 영상도 찾게 되어 괜히 반갑네요. 가끔 치즈가 덩어리 질 때가 있었는데 그게 온도 때문이었군요. 자세한 설명 감사합니다^^
반갑습니다😃
온도 조절만 잘 해주시면 완벽한 까쵸 에 페페 만들 수 있을겁니다👍
와.. 너무너무 자세하고 친절한 레시피 감사합니다!! 다들 실패한다길래 지레 겁먹었는데 치즈 구해서 시도해보고 싶어지네요!!
전혀 두려울 거 없습니다 ㅎㅎ
아... 대박이네요. 성공했습니다. 맛도 훌륭하네요 ㅠ.ㅠ 저번에 처음 만들었을땐 되게 꼬릿했는데 적응이 된건지 잘 만든건지 ^^ 넘 맛조화도 좋네요
어떤분의 유혹으로 마음의 상처만 잔뜩 입었는데, 이 영상으로 치유가 되었으면 합니다.
영상 처음 1분만 보고 바로 댓글 답니다. 힙하고 재밌을거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
까르보나라 찾다가 여기까지 왔습니다~ 얼른 올라가주세요!ㅜㅜ
많이 배우고 갑니다~ 영상 너무 좋네요! 잘 봤습니다 :) 구독 하고 가요~~
좋은 영상 잘보고갑니다ㅎㅎㅎ 치즈가 녹는 온도와 응고되는 온도의 차이가 생각보다 적군요!
그래서 실패를 많이 하는거죠🙂
"만테까투라때 전분이 많은 면수를 사용하면 치즈의 응고를 방해하며 소스가 부드러워지면 크림을 만드는데 도와줍니다. 그래서 알리오올리오때처럼 스파게티 100g당 물 500~600ml을 사용하면..." 이 꿀팁을 여기서 처음보네요!! 당장 지금해볼께요
이거 실패 한 번 해서 그 뒤로 한 번도 안 해봤는데 이 영상 보니까 그때 왜 망했는지 알겠네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ다시 한번 도전하고 싶어졌어요ㅎㅎ영상 잘 보고있습니다 루카님! 감사합니다! :)
파스타 집게 어디서 구매하면 될까요?^^
앞부분에 실리콘 있는게 맘에들어요^^
영상 잘 봤습니다~! 저는 특이하게도 블록으로 된 페코리노를 쓰면 질감이 잘 나오는데 이미 갈아져서 나온 그라나파다노를 사용하면 치즈가 자꾸 덜 녹아서 덩어리지네요. 치즈의 문제인지, 아니면 단순 온도를 못 맞춰서 그런 건지 궁금합니다.
저는 성인남자인데 스파게티 100g은 좀 배부르고 80g 정도가 딱 배가 차고 기분 좋은 양이더라구요. 스파게티 80g, 페코리노로마노 24g, 후추 2.4g, 물 400ml ~ 480ml로 요리해보겠습니다.
신기하다 이런 파스타요리가 있었네
그동안 올리브에 마늘부터 익히고 시작하는 게 국룰인줄
와 진짜... 제가 까쵸 에 페페 두 번 말아먹고 오리지널 까르보나라만 주구장창 먹고 있는데 이거 보니까 왠지 할 수 있을 거 같은 느낌이 듭니다. 그래서 마 바로 구독ㅋㅋ
가쵸 에 페페 이번에 성공 하시길🙏
구독 감사합니다 🙂
영상 잘 봤습니다. 자세하고 정확한 정보가 가득하네요. 질문 좀 드리자면...
Q : 치즈 소스 만들때, 치즈 덩어리가 아니라 거의 치즈물처럼 해서 만들고 이걸 온도가 낮춰진(약 40도?) 팬에 넣고, 아주 약한 불부터 시작해서 40 => 50도까지 올리면서 최적의 소스 농도를 맞추시는건가요?
오늘 이거 시도 했다가 치즈가 응고되서 실패하고 다시 공부합니다. ㅋㅋ
맛이 상당히 강렬해서 파르미지아노랑 좀 섞는다고 제가 어디서 주워들은거같은데,, 차라리 면수간을 약하게해서 페코리노만 쓰는게 더 입맛에 맞앗네요. 와인이랑 먹으면 크..
매번 실패하는 파스타에요 ㅜ 몇달간 개봉도 못한 치즈가 냉장고안에 잠들고 있어요 영상보고 다시 도전해봐야겠어요 😬 갈아놓은 치즈에 면수넣고 섞는데 자꾸 뭉쳐요 ㅜㅜ
갈아놓을 때 치즈 입자가 엄청 얇은가봐요
그럴 때 원래 영상에 나오는 전문가의 손목 스킬이 제일 좋조
아니면 면수를 바로 넣지 말고 조금 식혀서 넣어보세요🙂
7번째 실패 이거 보고 다시 도전합니다!
먹고싶다..먹고싶다..해주는거...
마니마니 해줄게요~🙂
생각해보니 로마의 3대장은 전부다 페코리노가 들어가네요! ㅎㅎ
3대장중 먼저 태어난 까쵸 에 페페의 영향이죠 ㅎㅎ
갠적으로 페코리노 치즈맛이 너무 쎄서 왠만하면 타협을 보는게 좋음ㅋㅋㅋ 대신 롬산당원들에게 들키지 않아야한다
ㅋㅋㅋ 핵심을 아시는 분 ㅋㅋ
킹치만 까르보나라는 100% 페코리노 쓰는게 훨씬 맛이 좋습니다~ 반박시 맛알못~
면수에 소금은 1리터 당 10g 비율 유지되는건가요?
이탈리아 사람들은 소금을 그대로 넣고 끓이지만 한국사람 입맛에는 짤 수 있더라고요
그래서 25프로 덜 넣고 싱거우면 나중에 넣으시는 것을 추천드립니다
대댓글을 확인못하고 했더니 제 입맛에는 좀 짜네요 ㅋㅋ
Ciao! Sei italiano o coreano?
Tutti e due? 😁
Nato e cresciuto in Italia da genitori coreani!
스탠팬으로 연습하는데 온도 조절이 넘 어렵네요 ㅋㅋ
스텐은 무조건 식혀줘야돼요~
아님 치즈가 다 응고됩니다