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太感謝老師了，這是我懷念的味道，在台灣一直吃不到這個味道和口感，非常的開心！而且老師教得好簡單，我一次就成功❤️
好棒。看老師作餅干前還可以看看美好風景。是種享受:)
謝謝，有機會及時間就會以鏡頭帶著大家到戶外走走
改天來做做看~已經開始期待老師的新書!!
喜歡老師帶鏡頭到戶外！！超棒的☺️ 甜點搭配很有詩意的美景，真是人生一大享受～ 出書除了針對甜點跟食譜以外，如果也能分享一下生活上有關甜點食材的相關體驗經驗或趣事，我也很有興趣看呢！🙌
真的嗎?但買食譜看到其他內容不會覺得有點怪?
老實說我覺得不會欸～反而覺得很特別，而且食譜書只有食譜覺得有點單調，雖然中規中矩，但市面上教食譜的太多了，說直白點，網路上也不缺，我本身不愛看書，但唯獨愛看食譜書，每次逛書局，看到的食譜書，其實現在的食譜書有很多種不同的表現方式，我自己也會看這本書有沒有收藏價值，像我會收藏某些我自己很愛的廚師出的原文食譜書，不過通常不會拿來邊看邊做，就是純粹喜歡作者編排方式還有看書的品質以及作者的用心☺️，這些都是讀者感受得到的哦！！可是網路的教學，都不能實際拿來收藏😭
風景很美～小跑步也太可愛了吧😆
😍
昨天看了老師作的這道點心後馬上就準備材料來製作/在最後製作結果烘烤溫度跟老師的是差不多/但時間有減少一些/烤11分鐘-因烤箱是大型的/所以只能縮短時間/不過結果還算成功~感謝老師
看起來很讚！下次來試試看…謝謝分享
太讚了…所有材料我都有，可以來清冰箱庫存了😀😀
I guess it's kind of randomly asking but does anybody know of a good site to watch newly released series online?
前兩天試做了超～～～好～～～吃～～～😍😍😍
謝謝老師清楚的教學~~~ 第一次試做，沒想到超級超級好吃~~~ 我和朋友都愛死了~~~ 老師的所有餅乾作法我都朝拜了，請問老師還會教其他的餅乾作法嗎? 好期待好期待~~~
正常的每個月都會有一道餅乾食譜的，也謝謝你的喜愛
今天看著老師的視頻跟著做了（很成功而且好吃）有一個問題想請問老師香草精是否可以和雞蛋同時混合加入呢？因為巧克力融化後再加上香草精時巧克力的流動性變的很差導致棉花糖無法完全沾裹著巧克力所以想問問老師⋯⋯
用炒菜的木鏟壓平，比用鐵做的量杯好壓，而且還不黏，你試試看。
這道還是第一次看到耶晚上做了
我最近好忙啊～趕不上老師更新速度。 每樣看起來都好吃
哈...對耶...你從年曆年前就消失了一陣子 :)。繼續加油
感動了！那就這週末一定要回溫一下我的餐飲魂
試做了，好好吃❤ 不過對牙齒敏感的人，有點太甜，請問如果要減糖，最低限度是多少？如果無糖，是否添加小蘇打粉或泡打粉即可增加口感？謝謝！
請問~為什麼烤出來的餅乾不會像視頻烤出來的一樣完整漂亮？我烤出來的是比較鬆散的，但是~好吃😆
讚
今天在101附近看見老師!! 雖然沒辦法下車和老師說話但還是好開心～～
+Julie Chen 妳沒有放聲尖叫...太可惜了😝
我是烘培新手，很喜歡看老師的視頻，老師講得很仔細，跟著老師的步驟做，烘培變得很容易上手。想請教老師糖粉問題，就是我在烘培坊看到的糖粉，它有糖粉和純糖粉，我要如何選擇？
純糖粉用途較廣，但你可從成分標示判斷內含物 (有無澱粉百分比)
謝謝老師～所以如果食譜沒特別強調說純糖粉的話就是用一般有含澱粉的糖粉對嗎？
今天嘗試，果然撞山了因為將香草精放入巧克力後，沒有立刻攪拌，回過頭來攪拌發現巧克力變硬了，所以棉花糖無法沾附上巧克力。拌進麵團惡夢開始，棉花糖不愛麵團，只能強制包在麵團裡。雖然餅乾最後還是好吃，但就是容易分離
今天剛做好~真好吃
請問老師這一款餅乾常溫可以放幾天謝謝你
想請問老師，家裡的烤箱有分上下火的，那溫度怎麼調，是上下都調跟老師的溫度一樣嗎？
是的，我自己的烤箱都是上下或同一溫度，但如果你的烤箱較小，你也擔心表層會焦化太快，可以刻意調低上火10度。這邏輯很是用各種食譜。
請問糖粉必須是純糖粉嗎（台灣量販店的糖粉都有添加玉米粉）如果使用一般白砂糖，在口感上會有什麼差異呢？謝謝老師。
我個人覺得糖粉雖然有分純糖粉跟有加過些許玉米粉的糖粉，但其實加玉米粉只是為了防潮而已，差異並不會太大。(除非你要做專業一點的法式甜點，才建議要用純糖粉喔)我覺得盡量還是比照老師用糖粉會比較好，因為你用白砂糖的話，你把奶油混合白砂糖，要把白砂糖攪拌至融化狀態，需要點時間唷!!!!!
謝謝你的分享 :)
MARSHMALLOW!!!!!!!!!!!!!
早上做了餅干，成功很好吃，減了10克糖粉還是有點甜，可以再減10克嗎？老師的配方都很好吃，真期待老師的書。
甜...大概是避免不了的，因為這也是讓餅乾能保持這樣質地的重要原因之一，這份食譜的減糖不會影響烘焙的成不成功，只是最後質感會偏脆一些，但如果能合自己口味與甜度，還是比較重要~
Brian老師回覆的這句話真的很窩心~老師說 : "但如果能合自己口味與甜度，還是比較重要~" .對食物吃的開心就是依自己的口感而感覺到幸福和快樂,學習是一種知識,變化可以來自自己的感覺和喜好, 老師的無私奉獻教學,可以幫助我們找到自己的感覺,真的也是幸福的一種過程！！
老師你好請問可以改低筋麵粉嗎～
星巴克有這個
謝謝老師回答我的攪拌機問題！想再請教您我在做這一款餅乾的時候為什麼巧克力融好倒入麵糊裡，會變得很乾，不好攪拌，顏色也不像你的那麼深，是否是溫度的關係？在操作時室內溫度大約18,9度，不鏽鋼鍋邊可以用湯匙刮下巧克力屑屑棉花糖無法像你的，可以沾著巧克力顏色混進麵團裡，而是顆顆分明，白白的非常明顯為此，我多加了50克的融化巧克力進去是否因為多加巧克力，所以我烤出爐不會像你的一樣，還是圓圓的需要壓扁，我的是就攤平到厚度約1公分....雖然問題很多...但出爐的餅乾還是非常非常好吃啊!!!!~謝謝老師分享這麼棒的食譜配方👍👍只是還是想知道原因另外，若我想成品顏色深一點，巧克力味重一點，是否能以可可粉取代小部分的麵粉呢?
從前面的很黏稠到無法攪拌，到後面的自己完全攤平。這個現象就是巧克力融化時被過度加熱所造成。也就是過度的高溫造成油脂與可可脂分離。你應該在還沒加入前就已經察覺到巧克力已失去了光澤(變質)。所以一般簡易微波融化巧克力都是採短秒數、多次加熱攪拌來進行的。
巧克力的部分，我是拿碗呈裝，再放進熱水裡慢慢融的因為沒有出現很嚴重的油水分離，油浮出來的狀態，還是濃稠美美的，所以並沒有特別注意是否是巧克力的溫度那麼，巧克力的"油水分離"，並不完全指油浮出來，其他沉澱在下這樣得情況而已，而是失去光澤，就算依然濃稠也算是嗎？！之前嘗試您的抹茶生巧克力塔，就因為嚴重油水分離，把巧克力弄得像生化武器一樣可怕…失敗了四次，最後放棄…
老師請問一下 餅乾出爐也壓扁以後發現中間還是像原本生麵糰的口感 於是又放進去烤了10分鐘 但是還是一樣的結果只有外面感覺熟了 請問是哪個步驟出問題了嗎?
老師不好意思 我依照配方做出來的麵糰在烤前就覺得有點偏乾可以利用什麼方式做補救呢？我的麵糰是加巧克力前可以揉成像做包子皮的那種感覺@@感覺跟老師的相比偏乾 禮拜天就要驗收了有點擔心
超想弄這個呢😄
讲解非常细致，风格有点像桥桥妈
請問可以自己多分出幾份不要八份嗎 這樣烤箱溫度一樣可以嗎
老師，如果我轉用有鹽牛油是否不需要加鹽？謝謝
这个饼干的口感是软的吗
老師我想請問您如果烤完冷卻後拿起來好像要散掉是正常的嗎😭
老師~為什麼我奶油攪拌出來不是呈乳霜裝？而是有點糊糊ㄉ Q.Q
好吃~剛剛做好~口感很棒~有層次
很理想的滋味呀~有沒有覺得自己手藝超厲害 :)
是老師教的好~^^~棉花焦糖真的好吃極了
老師，請問您，使用攪拌機時(不限特定甜點)，速度的調整是以什麼樣的依據判斷呢？什麼情況要快什麼情況該慢呢?因為我自己用手持時，不太知道其中差異，都隨意切換看到您說由慢到快，便產生這個疑問~
攪拌(打發)速度都是依材質的當下狀況來決定，打發時大部分都可以就最高速直接開始。但混拌時(天加入麵粉或固態材料)就會留意速度。多是為了避免四處飛散擊出筋
老師，這個想做成抹茶口味，可以用白巧克力代替嗎？
我自己沒這樣嘗試過，無法確定白巧克力再這樣配方裡的熔點變化喔
Brian Cuisine 這個好好吃，我已經做過三次，謝謝分享😌老師，我想問糖的份量可以調整嗎？家人不能吃太甜的，還有，老師會不會有機會教做可頌？
星X克的棉花糖巧克力餅乾真的超好吃，不過很貴，以後可以自己做啦！
對不起我想請問一下因為家裡沒有打發器，用一般的攪拌器可以嗎??
手持電動打蛋器是可以完成前段操作的，後段用手持攪拌刮刀完成效果一樣
謝謝
又来收看了
Hi, Brian! Can i freeze the dough for later baking (I mean few days or a week later)? If yes, how long it can keep in the freezer?
This cookies recipe yes you can freeze. Normally up to 7 days will be fine
@@BrianCuisine Thank you!
老師請問一下 如果我的冰琪玲勺比教小烘烤時間要做調整嗎？還有我沒有桌上型的攪拌機只有手動的您用槳型攪拌勺時要用什麼代替
當每一球分量減少時，烘焙時間會相對縮短，一般會減低約1~2分鐘左右。如無桌上型攪拌機，前面可用電動打蛋器進行，後半段就改用攪拌刮刀操作即可。
可以用低筋面粉代替中筋面粉吗？
請問黑糖也是粉狀，是否可以取代糖粉的效果? 謝謝
糖粉是近似麵粉的細致，與黑糖粉的較大結晶還是不同的
今天是第二次製作了！非常好吃！已成為我 party food 的必備小吃！
如果把棉花糖融化巧克力中，那之後吃起來，會整個口感變的像棉花糖那樣軟嗎？
不會，就是接近美式軟餅乾
Brian老師, 請問如果想有肉桂味的話,請問在什麼地方加最佳？謝謝Brian老師的分享.我在Quebec - Montreal住過2次2個月左右冬天和夏天, 魁北克真的好美
製作餅乾的香料粉，通常可直接拌入麵粉
老師，請問若使用稍小的冰淇淋勺，烤溫跟時間如果調整呢？
如果每一球麵團量變小，烤溫不變，但烘烤時間需要縮點一些，但也都是1~3分鐘內的差異而已。
謝謝老師
想請問老師要該怎麼判斷餅乾已經熟了可以出爐了呢？？
一般近似餅乾的配方，在攝氏180烘烤過12分鐘後都已熟成可食，而之後的時間15~20分鐘，則因配方內含物不同決定質地。而這配方就是觀察底部最外一圈開始微焦時可出爐。(但不要烤過度會變酥餅)
会有拔丝效果吗？
可以不要加香草精嗎？
可以，當然香氣會受到影響。或妳要放香草籽那更好
Brian Cuisine 好的 謝謝
食物是一種記憶，已去逝的嬸婆在四十年前她是美軍顧問團的家庭管家，她常為我們這群屁孩作巧克力餅乾。BRIAN示範的這道餅乾很像那時候的餅乾樣子。
wow真的...好奇妙呀~有機會你應該要試試的
請問1/4茶匙的鹽是幾公克呢？
2g
請問老師可以用什麼取代棉花糖嗎？印象中棉花糖好像是葷食呢！
棉花糖用的是吉利丁 {動物性膠質} 確實是葷食。但難以取代耶
@@BrianCuisine 感謝老師的回覆，感謝您
請問有開甜點店之類的嗎
2015年(在加拿大)已經關門大吉了~
請問口感是如何的呢？
非常接近美式軟餅乾
starz michell喔如此死效果，$&&(7+⊙⊙√℃e
可以用手動打蛋器嗎
請問這可以做成抹茶口味的嗎？
雖我沒試過，但應該是沒問題不會影響質地+王佩琪
請問老師 我完全照食鐠沒有減但口感仍太乾 是否該注意哪些？
除了烘焙時間，其他可能多是來自烤箱影響，如使用旋風功能或太近加熱管或保溫穩定性不好會持續加熱。
謝謝你 在多做幾次試試看 by the way 如何判斷餅乾已經烤好了？也可以用牙籤插插看？
Brian Cuisine 我的餅乾也是好乾喔!像粉那樣!要進烤箱前就像粉不能成團
老師要出書了嗎？
沒耶...時間未定，妳要預購嗎 :)
一定要預購的呀😊😊
我也是！
老師出書，一定要搶一本XD
Brian Cuisine 我要預購有老師親筆簽名的書:) 老師的甜品是能夠實作又好吃的
如果做比較小片烘烤時間怎麼調整？
+ki e 這就要靠你自己實驗得到經驗值.它與麵糰份量與烤箱溫度衡定性有直接關係.但常理必然少與大片需要時間
老師 餅乾烤好後 口感蠻硬的而且很容易碎掉 請問是哪裡出問題嗎？我用比較小糰 大概烤11分鐘
Yuting Huang 可能是因為用中筋麵粉 因為中筋麵粉本來做出來就是偏硬喔！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
@@品森森-f6p 意思是這種餅乾本來就容易碎掉嗎(╯°□°）╯
時間到了 如何確認 餅乾已烤好？
絕大多數的餅乾材料在180度烘烤，多是在13分鐘以上就一定熟了，其他的讓人感覺的不同都不是熟不熟的狀況，而是質地對不對。
不能先壓再烤嗎？
+張睿芷 這樣會烤出硬脆的口感
想請問怎麼辨別是否有熟？
如果一這個餅乾的大小(厚度)與食材推斷，烤溫180度高過12分鐘以上就已達熟的程度，後面的差異僅在於質地。餅乾很難有絕對判定法。我自己是看最中心位置，是否殘留有麵粉味，或過度浸潤的現象。
減糖會影響成敗嗎？
+ki e 當然會:)
Brian Cuisine 所以不能減糖嗎？
Brian Cuisine 之前就常買s店賣的棉花餅乾，看到食譜真開心
ki e 其實我覺得還好，總共做過三次，前兩次用牛奶巧克力減10克糖粉，昨天用75%巧克力減20克糖粉。超級好吃的😁😁
老師 棉菜糖不會溶掉嗎
部分會
我女兒小六第一次試做超成功
Wow太強了，真有天賦呀~
老師請問如果家中沒有微波爐可以使用隔水加熱嗎?
當然可以，但就是記得大概融化到95就離火，不要等到融盡，因為鍋子的餘熱會持續作用。
老師請問一下要怎麼判斷餅乾烘烤到哪種程度就可以取出？ 謝謝
如果不管質地的差異，一般餅乾在攝氏180度烘烤近13~15分鐘後，她的內層麵粉就已經熟了，再往下烤的差異就是最終的含水量。除非妳的餅乾特別大片或是入爐時成團特別大份量，才需岩長時間。但是否可出爐需要看該烤箱的經驗判斷。我通常測試時譜時會設定一個以上的時間點，然後出爐後立即看最中心那一片餅乾的內層質地，再決定續烤時間。
不好意思～有點無法了解怎麼透過麵粉的質地去判斷有沒有熟。像是這個影片中巧克力餅乾吃起來應該會是外硬內軟。但可能我實際操作的時候，吃到軟軟的，就可能會誤判是沒熟，但可能又不是。謝謝老師～
太感謝老師了，這是我懷念的味道，在台灣一直吃不到這個味道和口感，非常的開心！而且老師教得好簡單，我一次就成功❤️
好棒。看老師作餅干前還可以看看美好風景。是種享受:)
謝謝，有機會及時間就會以鏡頭帶著大家到戶外走走
改天來做做看~已經開始期待老師的新書!!
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真的嗎?但買食譜看到其他內容不會覺得有點怪?
老實說我覺得不會欸～反而覺得很特別，而且食譜書只有食譜覺得有點單調，雖然中規中矩，但市面上教食譜的太多了，說直白點，網路上也不缺，我本身不愛看書，但唯獨愛看食譜書，每次逛書局，看到的食譜書，其實現在的食譜書有很多種不同的表現方式，我自己也會看這本書有沒有收藏價值，像我會收藏某些我自己很愛的廚師出的原文食譜書，不過通常不會拿來邊看邊做，就是純粹喜歡作者編排方式還有看書的品質以及作者的用心☺️，這些都是讀者感受得到的哦！！可是網路的教學，都不能實際拿來收藏😭
風景很美～小跑步也太可愛了吧😆
😍
昨天看了老師作的這道點心後馬上就準備材料來製作/在最後製作結果烘烤溫度跟老師的是差不多/但時間有減少一些/烤11分鐘-因烤箱是大型的/所以只能縮短時間/不過結果還算成功~感謝老師
看起來很讚！下次來試試看…謝謝分享
太讚了…所有材料我都有，可以來清冰箱庫存了😀😀
I guess it's kind of randomly asking but does anybody know of a good site to watch newly released series online?
前兩天試做了
超～～～好～～～吃～～～
😍😍😍
謝謝老師清楚的教學~~~ 第一次試做，沒想到超級超級好吃~~~ 我和朋友都愛死了~~~ 老師的所有餅乾作法我都朝拜了，請問老師還會教其他的餅乾作法嗎? 好期待好期待~~~
正常的每個月都會有一道餅乾食譜的，也謝謝你的喜愛
今天看著老師的視頻跟著做了
（很成功而且好吃）
有一個問題想請問老師
香草精是否可以和雞蛋同時混合加入呢？
因為巧克力融化後再加上香草精時
巧克力的流動性變的很差
導致棉花糖無法完全沾裹著巧克力
所以想問問老師⋯⋯
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這道還是第一次看到耶晚上做了
我最近好忙啊～趕不上老師更新速度。 每樣看起來都好吃
哈...對耶...你從年曆年前就消失了一陣子 :)。繼續加油
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試做了，好好吃❤ 不過對牙齒敏感的人，有點太甜，請問如果要減糖，最低限度是多少？如果無糖，是否添加小蘇打粉或泡打粉即可增加口感？謝謝！
請問~為什麼烤出來的餅乾不會像視頻烤出來的一樣完整漂亮？我烤出來的是比較鬆散的，但是~好吃😆
讚
今天在101附近看見老師!! 雖然沒辦法下車和老師說話但還是好開心～～
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我是烘培新手，很喜歡看老師的視頻，老師講得很仔細，跟著老師的步驟做，烘培變得很容易上手。
想請教老師糖粉問題，就是我在烘培坊看到的糖粉，它有糖粉和純糖粉，我要如何選擇？
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謝謝老師～所以如果食譜沒特別強調說純糖粉的話就是用一般有含澱粉的糖粉對嗎？
今天嘗試，果然撞山了
因為將香草精放入巧克力後，沒有立刻攪拌，回過頭來攪拌發現巧克力變硬了，所以棉花糖無法沾附上巧克力。
拌進麵團惡夢開始，棉花糖不愛麵團，只能強制包在麵團裡。
雖然餅乾最後還是好吃，但就是容易分離
今天剛做好~真好吃
請問老師這一款餅乾常溫可以放幾天謝謝你
想請問老師，家裡的烤箱有分上下火的，那溫度怎麼調，是上下都調跟老師的溫度一樣嗎？
是的，我自己的烤箱都是上下或同一溫度，但如果你的烤箱較小，你也擔心表層會焦化太快，可以刻意調低上火10度。這邏輯很是用各種食譜。
請問糖粉必須是純糖粉嗎（台灣量販店的糖粉都有添加玉米粉）
如果使用一般白砂糖，在口感上會有什麼差異呢？
謝謝老師。
我個人覺得糖粉雖然有分純糖粉跟有加過些許玉米粉的糖粉，
但其實加玉米粉只是為了防潮而已，差異並不會太大。(除非你要做專業一點的法式甜點，才建議要用純糖粉喔)
我覺得盡量還是比照老師用糖粉會比較好，因為你用白砂糖的話，你把奶油混合白砂糖，要把白砂糖攪拌至融化狀態，需要點時間唷!!!!!
謝謝你的分享 :)
MARSHMALLOW!!!!!!!!!!!!!
早上做了餅干，成功很好吃，減了10克糖粉還是有點甜，可以再減10克嗎？老師的配方都很好吃，真期待老師的書。
甜...大概是避免不了的，因為這也是讓餅乾能保持這樣質地的重要原因之一，這份食譜的減糖不會影響烘焙的成不成功，只是最後質感會偏脆一些，但如果能合自己口味與甜度，還是比較重要~
Brian老師回覆的這句話真的很窩心~老師說 : "但如果能合自己口味與甜度，還是比較重要~" .
對食物吃的開心就是依自己的口感而感覺到幸福和快樂,學習是一種知識,變化可以來自自己的感覺和喜好, 老師的無私奉獻教學,可以幫助我們找到自己的感覺,真的也是幸福的一種過程！！
老師
你好請問可以改低筋麵粉嗎～
星巴克有這個
謝謝老師回答我的攪拌機問題！
想再請教您
我在做這一款餅乾的時候
為什麼巧克力融好倒入麵糊裡，會變得很乾，不好攪拌，顏色也不像你的那麼深，是否是溫度的關係？在操作時室內溫度大約18,9度，不鏽鋼鍋邊可以用湯匙刮下巧克力屑屑
棉花糖無法像你的，可以沾著巧克力顏色混進麵團裡，而是顆顆分明，白白的非常明顯
為此，我多加了50克的融化巧克力進去
是否因為多加巧克力，所以我烤出爐不會像你的一樣，還是圓圓的需要壓扁，我的是就攤平到厚度約1公分....
雖然問題很多...但出爐的餅乾還是非常非常好吃啊!!!!~謝謝老師分享這麼棒的食譜配方👍👍
只是還是想知道原因
另外，若我想成品顏色深一點，巧克力味重一點，是否能以可可粉取代小部分的麵粉呢?
從前面的很黏稠到無法攪拌，到後面的自己完全攤平。這個現象就是巧克力融化時被過度加熱所造成。也就是過度的高溫造成油脂與可可脂分離。你應該在還沒加入前就已經察覺到巧克力已失去了光澤(變質)。所以一般簡易微波融化巧克力都是採短秒數、多次加熱攪拌來進行的。
巧克力的部分，我是拿碗呈裝，再放進熱水裡慢慢融的
因為沒有出現很嚴重的油水分離，油浮出來的狀態，還是濃稠美美的，所以並沒有特別注意是否是巧克力的溫度
那麼，巧克力的"油水分離"，並不完全指油浮出來，其他沉澱在下這樣得情況而已，而是失去光澤，就算依然濃稠也算是嗎？！
之前嘗試您的抹茶生巧克力塔，就因為嚴重油水分離，把巧克力弄得像生化武器一樣可怕…失敗了四次，最後放棄…
老師請問一下 餅乾出爐也壓扁以後發現中間還是像原本生麵糰的口感 於是又放進去烤了10分鐘 但是還是一樣的結果只有外面感覺熟了 請問是哪個步驟出問題了嗎?
老師不好意思 我依照配方做出來的麵糰在烤前就覺得有點偏乾
可以利用什麼方式做補救呢？
我的麵糰是加巧克力前可以揉成像做包子皮的那種感覺@@
感覺跟老師的相比偏乾 禮拜天就要驗收了有點擔心
超想弄這個呢😄
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請問可以自己多分出幾份不要八份嗎 這樣烤箱溫度一樣可以嗎
老師，如果我轉用有鹽牛油是否不需要加鹽？謝謝
这个饼干的口感是软的吗
老師我想請問您如果烤完冷卻後拿起來好像要散掉是正常的嗎😭
老師~為什麼我奶油攪拌出來不是呈乳霜裝？而是有點糊糊ㄉ Q.Q
好吃~剛剛做好~口感很棒~有層次
很理想的滋味呀~有沒有覺得自己手藝超厲害 :)
是老師教的好~^^~棉花焦糖真的好吃極了
老師，請問您，使用攪拌機時(不限特定甜點)，速度的調整是以什麼樣的依據判斷呢？什麼情況要快什麼情況該慢呢?
因為我自己用手持時，不太知道其中差異，都隨意切換
看到您說由慢到快，便產生這個疑問~
攪拌(打發)速度都是依材質的當下狀況來決定，打發時大部分都可以就最高速直接開始。但混拌時(天加入麵粉或固態材料)就會留意速度。多是為了避免四處飛散擊出筋
老師，這個想做成抹茶口味，可以用白巧克力代替嗎？
我自己沒這樣嘗試過，無法確定白巧克力再這樣配方裡的熔點變化喔
Brian Cuisine 這個好好吃，我已經做過三次，謝謝分享😌
老師，我想問糖的份量可以調整嗎？家人不能吃太甜的，還有，老師會不會有機會教做可頌？
星X克的棉花糖巧克力餅乾真的超好吃，不過很貴，以後可以自己做啦！
對不起我想請問一下
因為家裡沒有打發器，用一般的攪拌器可以嗎??
手持電動打蛋器是可以完成前段操作的，後段用手持攪拌刮刀完成效果一樣
謝謝
又来收看了
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老師請問一下 如果我的冰琪玲勺比教小烘烤時間要做調整嗎？還有我沒有桌上型的攪拌機只有手動的您用槳型攪拌勺時要用什麼代替
當每一球分量減少時，烘焙時間會相對縮短，一般會減低約1~2分鐘左右。如無桌上型攪拌機，前面可用電動打蛋器進行，後半段就改用攪拌刮刀操作即可。
謝謝
可以用低筋面粉代替中筋面粉吗？
請問黑糖也是粉狀，是否可以取代糖粉的效果? 謝謝
糖粉是近似麵粉的細致，與黑糖粉的較大結晶還是不同的
今天是第二次製作了！非常好吃！已成為我 party food 的必備小吃！
如果把棉花糖融化巧克力中，那之後吃起來，會整個口感變的像棉花糖那樣軟嗎？
不會，就是接近美式軟餅乾
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我在Quebec - Montreal住過2次2個月左右冬天和夏天, 魁北克真的好美
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老師，請問若使用稍小的冰淇淋勺，烤溫跟時間如果調整呢？
如果每一球麵團量變小，烤溫不變，但烘烤時間需要縮點一些，但也都是1~3分鐘內的差異而已。
謝謝老師
想請問老師要該怎麼判斷餅乾已經熟了可以出爐了呢？？
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請問老師可以用什麼取代棉花糖嗎？印象中棉花糖好像是葷食呢！
棉花糖用的是吉利丁 {動物性膠質} 確實是葷食。但難以取代耶
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請問有開甜點店之類的嗎
2015年(在加拿大)已經關門大吉了~
請問口感是如何的呢？
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請問這可以做成抹茶口味的嗎？
雖我沒試過，但應該是沒問題不會影響質地+王佩琪
請問老師 我完全照食鐠沒有減但口感仍太乾 是否該注意哪些？
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謝謝你 在多做幾次試試看 by the way 如何判斷餅乾已經烤好了？也可以用牙籤插插看？
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一定要預購的呀😊😊
我也是！
老師出書，一定要搶一本XD
Brian Cuisine 我要預購有老師親筆簽名的書:) 老師的甜品是能夠實作又好吃的
如果做比較小片烘烤時間怎麼調整？
+ki e 這就要靠你自己實驗得到經驗值.它與麵糰份量與烤箱溫度衡定性有直接關係.但常理必然少與大片需要時間
老師 餅乾烤好後 口感蠻硬的而且很容易碎掉 請問是哪裡出問題嗎？我用比較小糰 大概烤11分鐘
Yuting Huang 可能是因為用中筋麵粉 因為中筋麵粉本來做出來就是偏硬喔！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
@@品森森-f6p 意思是這種餅乾本來就容易碎掉嗎(╯°□°）╯
時間到了 如何確認 餅乾已烤好？
絕大多數的餅乾材料在180度烘烤，多是在13分鐘以上就一定熟了，其他的讓人感覺的不同都不是熟不熟的狀況，而是質地對不對。
不能先壓再烤嗎？
+張睿芷 這樣會烤出硬脆的口感
想請問怎麼辨別是否有熟？
如果一這個餅乾的大小(厚度)與食材推斷，烤溫180度高過12分鐘以上就已達熟的程度，後面的差異僅在於質地。餅乾很難有絕對判定法。我自己是看最中心位置，是否殘留有麵粉味，或過度浸潤的現象。
減糖會影響成敗嗎？
+ki e 當然會:)
Brian Cuisine 所以不能減糖嗎？
Brian Cuisine 之前就常買s店賣的棉花餅乾，看到食譜真開心
ki e 其實我覺得還好，總共做過三次，前兩次用牛奶巧克力減10克糖粉，昨天用75%巧克力減20克糖粉。超級好吃的😁😁
老師 棉菜糖不會溶掉嗎
部分會
我女兒小六第一次試做超成功
Wow太強了，真有天賦呀~
讚
老師請問如果家中沒有微波爐可以使用隔水加熱嗎?
當然可以，但就是記得大概融化到95就離火，不要等到融盡，因為鍋子的餘熱會持續作用。
老師請問一下要怎麼判斷餅乾烘烤到哪種程度就可以取出？ 謝謝
如果不管質地的差異，一般餅乾在攝氏180度烘烤近13~15分鐘後，她的內層麵粉就已經熟了，再往下烤的差異就是最終的含水量。除非妳的餅乾特別大片或是入爐時成團特別大份量，才需岩長時間。但是否可出爐需要看該烤箱的經驗判斷。我通常測試時譜時會設定一個以上的時間點，然後出爐後立即看最中心那一片餅乾的內層質地，再決定續烤時間。
不好意思～有點無法了解怎麼透過麵粉的質地去判斷有沒有熟。像是這個影片中巧克力餅乾吃起來應該會是外硬內軟。但可能我實際操作的時候，吃到軟軟的，就可能會誤判是沒熟，但可能又不是。
謝謝老師～