《不萊嗯的烘焙廚房》終極燕麥堅果美式餅乾 | Ultimate Oat & Nut Cookies
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- Опубліковано 15 вер 2024
- 這是一份採用特別材料混拌方式，進而創造出特有美式餅乾口感的配方，大多數常見餅乾 (特別是美式餅乾) 多以室溫軟化奶油先與2種砂糖混合、採以高速混拌空氣，然後再添加雞蛋進行乳化的程序操作。這份譽為「終極」版的美式餅乾配方，巧妙的將奶油經過加熱融解，將它煮到接近無水奶油的狀態、此時略帶著榛果香氣，然後再將2種砂糖趁熱融入.....光看到這裡，大家就應該不難理解它的特殊之處。
『終極燕麥堅果美式餅乾』，外層略帶著多數朋友喜愛且熟悉的酥脆質地、其內層卻偷偷隱藏著些許軟Q嚼勁，這正是這份終極餅乾的口感特色。添加的堅果與燕麥在調和了榛果奶油香氣後，風味層顯得格外豐富。自己在最後一次製作、且拍攝完餅乾寫真照後，分別選擇鮮奶與美式黑咖啡來搭配品嘗，結果意外發現，這鮮奶當下喝起來變得格外清甜，至於黑咖啡其苦味也完全消失，咀嚼到餅乾包含的不同堅果時，其各自獨立的氣味立即在鼻腔間快速轉換，卻又同時彼此契合的讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃！」，自己真的小心在探索味道之間，一口接著一口吃掉了好幾片，這也才驚覺，這種高熱量餅乾，就如無聲震撼彈，貪嘴吃完後突然罪惡感湧現！
完整配方與操作說明：brianrecipe.com...
Happy Life by FREDJI / fredjimusic / fredjimusic Music promoted by Audio Library • Happy Life - FREDJI (N...
和小ㄧ孩子，看了好多遍學做筆記敘，記牢老師說的重點，過程中孩子實作聞到了影片裡說的香味，我們都好感動，孩子好有成就感，謝謝老師。謝謝老師。謝謝老師。一定要說三次。
不萊嗯的廚房很乾淨整齊，看起來很舒服，喜歡這種烹飪的格局
和小二的女兒一起完成了2個份量的餅乾。女兒說超好吃，她已經迫不及待要帶去學校跟老師同學分享了！整屋子的榛果奶油香，令人心情愉快！謝謝老師！
不萊嗯烘焙廚房是我最喜歡的頻道，最得力的幫手！謝謝老師step-by-step 詳細解說，學到很多！
好开心。。。。。跟随你做的饼干能做成功又好好吃，从来没有想过我会做西试饼干。好好吃又硬又脆，不开心的时候做你的饼干真的真的真的好疗愈，又能成功又能送给人家吃，好开心❤
心情不好又伤心很难平复心情，做点甜甜送给人家吃心情也愉快，谢谢你的教导
詳細的解說，讓這餅乾有了新的生命呈現～真美好，謝您無私的分享及用心地鑽研新口味！
跟著老師的教學 成功的做出了餅乾 很特別很好吃
真是絕！第一次看到榛果奶油的做法！單單這個奶油就可以讓靈魂跳舞了！🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉天堂之作💯💯💯💯💯💯🕳️💯💯
老師教的餅乾可口美味，搭配的音樂輕快好聽，覺得心情很好啊！
今天起了个大早，就想说做看看。煮奶油的时候超紧张的。不过我成功了！家人都一致好评👍👍，谢谢老师的无私分享。
这个终极配方果然厉害，一次就成功了，好开心！谢谢老师！
布萊恩的食譜都不會讓人失望，我嘗試了之後真的超級好吃的～
哈，謝謝你。這樣壓力好大 :)
@@BrianCuisine 不要壓力大呀，因為布萊恩真的很用心設計食譜～
老师我看你的视频以今四年了，你很用心的讲解谢谢老师🙏
真的很謝謝不萊嗯老師～今天試做了這款食譜，沒想到一次就成功，而且真的好好吃啊啊啊～！糖量不少但吃起來一點都不甜膩，愛死～再次謝謝老師😍
看了真可口， 忍不住现在制作 哈哈 现在乳化阶段已经很香了！期待待会儿的成品！
出炉啦！不会太甜，很香口感也很棒！真的很好吃！谢谢你^o^
一次成功！非常非常的好吃，我再也不会去买超市的饼干了。谢谢你！
Cookies looks delicious will be good to have ingredients in English in the description box since it went off screen so quick & it's difficult to keep going back. Please can you tell me at what temperature & for how long did you bake these cookies? Is it crispy cookies? Many thanks for sharing.
www.briancuisine.com/%e7%b5%82%e6%a5%b5%e7%87%95%e9%ba%a5%e5%a0%85%e6%9e%9c%e7%be%8e%e5%bc%8f%e9%a4%85%e4%b9%be-ultimate-oat-nut-cookies/ you can find English ingredients here. Bake it in 190C (375F) for 14-17 minutes. Usually the link will be attached in the description.
老师讲解很仔细，怎么做，为什么？太棒了
真的超好吃的...每週必做
謝謝不萊嗯...
為了終極版的燕麥餅乾~第一次煮榛果奶油也成功!!成品的香味層次差很多~謝謝老師分享!!!跟著老師的step by step一定會成功唷!!!
耐心讲解 清楚 谢谢老师大方分享 好漂亮的厨房 围裙 💗💗💗🙏我是初学的 不好意思
今天做了非常成功! 真的很好吃哦😍👍👍
Brian我嚐到了,真的很香,口感又酥脆~不過黑糖實在太甜了,我用二砂100黑糖30比例 balance一下成果我很滿意!
能找到自己滿意口感很重要 :)。
感謝分享糖的比例~我也減了糖很滿意!!
減糖的同時別忘了塩也要減，要不然做出來的餅乾會偏鹹哦！
跟您學會了做吐司感恩您詳細講解
這款餅乾超好吃的
謝謝老師的教學
谢谢老师，你教的糕点很好吃😋🙏
今天把紅糖改成3/4份量的蜂蜜
堅果改成蔓越莓
超級好吃哦哦哦哦🎉❤
请问这款会比之前教的燕麦坚果软曲奇口感稍稍没那么甜吗？刚跟着做了上一个视频：美式坚果燕麦曲奇口感有一点点偏甜，如果减糖可以大概减掉多少没那么影响口感呢
謝謝老師🙏現在做緊😋多謝分享💕
完成了很美味😋我的焗爐很小,我用一半份量,都要焗三盤🤣7cm有19件。謝謝老師🙏💕💕💕
谢谢🙏🏿老师分享感恩
謝謝老師 終究分享^^
謝謝你詳細但不費話的解說！超贊的！請問不加泡打粉可以嗎？或是其他可以替代, 謝謝你。
如無膨脹劑就會非常的堅硬。
影片中可以聽到鳥叫聲耶！好好奇是自然音嗎？
哈哈哈，描述的太贴切了！
My dough is kind of sticky during shaping. May I know what's wrong or flour issue?
救我，謝謝你，趕快
超好吃！！
謝謝老師，很簡單，去買材料咯
老師請問雞蛋可用什麼替代（因為沒有吃蛋丿
請問老師，可以用old fashioned oatmeal代替嗎？需不需要先做處理？
請問老師如果想做巧克力口味的燕麥餅請問要加多少的可可粉？在什麼時候加呢？感謝老師
不萊嗯～你好
每每作總快速分刮完.這回想趁過年多作些.請問老師～單片包裝在常溫下可存放多久？
這餅乾還挺耐放的，如有涼透，7~10天密封常溫沒問題。
Hi Brian 第一步煮奶油的部分他有點像是印度的Ghee 是嗎？我若是之前就做好應該可以直接用嗎？thank you so much for your replying.
是幾乎一樣的，所以可以
謝謝老師
請問不加蘇打粉，做起來的口感會有差嗎？謝謝
這圍裙好!
老師，請問若每個麵糰30克，烘烤時間要調整到約幾分鐘
感謝老師分享 ^_^
老師 不加蘇打粉可以嗎 謝謝
老师，我的饼干面团略咸了一点点呐😭。。有什么办法能降低咸度吗？刚烤了一些小饼干尝试口感，甜度刚好疏脆度也一级棒~但就我下手重了一些...略咸😭..
老師您好,請問有一道pierre先生指定解饞的點心“南洋香蕉堅果椰子酥餅“，之前是給付費會員的食譜。不知道還有沒有機會從其他付費管道得到這個食譜呢 謝謝
不用付費，它來了！(我放到忘記)
brianrecipe.com/?p=16598
@@BrianCuisine 謝謝老師😭最近在執行減重計畫但有時候嘴饞真的太苦惱了 相信有這份食譜可以減輕一下罪惡感！！
美式的东西都很甜，难怪老美这么多胖胖
請問一下，如果不用奶油可以用什麼油代替，謝謝。
圍裙……就是我說的圍裙!!
老師你真的做了BrianCuisine的專屬圍裙，好棒喔，好想要。
Julia Chen 我也是
小苏打粉是baking powder or sodium bicarbonate?
Baking Soda
請問烘焙蘇打粉可以換成無鋁泡打粉嗎？如果可以的話比例一樣嗎 ？謝謝
可以。是相同比例
請問奶油使用液態的方式，主要是為了焦香味，還是說這樣的處理方式會改變口感之類的嗎？
除去奶油裡的14%~16%水分，因此質地會不同。當然香氣也會隨著梅納反應焦糖化而改變
请问帅帅的老师 我用有盐牛油可以吗
可，不過鹽的百分比含量須留意，不然可能有明顯鹹味
請問奶油換成等量的椰子油可以嗎？謝謝..
可以，唯一我不確定的是 { 煮至出現焦糖色 } 這個步驟。或許可省略。因為椰子油似乎不宜這樣做？
可改為作拿破崙的餅片嗎？
請問最後的堅果類不加，需要調整配方嗎？
a bit complicated, is a pity
老師，請問不是即食麥片能做這款餅幹嗎？謝謝
如果夠細碎，是可以的
想問老師 如果想加葡萄乾是可以的嗎？
這配方可~
請問老師糖的比例可以減嗎，因為想做給小孩吃的
請問一下壓餅乾的模型去哪裡買了
榛果奶油真得好香
每次做這個步驟
都因為那香味感到好幸福
老师我也很想学做这个饼干🍪，请问中筋面粉是普通面粉吗。
是的，就是通用麵粉。
Brian Cuisine 谢谢回复，感恩。🙏🙏🙏
請問老師，餅乾麵糊拌好可以冰冷藏一天，隔天再做烘烤的步驟嗎？
膨脹率會略差一些(較不酥)因為烘焙小蘇打粉會緩隨著時間作用掉。一般餅乾最好是2~4小時內入爐
@@BrianCuisine 了解了！謝謝老師的回答☺️
老師請問做好餅乾可以放多久？
一般都是7天，但如果是乾燥狀態，10天~14是沒問題得
老師是在加拿大家裡拍攝製作的嗎？
是耶，一直都是在家廚房拍的
做出來的口感比較偏酥軟小蛋糕欸XD
老师我想问你过期的面粉还能用吗？我想拿来做
我自己會用味道(目視)來判斷，搭配環境濕度來輔助判斷
Brian Cuisine 要怎样看呢？
老师要怎样确定面粉还能用呢？
丟掉
為了一點＄
要白費力氣？ 賭徒心態⋯⋯🤔🤔
老師 請問最後壓餅時沾牛奶的用意為何？
如果不加燕麥的話 其他的比例是否需要調整？
沾牛奶是為了運用鮮奶中所含乳糖增加烤色 (梅納反應)，用清水也可以不加燕麥要想辦法補上其他吸水性相近的固態食材。相近的固態食材。
@@BrianCuisine 收到 謝謝老師清楚說明指導！只是在您未回覆前我先做了 老實說我做失敗不好吃😫 中間太厚 沒烤熟有一種死面粉的口感不佳 下次我要再試一次！
可改用作芝士蛋糕的餅低嗎？
我沒用過，但以質地判斷是可以的
Ths
老師，請問這款餅乾做起來是比較偏酥脆的口感是嗎？我分兩批下去烤第一次16分鐘出來感覺太脆硬；第二次14分鐘，中間手指頭壓稍微有一點點軟度。請問這種美式餅乾以那種口感較佳？
以後者為佳~ :)
了解，謝謝老師
❤
你好~請問我可以加入全麥麵粉嗎？
一般是可以的，不過當然口感會略有不同。膨脹率略差一些(通常是減少20~30%)
@@BrianCuisine 了解~感謝你的回覆~😊
可以加raisin 吗？
當然可
谢谢你。。
可以用一种核桃吗？美式胡桃是什么样子的谢谢
可以只用單一種
Brian Cuisine 谢谢
老师，胡桃很贵 可以用其他坚果代替吗？
可用自己偏愛的堅果沒問題，單一一種也可以
請問中筋麵粉跟小蘇打粉有過篩嗎
無須過篩（只有低筋麵粉需要）
Brian Cuisine 謝謝老師❤️
老師，不知為何我做的曲奇油油的，吸油纸往往很油，是正常嗎？
應該是乳化不完全(用了冰涼雞蛋或攪拌不足)、油脂與麵粉沒有結合完全所致原因居多。
Brian Cuisine 明白，謝謝老師
这个配方可以用做苹果派的饼底吗？
這含有堅果不適合 (不夠細膩)
老師 我剩的麵團可以冰起來下次烤嗎？
Yes you can
translate in english
，
请问一下， 这款饼干是软的吗？
是硬脆口感