[쌀베이킹] 배꼽이 예쁜 글루텐 프리 “초코 쌀 마들렌”/ 쌀 마들렌 만들기

안녕하세요? 낭만토끼입니다.
오늘은 배꼽이 예쁜 쌀 초코 마들렌을 구웠습니다,
쌀가루로 만들었지만 배꼽도 잘 나오고 촉촉하니 넘 맛있습니다.
마들렌은?
프랑스의 대표적인 구움과자로 가운데가 볼록 튀어 나온 특유의
가리비 모양으로 만듭니다.
마들렌은 정확한 기원은 알려져 있지 않지만,
18세기 중부 로렌 지방에서 시녀로 일하던 마들렌이라는 소녀와 연관이 있는
것으로 보는 것이 일반적입니다.
부드럽고 촉촉한 마들렌은 아이들 간식으로 애용되며, 매일 오후 4시경 프랑스의
르 구테(티타임)에 따뜻한 차나 커피와 함께 먹습니다.
프랑스 작가 마르쉘 푸르스트의 자전 소설 “잃어버린 시간을 찾아서”에 등장하면서 과거의 추억에 젖게 하는 상징적인 음식으로 자리를 잡았다 합니다.
저도 오늘 오후 4시에는 따뜻한 차와 함께 마들렌을 먹으며 르 구테를
즐겨 봐야겠네요.~^^
재료 [마들렌틀 10개분]
계란 60g
유기농 황설탕 60g
꿀 5g
박력쌀가루 75g
코코아 가루 10g
베이킹 파우더 1.2g
소금 1g
버터 65g
코팅 글라사주
코팅 초콜렛 60g
커버추어 초콜렛 30g
준비
1. 오븐은 180도로 예열합니다.
만들기
1. 마들렌팬에 버터를 바릅니다.
2. 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 가볍게 섞은 후
중탕볼에 올려 36도까지 온도를 올립니다.
3. 내열용기에 버터를 담아 랩핑이나 뚜껑을 덮어 전자레인지로 1분 30초정도
돌립니다.
4. 달걀반죽에 가루류를 체에 내려 섞어요.
5, 녹인 버터에 달걀반죽을 2번에 나누어 섞습니다,
이때 버터의 온도는 63도가 적당합니다. 식었다면 전자레인지로
살짝 돌려 온도를 맞추어 주세요.
6. 반죽을 짤주머니에 담아 마들렌팬에 90%정도 팬닝합니다.
7. 180도로 예열한 오븐을 170도로 내려 9-10분 굽습니다.
8. 구워진 마들렌은 한김 식은 후 틀에서 분리하여 식힙니다.
9. 중탕볼에 초코렛을 올려 녹입니다.
10. 깨끗하게 닦은 마들렌 틀에 녹인 초코렛을 조금씩 부어 주걱으로 살짝
펼치고 식은 마들렌을 모양을 맞추어 하나씩 올립니다.
11. 냉동실에 넣어 15분정도 굳힙니다.

[@룽꾸-d9p]

두번이나 했는데 배꼽이 생각보다 안 터지네요 긍데 반죽이 로맨스님보다 꾸덕해서 모양이 남네요,, 텍스처를 묽게 하려면 어떤 부분을 더 신경써야 할까요

[@romancecake7542]

@@룽꾸-d9p 쌀마들렌은 밀가루로 만든 마들렌에 비해 배꼽이 조금 낮게 나오기는해요.. 녹인버터에 온도는 70도 정도로 맞추시고, 팬닝양을 조금 늘려 보세요~^^

[@boxer.h4920]

레시피 잘 봤습니다. 근데 아쉬운 점은 화면이 좀 어둡고 음악이 베이킹과 안 맞는 거 같아요.

[@송이-f9i]

코코아기루는어떤것 쓰셨나요?

[@socute919]

버터 대신 오일 사용해도 될까요?