Onno Kleyn maakt ragù alla bolognese

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 17 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 92

  • @SilviaAldovini
    @SilviaAldovini 5 років тому +62

    I can't speak or read Dutch, but i followed the recipe. Well, good statement about the fact spaghetti and ragù alla bolognese never met... few notes:
    - in the beginning a little olive oil and more butter: yes, we are in the North of Italy and butter is in our cooking tradition (as in Holland);
    - peperoncino does not belong to ragù;
    -meat: usually a mix of beef and pork. Every family has its own recipe: you can have a mix with pork and prosciutto crudo, or with beef and salsiccia..and so on;
    - when the meat becomes "grey" we add: salt, a little bit of pepper (if you like it), and a little bit of sugar (to prevent acidity from tomatoes) not milk. Then we add a glass of red wine (Lambrusco) and let it evaporate on high heat;
    - after that add tomatoes and cook over very low heat (plop plop is the sound) covered for at least 2 hours.
    Ragù is also a must for "Lasagne alla bolognese"
    We use it on polenta for a typical winter dish.
    All that said: Buon appetito! :)

    • @lvanlam9807
      @lvanlam9807 5 років тому

      Do you also add chicken liver?

    • @Ton-gm3lf
      @Ton-gm3lf 5 років тому +1

      Thank you!

    • @winkipinki007
      @winkipinki007 4 роки тому

      I always add a bit oregano. And like you no milk but red wine. Sometimes also one cup beef broth.

  • @jameswynn3598
    @jameswynn3598 5 років тому +33

    Wat een geweldige stem heeft deze man

  • @jaapkorving
    @jaapkorving 5 років тому +10

    Onno Kleyn schrijft net zo mooi als dat hij praat.... Lees zijn boeken en zijn verhalen in de krant! Dank je Onno, je blijft een inspiratie voor alle Nederlanders die van lekker eten houden

  • @JoshuaShaneSmith
    @JoshuaShaneSmith 5 років тому +2

    Mooi filmpje, ik heb er van genoten. Niet alleen van het koken maar ook van de informatie, de stem en Italiaanse termen. :)

  • @caspervandijk7710
    @caspervandijk7710 5 років тому +2

    Beste Onno, mooie bijdrage! "Odori" is een nieuwe term voor me, ik ken het als (wellicht meer bekend) soffrito, of is er een onderscheid volgens jou? In Campania (Napels) meer tomaat inderdaad, maar vooral ook hele stukken vlees in plaats van gehakt is mijn ervaring. Echte traditionalisten in Bologna gebruiken volgens mij geen (grof) gehakt, maar hele kleine dobbelsteentjes handgesneden vlees, nog grover dus dan grof gehakt. Dat doe ik zelf wel in ieder geval. Ik ben benieuwd wat jij daarvan vindt. Die pancetta vind ik wel vrij essentieel. Varkensgehakt vind ik eerlijk gezegd geen goed alternatief, dan nog eerder Italiaans worstvlees wat mij betreft, maar volgens mij is goede pancetta beter verkrijgbaar dan dat worstvlees. We eten dit uiteraard met lintvormige eierpasta! Dank voor de video!

  • @paulinescuisine8405
    @paulinescuisine8405 4 роки тому +1

    Heerlijk dit! Veel italianen voegen soms ook een paar kippelevertjes toe voor 'de zachtheid'..

  • @dinosaur4jr548
    @dinosaur4jr548 5 років тому +4

    Leuk gemaakt en onwijze stem om naar te luisteren, het boek ziet er ook mooi uit. Ik snap alleen niet zo goed wat u bedoelt met de helft van de mensen heeft een relatie tussen zout een bloeddruk, daarnaast ben ik het helemaal eens om water flink te zouten, maar voor de saus ook 10 gram per liter te rekenen, kan toch beter op smaak. Ik mis ook de saus wat verder te tomateren, maar goed daar valt over te twisten. Zou wel de pancetta dan maar vervangen voor wat gerookte spek, wat ik wel mis is rode wijn en wat kruiden en langer sudderen.

  • @dp6436
    @dp6436 5 років тому +6

    Er missen toch twee essentiele zoniet ‘verplichte’ ingredienten: als de gehakt bruin is moet het mengsel even sudderen in witte wijn en nootmuskaat is ook een must.
    Knof en rode peper zijn inderdaad niet klassiek maar ik doe dat lekker ook ☺️

    • @dp6436
      @dp6436 5 років тому

      @@SpykerOwner Het 'officieel gedeponeerde recept'? Waar en wat mag dat zijn?
      Dé autoriteit op het gebied van de klassieke Italiaanse keuken, volgens vele andere culinaire autoriteiten, is Marcella Hazan en zij gebruikt wel degeliojk witte wijn en nootmuskaat.

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      Kijk even bij de link in een ander commentaar van mij, dan kom je op de site van de Academie van de Italiaanse keuken. Dat is het “ echte” orginele recept

    • @woutereindhoven040
      @woutereindhoven040 2 роки тому +1

      Probeer eens met rode wijn voor nog meer diepgang!

  • @martinevb5975
    @martinevb5975 5 років тому +3

    Net dit recept gemaakt voor man en kinderen. Ze hebben de schaal uitgelikt 😁.

    • @annefrank9096
      @annefrank9096 5 років тому

      M v B ja dat geloof ik niet

    • @josephvaes6987
      @josephvaes6987 3 роки тому

      Zag er ook goed uit .dus geen Nederlandse bolognese 😅

  • @roelofvenema6500
    @roelofvenema6500 2 роки тому

    Weer wat geleerd , heer Kleyn
    Zal het boek door u geschreven aanschaffen
    Altijd gemakkelijk als steun .

  • @jetdekker9864
    @jetdekker9864 2 місяці тому +1

    Lekker😊😊

  • @narvul
    @narvul 5 років тому +1

    Mooi gemaakt en prima uitgelegd!

  • @organist2012
    @organist2012 3 роки тому

    Waarom knoflook? of liever, waarom doen ze dat in het officiele recept niet?

  • @johnwillemse2237
    @johnwillemse2237 3 роки тому +1

    Erg leerzaam deze video. En dan niet voor het "originele enige echte" recept van ragù alla bolognese. Maar vooral voor de reacties van onderstaande betweters. Ieder maakt zijn of /haar ragu maar zoals die hem zelf lekker vindt. Wel of geen "noot", oregano, basilicum, witte/rode wijn, fond, veel of weinig tomaten. Hartelijk dank Onno en ga zo door.

  • @badgrand
    @badgrand 3 роки тому

    Geen rode wijn?!

  • @StevenvanderGraaf
    @StevenvanderGraaf 5 років тому +7

    De smaakmaker bouillon laten we weg omdat de tomaat al vocht voldoende heeft....... oke 😉👍

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      SiXftSiXTaLL er hoort niet eens bouillon in

    • @ErikYT77
      @ErikYT77 5 років тому +8

      @@idewater zeker wel, in een origineel Italiaans recept dat ik gebruik laat je eerst de wijn en daarna de bouillon bijna helemaal droog koken zodat de smaakstoffen worden opgenomen in de ragu, daarna wordt de melk toegevoegd om de juiste smeuïgheid te krijgen.

    • @winkipinki007
      @winkipinki007 4 роки тому

      @@ErikYT77 yep, ik ga ook voor een beetje bouillon!

  • @kwakiutlthunderbird
    @kwakiutlthunderbird 5 років тому +9

    Onno spreekt ook een aardig woordje parmezaans

  • @joriszsz95
    @joriszsz95 3 роки тому

    Geen kruiden?

  • @martinevb5975
    @martinevb5975 5 років тому +2

    Zo eenvoudig is goed eten!

  • @hensolo3262
    @hensolo3262 Рік тому

    You had me at Tomatensmots!!

  • @darrenwendell1723
    @darrenwendell1723 5 років тому

    Pasta bij een chinees? dat wist ik niet. Bedankt voor de tip.

  • @Ton-gm3lf
    @Ton-gm3lf 5 років тому

    Dankjewel voor deze kookles. Volgende keer ook een gezonde salade erbij?

  • @argentocorazon
    @argentocorazon 2 роки тому

    En meestal wordt er geen gehakt gebruikt. Maar zeer gijn gesneden vlees

  • @josephvaes6987
    @josephvaes6987 3 роки тому

    Zier er goed uit de pasta.en leuk gepresenteerd super droog😂😂

  • @edwentink2819
    @edwentink2819 3 роки тому

    De pasta doe je altijd bij de saus en niet andersom

  • @nursultantulyakbaycats
    @nursultantulyakbaycats 4 роки тому

    Je kan het allemaal evengoed heel fijn snijden op je snijplank, heb je een hoop minder afwas achteraf, maar ik begrijp je wel

  • @blaatgvd
    @blaatgvd 5 років тому +5

    Bolognese zonder knoflook?

    • @FankBroersen
      @FankBroersen 5 років тому +3

      Super Derp wel opletten hoor ;-)

    • @bartvanempelen1163
      @bartvanempelen1163 5 років тому +1

      Zat bij de Soffrito. Ik mis de rode wijn! En olijfolie en peper door de gekookte pasta.

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      Hoort er ook niet in verbaasde mij ook

    • @FankBroersen
      @FankBroersen 5 років тому

      Bart van Empelen yep en de vleesmix is ook met 3 soorten vlees en zelf malen... goddelijk

    • @chrisweijtmans
      @chrisweijtmans 5 років тому

      Officieel witte wijn!

  • @henk23a
    @henk23a 5 років тому

    Moet die tomaat er echt in? Ik ken als recept juist de versie met (inderdaad) de melk (laten inkoken) en dan witte wijn (naar behoefte) en die ook weer laten inkoken. Dan heb je na een uurtje een prachtige fluwelen ragout.

    • @Judas3rd
      @Judas3rd 5 років тому +1

      Ragu is geen ragout voor bijv kroket of vol-au-vent....

  • @strangelyrepulsive77
    @strangelyrepulsive77 5 років тому +2

    te kort gekookt, deksel moet er af, kan wel origineel zijn maar wel heel weinig tomaten.

  • @Retro.Studio
    @Retro.Studio 5 років тому

    Ziet er zeer smakelijk uit, maar geen Oregano? Persoonlijk, houd ik meer van een wat dikkere saus en zou 'm zelf iets aan binden en het gehakt voorbereiden als zijnde hoe je een gehaktbal bereid. En dan braden en breken in de pan, wat resulteert in klontjes zachter gehakt, I.p.v droge rul sliertjes. Maar dat is waar ik persoonlijk van houd en wil ik deze video verder niks afdoen. 👍🏼

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      Retro4fun deze saus heeft ook nauwelijks tijd gehad om te garen, dan breekt ook alles in kleineerde stukjes

  • @Energiehalrotterdam
    @Energiehalrotterdam 5 років тому

    Roberto payer laat het toch echt anders zien hoe dit hoort gemaakt te worden en die is toch echt italiaans

  • @lucacarletto5986
    @lucacarletto5986 5 років тому +1

    Arm of rijk, het echte Italië begint pas bij Napels.

  • @SehMatjoe
    @SehMatjoe 5 років тому +4

    Veeeeel te weinig tomaat, zelfs voor mensen in Bologna

    • @Governmenttruth
      @Governmenttruth 5 років тому +2

      Mag ik deze comment als GELUL betitelen? Ja! Onno doet het zoals het hoort. hij legt toch duidelijk uit dat een Ragu Bolognese ANDERS wordt gemaakt dan die zuid Italiaanse sauzen.

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      Meestal wordt er met concentraat gewerkt. Tomatenpuree dus. Onno doet er gepelde tomaat in, maar dan krijg je wel veel vocht. Ook als je je houdt aan het originele recept waar rode of witte wijn in gaat en melk

    • @SehMatjoe
      @SehMatjoe 5 років тому +2

      @@idewater
      Op die hoeveelheid op z'n minst een theelepeltje tomatenpuree. Tijm o.i.d. ontbreekt ook en amper op smaak gebracht. De pasta aangemaakt met de saus in een kom.......wtf
      Dit is duidelijk een gewoon een klunzige instellingskok. Een boekenkok

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      SehMatjoe hoe maak jij de pasta aan?

    • @SehMatjoe
      @SehMatjoe 5 років тому

      @@idewater in de pan waar de saus in is gemaakt....en dan nog een minuutje nagaren en indien nodig wat pasta water toevoegen als de pasta te droog is.

  • @romer8548
    @romer8548 8 місяців тому

    Sorry, maar dit is een tonaten saus. Geen Ragu alla Bolognese.

  • @mitsvahboy
    @mitsvahboy 4 роки тому +2

    Klopt helemaal niks van dit recept.

  • @deluux
    @deluux 5 років тому +5

    Wat een amateuristisch recept. Varkensgehakt ipv panchetta, serieus? Koop dan goedkope gerookte spek van de appie.

    • @idewater
      @idewater 5 років тому

      ik gebruik ongerookt anders wordt het echt zout. Pancetta is ook niet gezouten dacht ik

    • @TheBrambo
      @TheBrambo 5 років тому

      @@idewater je kunt ervoor kiezen om wel gezouten spek te nemen en wat minder zout toe te voegen. Een goede guanciale doet bijvoorbeeld wonderen!

  • @BlueeyesIvy1989
    @BlueeyesIvy1989 3 роки тому

    Wat een gelul zeg😂Please 😂😅🥸

  • @chemicaldemoneye
    @chemicaldemoneye 5 років тому

    why use 10 euros of pasta when you can get the cheap 60 cents one LUL

    • @rodesnavel7419
      @rodesnavel7419 5 років тому

      It does make a difference. Just like canned tomatoes. If you take the more expensive one you will taste the difference. Trust me

  • @Arrowshift
    @Arrowshift 4 роки тому

    Weggegooid pastawater is een zonde.

    • @brunovalentino89
      @brunovalentino89 3 роки тому

      Ja dus jij vriest het in??🤣🤣

    • @johnwillemse2237
      @johnwillemse2237 3 роки тому +1

      In kleine ijsblokjes. Als smaakmaker voor een van zijn volgende "echte" gerechten...

  • @naomivmeel5105
    @naomivmeel5105 5 років тому

    aleen rund k mag geen varke

  • @Denniswaardenburg
    @Denniswaardenburg 5 років тому

    pasta uit een pakje QQ

  • @Ton-gm3lf
    @Ton-gm3lf 5 років тому +1

    Eikel.

  • @неболтай-в2о
    @неболтай-в2о 5 років тому

    Er hoort ook kaneel in.

    • @idewater
      @idewater 5 років тому +2

      ik denk dat je nootmuskaat bedoeld. Kaneel echt niet