世界一たくさんいるのに食べられない不遇な魚を食べる
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- Опубліковано 23 сер 2024
- 「得体のしれない奇妙な見た目の魚」という深海魚のイメージを一身に背負う「ソコダラ」。深海魚はおろか、あらゆる魚の中でもトップクラスの資源量を誇りながら、その殆どが「未利用魚」として投棄されてしまいます。
しかしそんな中でも「味が良い」という一芸により注目されつつあるのが、水深500mラインで釣れてくるトウジン。南関東以南では貴重な「新鮮なタラ」でもある彼らは、まさに「見た目は悪いほど味は良い」という我が国独特の格言を体現する魚でしょう。
今回は自分で釣ったという鮮度上のポテンシャルを活かし、生食にトライしてみました！
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#深海魚 #釣り #料理
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野性活用系アカデミックバラエティチャンネルです。
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以前、仕事で滞在した新潟県糸魚川市のR149沿いには「番屋汁」というタラ汁を売り物にしている店がたくさんあり、おまりに美味しかったのでので、お店のおばちゃんにレシピを聞いたら親切に教えてもらえました。
レシピとしては
・タラはさっと湯がいて臭みをおとす。
・魚系のだしを使うと、タラのだしとケンカするので、コブだしを使う。
・野菜はあまりあれこれ入れない。ゴボウのささがきとイチョウに切った大根だけで充分。
・味噌は白みそ系がいい。そして隠し味として酒かすを入れる（入れすぎ注意）のがポイント。
とのことでした。
おかげさまで毎年タラ類が出回る季節になると、おいしいタラ汁を満喫しています。
ぜひお試しあれ。
アニサキス食べて、そう言うこともあろうかと思いますなんていえないよw
話しを聞くほどに、海洋資源に対する我々の姿勢を考えずにいられませんでした。
茸本先生の地道な活動を支持します。
関西出身でタラ類にはあまり馴染みがなく育ちました。今はカリフォルニア在住で、一度夫が1メートルあるタラを釣ってきて、私が捌く羽目になりました。庭で出刃を持って格闘していたところをご近所さんに目撃されて、恥ずかしかったのを思い出します。
その時好奇心で生のタラを生まれて初めて食べましたが、とても美味しかったです！ アニサキスちゃんを必死で探し出し、きれいなところは刺身、一部は昆布締めや酢締め、フライなどにしました。水分が多いせいか、一旦冷凍したものは余分な水分が抜けるのか、身が引き締まって旨みが増したように思います。
日本は海に囲まれていて美味しい魚がたくさん獲れますが、漁師さん達にとっては利益の薄い未利用魚なども出てくるものなんですね。仕方がないこととはいえ、残念ではありますね。
アニーあえて食べるって流石ですw
あの痛み経験したら絶対死んでても食べたくない
鱈のぶつ切りや刺身が売ってなくてとても寂しい(元北陸民)
刺身にするときは醤油と日本酒で割ったものをつけたり、煮付けた鱈の卵をまぶしたりしますね
語りが耳心地良くてもっと伸びて欲しい
目が飛び出てないと結構かっこかわいい顔してる魚ですね
まな板の上にいる時は、トム・クルーズさんみたいな正統派イケメンでしたが
釣られたばかりの時は、メガネ芸をしている時の ケント・デリカットさんみたいな状態でしたもんね😂😂
沼津市戸田が地元なので紹介されてびっくりしました😳戸田は行きづらいしド田舎ですよね分かりますw
でも深海魚とても美味しいです！見た目はグロテスクだけど、食べたら美味しいので色んな人に一度は食べもらいたいです☺️
おはようございます❤貴方の勇気には脱帽!😂でも自分の御身体大事にして下さいませ～!！
タラって独特な匂いがありますけど
あれも時間がたつと出てくる匂いなんですよね。
従って、釣りたては匂いはありませんからね。
それだけ鮮度が命ということでしょうか。
そう言う未利用業を缶詰で骨まで食べられるようにできれば、保存もできて現地でのお土産とかにもできそうな気がするんだけど、難しいんだろうなぁ。
なるほど!
それで、ソコダラを含むタラ類は大量に収獲された時、処分に困って、かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの魚肉練り製品に加工されるのですね!
産地の陸奥湾だと、刺身（こぶ締め）も普通に食べますよ。肝を使って共和えも良く作ります。
「そういうこともあろうかと思います」ってww にじみ出る余裕がまさに歴戦の猛者
この人の動画好き😄
一般的に食べない魚を食べる人好きだね。
流石令和の雁屋哲。フランクにアニーニキ実食。
肝喰いだけに肝が坐っわってる。
ジビエ料理をしている方にお伺いしましたが、カラスって、案外美味しいらしいです。
今度機会がありましたら、ジビエ料理としてカラスを捕まえて召し上がってみてください。
カラスの捕獲と殺処分は、たぶん素人がやると罰せられてしまうと思います😣💦
ジビエで使われるカラスは、厳密には日本のカラスと少し違う種類なんだそうですね🤔
また、やはり人間の出す生ゴミを漁っているようなカラスは、身が臭くて 食べられた代物ではないとも聞きます😭😭
日本のカラスをジビエにするには、よほど人里離れた場所の個体を 捕獲・屠殺する必要がありそうですね〜🙄🙄
『げほう』の握り寿司（肝付き）食べた事あります。
大変美味しかったです。
タラの刺身って貴重だったんだ、、今時期くらいから飽きるくらい食べてました。
これからは大事に食べますw
生のたらドーン！
寄生虫ワー！
サムネが何かに似てると思ったらフィニアスとファーブだ・・・
最近の研究でアニサキス症の痛みは穿孔によるものてはなく、アレルギー性のものという結論があったそうです。
アニサキスまで食べちゃうの流石です。釣った魚は種類を特定しないと毒とかが怖い！
未利用魚なのはもったいないですよねせっかく美味しく食えるのに、しかもうまいならなおさら
歩留まりは悪そうだけど量が取れるなら沢山食べれるだろうし！
食事調理シーン、画面をひっくり返して、対面で見てるようにしたほうが見やすいかもしれません。
冬の鱈の仲間は白子が重宝されがちだけど、肝がうまいですよやはり
昆布締めの生鱈は美味しかったですね
出ちゃうのか...中々インパクトが強いですね😵💫
ある意味、顔芸によって利用されることを避けてきた有能な魚とも言える👍✨
ドンコみたいですね
チゴダラよく釣るので親近感があります
今年の夏、沼津で干物になって売られてるのを発見し即購入…初めてのトウジンでしたが、ちょっとしょっぱかったです…
釣りたて食べてみたいです>_
アニサキスの痛みって、胃壁に対する物理的な痛みではなく、アレルギー的なものと言われていますね。
深海魚を急に引き上げたときの形相は毎度毎度すさまじい
死んだからと言ってもアニサキスを食べるのは草
肝はドンコがオススメ。臭みが一切無い。肝タタキは絶品。
鮮度落ちが激しいので釣らないと難しいけど。
アニサキスの軍艦巻きとか作らないいのかなぁ、、、、
戸田の住人です。
地元民より詳しい解説ありがとうございます😊。
「ゲホウ」が天狗とは知りませんでした。
うしおととらの白面のモノですね！
トウジン程ではないけど、メルルーサやホキも十分に不細工だよね
タラ目だから皆洩れずに美味いけど
この人とアニサキスはまさに食うか食われるかw
私の認識だと、タラの刺身は肝醤油が無いと淡白すぎて物足りない。
裁くのちょっと面倒だけど、トウジンを食べてみたいなぁ。茸本さんがあんまり「美味い、美味い」言うので、めちゃくちゃお腹空きました。笑 明日絶対、タラ食べます。
…タラは味噌漬けが大好きで、S.40年代
親にせがんで、よく食べてました。ホイルで丁寧に焼かないと、焦げ易く、身もぼろぼろになってました。品種の違いか、冷凍か、もうあの身と味には出会えません。
10年ほど前に静岡市内に住んでいた頃に静岡駅構内のスーパーの魚屋さんでよく売られてて
たまに食ってましたがうまかったです。
私も釣りやっていた頃は、深海魚釣り良く行きました。このトウジンは、けっこう美味しい魚です。他にスミヤキなんて呼ばれる黒い魚体の魚です。
トウジンというより、白面の者という感じですね。
うしおととらイイネ
アニキサス実食はヤバすぎるってwww
生のたら食べたこと有ります。富山で食べました。かなり美味しいですよ
佐渡では回転寿司で回ってました。
水分が多かったので昆布締めにした方が良かったかもです😊
カメラワークが逆で頭がバグりそう
目が上を向いてますね
わずかな太陽の光にあたったエビなどの影を見れるように進化してるんでしょうね
深海魚の生態は謎が多くて興味深いですよね、海は未知の宝庫！
@@reijing0116clover なぜこんな形態になったのか、どんな生態なのか解明されていない生物たちが多いですよね。
海は面白いです
海は85%わかっていないっていわれますしね
私は魚の知識がないので、おそらくなのですが……
この魚の目は、たぶん 外敵から逃れる用途のために 上向きに作られているような気がします🤔
最初、私も同じ意見だったのですが、それだと
口が 顔の下に付いている事が、あまり合理的でないように感じるんですよね〜🤔
なので、おそらくは 自分よりも下のほうにいる獲物を狙いつつ
上からの外敵を警戒するために、目が上向きになっている……
というのが 私の仮説です😁✨
……あ、でも その理屈で言うと、彼らより浅い水域に
彼らを捕食する生き物がいないと、前提が覆ってしまいますね〜😣
深海というエリアは、当然 潜水ができるメカニズムを持った生き物でなければ、生活ができない辺境なので
そんなに簡単に 表層に近い所から捕食者が来るとは思えないし。。。😣😣
私は知識が浅いので、なかなか 答えが出せませんが😭、
それでも、生き物の生態をいろいろ空想するのは、楽しいものですよね♪😁✨
アニサキスを狙って食ってて笑ったｗ
アニサキスって深海にもいるんですね
実食のシーン、カメラ上下逆ですよね？違和感がスゴくて逆さまに見てましたが、字幕とかCMが逆さまになるので、どっちにしろ違和感が笑
いつ見ても出刃よく磨がれてますね
深海でもアニサキスいるんだ！すげ
捨てるにしても養殖のエサとかにしないんですかね
食ったアニサキスは卵持ちだった！とかいったら色々な意味でイタタタ
食料問題に貢献していますね！
ひっくり返した方が見やすい
マダラのこぶ締め美味しいですよ。
5:04 顔が完全に白面の者
魚名のない「白身魚のフライ」になるには、国内加工だとコストがかかりすぎるのでしょうね。
「ソコダラ」という名前での需要がないとだめなんでしょうね。
『目がパッチリしてて、鼻(吻)が高くて、なんだか外国の人みたい✨』と思っていたら、まさかの 名前の由来だったのですね〜!!😲💥ﾋﾞｯｸﾘ
アニサキスの中毒に関しては、胃壁に噛み付く意外に
体質的に 重篤なアレルギーを起こす場合があるそうなので、半分に切っても 完全に大丈夫とは言えないようです😣
まぁでも、半分に切ったアニサキスを食べている 茸本さんを見ながら
『そこにシビれる!あこがれるゥ!!』って思いましたけどね😂😂
今回のトウジンは タラの仲間だとの事ですが、お刺身はもちろん、定番のお鍋や 練り物も良さそうですし
個人的には 唐揚げとかも美味しそうだなぁと思いました😁
深海魚だったら、骨がゼラチン質寄りなので、ぶつ切りを揚げたら そのまま食べられないかなぁ……って🤔🤔
お刺身、とても美味しそうでした!😋🍴 オトナになると、白身のお刺身の 魅力が分かるようになりますね〜😆💕
ありがとうございますm(_ _)mいつか改めてアニサキスにフィーチャーした動画を撮りたいですね
@@hunter.takemoto 寄生虫って、あんなにシンプルなデザインなのに
驚くほどにタフな生き物ですもんね!😲💥
何か 特別な栄養素が入ってそう(笑
私は あまり詳しく知らないのですが、最近は 電気⚡︎でアニサキスを殺す機械があるそうですね!💡✨
将来的には、お刺身で食べられる魚が 大幅に増えるかもしれませんね😋
実食の時のアングルがなんか酔う🥺
サムネのインパクト！
北大西洋のトロール船でかなりとれますよ。昔は捨ててたけど今は普通に食べられてる魚って結構いますよね。
同定に反応するボクはDT！
チャンジャとか作れるんですかねぇ？？
美味しかったですよ！
捨てられる魚は、かまぼこにはならないのだろうか？
チョッピ（トウジン）の刺身はタラと言っても味や身質は可成り違います。
真鱈やスケソウダラの刺身はとても淡泊で調味料などで補わないと寂しい味ですが
トウジン類は刺身だと身に少し甘みが有り後味が残りのを嫌う人も居ます。
やっぱ鍋や汁類が身もホクホクして癖も無く美味しく食べられますね。
いつも楽しく拝見しております。細かい点で大変恐縮なのですが、3:49以降の画角が内側にのぞき込むような角度になっており、軽く3D酔いの状態になってしまいます。もし可能でしたら次回以降の動画では調整いただけますと大変ありがたいです。
画角が確かに気持ち悪いですね。
この場合は上下逆さま見れば影が下に来るので人間の感覚的にマシですね。
撮る際はカメラの位置を手元側からにするか照明をカメラ側に置けば多少マシになるかも。
どんだけ三半規管弱いんだよw
食に関して非常に前向きなことに関心しかしない
タラのアンモニア臭を消す方法を教えてください！
おしっこをかけると消えます！
死んでいてもアニサキスを積極的に食べようとは思わないですね。かつて「少しでも傷付けば死ぬのでよく噛めば大丈夫」と広めた研究者がいましたが、近年アニサキス症の多くは胃壁に触れた箇所の炎症反応であるという報告もあります。他にもアレルギーの原因にもなるので、、、
オニヒゲ、旨かった。
そういうこともあろうかと思いますって笑
未利用魚も大手回転寿司は大量に入荷してるとおもうんだが・・・。すててるのかな・・・。船買いで漁に出た船の水揚げ分丸ごと買うことでコスト下げてても捨ててるのならもったいない・・・。寿司屋のあら汁とかおいしいのに・・・。
この見た目で肝がおいしいというと、エゾイソアイナメみたいな感じなんですかね？
どんこうまいですよねえ
醤油がこぼれるかとソワソワしました笑
胃袋を取ったら日持ちします。
白面の物がばら撒いてるやつですか？
なんか、トウジンって猛禽類の顔にも見えますね。
キリっとして凛々しい顔立ちですもんね😏✨←こんな感じ
肝をあん肝みたいに使っても美味そう
なにアニサキスくってんだよw
ソコダラと言うか、関東だとドンコとか言われるチゴダラ(エゾイソアイナメ)は美味しいっすよね？
鱈類はホントにアニサキス入り易いので生食するならルイベみたいに凍らせた方が安心かも？
茸本さんのお家には 業務用の冷凍庫があるそうなので
普段は マイナス20度以下で凍らせてから、それをお刺身にしたりするのでしょうね😁
私も 業務用の冷凍庫がほしい!😣
以前に ネットオークションで、１畳分ぐらいある 大きな業務用 冷凍庫(限りなく新品・ホシザキ製)が、1万円で即決で売られてて
喉から手が出るほど欲しかったのですが、さすがに置き場所が……😭😭
トウジン
ベターな深海魚ですね！
タラ系の魚の味噌汁、美味しいと思う。
私が覚えている漁師レシピを記します。雑魚を食すのに最適です。
干し椎茸の戻し汁、干し椎茸、豆腐、ネギ、魚、にんにく。これで味噌汁作ります。ニンニクは仕上げに入れます。味噌汁というより鍋ですね。和風ブイヤベース？（福島の久之浜、大久地域です）よく赤魚で作っていましたが地域食なのか個人のオリジナルレシピなのかまでは分かりません。あの辺はカツオの刺身をニンニク醤油で食べる地域です。ナスの塩漬けもニンニク醤油で食べてました。丸ガニが採れる地域なのですが塩茹でしてオヤツです。味噌汁やおかずにした記憶はありません。
忘れ去られるレシピだと思うのでここに残してみました。ホッキ貝も採れるんですけどフライが超美味しいです。
見た目で気持ち悪がられて捨てられちゃうんですよね…
深海魚って…
1部の魚を除いて美味しいのに…(水っぽかったり油分がワックス成分(蝋)だったりしなければ…)
タラの刺身の事を言ってましたが、確か那珂湊でもたまにしか食べれなかったような…
お目目可愛い
魚なのに鳥みたいな横顔、横向きに置いて引きぎみに写真撮ったら勘違いしそう。
うん、食べてみたい。
タラの刺し身はは食べたコトあるし、美味しいからね。。。
資源量が多いのに活用されずに捨てられるって、悲しいですね😅
もっと活用されれば良いのに、と思います🤣
ぶっちゃけ、陸っぱりから釣れる魚も見た目割とグロいの居るじゃないですか😅
マコチとか、いわゆるコチ類と典型的なとこで言えばエソとか😂💦
マゴチはフグみたいな食感とほのかな甘み、エソは高級カマボコと原料として重宝されてますし、実際旨いです。そういうとこは、かつてフグを食した時のチャレンジ精神出してほしいですねwww
旨いんだったら、見た目モンハンのフルフルみたいのでもぶっちゃけイケる気がします🤣
てか、割とカワイイ魚ですよね、トウジン😊✨
捨てられるなんて、いやはやもったいない🌀💦
もっと広く知られて欲しいですが……旨いからってノドグロみたくガンガン獲られていくのを想像すると、なんか複雑です（；＾ω＾）
一度食べてみたいもんです😂
トウジンは食べたことないけどムスジソコダラなら食べたことあるー
普通にアニサキス食うのヤバいなww
アニサキスの痛みはアレルギー反応の痛みですよぉ～😬
こないだ医者に聞きました
刺身で使った醤油は普通の醤油でしょうか？
まな板ブリーチしてほしい
ナチュラルにアニサキス食べるのやめい
アニサキス食ったら神回ぞ
死んだはずやけど食っとったぞ
あなたも今までに食べたことあるかもしれないですよ？
食いたいわ。
アニサキス実食は平坂さんの縄張りですよ
バキバキ同定
アニサキスを食う男