Echte Franse baguette | Roger van Damme Bakken
Вставка
- Опубліковано 23 жов 2018
- Abonneer je gratis op het NJAM UA-cam-kanaal: bit.ly/3nVw9Z5
Hou je vast voor nog meer calorieën, want Roger van Damme slaat weer aan het bakken!
In de tweede reeks van het bakprogramma verwent hij je met fantastische taarten en cakes, te beginnen met een niet te versmaden chocoladetaart.
Ondertussen ken je Roger al een beetje en weet je dat hij er dan ook helemaal voor gaat: hij maakt een biscuit van chocolade, een vulling van chocolade en - hoe kan het ook anders - chocoladedecoratie. Als je hier niet voor smelt …
Lees het recept na via njam.tv/recepten/echte-franse...
Ontdek alle recepten van Roger van Damme Bakken op njam.tv/programmas/roger-van-...
#RogerVanDamme #njamtv #RogerVanDammeBakken
Facebook: / njamtv
Instagram: / njamtv
Tik Tok: / njamtv
LinkedIn: / njamtv
Pinterest: / njamtv - Навчання та стиль
Roger, u bent geweldig. Je ziet zo duidelijk de liefde voor het vak als u aan het werk bent. Grand merci!
Heel illustratief, Roger! Dit was voor mij een mooie opstap naar Baguette. Ik heb er e.e.a. aan veranderd. Ik laat het voordeeg langer rijpen met minder gist, laat het deeg rusten bij wat lagere temperaturen, omdat het witte bloem betreft, (26 - 28 gr.C) en ben wat gereserveerd met het uitdrukken van gassen uit het deeg. Een nacht koude narijs in de koelkast alvorens het brood af te bakken brengt het brood nog verder op smaak! Het smaakt inmiddels beter dan die van bij de beste bakker....😉 Bedankt voor de gedetailleerde uitleg. Ik heb er veel van geleerd!
Alleen jammer dat hij niet specifiek is in het omschrijven van welke ingrediënten. Er zijn zoveel bloem soorten en echt niet ieder brood heeft dezelfde bloem nodig. Aan t eind van deze video wist ik nog steeds niet welke bloem ik moest gebruiken. Heb zelf maar T65 genomen. Omdat het zo hoort bij stokbrood. En dit doet hij nergens bij geen een recept. Ik begrijp dat zelf niet zo goed eerlijk gezegd. Half werk noem ik dat. Jammer voor een bakker als hij. Bakken kan die. Nu nog preciezer zijn in de product omschrijving en ingrediënten lijst en zijn baksels lukken niet alleen hem. Maar ook de mensen thuis 👍
This stokbrood look tasty ❤
Aantal uren geleden, ik kijk hoe met deze recept \ ik denk dat zou mij lukken, ik ben nu bezig en resultaten v deeg mooi nu moet alleen wachten de laatste phase 90 minuten daarna incision en kijk hoe verder ...hoi hoi ..tot zo hoorde nog van mij dankjewel voor dit recept ❤❤
Veel bedenk
super.
👌🏼👌🏼👌🏼🥖heerlijk
Es macht so viel Spaß dir beim backen zuzusehen. Du bist ein echter Meister seines Faches und man sieht dass du mit viel Freude arbeitest. Der Trick mit den Steinen um Dampf zu erzeugen ist großartig. Vielen vielen Dank!
Instablaster
T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakken op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...
vreselijk die piano en dan ook nog zo hard!!
Hallo! Deze wil ook Oak Ridge!
Beste Roger ,waar kan ik de steentjes vinden ? Mvg Farida
Prachtig voorbeeld en ik probeer het na te doen. Ik werk met exact het recept en toch blijft mijn grote deegbol heel erg kleven aan het werkblad.
Welke steentjes gebruikt u in de oven? Bij mij is het een grote natte plas op de steentjes na het opgieten van het water. Oven is tijdens dit 230 graden en de steentjes ook. De stoom is zo weg.
Als je deeg heel erg kleeft (logisch is een zeer hoge hydratatie graad) dan best je handen nat maken en blijven verder kneden. Het komt zeker goed ... NOOIT bloem bij doen, NOOIT !
Ivm de stoom. Eerst je deeg inladen en dan pas water op doen en onmiddellijk deur sluiten. Succes
De oven meer als een uur voorverwarmen. Die steentjes moeten echt heel heet zijn. Ook diep van binnne. Kost zeker 1 a 1,5 uur. Het ligt hem er ook aan welke bloem je gebruikt. Omdat Roger helaas nooit in zijn recepten aangeeft welke bloemsoort , gaat het bij mensen thuis vaak mis. Ik heb bijvoorbeeld gekozen voor T65 Franse bloem. Toen werd bij het moederdeeg duidelijk dat mijn moederdeeg na exact 225 gr water en 225 gr T65 bloem , helemaal niet zo dun was als die van Roger. Als hij nou eens wat beter zijn ingrediënten omschrijft in zijn recepten zal dat een hoop teleurstellingen schelen bij de mensen thuis. Hij is een goede bakker maar moet wel echt veel duidelijker gaan zijn in zijn uitleg en ingrediënten. Maar er is bijna niemand die echt duidelijk is in zijn ingrediënten. Blijkt een moeilijk iets te zijn voor veel bak en recepten uploaders. Je blijft altijd met vragen zitten aan t eind van een video. Terwijl dat niet nodig is als ze gewoon eens duidelijker zijn. Allemaal half werk volk. Jammer.. want bakken kan Roger namelijk prima.
Het is een genoegen om naar jouw manier van bereiden te kijken, dat van die steentjes is top! ik vraag me af of ik dat ook in een mini oven kan doen?
Puntje is misschien dat je te veel lucht uit het deeg slaat waardoor het broodje minder luchtig wordt, of doe je dat bewust?
Hoe noem je het belegde broodje ook al weer:)
Het belegde broodje = een smoske :)
T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bellen op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...
Kan je dat moederdeeg ook 's avonds maken en 's nachts in de koelkast bewaren, om dan in de ochtend gebruiken, of is dat te lang?
ja, maar gebruik enkel 1 gr instant gist, oftewel kan je de deeg moederdeeg 3 uur laten rusten buiten de koelkast.
ciabatta brood word eigenlijk op dezelfde manier gemaakt, maar met meer water, als een sponsdeeg die dan meermaals gevouwen wordt.
kan die irritante muziek weg?
Bravo Super Good
ik heb het zelf gemaakt maar de rusttijden verandert, na de worstjes rollen laat ik hun 45 minuten rusten, en daarna bak ik ze af, ik sla er niet alle lucht uit, zodat het meer op gaten stokbrood lijkt zoals het moet.
Ik doe ook altijd max 2 uur laten rusten en niet in koelkast maar in warne plek ,gaat 2 keer sneller 😊
ik denk zeker dat je het goed doet schat
Hoe lang moet dat Moederdag in de koelkast?
Ik zou het een nachtje doen! uur of 12
Je kunt hem jaren gebruiken, als je hem blijft voeden. Hij wordt steeds beter met de tijd.
Goede vraag! Dat wordt niet vermeld…
T65 tarwebloem
Water
Zout
Gist en of natuurdesem
Minimaal 24u laten rijsen, zie tv-programma Keuringsdienst van waarde over stokbrood
Ik zag u net suikerballen maken maar dat staat hier niet op UA-cam. Ik wilde u toch even melden dat u met dat gietwerk er wat naast zat. Gelukkig had u handschoenen aan. Die espouma was wel een leuke toevoeging. Die handschoenen dat zat wel strak zeker?
Ik geloof niet dat het in jou werkplek 29 graden is.. je zei dat het moest reizen op een plek waar het 29 graden is.. dat word lastig als je dit recept thuis goed wil laten slagen dus. Ook mag je wel eens wat specifieker zijn over welke bloem je gebruikt bij welke broodsoorten. Ik had 225 gr T65 bloem bij 225 gr water gedaan en mijn deeg was lang niet zo waterig als bij jou. Dus het is van belang dat als je recepten gaat uploaden, dat je dan ook heel secuur bent in het omschrijven van welke ingrediënten. En daar slaat letterlijk iedere uploader de plank mis helaas. Waardoor de mensen thuis met een hoop ellende zitten. En een hoop misbaksels... wat echt voorkomen had kunnen worden. Jammer. Ik hoopdat je dit leest. Je bent een topbakker. Maar wel graag wat duidelijker zijn over je ingrediënten vanaf nu. Is echt wel van zeer groot belang. Dat weet je zelf ook wel 👍
Zijn dat speciale steentjes die hij gebruikt,aub. ? Grtjs
Je kan bakparels gebruiken voor dit doel. Die steentjes waar je een taartvorm mee voorbakt.
Note to myself: bekijk eerst heel de video voor je aan de slag gaat...Een hele dag laten rusten om dan tot de ontdekking te komen dat je ofwel een stoomoven nodig hebt of bepaalde steentjes...
Welke bloem gebruikt hij daar aub ? Anders zetten ze het steeds in beeld en hier krijgen we het niet te zien. Is Aveve, maar welke ? Grtjs
Beste, hiervoor wordt onze basisbloem 'surfina' gebruikt. avevewinkels.be/Producten/Detail/bakken/brood/classics/surfina/4f3c4?article=av-surfina-2-5kg/822fb
Fijne dag nog.
@@avevewinkels dank u wel...dan kan ik aan de slag 💥
T65
T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakken op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...
Beste Roger mag ik ook zuurdesem gebruiken ipv jouw moederdeeg het is een desem van 5 jaar oud
vriendelijke groeten
Bernard
T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakkeen op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...
T65 tarwebloem
Water
Zout
Gist en of natuurdesem
Zie tv-programma Keuringsdienst van waarde over stokbrood
Kunt u niet ipv steeds dat milieu verontreinigende plastic gewoon een theedoek gsbruiken om het deeg af te dekken??
T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bellen op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...
Dit is in de tijd opgenomen dat mensen niet zoveel zaten te zeiken
Goed filmpje, jammer van die zenuwen muziek erachter.
vind ik ook, ik snap niet waarom er overal muziek doorheen moet en dan ook nog zo hard en zenuwmuziek. Dat leidt mij af.
na een bepaalde tijd gaan ze slap hangen.
dat is vakmanschap!!
T65 gebruiken, minimaal 24u maar liever 48-60 uur laten rijzen, geen suiker. Bakken op een vloer, niet in een rooster of vorm...Dat is een echt Frans stokbrood.
Dit is nog altijd, gewoon brood in de vorm van een stok, niks Frans aan...
Ok, en nu hetzelfde recept maar dan 8uur korter?
Ja jezus thomas, dan koop je toch gewoon het stokbrood van de supermarkt als je de tijd er ook niet voor wil nemen?
Haha neem dan maar afbakbrood...
''
T recept in de beschrijving klopt niet met de video.
Verse gist vervangen door hoeveel Droge gist,? Hier in Namibia kom ik niet aan Verse gist
Verse gist delen door 3.
15gram verse gist is 5gram instant droge gist.
Stop met t slaan van t deeg #freethedeeg