[Eng Sub]羊肉串 Chinese Lamb Skewers BBQ Recipe

羊肉串是我家户外烧烤的保留项目，只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后，才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉，那么恭喜你，学会之后，就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限，用烤箱也不赖哦，只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的，只要肉选得好，火候掌握好，一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。
原料：羊肩肉500g，洋葱3/4个，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小撮，辣椒粉一小勺+适量，孜然粉一小勺+适量，盐适量，油2大勺
做法：
1. 将羊肉切成2cm大小的小块，洋葱切块
2. 将羊肉和洋葱放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖
3. 拌匀，腌制40-60分钟
4. 将羊肉串成肉串，洋葱弃去不用
5. 将户外BBQ高火力预热，把羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉
6. 一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。
7. 将肉串翻面2、3次，总共烤18-20分钟即可
8. 或是用烤箱的烧烤功能，预热220-240度后，将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟，中间翻面一次即可
Tips：
1. 肉块切的时候大小均匀，后面才会熟成一致
2. 串羊肉的时候注意肥瘦相间，肉块之间要略有间隙
3. 注意火候，不要烤得太久让肉质老硬了

[@danielhuang3826]

看了这么多期曼曼的视频，学到了很多。非常感激，我也来回馈一下社会
羊肉串真心感觉“最简单也最困难”。。。我都试了不下20次了，浪费了不少食材，终于慢慢做得比较像新疆人烤的那种味道。
羊肉选后腿肉，最好带很多筋的那种＋羊肥肉。另外准备好洋葱、盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、一个鸡蛋。
羊肉切1cm小块，腌制的时候，洋葱切碎，加入盐、孜然粉，拌匀后打入一个鸡蛋清。腌3小时以上吧。羊肉和洋葱真心绝配，感觉比孜然还要重要。羊肉该不该腌制我不清楚，反正我都是要腌制一下的。至于不用腌制的那种方法，我猜可能适用于特别新鲜的小羊羔肉吧，反正我不腌时烤出来的都不太好吃。。。。。然而我们这儿澳洲的羊肉按道理也应该很不错，实在不明白为什么
串串的时候肥瘦3瘦1肥，最好用不锈钢钎子。一方面环保，另一方面钢钎在烤的时候，也会从内部加热羊肉，不会造成外熟里不熟的情况
炭烤也很关键，但是注意不能用明火，会烤焦。得把炭烧红了，但是火是灭的那种
烤箱的话温度一定要高，貌似300度左右最好。跟煎牛排一个道理，大火迅速封住肉表面的纤维，这样里面汁水不会在烤的时候一点点渗出来。。小火慢烤的那种等烤熟了，肉也就烤干了。。
最后孜然粒在8成熟的时候加，加早了孜然粒的香味就烤光了；辣椒要在基本上烤好的时候加，因为辣椒容易糊，这样不会烤糊了产生苦味。
这种方法比较接近我在澳洲几家维族老板开的饭店里的羊肉串味道，但是还不完全一样。应该还需要改进，欢迎懂的朋友补充、修改

[@jamesgu6423]

请问烤箱300度，烤多久呀

[@echolu1530]

可能因为澳洲的肉不放血

[@MrBdoleagle]

多谢，就按你的方法试

[@user-yy5to7dc6o]

300摄氏度还是华氏度

[@jinyuanfeng5230]

可以的

[@andyashura]

谢谢amanda分享，但是羊肉串完全不用提前腌渍的，且一些洋葱放到一个小桶里，加水，泡成洋葱水，有的维族人会加一些西红柿块儿在洋葱水里。串好了肉串晾一晾，然后烤之前蘸一下洋葱水就好，直接握一把肉串放到洋葱水里，涮两下，提出来，就上烤炉了，然后快烤好之前撒调味料，用孜然粉不用孜然粒。羊肉串真正好吃的秘诀是一定不要切大块，块太大熟的很慢，香味都跑了。切成一厘米半长，不到一厘米宽的长方体，考出来很好吃的。小的时候在自由市场吃的那种都是这样的，小小块的肉，后来慢慢的有了大块儿肉的，但还是小块儿肉的香。

[@sasha0223]

学到了 谢谢

[@lululu1071]

andyashura 确实如此，以前爸爸烤肉就是这样，好想念啊

[@lululu1071]

andyashura 不过也许每个地方的羊肉不一样

[@effyyang5336]

她不是说了吗这是自己试验多次觉得最好吃的 也不是所有人都喜欢吃正宗的新疆口味吧

[@alanchen1595]

andyashura*

[@lili-cg9fj]

谢谢你Amanda，自从搬到没有花园的房子。烤羊肉好像只能在餐馆吃，餐馆的羊肉方便倒是很方便但毕竟不能总去，而且烤的程度也不一定是自己喜欢的，看了这个视频决定自己做一把，我周末的时候都会在家做菜，还会把喜欢的菜录下来上传到我的频道，上周末我也用烤箱烤了一次羊肉串，味道简直太赞了！

[@user-oz9oz6oe3n]

前两天终于照着做了，很开心的呢！！好吃！！😋谢谢博主～

[@thenerfbeaver6482]

finally a video I can mostly understand with voice best guide earned a like

[@ForestLife]

I like this high quality video!! I have to try harder 😁😁

[@richie_rich5768]

好厉害哈哈

[@lingkong3685]

太有用了，谢了

[@tigerkites]

不错哦

[@adamli7168]

这个我喜欢

[@david30xie]

嘿嘿 周末就要烤羊肉串了 我也打算买羊肩肉 肥一点😃

[@LinJia]

喜欢

[@smokeclouds8]

Thank you

[@pkulinyifan]

为啥有人那么自作多情非说不正宗，自己脑补太多了吧。人家根本没说是哪里的羊肉串好么？而且对于在国外的观众来说，很难买到那种原汁原味就很理想的羊肉，肯定要处理一下才好。不会做饭的人才会死板坚持某一个点而不知道所以然。

[@unobark4170]

其实不用腌制，一边烤一边下料味道就非常好了

[@chunranmeng6689]

如果买不到肥瘦相间的羊肉,可以考虑买纯瘦肉和纯肥肉,然后组合起来,

[@chunranmeng6689]

要想模仿街边的味道,最好弄点羊油(就是羊脂肪提炼的油,没有的话也可以考虑猪油)俺在土澳烤串的时候经常弄一小碗羊油带着

[@user-tw1lk2ty8u]

啤酒可以吗？

[@andy00miha]

声音怎么这么好听！

[@rachelrayau]

請問是用黑草羊還是什麼羊肉?

[@mark80320]

哈哈好像只有在國外的孩子會看

[@MsZeyu]

炭烤的话 不用腌制 直接考 就是 多加点料就好

[@zhulixun]

中国的羊肉串就是孜然,辣椒,盐,油,大火直烤.半肥半瘦的最好吃.
腌制和料酒会破坏新鲜羊肉的原始味道,最好不要腌.不能适应羊肉腥膻味道的可以腌制一下

[@samwang5475]

放生抽？

[@nombreapellido7223]

Is grilling the same as broiling ?

[@jiminshi1292]

Heleninzki Apellido no

[@jimding8278]

完全错了，哪有先放孜然的？

[@icantjimouthalp5850]

That Jungkook x Suga + Lamb skewer otp brought me here. well f

[@jollytv9514]

I CAN'T JIMOUT HALP! army,ya jungkook should be look this video

[@jiminshi1292]

LOL and if you’ve actually tried one of these skewers you would know why
They’re straight up crack, sooooooooooooooooooooo good and addicting

[@baoxi9553]

English sub....where?!

[@217eva]

这是在英国吧？

[@liam_7017]

juuust another english comment coming through

[@jameslee3151]

洋葱腌制是对的 但加什么酱油糖是个人变味的做法 正宗做法就是三味调料 孜然辣椒面盐 再一不应用西式烧烤炉有铸铁铺烤 钎子尽量用钢铁质而且扁平的 便于翻烤和导热肉串内部使其熟透

[@Skwishie]

Need subtitles. :(

[@yufeizhu968]

用大火会不会里面熟不了

[@lingkong3685]

Yufei Zhu 所以要切小一点

[@a648460138]

我是在俄罗斯了啦 我住的城市很难买到鲜肉应该怎么办呢？

[@kalacodemaze4733]

罐頭？

[@a648460138]

Kalaco De Maze 不过的确是有冻烤肉可以买

[@trebledc]

2x speed but she still is moving slow. Nice recipe thou.

[@strwbrryjj]

Jungkook should watch this

[@jollytv9514]

ßåñgtåñ Šøñÿëøñdåñ Sonyeondan army, ya kookie should be look this video

[@colinwz]

你好，请问你羊肉的串子看上去很耐用请问是在哪里买到的？谢谢 已经加你微博了我是colin_wz

[@Amandatastes]

colin wang 没记错的话是在lakeland买的

[@songxiaoxue]

请问羊肉在哪买的？Costco？

[@Amandatastes]

羊肉不是每个超市都有吗

[@tarayang4639]

曼食慢语 Amanda Tastes 同问啊，真的没有见到超市有卖新鲜羊肉的，到现在只见过卖那种冰冻的切成方块的还带骨头的那种羊肉

[@lingkong3685]

Tara YANG 亚洲超市有的吧

[@gordafea1839]

This is only possible OUTSIDE of China. If you live in China, you cant really bbq because everybody live in apartments

[@Onlooker_J]

Indeed, that's why we have to live abroad.

[@user-cv4ut7tl2o]

Do it in balcony.

[@haoxinzhu8766]

看了大家的评论，没有人按照这个方子做了再给评价吗？

[@MegaLouLuo]

重点是声音啊。。。。。

[@kakajulia4809]

谢谢amanda
但是作为一个新疆人我负责任的说这种做法是完全错的，在新疆没有人这么烤羊肉串......

[@studiobyashleycandles2521]

作为一名新疆人 我想说 料理烹饪没有对错 各家有各家的做法和风味 人家视频开头就说了 要做出的是一种街边小吃的感觉 而不是 新疆的感觉

[@jiayang2000]

+Ashleeya Goo 请问一下新疆正宗做法是怎么做的？我认识的俄罗斯人说是洋葱加西红柿腌一晚上。

[@studiobyashleycandles2521]

+Jia Yang 讲真 我还真不是很知道 他们用什么腌制的 我看见的只有烤的环节：就三种调料 盐 孜然 辣椒面。 不过普通的新疆羊肉 加这三个调料 就已经很不错了

[@yvesr654]

+Jia Yang 通常用洋葱 盐 鸡蛋 腌制三小时以上 烤的时候用 盐 孜然和辣椒面 即可

[@Ana-vj8by]

我小时候去天山旅游的时候看见一个牧民直接宰了一个小羊羔然后切成比较薄小块， 用不锈钢签小炭火烤，差不多熟的时候撒了点盐和孜然粉。 那是我有史以来吃过最最最最最最好吃的羊肉串。

[@connorlu1909]

看着这个木头盆，我的强迫症又犯了。

[@user-ci2uf6or4o]

Connor Lu +1

[@Uyghur-People]

Not china! The Uyghur kitchen

[@wilsonwang9004]

有一些是油

[@rickz6403]

你这个烤法一定不会太好吃

[@krislu3566]

你这考出来太干了 而且焦了 腌肉要放足水跟油 这样考出来多汁不焦

[@mailbox8958]

你这羊肉串，倒是也能吃

[@wilsonwang9004]

肉的白色部分先切掉

[@davidsue7352]

乱拌，乱烤

[@user-wj9xc8sb3h]

做法太粗糙 看着就没食欲 好好学学再出视频吧

[@user-vo1hq8gb1g]

太不专业了

[@Kenpicklball]

这简直是瞎糊弄啊，完全不懂烧烤，其他东西不做评论，顺序全乱了

[@wilsonwang9004]

对身体不好