쌤 저온장시간발효에 대해 궁금합니다. 1. 만약 어떤 빵에 밀가루 1000g에 이스트가 20g 들어간다고 하면 동일한 양을 넣고 저온에서 장시간 발효 시키는건가요? 2. 이스트를 10g, 5g으로 줄이면 저온으로 하지 않아도 발효시간은 늘어날텐데 이스트양을 줄이고 충분한 시간 발효하면 빵의 풍미가 더 좋아지나요? 3. 이스트가 20g 들어갈 때 1시간 발효해야 충분한 빵이 있는데 이스트양을 5g으로 줄이고 장시간 발효해도 이스트양이 너무 적기 때문에 과발효 될 위험이 없다는대(넣었던 5g의 이스트는 자신의 힘을 다하고 사멸하기 때문에) 이론적으로 맞는 말인가요??
저도 선생님 책이랑 강의로만 공부해서 오늘 필기 합격이요~지루하지 않게 핵심위주로 강의해주셔서 감사해요^^
실기도 많은 도움 받겠습니다~~
빵선생님.덕분에. 제과를. 오늘합격햇습니다. 제빵도. 열심히하여. 원패수로. 합격하겟습니다. 감사합니다~^^
쌤 영상으로 필기 공부해서 합격했어요
그래도 영상이 올라오니 보고싶네요 ^^~
실기도 쌤 영상으로~~
쌤 저온장시간발효에 대해 궁금합니다.
1. 만약 어떤 빵에 밀가루 1000g에 이스트가 20g 들어간다고 하면
동일한 양을 넣고 저온에서 장시간 발효 시키는건가요?
2. 이스트를 10g, 5g으로 줄이면 저온으로 하지 않아도 발효시간은 늘어날텐데 이스트양을 줄이고 충분한 시간 발효하면 빵의 풍미가 더 좋아지나요?
3. 이스트가 20g 들어갈 때 1시간 발효해야 충분한 빵이 있는데 이스트양을 5g으로 줄이고 장시간 발효해도 이스트양이 너무 적기 때문에 과발효 될 위험이 없다는대(넣었던 5g의 이스트는 자신의 힘을 다하고 사멸하기 때문에) 이론적으로 맞는 말인가요??
안녕하세요 제과제빵 필기 시험을 준비하고 있는 학생입니다! 이번에 나온 2024 선생님 필기 책에 산업기사까지 함께 준비할 수 있다고 돼 있어서요! 저는 기능사 필기라 산업기사 부분은 빼고 공부하려고 하고 싶은데 혹시 어디서부터가 산업기사 범위인지 알 수 있을까요?🥹
191페이지부터의 내용은 산업기사에 추가된 내용들이고,
밑줄 쳐진 내용들은 기능사시험에 나오므로 꼭 공부해 주셔야 합니다.
기출문제 430페이지부터도 산업기사에 추가된 문제들이지만,
간혹 나올 수 있으니 꼭 풀어보시길 바랍니다.
감사합니다. :-)
필기+실기 교재 구매하려고합니다 책 마다 표지 색이 달라서요 ㅠㅠ 무엇을 구매해야 선생님 인강과 동일한 문제집을 구매할수있을까요?
기출문제집이 기존 회색에서 파란색으로 변경된 점 외에 필기책(노란색), 실기책(분홍색)은 동일합니다 ^^