depende de la base, te dejo los links de cada producto: si es para helado es base lactea: molecularcs.com/store/shop/estabilizante-para-helados-mcs-estabilizante-para-helados/ si es para sorbete es base agua molecularcs.com/store/shop/estabilizante-para-sorbetes-mcs-estabilizante-para-sorbete/ saludos
Se ven muy ricos 😋, pero entonces debo de comprar una máquina para hacer helados? Y si no utilizo esos estabilizantes (químicos) no puedo obtener un buen producto? 😢
Hola, no necesitas la maquina para realizar el helado, lo puedes hacer de manera tradicional, es decir, pones en una barrica o recipiente amplio bastante hielo con sal y dentro colocas el recipiente con la mezcla del helado, te pones a girarlo hasta que consigas la consistencia, esa es la manera tradicional, la que siempre se ha hecho antes de la maquina y los estabilizantes, como lo menciono en el video, ayudan a darle una consistencia más suave y cremosa, además de que ayuda a que se mezclen bien todos los ingredientes e incluso hace que el rendimiento sea mejor pues la mezcla puede llegar a duplicarse. Saludos.
Hola Chef. Soy de Perú.... En verano preparo chups o como le.dicen en su país, bolis. Me gustaría que mis bolis no formen cristales al pasar los días y realmente no es agradable ... El estabilizante es similar o igual al CMC ?... He preparado bolis con CMC y también forma cristales al pasar los días... Y lo curioso es que no todos se cristalizan, una parte queda muy suave que es agradable al consumir ... No sé porque sucede esto. Algunos bolis se cristalizan y otros quedan perfectos. Debo usar otro componente y no CMC ? La cantidad de azúcar tiene que ver en el resultado??? ... La temperatura de las congeladora tiene que ver en el resultado?...Me ayudas con estas dudas? ... Gracias Chef
@@MaritzaLidiaSoudrePolanco si el CMC es bueno pero el estabilizante tiene otras gomas que ayudan a retardar la cristalización fuerte, recuerda que la cantidad de azúcar de cada elaboración varia y eso puede ser que algunos si y otros no
Hola chef, como puedo contactarlo para daber sobre los cursos. Le he escrito por tiktok. Espero pueda responderme. Saludos 😊
Super, cuál es el nombre del estabilizante? Gracias
depende de la base, te dejo los links de cada producto:
si es para helado es base lactea:
molecularcs.com/store/shop/estabilizante-para-helados-mcs-estabilizante-para-helados/
si es para sorbete es base agua
molecularcs.com/store/shop/estabilizante-para-sorbetes-mcs-estabilizante-para-sorbete/
saludos
Se ven muy ricos 😋, pero entonces debo de comprar una máquina para hacer helados? Y si no utilizo esos estabilizantes (químicos) no puedo obtener un buen producto? 😢
Hola, no necesitas la maquina para realizar el helado, lo puedes hacer de manera tradicional, es decir, pones en una barrica o recipiente amplio bastante hielo con sal y dentro colocas el recipiente con la mezcla del helado, te pones a girarlo hasta que consigas la consistencia, esa es la manera tradicional, la que siempre se ha hecho antes de la maquina y los estabilizantes, como lo menciono en el video, ayudan a darle una consistencia más suave y cremosa, además de que ayuda a que se mezclen bien todos los ingredientes e incluso hace que el rendimiento sea mejor pues la mezcla puede llegar a duplicarse. Saludos.
@@ChefCepeda Muchas gracias chef! 😊🙏
Hola Chef. Soy de Perú.... En verano preparo chups o como le.dicen en su país, bolis. Me gustaría que mis bolis no formen cristales al pasar los días y realmente no es agradable ... El estabilizante es similar o igual al CMC ?... He preparado bolis con CMC y también forma cristales al pasar los días... Y lo curioso es que no todos se cristalizan, una parte queda muy suave que es agradable al consumir ... No sé porque sucede esto. Algunos bolis se cristalizan y otros quedan perfectos.
Debo usar otro componente y no CMC ?
La cantidad de azúcar tiene que ver en el resultado??? ... La temperatura de las congeladora tiene que ver en el resultado?...Me ayudas con estas dudas? ... Gracias Chef
@@MaritzaLidiaSoudrePolanco si el
CMC es bueno pero el estabilizante tiene otras gomas que ayudan a retardar la cristalización fuerte, recuerda que la cantidad de azúcar de cada elaboración varia y eso puede ser que algunos si y otros no
@@ChefCepeda Muchas gracias Chef por su tiempo. Porfis, deme algunos consejos para que mis chups salgan perfectos !... Muchas gracias !! ☺️
Primero jajaja
gracias por ser parte de esta hermosa comunidad 😃
@@ChefCepeda ya no me lo pierdo, cuando ya tenga mi kit le voy a meter más a fondo
No grites. Anda al grano. Sintetiza. Habla menos