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有成就感就不覺得煩，多謝你咁用心指教。
你正正就係講出入廚既心態。係啊，影片好短啊，但關鍵時刻佢無講清楚（好鰳時候係要你做到果部份先講得出！），咁唔知魔鬼細節，於是做出來又硬係爭少少，無成識感，自然就無動力再去試了。鐘意快，鐘意有成就感，係兩樣野來，但又卻往往相沖。。
非常多謝這一段視頻，真正得到知識和歷史，這是香港漁民的生活歷史，香港是一個漁港，這是真正漁民生活的一部份，製魚蛋也是香港的一種行業，漁民生活的一部份，香港工業的一部份，亦是我們回憶的一部份，非常多謝，這是香港民生歷史的一個重要部份，無論香港怎樣變，都是我們沒有忘記香港的歷史。
多謝詳細用心回覆。
祝師傅身體健康，師傅的手法做魚蛋非常好👍，支持你👍👍👍加油。
謝謝支持。
原来传统的鱼蛋是这样的，谢详细的制作，那些年，父母用鲮魚，再加炒花生粒都好好食，方法差不多，沒条件下冰，因无雪柜。现见到大厨的专业，我也抓時间来重演一下，这样人手打，比用机打好食多的🎉🎉🎉👍👍👏👏
多謝欣賞。。方法有很多的，我的只是其中一種。。
多謝師傅!兮給外國傳媒朋友，分享是我們的該做事情啊！！Thanksgiving was great 👍 👌 👏 🙌 😀
哇，認真多謝晒。。
Leo 師傅, 謝謝留下了香港的傳統,謝謝無私的教導。看見成品流口水喇😀按Like,看廣告支持😁
多謝支持。。
師傅幸苦曬，謝謝細心傅授！
多謝支持。
多謝分享！❤❤❤
唔使客氣，大家受用就好。
今日睇到師父交打魚旦我想起六十年代我姑丈在中環永吉街買買魚旦當年買一毛錢一拉現年我都74喇好多謝你比我的回想🙏🙏🙏🙋❤️❤️❤️
唔使客氣，大家喜歡我就開心。
Thank you for sharing. You are a genuine person. I appreciate all your efforts. Enjoy your cooking and family happiness!
多謝支持和祝福，謝謝。
@@starleo4126 p
@@sauyingchauk4198 多謝支持。
@@starleo4126 不
@@timmykuang32 你好，請問想說什么呢？
thanks again 感謝您愛心細心分享給大家享受，感恩感謝您的愛心分享啊！Amen Praised to the Lord Amen 🙏 🙌 ❤️
多謝祝福。。
Leo， 撐你！正！多謝你傳授香港魚蛋傳統做法
多謝支持，我呢個都只係其中一個方法者，重有其他的。
主播不是長氣😄而是你太有愛心和無私分享你的心得，又講解細微……….太好人
謝謝師傅傳授，學到做法=粉 水 加冰 來揉和起膠。台灣很難買到門鱔魚
其實家廚只需用膠魚就可以了。不加肥肉是一般家廚做法，但加有肥肉再撻，就能提升到另一境界，當然也可以有各種理由不加的。
謝謝分享! 好味道魚蛋!
我兒時回憶較魚魚蛋，正!片中提到蘿蔔炆門鱔，有片出過嗎？好想學做😊
門鱔太大條，所以我無買來者食拍少，將來有機會買到適合既再同大來分享。
多謝你的辛勞啊！👍👍👍👏👏👏👍👍👍
又講多次多謝。。
師父你一啲都唔長氣 .而係教導得好詳細 .可以另一啲人想學整魚蛋嘅家庭主婦.可以學到愛心魚蛋給家人吃.我會保留呢個視頻 想整嘅時候 可以重溫 謝謝你師傅 多謝你用❤教導👍❤👍🙏🙏
唔使客氣，最緊要大家喜歡又有用就好。
我都係魚民子弟，水上人打魚蛋中意純魚肉，唔中意加肥豬肉同粉。仲有，水上人唔會咁樣處理咁新鮮嘅魚，咸水魚最忌用淡水長浸水中。水上人係一路打一路加淡鹽水，因為加得太多冇得救，慢慢加會準確好多。
多謝提供資料。。不過各家入各法啦，教我果個水上人佢鐘意加肥肉。。以前水上人唔浸洗，係因為船上的淡水係寶貴的，但宜家時代唔同左啦。。
另外，你講果種做法，真係傳統中既傳統，叫做『白蛋』，係唔加任何野的。。。教我果位水上人，佢算係摩登，好年輕就成日上夜總會果種，佢鐘意加肥肉，又係另一種做法來的。
4支大骨，好慳健！👍👍👍共5支大骨。🤔🙂口感一流👀🦴🤔
哈哈，有機會試試。。
Thank you for sharing 👍👏
非常之難得你有咁嘅 毅力及精神 值得敬佩 唔係賺錢嘅精神 你係難得嘅毅力 好難有人會學你咁做 如果呢條片係傳承落去嘅 可能會後來者會多人識做 原來魚蛋要用咁多肥豬肉 日後有所警惕食魚蛋 尤其是喺街外食嗰啲 非常之恐怖 咁多肥豬肉好驚 不過你真係精神 可加及敬佩 多謝你
其實肥豬肉真係無乜大不了的，係健康影響方面，尤其是膽固醇，其實醫學已經証實在並非主要影響健康因素。。。對肥豬肉個觀感，更大原因係個人感受，我曾經細個好愛食肥豬肉，但因一次過量食用，以至個人非常害怕食肥肉，有成廿幾年年食肥肉，到三十幾歲之後先再食返。。還是那句話--健康飲食之道就係『小食多滋味，多食壞肚皮』，無需要『為健康而禁慾』，但卻不能夠多吃，均衡飲食，才是真正健康之道，而不是偏食--這又說不好吃，那又說太肥，其實是一種偏食習慣，要不得！純討論交流，無意強迫大家接受。
師父.-做得好.做得對.好欣賞你敬业樂业精神,讓後學者学到最好的..讚賞你.祝平安
@@lapfungng6029 多謝欣賞，也祝大家好人平安一生。。
好詳細呀，受益不少，讚
唔長氣，好细心，好清楚，我细个果阵我妈妈都是经常自己打鱼肉，不过她是用鲮鱼做的，又是暗地里掺点肥猪肉，我一直以为是为了慳錢先咁做，睇完你的視頻后豁然開朗，我媽媽是用來做釀整條鯪魚，用手剁肉，加發菜，蝦米芫荽蔥等等，假如用絞肉我相信不會好食，所以你的做法绝对好食。👍👍
多謝支持。。其實傳統手藝還有得多種方法的，我介紹的只是其中一個方法，你媽媽的也是。。
不错
多謝讚賞。
哈哈😄，水面人几好听。我们称水上人呢
哈哈，真係做過就會有些口頭譂改唔到。
n多謝謝你的辛勞分享啊！
唔使客氣，見你咁興奮，我都開心架。。
Thank you for sharing!
So hard work 👍🏻 many job i dont no cut touble no no thankyou😁👍🏻🏆🏆🏆⭐⭐⭐
哈哈，都多謝支持啦。
刀功好勁🤔👍👍👍
我刀功麻麻架咋，主要係年輕時自己斬過手指，宜家怕刀。。
“鮫魚好膠”!多骨和"腥的“門茜”?!～!五官六感！食就容易煮就難啦！🤔👍👍👍😋🤗
用心就事成架啦。。
完全明白了！👌😍🙂
❤❤
👍👍👍
功夫太多。钱也花得多。你真是个好爸爸。
多謝欣賞，不過如果我阿媽打魚蛋，佢功夫重多，因為更多材料。。
@@starleo4126 真善美你有个好妈妈
@@winniechilton3553 謝謝。。
I think now go buy try can no the so😄 many job u fish incredibly 🤣🤣👍🏻💯💯💯💯💯👍🏻
可以買膠魚扒或者金槍魚扒試試，加點肥肉一起剁成茸再調味的打就可以了。。
💌🤗 Leo 👍 贊好 !
謝讚。
愛心魚肉餅
係架，我成日講，『要煮餸好食，加多幾分愛心就有架啦。』。。
辛苦揾黎至在“食”！囉！😋😋👍👍😍🤔
打魚蛋真係幾花時間架，不過呢，其實呢個菜，我重發展出椒鹽魚骨同炸魚皮，有影片睇架，好正！
好高興有人肯教做魚蛋，我其實好想做
門茜魚溝九棍多骨但好味囉！😋😋
係啊。。
okay 👍 👌 🙆♂️
哈哈，睇你真係好興奮喎。。
okay shared with friends ❤️ 😊 ❤️
多謝分享。。
👍👍👍👏😋🙏
多謝欣賞。
斤半魚肉加蝦米加冬菇絲加水煎肉餅！🤔👍👍👍
都可以喎。。
👍😋🙏🏻
貪心整敢多有排打，平時呢度1/3量起碼打落盤到，彈牙到變膠。。。hahaha， 不過我終於知點解老豆敢鍾意落少肥豬肉打魚旦打到變膠旦的原因
唉，一日最衰就係賣魚佬啦，話免費送我一部份。。
@@starleo4126 又免費。。。敢成反個1/3係咪送比魚檔食
@@kayinglee6032 要等下次啦。。。
👍👍👍👍👍👍👍
哈哈，再講多次多謝。。
媽媽的感覺番嚟了！！👌😍林碧琪主演的電影囉！
講真，我阿媽真係喜歡打魚蛋，只係近年年事已高先無乜再玩。。
我都是水上人，水上人打鱼旦不會落水，只會洛小小炎，鲛鱼肥打不勝，要秀鱼，，因為肥鱼出油不會喜胶,
其實各人有各人打法，我繼父就是西貢水面人，也擁有過自己的漁船，他直到五十歲還是在海上生活，他真的就喜歡我這種做法，我才學會了。鮫魚也是可以起膠的，但彈牙程度不及門鱔和其他雜魚又是事實。但為何仍然那么多人喜歡用膠魚呢？我在影片中已經做了說明--因為牠沒有骨！而門鱔和其他雜魚(尤其是狗棍)卻很多骨！我都在影片中做了說明。所以，如果唔係做生意或者家中太多雜魚賣不去，大多都喜歡用膠魚的。當然，打『白蛋』又是另一種傳統做法，而且是今天香港魚蛋的主流。
我年幻時有做過 每過年過節 有時可以加髪菜
是的，還有加蝦米的。
我一点也不厭煩你長氣, 反而覺得你很有耐心, 多谢你不厭其煩的教導！我有一個問題？徐了以上你用的那两種鱼,我可以用石斑鱼和其他的鱼混合嗎？因我不吃蟮鱼！首先向你感谢答復,祝你身体健康,事事都顺利！
當然可以，影片中也有交待可用其他魚代替，什至只用鮫魚一種也可以。
我謝謝你教我怎麼才能把魚旦打好
羡慕主播的兒子太幸福了，每天返家有父親烹調美味餸菜，感覺家庭温暖和父愛；佩服🙏另外有一個建議，主播可否換一個新切板呢？因為你的砧板已經有很多刀紋內已經藏有很多莓菌。請你仔細看清楚！請原諒我多言🤝🤝
那不是霉菌來的，是這種枮板的正常顏色來的，你留意其他影片就知道了。
這種枮板叫做『櫶木』枮板，是中式家廚枮板的主流，在香港賣120元左右一塊，特式是重量夠，可以應付家廚所有操作需要--砍、斬、劈、剁、切(新式『衛生枮板』或者西式枮板無法同時應付這種操作的。)。可以說是萬用。只要一次『正常開光』就能用很多年，但另一特色就是長期沾水就會出現發黑現像，只要乾身又變回木色。基本保養也很簡單，就是每次使用後，只需要刮走枮板表面的『本碴』，就能基本保持衛生。
@@starleo4126 謝覆🙏🙏我曾用過😄我從昨天開始觀看主播視頻，確實很有愛心講解得很詳盡介紹煮每一款菜式示範👍👍👏👏我最開心是今天依照你沖奶茶的絕妙方法，太好了⋯⋯感恩你🙏🙏我會繼續觀看💪💪
@@aliceball3409 曾謝理解和支持。
用鯇魚打魚蛋可以嗎？
@@iwooiwoo8627 真係未試過。。
@@starleo4126 用鯇魚整嘅魚蛋會淋身啲滑身啲，唔係平時食開彈牙嗰種魚蛋
各人有各人所好啦。。其實鯪魚滑更好食。。
What is the name of the item you add before the cilantro?
wild celery / Chinese celery
@@starleo4126 thank you!
我會加臘腸粒和蝦米粒𠻹。
都是一種吃法，我老媽最喜歡加蝦米。。
“電子磅”!出塲🤔☺️😁
哈哈。。
祝福你保守你身體健康，天天喜樂常伴隨
多謝，大家一樣。。
加蝦米半肥豬肉加魚肉=正吖！
呢個係我阿媽的常用配方。
第一次睇你嘅片，非常多谢你用传统手法教我地做鱼蛋，👍👍👍 我系美国唐人超市睇到都系冰冻成品，我从来唔买任何“丸”嘅成品，因为唔知乜成份！我系医科毕业，唔放心出边嘅食物，全年嘅蔬菜都系自己种架！所以极少外出吃嘢，而且又喜欢研究做健康食品，非常喜欢你呢个鱼蛋制作方法！我唔介意放肥猪肉！因为又唔系歺歺食，应该可冰冻成品？可能味道会差好远！
唔能夠做冷凍食品，只能夠放冰鮮格，如果怕量多吃不完，可以做好後每小份儲起，切忌不要用完一次放回雪櫃，否則只能用兩天，如果每小份分開儲存，最長可以一週，不過未成品就可以急凍。。
@@starleo4126 ：非常多谢回复！
@@user-hg1es4dm4y 唔使客氣，你如果製作了成功的魚蛋，可以回報一下成果，咁我就開心了。。
@@starleo4126 一定会！因为呢度有唐芹卖，系我最钟意嘅菜！希望經常学下做鱼虾类海鲜、同埋斋菜嘅菜式，多谢！🙏
@@user-hg1es4dm4y 來緊會有兩道魚類菜式上畫，雖然我唔會常食素，但年近歲晚，我都會整兩道齋菜，另外我好著重炒青菜，所以會有好多青菜菜式，已經發表了4條影片，以後都會常有，而且不單止是炒，還有燒烤的青菜。。
Leo 师傅，请问落几多冰？
少少就得，唔好太多，唔係溶唔切。
再请问冰的重量大概是鱼肉的10% or 15% or 20%?
@@jinhuachen591 影片入邊解釋清楚個比例，不要聽信固定入量，現實是不可能有的，你再看一次影片就會明白我意思。
😋🤔😋🤗
香港魚旦是我至愛, 可惜在美國食不到也做不到，感謝師傅的用心，video 制作 十二分好. Thanks so much😋
其實在美國，你不難買到膠魚，也可以使用金槍魚等無鱗魚的肉來代替，雖然有可能較貴，但一樣可以做出你想要的魚蛋味道和感覺。
真的嗎？謝謝師傅,我一定會試試及繼續學習. 🙏
@@alwong66 不要再叫我師傅了，我不是師傅啦，只係一個幾廿年的煮飯男，喜歡吃各地不同的菜式又學習煮食者。我是認真的，本身因為處理『雜魚』時太多骨，所以家廚要撻魚蛋時，首選一定是膠魚的，因為無骨，所以膠魚的同類就可以做到撻魚蛋的效果啦，只不過，因為沒有『腥味』，所以會有人覺得『不夠魚味』，倒是真的。
你啲家人真係有口福 願意 做食物畀人真係偉大
願意用咁多時間 企到腳都痛埋呀 你啲家人真係有口福 可以享受到 咁辛苦嘅成果 真係偉大
如果喺外國有咩魚可以買來做魚蛋啊
細鱗魚或者無鱗魚都得。
都係食鯪魚球好啲喇簡單方 應該唔會有肥豬肉掛
哈哈，一樣有！除非你食街市果種！好食既鯪魚球，尤其是『名物』，一定有加肥豬肉的。。
師傅你有無記錯呀？九棍比門鱔還要少骨呢！
係，比例會有變化，道道都唔用，鬆D既魚蛋會多D九根魚。。
你係水面人？邊個灣頭？
我唔係，我繼父係，我係半途出家，做過幾年漁民，我家係西貢，隻船呼號係『海豚一號』，後來我個細妹出世就全家人上船，老豆改行做拖呠大偈，直到退休。我個魚蛋方係我阿媽教，老豆最鐘意食。
言西皮蛋邊爐湯！?
呢個食法可以。
師傅,您忘記教人用傳統手勢揤出魚蛋喎?😜
因為要趕開飯，都唔記得左添，不過呢一環我最弱啦，見笑了。。
你錯喇，新鮮嘅九棍魚係非常鮮甜，一D都唔鯹，用少少鹽花醃一陣，加薑絲蒸，蒸好贊熟油，超正！
九棍魚係好腥的，但用鹽醃過做咸鮮卻係好正的，我都鐘意食架。。
你有習慣口吻，咁得唔得，哈哈大笑。
其實你聽唔聽得明廣東話？我呢句『得唔得』係反問句，意思就係『你記下了沒有？』。。你係未上過課當學生(廣東話授課)，還是你根本就不懂得廣東話的意思？老師就經常問學生『得唔得？』的啦。。
@@starleo4126 ：你好！早晨！我是一個71的長者，我很喜歡看你的厨藝教學！但是我相信我是比你大的長輩？哈哈對嗎？你的回應……胸襟藏不著廣闊，有點言重反擊了！所以老兄你何須不齒下問呢？緊記你不是真心用不恥下問呢？算了吧！勿覆於我，學問修養路不同……哈哈。
@@wutammy7024 那我是誤會你意思啦，71歲長者也會犯錯，年輕人也不一定會做錯。。是我敏感了，對不起。。因我做管理和教學多年，『得唔得』真的經常會在演說時反問，個人以為係一種互動方式，而非單向教學。。
@@starleo4126 ：這句說話是個人的口語習慣，並不是件壞事！不用執著介懷！你的衝動力反應太快！但是對年青人有一点針對傾向偏見印象在腦中，或許以往有經歷的烙印吧！最後祝你健康快樂！下期請介紹一吓順德和番禺家鄉名菜……可以嗎！小妹得罪……兄莫生氣。
@@wutammy7024 我要說對不起，因為近期有黑粉就是拿這句口語來說事，問我『乜意思』，所以才有誤會，再次對不起。。南番順名菜我懂的不多，因為我阿嬤早歿，所有味道還是在記憶當中，我也正苦惱如何還原出來。不過呢，我有一道順德鯇魚粥，我可以自豪的說，足以入選米芝蓮一星推介--因為我吃過，但我自己做的要比這家米芝蓮星級食店還要好。只是時值冬天，可能要春夏之交才能跟大家分享了。
嘩嘩嘩共400港元囉！
嗯，差不多了。。
飛雄在倫敦👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳
多謝。。
師傅口頭禪得唔得
哈哈哈哈，係喎。。。
師傅你唔講太多水淂唔淂
我有我風格，我上堂時成日問學生『得唔得？』呢句反問題，即係『記低未？』或者『明白未？』。。連大學教授都係咁講，你話得唔得？中文啊，講求語境架，你係咪誤會左個意思？
磅重時把刀 非常危險 不好習慣,!
我講過好多次，係因為我地方細，呢個係我因地制宜既方法，你可以唔學我，但你唔能夠話我錯，OK？睇邊D菜式去討論啦。。
@@starleo4126 哈哈感謝您有很多誠意,小小大意!
@@calowong 其實唔係大意，係因地製宜，你可以睇晒我所有影片，都係咁擺的，在我那個廚房來講係最佳擺位，在其他人來講卻係危險動作。我理解的。但也請理解我這個擺法的原意，謝謝。
@@calowong 其實把刀可以放在個磅後邊，同地方細無關，唔怕一萬，至怕萬一，不過這是他的福祈，與別人無關。
謝謝這個盪氣迴腸、賺人熱淚的回應👏👏👏👍👍👍💕💕💕.....請欣賞Janet Lee✨一個功能強大的希望,，一個親切的人群的友好形象。💞🎊🌸🌸感謝您的明亮感覺!!😊😇😇😇對每個人和Calo的生活都有重要而巨大的幫助。祝Janet Lee 萬事勝意*^O^*
把刀會跌落隻腳 冇鞋很危險 太不小心了
之前我解釋過好多次了，因地製宜就是了。
D竹園區神夠晒眉頭放佢哋走晒未頭
乜意思呢？
豬排骨？肥豬肉？？
唔會加豬骨哦。
m
你好，多謝支持，但請問回覆內容是？
我有點不敢恭维, 你把刮切板的廢物冲洗到載着魚肉的盆内, 又將磨過的刀在魚肉上冲洗, 把鐵碎也冲在魚肉上, 雖然你的厨藝很好, 但這衞生考量令你的形象大打折扣。
對，你生活在天堂馬你真以為自己在看電視劇？衛生注意不是你口說的，是要你做的！在現實生活中你要做到在限局下的最好才是。我影片主打的是真實生活，不是大多數影片為了美觀而搭景煮食。如果你覺得自己家中能做得到，那恭喜你，你這是住在千尺豪宅中，讓人羨幕。。我的觀眾更多的是每天操持家務的家庭主婦，他們沒有你那麼不現實。。你留意下，我磨完刀沖水，水是向那裡走？難道我為了那不現實的衛生問題（幾十年如是，難道我比比街市的衛生魚檔更差？），拜托，你要美觀，你就不應該看我的影片。。
我住百零呢荃灣公屋時的厨房不到五十平方呎, 想應該不比你的厨房寬闊, 也不會在食物上面洗涤碗筷或切板污垢, 這是常識, 不應該因為家厨地方少作借口來犧牲健康。拜托！
怎解唔用绞肉机？
香港住家很少會有這種設備，主要是地方太少。。
@@starleo4126 明白了.
硼
呃？乜意思啊？
一睇就知道你唔係攞刀嘅人
咁又點呢？唔拍得片分享？
仲喺度教人
太長説話多
是的，我認為是必須的，然後呢？
有成就感就不覺得煩，多謝你咁用心指教。
你正正就係講出入廚既心態。
係啊，影片好短啊，但關鍵時刻佢無講清楚（好鰳時候係要你做到果部份先講得出！），咁唔知魔鬼細節，於是做出來又硬係爭少少，無成識感，自然就無動力再去試了。
鐘意快，鐘意有成就感，係兩樣野來，但又卻往往相沖。。
非常多謝這一段視頻，真正得到知識和歷史，這是香港漁民的生活歷史，香港是一個漁港，這是真正漁民生活的一部份，製魚蛋也是香港的一種行業，漁民生活的一部份，香港工業的一部份，亦是我們回憶的一部份，非常多謝，這是香港民生歷史的一個重要部份，無論香港怎樣變，都是我們沒有忘記香港的歷史。
多謝詳細用心回覆。
祝師傅身體健康，師傅的手法做魚蛋非常好👍，支持你👍👍👍加油。
謝謝支持。
原来传统的鱼蛋是这样的，谢详细的制作，那些年，父母用鲮魚，再加炒花生粒都好好食，方法差不多，沒条件下冰，因无雪柜。现见到大厨的专业，我也抓時间来重演一下，这样人手打，比用机打好食多的🎉🎉🎉👍👍👏👏
多謝欣賞。。
方法有很多的，我的只是其中一種。。
多謝師傅!兮給外國傳媒朋友，分享是我們的該做事情啊！！Thanksgiving was great 👍 👌 👏 🙌 😀
哇，認真多謝晒。。
Leo 師傅, 謝謝留下了香港的傳統,謝謝無私的教導。看見成品流口水喇😀
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師傅幸苦曬，謝謝細心傅授！
多謝支持。
多謝分享！❤❤❤
唔使客氣，大家受用就好。
今日睇到師父交打魚旦我想起六十年代我姑丈在中環永吉街買買魚旦當年買一毛錢一拉現年我都74喇好多謝你比我的回想🙏🙏🙏🙋❤️❤️❤️
唔使客氣，大家喜歡我就開心。
Thank you for sharing. You are a genuine person. I appreciate all your efforts. Enjoy your cooking and family happiness!
多謝支持和祝福，謝謝。
@@starleo4126 p
@@sauyingchauk4198 多謝支持。
@@starleo4126 不
@@timmykuang32 你好，請問想說什么呢？
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多謝祝福。。
Leo， 撐你！正！多謝你傳授香港魚蛋傳統做法
多謝支持，我呢個都只係其中一個方法者，重有其他的。
主播不是長氣😄而是你太有愛心和無私分享你的心得，又講解細微……….太好人
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謝謝師傅傳授，學到做法=粉 水 加冰 來揉和起膠。
台灣很難買到門鱔魚
其實家廚只需用膠魚就可以了。
不加肥肉是一般家廚做法，但加有肥肉再撻，就能提升到另一境界，當然也可以有各種理由不加的。
謝謝分享! 好味道魚蛋!
多謝支持。
我兒時回憶較魚魚蛋，正!片中提到蘿蔔炆門鱔，有片出過嗎？好想學做😊
門鱔太大條，所以我無買來者食拍少，將來有機會買到適合既再同大來分享。
多謝你的辛勞啊！👍👍👍👏👏👏👍👍👍
又講多次多謝。。
師父你一啲都唔長氣 .而係教導得好詳細 .可以另一啲人想學整魚蛋嘅家庭主婦.可以學到愛心魚蛋給家人吃.我會保留呢個視頻 想整嘅時候 可以重溫 謝謝你師傅 多謝你用❤教導👍❤👍🙏🙏
唔使客氣，最緊要大家喜歡又有用就好。
我都係魚民子弟，水上人打魚蛋中意純魚肉，唔中意加肥豬肉同粉。仲有，水上人唔會咁樣處理咁新鮮嘅魚，咸水魚最忌用淡水長浸水中。水上人係一路打一路加淡鹽水，因為加得太多冇得救，慢慢加會準確好多。
多謝提供資料。。
不過各家入各法啦，教我果個水上人佢鐘意加肥肉。。
以前水上人唔浸洗，係因為船上的淡水係寶貴的，但宜家時代唔同左啦。。
另外，你講果種做法，真係傳統中既傳統，叫做『白蛋』，係唔加任何野的。。。
教我果位水上人，佢算係摩登，好年輕就成日上夜總會果種，佢鐘意加肥肉，又係另一種做法來的。
4支大骨，好慳健！👍👍👍共5支大骨。🤔🙂口感一流👀🦴🤔
哈哈，有機會試試。。
Thank you for sharing 👍👏
多謝支持。。
非常之難得你有咁嘅 毅力及精神 值得敬佩 唔係賺錢嘅精神 你係難得嘅毅力 好難有人會學你咁做 如果呢條片係傳承落去嘅 可能會後來者會多人識做 原來魚蛋要用咁多肥豬肉 日後有所警惕食魚蛋 尤其是喺街外食嗰啲 非常之恐怖 咁多肥豬肉好驚 不過你真係精神 可加及敬佩 多謝你
其實肥豬肉真係無乜大不了的，係健康影響方面，尤其是膽固醇，其實醫學已經証實在並非主要影響健康因素。。。
對肥豬肉個觀感，更大原因係個人感受，我曾經細個好愛食肥豬肉，但因一次過量食用，以至個人非常害怕食肥肉，有成廿幾年年食肥肉，到三十幾歲之後先再食返。。
還是那句話--健康飲食之道就係『小食多滋味，多食壞肚皮』，無需要『為健康而禁慾』，但卻不能夠多吃，均衡飲食，才是真正健康之道，而不是偏食--這又說不好吃，那又說太肥，其實是一種偏食習慣，要不得！
純討論交流，無意強迫大家接受。
師父.-做得好.做得對.好欣賞你敬业樂业精神,讓後學者学到最好的..讚賞你.祝平安
@@lapfungng6029 多謝欣賞，也祝大家好人平安一生。。
好詳細呀，受益不少，讚
多謝支持。
唔長氣，好细心，好清楚，我细个果阵我妈妈都是经常自己打鱼肉，不过她是用鲮鱼做的，又是暗地里
掺点肥猪肉，我一直以为是为了慳錢先咁做，睇完你的視頻后豁然開朗，我媽媽是用來做釀整條鯪魚，用手剁肉，加發菜，蝦米芫荽蔥等等，假如用絞肉我相信不會好食，所以你的做法绝对好食。👍👍
多謝支持。。
其實傳統手藝還有得多種方法的，我介紹的只是其中一個方法，你媽媽的也是。。
不错
多謝讚賞。
哈哈😄，水面人几好听。我们称水上人呢
哈哈，真係做過就會有些口頭譂改唔到。
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唔使客氣，見你咁興奮，我都開心架。。
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哈哈，都多謝支持啦。
刀功好勁🤔👍👍👍
我刀功麻麻架咋，主要係年輕時自己斬過手指，宜家怕刀。。
“鮫魚好膠”!多骨和"腥的“門茜”?!～!五官六感！食就容易煮就難啦！🤔👍👍👍😋🤗
用心就事成架啦。。
完全明白了！👌😍🙂
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多謝支持。。
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多謝支持。
功夫太多。钱也花得多。你真是个好爸爸。
多謝欣賞，不過如果我阿媽打魚蛋，佢功夫重多，因為更多材料。。
@@starleo4126 真善美你有个好妈妈
@@winniechilton3553 謝謝。。
I think now go buy try can no the so😄 many job u fish incredibly 🤣🤣👍🏻💯💯💯💯💯👍🏻
可以買膠魚扒或者金槍魚扒試試，加點肥肉一起剁成茸再調味的打就可以了。。
💌🤗 Leo 👍 贊好 !
謝讚。
愛心魚肉餅
係架，我成日講，『要煮餸好食，加多幾分愛心就有架啦。』。。
辛苦揾黎至在“食”！囉！😋😋👍👍😍🤔
打魚蛋真係幾花時間架，不過呢，其實呢個菜，我重發展出椒鹽魚骨同炸魚皮，有影片睇架，好正！
好高興有人肯教做魚蛋，我其實好想做
多謝支持。
門茜魚溝九棍多骨但好味囉！😋😋
係啊。。
okay 👍 👌 🙆♂️
哈哈，睇你真係好興奮喎。。
okay shared with friends ❤️ 😊 ❤️
多謝分享。。
👍👍👍👏😋🙏
多謝欣賞。
斤半魚肉加蝦米加冬菇絲加水煎肉餅！🤔👍👍👍
都可以喎。。
👍😋🙏🏻
多謝支持。
貪心整敢多有排打，平時呢度1/3量起碼打落盤到，彈牙到變膠。。。hahaha， 不過我終於知點解老豆敢鍾意落少肥豬肉打魚旦打到變膠旦的原因
唉，一日最衰就係賣魚佬啦，話免費送我一部份。。
@@starleo4126 又免費。。。敢成反個1/3係咪送比魚檔食
@@kayinglee6032 要等下次啦。。。
👍👍👍👍👍👍👍
哈哈，再講多次多謝。。
媽媽的感覺番嚟了！！👌😍林碧琪主演的電影囉！
講真，我阿媽真係喜歡打魚蛋，只係近年年事已高先無乜再玩。。
我都是水上人，水上人打鱼旦不會落水，只會洛小小炎，鲛鱼肥打不勝，要秀鱼，，因為肥鱼出油不會喜胶,
其實各人有各人打法，我繼父就是西貢水面人，也擁有過自己的漁船，他直到五十歲還是在海上生活，他真的就喜歡我這種做法，我才學會了。
鮫魚也是可以起膠的，但彈牙程度不及門鱔和其他雜魚又是事實。
但為何仍然那么多人喜歡用膠魚呢？
我在影片中已經做了說明--因為牠沒有骨！
而門鱔和其他雜魚(尤其是狗棍)卻很多骨！
我都在影片中做了說明。
所以，如果唔係做生意或者家中太多雜魚賣不去，大多都喜歡用膠魚的。
當然，打『白蛋』又是另一種傳統做法，而且是今天香港魚蛋的主流。
我年幻時有做過 每過年過節
有時可以加髪菜
是的，還有加蝦米的。
我一点也不厭煩你長氣, 反而覺得你很有耐心, 多谢你不厭其煩的教導！我有一個問題？徐了以上你用的那两種鱼,我可以用石斑鱼和其他的鱼混合嗎？因我不吃蟮鱼！首先向你感谢答復,祝你身体健康,事事都顺利！
當然可以，影片中也有交待可用其他魚代替，什至只用鮫魚一種也可以。
我
謝謝你教我怎麼才能把魚旦打好
多謝支持。
羡慕主播的兒子太幸福了，每天返家有父親烹調美味餸菜，感覺家庭温暖和父愛；佩服🙏
另外有一個建議，主播可否換一個新切板呢？
因為你的砧板已經有很多刀紋內已經藏有很多莓菌。請你仔細看清楚！
請原諒我多言🤝🤝
那不是霉菌來的，是這種枮板的正常顏色來的，你留意其他影片就知道了。
這種枮板叫做『櫶木』枮板，是中式家廚枮板的主流，在香港賣120元左右一塊，特式是重量夠，可以應付家廚所有操作需要--砍、斬、劈、剁、切(新式『衛生枮板』或者西式枮板無法同時應付這種操作的。)。
可以說是萬用。
只要一次『正常開光』就能用很多年，但另一特色就是長期沾水就會出現發黑現像，只要乾身又變回木色。
基本保養也很簡單，就是每次使用後，只需要刮走枮板表面的『本碴』，就能基本保持衛生。
@@starleo4126 謝覆🙏🙏我曾用過😄我從昨天開始觀看主播視頻，確實很有愛心講解得很詳盡介紹煮每一款菜式示範👍👍👏👏
我最開心是今天依照你沖奶茶的絕妙方法，
太好了⋯⋯感恩你🙏🙏
我會繼續觀看💪💪
@@aliceball3409 曾謝理解和支持。
用鯇魚打魚蛋可以嗎？
@@iwooiwoo8627 真係未試過。。
@@starleo4126 用鯇魚整嘅魚蛋會淋身啲滑身啲，唔係平時食開彈牙嗰種魚蛋
各人有各人所好啦。。
其實鯪魚滑更好食。。
What is the name of the item you add before the cilantro?
wild celery / Chinese celery
@@starleo4126 thank you!
我會加臘腸粒和蝦米粒𠻹。
都是一種吃法，我老媽最喜歡加蝦米。。
“電子磅”!出塲🤔☺️😁
哈哈。。
祝福你保守你身體健康，天天喜樂常伴隨
多謝，大家一樣。。
加蝦米半肥豬肉加魚肉=正吖！
呢個係我阿媽的常用配方。
第一次睇你嘅片，非常多谢你用传统手法教我地做鱼蛋，👍👍👍 我系美国唐人超市睇到都系冰冻成品，我从来唔买任何“丸”嘅成品，因为唔知乜成份！我系医科毕业，唔放心出边嘅食物，全年嘅蔬菜都系自己种架！所以极少外出吃嘢，而且又喜欢研究做健康食品，非常喜欢你呢个鱼蛋制作方法！我唔介意放肥猪肉！因为又唔系歺歺食，应该可冰冻成品？可能味道会差好远！
唔能夠做冷凍食品，只能夠放冰鮮格，如果怕量多吃不完，可以做好後每小份儲起，切忌不要用完一次放回雪櫃，否則只能用兩天，如果每小份分開儲存，最長可以一週，不過未成品就可以急凍。。
@@starleo4126 ：非常多谢回复！
@@user-hg1es4dm4y 唔使客氣，你如果製作了成功的魚蛋，可以回報一下成果，咁我就開心了。。
@@starleo4126 一定会！因为呢度有唐芹卖，系我最钟意嘅菜！希望經常学下做鱼虾类海鲜、同埋斋菜嘅菜式，多谢！🙏
@@user-hg1es4dm4y 來緊會有兩道魚類菜式上畫，雖然我唔會常食素，但年近歲晚，我都會整兩道齋菜，另外我好著重炒青菜，所以會有好多青菜菜式，已經發表了4條影片，以後都會常有，而且不單止是炒，還有燒烤的青菜。。
Leo 师傅，请问落几多冰？
少少就得，唔好太多，唔係溶唔切。
再请问冰的重量大概是鱼肉的10% or 15% or 20%?
@@jinhuachen591 影片入邊解釋清楚個比例，不要聽信固定入量，現實是不可能有的，你再看一次影片就會明白我意思。
😋🤔😋🤗
多謝欣賞。
香港魚旦是我至愛, 可惜在美國食不到也做不到，感謝師傅的用心，video 制作 十二分好. Thanks so much😋
其實在美國，你不難買到膠魚，也可以使用金槍魚等無鱗魚的肉來代替，雖然有可能較貴，但一樣可以做出你想要的魚蛋味道和感覺。
真的嗎？謝謝師傅,我一定會試試及繼續學習. 🙏
@@alwong66 不要再叫我師傅了，我不是師傅啦，只係一個幾廿年的煮飯男，喜歡吃各地不同的菜式又學習煮食者。
我是認真的，本身因為處理『雜魚』時太多骨，所以家廚要撻魚蛋時，首選一定是膠魚的，因為無骨，所以膠魚的同類就可以做到撻魚蛋的效果啦，只不過，因為沒有『腥味』，所以會有人覺得『不夠魚味』，倒是真的。
你啲家人真係有口福 願意 做食物畀人真係偉大
願意用咁多時間 企到腳都痛埋呀 你啲家人真係有口福 可以享受到 咁辛苦嘅成果 真係偉大
如果喺外國有咩魚可以買來做魚蛋啊
細鱗魚或者無鱗魚都得。
都係食鯪魚球好啲喇簡單方 應該唔會有肥豬肉掛
哈哈，一樣有！
除非你食街市果種！
好食既鯪魚球，尤其是『名物』，一定有加肥豬肉的。。
師傅你有無記錯呀？九棍比門鱔還要少骨呢！
係，比例會有變化，道道都唔用，鬆D既魚蛋會多D九根魚。。
你係水面人？
邊個灣頭？
我唔係，我繼父係，我係半途出家，做過幾年漁民，我家係西貢，隻船呼號係『海豚一號』，後來我個細妹出世就全家人上船，老豆改行做拖呠大偈，直到退休。
我個魚蛋方係我阿媽教，老豆最鐘意食。
言西皮蛋邊爐湯！?
呢個食法可以。
師傅,您忘記教人用傳統手勢揤出魚蛋喎?😜
因為要趕開飯，都唔記得左添，不過呢一環我最弱啦，見笑了。。
你錯喇，新鮮嘅九棍魚係非常鮮甜，一D都唔鯹，用少少鹽花醃一陣，加薑絲蒸，蒸好贊熟油，超正！
九棍魚係好腥的，但用鹽醃過做咸鮮卻係好正的，我都鐘意食架。。
你有習慣口吻，咁得唔得，哈哈大笑。
其實你聽唔聽得明廣東話？
我呢句『得唔得』係反問句，意思就係『你記下了沒有？』。。
你係未上過課當學生(廣東話授課)，還是你根本就不懂得廣東話的意思？
老師就經常問學生『得唔得？』的啦。。
@@starleo4126 ：你好！早晨！我是一個71的長者，我很喜歡看你的厨藝教學！但是我相信我是比你大的長輩？哈哈對嗎？
你的回應……胸襟藏不著廣闊，有點言重反擊了！
所以老兄你何須不齒下問呢？緊記你不是真心用不恥下問呢？算了吧！勿覆於我，學問修養路不同……哈哈。
@@wutammy7024 那我是誤會你意思啦，71歲長者也會犯錯，年輕人也不一定會做錯。。
是我敏感了，對不起。。
因我做管理和教學多年，『得唔得』真的經常會在演說時反問，個人以為係一種互動方式，而非單向教學。。
@@starleo4126 ：這句說話是個人的口語習慣，並不是件壞事！不用執著介懷！
你的衝動力反應太快！但是對年青人有一点針對傾向偏見印象在腦中，或許以往有經歷的烙印吧！
最後祝你健康快樂！
下期請介紹一吓順德和番禺家鄉名菜……可以嗎！
小妹得罪……兄莫生氣。
@@wutammy7024 我要說對不起，因為近期有黑粉就是拿這句口語來說事，問我『乜意思』，所以才有誤會，再次對不起。。
南番順名菜我懂的不多，因為我阿嬤早歿，所有味道還是在記憶當中，我也正苦惱如何還原出來。
不過呢，我有一道順德鯇魚粥，我可以自豪的說，足以入選米芝蓮一星推介--因為我吃過，但我自己做的要比這家米芝蓮星級食店還要好。
只是時值冬天，可能要春夏之交才能跟大家分享了。
嘩嘩嘩共400港元囉！
嗯，差不多了。。
飛雄在倫敦👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳🇨🇳
多謝。。
師傅口頭禪得唔得
哈哈哈哈，係喎。。。
師傅你唔講太多水淂唔淂
我有我風格，我上堂時成日問學生『得唔得？』呢句反問題，即係『記低未？』或者『明白未？』。。
連大學教授都係咁講，你話得唔得？
中文啊，講求語境架，你係咪誤會左個意思？
磅重時把刀 非常危險 不好習慣,!
我講過好多次，係因為我地方細，呢個係我因地制宜既方法，你可以唔學我，但你唔能夠話我錯，OK？
睇邊D菜式去討論啦。。
@@starleo4126 哈哈感謝您有很多誠意,小小大意!
@@calowong 其實唔係大意，係因地製宜，你可以睇晒我所有影片，都係咁擺的，在我那個廚房來講係最佳擺位，在其他人來講卻係危險動作。我理解的。
但也請理解我這個擺法的原意，謝謝。
@@calowong 其實把刀可以放在個磅後邊，同地方細無關，唔怕一萬，至怕萬一，不過這是他的福祈，與別人無關。
謝謝這個盪氣迴腸、賺人熱淚的回應👏👏👏👍👍👍💕💕💕.....請欣賞Janet Lee✨一個功能強大的希望,，一個親切的人群的友好形象。
💞🎊🌸🌸感謝您的明亮感覺!!😊😇😇😇對每個人和Calo的生活都有重要而巨大的幫助。
祝Janet Lee 萬事勝意*^O^*
把刀會跌落隻腳 冇鞋很危險 太不小心了
之前我解釋過好多次了，因地製宜就是了。
D竹園區神夠晒眉頭放佢哋走晒未頭
乜意思呢？
豬排骨？肥豬肉？？
唔會加豬骨哦。
m
你好，多謝支持，但請問回覆內容是？
我有點不敢恭维, 你把刮切板的廢物冲洗到載着魚肉的盆内, 又將磨過的刀在魚肉上冲洗, 把鐵碎也冲在魚肉上, 雖然你的厨藝很好, 但這衞生考量令你的形象大打折扣。
對，你生活在天堂馬你真以為自己在看電視劇？
衛生注意不是你口說的，是要你做的！
在現實生活中你要做到在限局下的最好才是。
我影片主打的是真實生活，不是大多數影片為了美觀而搭景煮食。
如果你覺得自己家中能做得到，那恭喜你，你這是住在千尺豪宅中，讓人羨幕。。
我的觀眾更多的是每天操持家務的家庭主婦，他們沒有你那麼不現實。。
你留意下，我磨完刀沖水，水是向那裡走？
難道我為了那不現實的衛生問題（幾十年如是，難道我比比街市的衛生魚檔更差？），拜托，你要美觀，你就不應該看我的影片。。
我住百零呢荃灣公屋時的厨房不到五十平方呎, 想應該不比你的厨房寬闊, 也不會在食物上面洗涤碗筷或切板污垢, 這是常識, 不應該因為家厨地方少作借口來犧牲健康。拜托！
怎解唔用绞肉机？
香港住家很少會有這種設備，主要是地方太少。。
@@starleo4126 明白了.
硼
呃？乜意思啊？
一睇就知道你唔係攞刀嘅人
咁又點呢？
唔拍得片分享？
仲喺度教人
太長説話多
是的，我認為是必須的，然後呢？